O guia completo para colheita, preparação e secagem de pimenta preta

Secar a berry de pimenta em um pimenta é o passo mais importante da produção de pimenta preta. Fazendo certo deixa você com lindos e lindos pimenta pretas cheios de sabor, pronto para mostrar por que este especiaria uma pedra angular de cozinhar. Como as coisas mais boas, isso leva trabalho e tempo, mas pode ser feito sem qualquer equipamento caro.

Passos

Pergunta 1 de 5:

Quando você coleta bagas de pimenta para secar em pimenta preta??

1. Colher cada pico quando está apenas começando a mudar de cor. Olhe para os picos em suas plantas e escolha qualquer coisa que tenha frutas na maior parte verdes, com 1-2 bagas girando uma cor mais brilhante (amarelo ou vermelho). Pimenta preta é feita de bagas de pimenta que só está começando a amadurecer. Spikes em diferentes estágios de maturidade não acabam preto.

Existem várias cultivares de plantas de pimenta preta, e sua cor de frutas verde pode variar de verde-cinza a verde escuro a amarelo-verde. A mudança de cor exata depende da cultivar, mas deve ser fácil de notar.
Se você está secando pimenta por si mesmo, você pode acelerar as coisas escolhendo todos os espinhos ao mesmo tempo, mesmo que alguns não estejam totalmente maduros ainda. Tenha em mente que você vai acabar com uma mistura de pimenta verde, preto e branco, embora (os agricultores não façam isso porque querem que todos os pimenta sejam negros).

Pergunta 2 de 5:

Como você prepara pimenta fresca para secar?

1. Fermentar os picos intactos ao sol para melhorar o perfume. Após a colheita, deixe os espinhos intactos sem remover qualquer bagas. Coloque os pontos para fora do sol em uma única camada. Esta "fermentação" inicial ou "primeira secagem" é opcional, mas recomendada, pois ajuda a quebra alguns compostos na planta para criar uma cor negra melhor no pimenta final.

Esta etapa pode variar mais entre diferentes produtores em diferentes partes do mundo, quando é feito em tudo - pode durar em qualquer lugar de algumas horas a alguns dias. Os detalhes não são importantes para um projeto doméstico, mas se você está crescendo para vender, você pode experimentar experimentar com diferentes comprimentos para ver como isso afeta o resultado final.
Se eles estão do lado de fora, eles precisarão de supervisão constante para evitar que os pássaros comem as bagas de ripas. Se você está fazendo um pequeno lote em casa, é mais fácil colocá-los ao lado de uma janela.

2. Blanch as bagas em água fervente por 5-6 minutos para matar micróbios. Coloque os picos de pimenta dentro de uma peneira de malha fina, ou (para grandes lotes) uma bolsa de pano limpa e segura de comida no final de uma vara. Abaixe o recipiente em água fervente e deixe por vários minutos. Blanching melhora o sabor, cor e cheiro da pimenta e pode ajudar as bagas a secar mais rapidamente.

Se você está com pressa, tudo bem branqueia as bagas na água tão baixa quanto 60ºC (140ºF) por 30 segundos ou mais.

3. Bata as bagas individuais dos espinhos. Deixe os espinhos esfriar um pouco depois de branquá-los. Então, esfregue os picos entre as mãos, atropele-os com os pés, ou coloque-os em contêineres e bata-os com varas. Isso ajuda a separar as bagas das hastes quebradas e outras partes da planta.

Lave as mãos, pés (se você estiver pisoteando bagas), e equipamentos completamente antes de separar as bagas das hastes.

Para colheitas maiores, você pode usar equipamento de debulhamento automatizado para facilitar o processo.

Pergunta 3 de 5:

Como você secaria ao sol?

1. Coloque as bagas em uma superfície limpa e seca na luz solar direta. Mantenha a camada o mais fino possível, com sobreposição mínima de bagas. Para grandes colheitas, deixe caminhos entre as bagas para que você possa andar entre eles e alcançá-los todos com um ancinho.

2. Ancinho as bagas a cada 3-4 horas para transformá-las. Isso promove até secar e ajuda a evitar que o molde se desenvolva nas bagas. Supervisionar constantemente para proteger as bagas contra animais e chuva.

Não fique muito desanimado se algumas das bagas se molharem, sujeitadas por pássaros, ou apenas vá mofado por conta própria. É normal perder uma grande porcentagem da cultura. Basta jogá-los embora e focar no resto.

3. Reunir os pimenta depois de vários dias de secar-los. Deixe as bagas secarem por pelo menos 2-3 dias em clima muito quente, seco, ou até 12 dias em clima frio e úmido. Um teste rápido usado no Sri Lanka é parar de secar quando você pode colocar a mão em uma pilha de pimenta e eles se mantêm aos seus cabelos.

Pergunta 4 de 5:

Como você seca pimenta em uma máquina de secagem ou forno??

1. Coloque as bagas em uma única camada dentro da máquina. Qualquer secador de ar forçado ou secador de convecção funcionará, desde que não fique muito quente. Você pode até usar um forno com uma baixa temperatura "caloroso" Definindo, se você tem uma quantidade muito pequena de pimenta para secar.

2. Seque a pimenta a 55ºC (130ºF) até atingir 12% de teor de água. Esta temperatura é recomendada para melhor cor e sabor. Temperaturas mais altas funcionam enquanto a pimenta nunca fica acima de 70ºC (160ºF). A quantidade de tempo varia com base em muitos fatores, mas isso geralmente leva menos de um dia.

Muitas máquinas de secagem não ficam a uma temperatura constante, então verifique com frequência.

Se você está secando pimenta para o seu próprio uso, a porcentagem exata de água não importa. Apenas tire a pimenta quando eles se transformam em pimenta pretas.

Se você está crescendo pimenta para venda ou transporte, meça o teor de água com equipamento de química. Você pode usar um aparelho de doan-Stark com tolueno, ou o método Karl Fischer (à mão ou com um titulador automatizado de Karl Fischer).

Pergunta 5 de 5:

Como você processa Peppercorns Black para armazenamento?

1. Limpe e classifique os peppercorns secos. Em uma colheita típica, apenas sobre ⅓ das bagas verdes acabam como pimenta pretas utilizáveis. Remova quaisquer caules ou folhas que você vê e jogue fora quaisquer pimenta que estão quebrados ou o tamanho / cor errada. Se você está vendendo a pimenta, você poderia vender alguns dos defeitos separadamente para serem transformados em óleo de pimenta preta.

Uma peneira e / ou uma cesta de winnowing pode ajudá-lo a remover a poeira e separar diferentes graus de pimenta. Outros tipos de classificação podem ser feitos à mão, mas isso é muito mais fácil com máquinas especializadas. Se você vender sua pimenta a uma planta de processamento, essas máquinas podem estar disponíveis lá.
O principal fator em quantos pimenta negros são utilizáveis é a cultivar da pimenta. Na Malásia, por exemplo, as cultivares "Semonok emas," "Nyerigai," e "Índia" pode ter um rendimento de mais de 40%.

2. Loja de pimenta inteiras em recipientes limpos e herméticos por 3-4 anos. Idealmente, estes devem ser novos, mas você pode reutilizar contêineres se você os limpar completamente. Nunca reutilize um recipiente que tenha sido usado para produtos não alimentícios, e mantenha os recipientes longe de produtos de jardinagem como pesticidas. Guarde os pimenta em uma área fria e escura e use-as dentro de 3-4 anos.

Um material hermético, como vidro ou plástico é melhor para evitar a perda de sabor e secagem excessiva. Se estiver usando plástico polipropileno, sele as bordas com calor para torná-los hermeticamente. Evitar o polietileno, que não pare a perda de sabor.

Se estiver usando sacos de juta ou outros sacos de pano, não os rotule com tinta, já que pode se infiltrar através do saco. Uma tag de papel é melhor.

Se você está processando uma grande quantidade de pimenta preta para venda, guarde-a em seu próprio quarto longe de outros alimentos.

Pontas

Embora 12% seja o teor máximo de umidade, a secagem da pimenta ajuda a protegê-la durante o transporte. Claro, como perde mais água, a pimenta também perde peso, então você terá menos quilos de pimenta para vender.

Algumas pessoas secam os picos intactos, o que torna mais fácil remover os pimenta seca depois. Para fazer isso, você precisará de uma maneira de pendurar os picos no ar e revê-los regularmente para secá-los em todos os lados.

Avisos

Sempre transporte pimenta preta em veículos frios, secos e bem ventilados. Proteja os recipientes da umidade com panos absorventes, tapetes e / ou filmes anti-condensação e tintas. Pimenta preta também libera sua própria água no ar, por isso não envie com outros produtos sensíveis a umidade.

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