Como se abraça as caudas da lagosta (com fotos)

As caudas de lagosta são um prato saboroso, delicioso e são bastante fáceis de se preparar quando. As caudas são comumente preparadas com um molho de recheio ou manteiga, mas você costuma optar por um ou outro em vez de ambos. Continue lendo para saber mais sobre como fazer isso.

Ingredientes

Faz 2 porções

Caudas de lagosta

2 caudas de lagosta inteiras
1/2 colher de chá (2.5 ml) paprika
1/2 colher de chá (2.5 ml) sal
1/4 colher de chá (1.25 ml) pimenta preta à terra

Recheio (opcional)

1/2 xícara (125 ml) migalhas de pão fresco
1/4 xícara (60 ml) queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa (30 ml) salsa picada fresca
2 colheres de sopa (30 ml) manteiga, derretida

Molho de manteiga (opcional)

1/4 xícara (60 ml) manteiga, derretida
2 colheres de sopa (30 ml) suco de limão
1/4 colher de chá (1.25 ml) alho em pó

Passos

Parte 1 de 4:

Preparando as caudas de lagosta

1. Remova as caudas se estiver usando lagostas inteiras. Se estiver trabalhando com lagostas frescas inteiras, você precisará brevemente para o parboil nas lagostas na água salgada antes de remover as caudas.

Sal um grande estoque de água e trazê-lo para ferver em fogo alto.
Adicione as lagostas e cozinhe por 2 minutos.
Use uma faca afiada para cortar as caudas.
Devolva os corpos e garras para a água fervente por mais de 10 a 13 minutos para terminar de cozinhá-los.

2. Descongelhar e enxaguar caudas de lagosta congeladas. Se trabalhando com caudas de lagosta congeladas, desconecte-os durante a noite em sua geladeira e lave-os bem em água fria correndo.

Lave as caudas de lagosta em água corrente e seque com toalhas de papel limpas.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 3

3. Faça dois cortes do longitudines através do topo das cascas de cauda. Use uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha afiada para cortar uma seção do shell da lagosta.

Começar a cortar ao longo do comprimento da cauda apenas à direita do centro. Corte a partir da extremidade aberta até a base da cauda.

Mova a faca de tesoura a cerca de 1 polegada (2.5 cm) à esquerda e faça um corte idêntico no lado esquerdo.

Faça um corte horizontal final na base da cauda, conectando os dois cortes longos.

Como você corta, certifique-se de manter a lâmina próxima à parte de baixo do shell. Você pode cortar ligeiramente a carne, mas você não quer cortar completamente, nem quer cortar no fundo da casca.

Remova a peça cortada, descascando-a.

4. Lave as caudas novamente. Lavar levemente as caudas de lagosta cortadas sob água fria, correndo para remover quaisquer pedaços de casca de lagosta que possam ter preso à carne.

Pat secar com toalhas de papel limpas quando terminar.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 5

5. Remova o trato digestivo. O trato digestivo é a linha escura que é executada de uma extremidade da cauda para outra, em todo o comprimento.

Para remover o trato digestivo, deslize a ponta da lâmina diretamente sob uma extremidade da linha escura, cortando-a enquanto mantê-la presa ao resto do trato.

Segure o trato digestivo entre o dedo indicador e o polegar e peelte delicadamente e volte. Afime-o no final com sua lâmina.

Note que isso é apenas opcional. Você pode deixar o trato digestivo no lugar, se desejar, e não deve afetar o sabor da cauda de lagosta. Removendo-se é feito principalmente para fins estéticos.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 6

6. Solte a carne e levante-a. Use os dedos para cortar a carne de lagosta a partir do fundo e dos lados da casca. Levante-o e descanse no topo da casca.

Deslize os dedos ao longo do lado da carne e embaixo dele, a partir da extremidade larga da cauda.

Solte toda a carne, exceto por uma pequena porção na extremidade pequena da cauda.

Levante a carne, intacta, através da abertura no shell. Deixe descansar suavemente no topo da casca restante.

Ao manter a carne acima da concha, você permite que o calor circule por todos os lados da carne mais uniformemente.

Parte 2 de 4:

Preparando o recheio (opcional)

1. Derreter a manteiga em uma frigideira média. Adicione a manteiga e aqueça-a em média alta até completamente derretido.

Uma vez que a manteiga derrete, prossiga para o próximo passo. Não espere pelos sólidos de leite se separar da manteiga. Em outras palavras, se a manteiga começar a fumar ou se a espuma branca aparecer na superfície, você a deixou no calor por muito tempo.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Step 8

2. Adicione o alho. Agite o alho continuamente por 1 minuto, ou até ficar levemente torrado e perfumado.

Assista ao alho enquanto cozinha. Pode queimar rapidamente, e se ele queima, você precisará lançar o conteúdo da panela e começar a evitar contaminar o sabor.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 9

3. Mexa nas migalhas de pão. Remova a frigideira do calor e agite as migalhas de pão, revestindo-as completamente com manteiga e alho.

Continue mexendo até que as migalhas de pão sejam completamente umedecidas. A manteiga deve ser completamente absorvida quando feita.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 10

4. Adicione o queijo e a salsa. Mexa bem até combinar completamente.

Continue mexendo até que o queijo seja ligeiramente derretido e a salsa parecesse uniformemente distribuída por toda a mistura.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 11

5. Mantenha-se aquecido até estar pronto para usar. Defina o recheio de lado e prepare-se para assar a lagosta.

Note que você não deve preparar um molho de manteiga se você planeja usar recheio e vice-versa.

Parte 3 de 4:

Fazendo molho de manteiga (opcional)

1. Derreter a manteiga em uma panela pequena. Coloque a manteiga em uma panela e aqueça o meio até que se torne espumoso.

Uma vez que a manteiga derrete e assume uma aparência branca e espumosa, os sólidos começaram a separar da porção líquida da manteiga.
Skim e descarte a espuma no topo da manteiga. Você é, essencialmente, criando manteiga esclarecida.

2. Mexa no alho em pó e suco de limão. Misture bem até completamente combinado.

O pó de alho deve ser dissolvido e o suco de limão deve ser bem incorporado na manteiga. Misture o alho e suco na manteiga enquanto a panela ainda está no calor, mexendo com uma colher de mistura por mais 1 minuto ou mais.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Passo 14

3. Mantenha-se aquecido até estar pronto para usar. Deixe o molho de manteiga de lado e prepare-se para assar a lagosta.

Note que você não deve preparar recheio se você planeja usar molho de manteiga e vice-versa.

Parte 4 de 4:

Bro a lagosta

1. Pré-aqueça a caldeira. Enquanto isso, organize as caudas de lagosta no rabo de franco sem aquecimento.

O frango precisará pré-aquecer por 5 a 10 minutos, a fim de ficar adequadamente quente. A maioria dos grelhados só tem uma configuração "on", mas se você tiver um frango com configurações "altas" e "baixas", coloque-a para "Alto."
Se você não tiver uma função de frango no forno, defina a temperatura de cozimento para 500 graus Fahrenheit (260 graus Celsius). Dar 15 a 20 minutos para pré-aquecer completamente.
Mantenha as caudas em uma única camada. Não os empilhe juntos.

2. Temporada a carne exposta. Polvilhe a carne uniformemente com páprica, sal e pimenta preta.

A páprica, sal e pimenta, pode ser usado mesmo se você estiver usando um molho de manteiga ou um recheio, ou eles podem ser usados sem a opção.

3. Regue com molho de manteiga, se desejar. Se você preparou um molho de manteiga, escove-o uniformemente sobre a carne exposta da cauda usando um pincel de pastelaria.

Esfregue o molho de manteiga sobre todos os lados da carne, incluindo o fundo. Espuma uma grande quantidade no topo, no entanto, para que o topo da carne marrom seja melhor no frango.

4. Assar até levemente dourado. A carne deve ficar opaca, bem. Isso geralmente leva cerca de 10 a 11 minutos.

Tempos de burros precisos variam dependendo do peso da lagosta. Demora cerca de 1 minuto para cozinhar a cada 1 oz (30 g) da cauda de lagosta.

As caudas de lagosta devem ser colocadas aproximadamente 4 a 9 polegadas (10 a 23 cm) longe das bobinas de corte superior do forno.

Assista cuidadosamente as caudas de lagosta enquanto se abraça. Quando eles sobrevoam, eles assumem uma textura emborrachada.

Uma vez terminado, a carne de lagosta deve atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit (63 graus Celsius). Isso pode ser verificado com um termômetro de carne de leitura instantânea.

Note, no entanto, se você planeja encher as caudas de lagosta, você precisará removê-los do frango a cerca de 1 minuto antes de terminar.

Imagem intitulada Broil Lobster Tails Step 19

5. Coisas as caudas de lagosta e continuar broiling, se desejado. Se você fez recheio para as caudas de lagosta, coloque-a em quantidades iguais no espaço entre a carne e o shell. Continue Broiling por 30 a 60 segundos, ou até que o recheio vira castanho claro.

Empurrar o recheio nas fendas da concha e sob a carne. Deve ser bastante bem embalado.

6. Sirva imediatamente. As caudas de lagosta devem ser removidas do forno e transferidas para placas de servir individuais, enquanto ainda quente.

Você também pode servir as caudas de lagosta com cunhas de limão ao lado para uma visão bonita.