Como corrigir massa que não se levantou

Você tem tudo planejado: o jantar, o vinho, aquele naco de pão fresco, junto com aquelas incríveis costelas de churrasco, direto da fábrica de frango. Tudo está se unindo quando você descobre que sua massa de pão não está aumentando. Este é um problema comum para muitos padeiros em casa: você vai para um grande esforço para fazer um bom naco em forma, mas seu fermento parece ter ido de férias. Felizmente, é um problema que é relativamente fácil de diagnosticar e resolver. Continue lendo para instruções sobre como obter sua festa de fermento novamente.

Passos

Método 1 de 2:
Reparando a massa
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1. Aumentar a temperatura. Fermento não ama nada melhor do que um clima quente e úmido para viver sua vida útil ao máximo. Se você quer que sua massa se levante, você precisa dar a levedura o que quer.
  • Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a no rack mais baixo do seu forno. Coloque o recipiente de massa no rack intermediário e feche a porta do forno e deixe a massa subir.
  • Alternativamente, você pode ferver uma xícara de água no microondas, em seguida, coloque o recipiente de massa no microondas com a água, e feche a porta. (Não microondas a massa!)
  • Algumas pessoas ligam o forno e colocam a massa no topo do fogão, cobertas com uma toalha úmida. O forno mantém a superfície do fogão quente, e a toalha úmida fornece a umidade.
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    2. Adicione mais levedura. Se quente e úmido não está ativando a levedura (você saberá em menos de uma hora), você pode tentar adicionar mais levedura.
  • Abra A novo pacote de levedura, e misture uma colher de chá de levedura com 1 xícara (240 ml) de água morna (a cerca de 110 ° F / 43 ° C) e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe esta prova de mistura por cerca de 10 minutos, até que fique 1/2- a 1 polegada de espuma. Se isso falhar, você precisará obter fermento fresco e tentar novamente.
  • Enquanto revisora ​​esta mistura de levedura, aquecer suavemente a massa plana para cerca de 100 ° F (38 ° C) colocando a tigela em um lugar quente.
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    3. Misture no starter. Adicionando mais farinha conforme necessário: uma proporção de 60% de farinha para 40% de líquido é geralmente uma boa proporção para massas de pão, então adicione farinha suficiente para equilibrar. Amassar a mistura de levedura ativa na massa, então deixe subir em um lugar quente e úmido.
  • Isso também pode ser um indicador para ver se sua levedura não está ativa. Este método torna a levedura muito ativa, então quando é adicionada à massa, deve subir perfeitamente. Se a sua massa ainda não conseguir subir, indicará a levedura não é em falta: há outro problema.
  • Você também pode fazer isso no início da receita da próxima vez que fizer uma massa de fermento diferente.
  • 4. Amassar em mais farinha. Verifique se a massa é pegajosa para o toque. Em caso afirmativo, isso é provavelmente sub-amassado massa. Amassar em farinha adicional até ficar homogêneo e sedosa para o toque e a massa não mais adere a sua mão. Deixe descansar e subir em um ambiente molhado quente. Repita se necessário. Você pode precisar deixar a massa descansar durante a noite antes de moldar e cozinhar.
  • 5. Amassar a massa corretamente. Há uma arte para amassar. Muito pouco, e você não pode distribuir a levedura através da massa. A massa será muito fraca para ser capaz de subir. Muito amassar pode fazer a massa tão dura que não pode expandir. A massa deve se sentir bem e elástica, não apertada como uma bola de borracha, ou macia como massa de biscoito.

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    Método 2 de 2:
    Solucionando problemas de massa
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    1. Encontre o problema. Considere vários dos seguintes pontos para fazer algum diagnóstico preliminar. Pode ser que uma correção simples para o ambiente possa consertar o problema sem mais esforço.
    • Verifique a massa e o tipo de levedura. Algumas culturas de sourdough são muito lentas e podem precisar de várias horas para subir. UMA
    • Certifique-se de que a levedura ainda esteja dentro de sua data de expiração. Fermento em pó em pacotes duram muito tempo, assim como armazenar frascos de levedura seca no freezer. No entanto, tanto levedura fresca quanto seca tem uma vida útil após a qual funcionará fracamente, ou não.
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    2. Verifique o ambiente. A temperatura ideal é de aproximadamente 100 ° F (38 ° C) e alta umidade. Mover-se muito longe desse alcance, e sua levedura não será feliz.
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    3. Verifique os tipos de farinha. Pães feitos com bolo ou farinha de totalidade, têm baixo teor de glúten e proteínas, para que sua massa possa subir - e depois colapso.


  • Isso também pode acontecer se você tem uma massa que tenha uma proporção muito alta de água para farinha.
  • Algumas farinhas contêm ingredientes antifúngicos para prolongar a vida útil. Como levedura é um membro orgulhoso do Fungos Reino, isso definitivamente inibirá o crescimento.
  • Farinha de pão branco sem brancos sem brancos sem adidão orgânicos funciona melhor para um bom pedaço de pão branco.
  • Farinhas mais pesadas, como trigo integral, centeio e outros tipos de farinha de grãos inteiros resultarão em um pesado pão que não se levanta tanto quanto farinha de pão branco.
  • 4. Deixe a massa descansar. Não perturbe a massa enquanto está subindo, especialmente se é uma massa particularmente molhada.
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    5. Use o contêiner adequado. A panela, banneton ou bandeja que você usa fará a diferença. Muito grande, e a massa não tem nada para empurrar quando se levanta, então não vai subir para cima. Em vez disso, ele se espalhará e, possivelmente, entrará em colapso.
  • Bolinhos pequenos fazem bem colocados bastante próximos juntos.
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    6. Verifique seus ingredientes. Algumas especiarias, como canela, são naturalmente anti-fúngicas.
  • Para pãezinhos de frutas doces ou rolos de canela, você geralmente quer um rápido aumento, como a canela acabará por matar o levedado.
  • Algumas frutas secas também são revestidas com antifúngicas como um conservante. Frutas secas orgânicas são caras, mas muito melhor para cozer. O que muitos padeiros fazem é usar frutas secas padrão, mas não adicione até a prova final.
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    7. Facilita-se no sal. O sal é um ingrediente necessário para desenvolver as proteínas do glúten que contribuem para uma massa elástica suave, mas muito vai matar a levedura. Adicione apenas o valor necessário e adicione-o à farinha, não a água, no começo.

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    Pontas

    Garantir que o forno seja pré-aquecido pelo menos 5 minutos antes de precisar. Usar uma pedra de pizza também pode ajudar a transferência de calor para a bandeja ou no pão está sentado, ou você pode colocar o pão diretamente na pedra quente. Muito pão falha em um forno de partida fria.
  • A massa de pão falhada pode ser reciclada em batedores, doces e outros produtos assados ​​sem desperdiçar inteiramente. Nesse caso, você confiaria em um produto de aeração não-levedura, como fermento em pó, bicarb e ácido cítrico, cerveja, limonada, água de refrigerante ou manteiga de camada como por massa folhada.
  • Verifique a proporção de farinha para a água. 60:40 farinha - a água é melhor. Muito molhado pode funcionar bem, mas é mais provável que se espalhe firme ou enxaguar bem e depois colapso.
  • Teste sua água e farinha periodicamente. O pH pode ser um problema: se é muito alto, ou muito baixo, ele vai matar a levedura. Teste uma amostra de água sozinha, e uma amostra com água neutra misturada com farinha em uma amostra e algumas das farinhas misturadas com água neutra e depois teste com bicarbonato de sódio (para acidez) ou vinagre (para alcalinidade). Se as espumas líquidas ligeiramente, isso significa que o pH está desequilibrado. Se não há espuma, seu pH está bem. Nota: Você também pode comprar um kit de testes de pH na sua loja local de fornecimento de piscina.
  • O grande problema com aumentos lentos para pão é a massa é amassada para ativar glúten e proteínas para formar uma massa elástica suave. Com o tempo, isso relaxa para que a massa se torne fraca e as bolhas dentro dele colapso. É um truque de tempo para se desenvolver e olhar para ver se sua massa enfraquece antes que o levedado esteja pronto. Você pode melhorar a massa adicionando melhorias extras de glúten ou pão, mas para pão sem glúten, não é facilmente corrigido e é simplesmente parte do pão que você terá que esperar. Quando você quer uma massa fina, como bolos doces ou bolos de levedura, um comprovado lento é ideal para que ele não tenha bolhas muito grandes - isso às vezes é feito no frigorífico durante a noite.

    • Avisos

    Caso todas as tentativas de reparo falharem, talvez seja necessário alterar ingredientes inteiramente e começar de novo.
  • Fixação de doces de levedura pode ser muito difícil em alguns casos, especialmente se em camadas com manteiga como bolos puff para croissants de levedura. Se você fosse re-amasse-os, criará uma massa de estilo de brioche que pode ser bom - mas se você quiser aquela característica escamada, você precisará começar de novo.
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