Como secar o fermento Kveik para o homebrewing

Sempre se perguntou o que os vikings ou personagens lendários como Beowulf beberam? É inteiramente possível que eles estivessem bebendo ale que foi feito com o Kveik Ferming! Kveik é uma levedura antiga que tem sido usada para preparar cerveja em regiões nórdicas por centenas de anos. Se você quisesse tirar suas mãos neste fermento clássico - você pode! Tudo que você precisa é de uma cerveja que contém Kveik e você pode colher e secar sem muita dificuldade em tudo.

Passos

Parte 1 de 2:

Colheita Kveik Slurry

1. Use uma quinta nórdica crua tradicional para colher Kveik. Kveik é a palavra tradicional norueguesa para um antigo tipo de levedura usada para preparar cerveja. Enquanto você pode colher levedura de muitos tipos diferentes de cerveja, se você quiser clássico Kveik levedura, escolha uma versão crua de uma cerveja nórdica tradicional. A levedura será mais fácil de colher dessa maneira.

Sahti é uma cerveja agrícola tradicional que você pode usar para a colheita Kveik. Procure por lojas de fornecimento de cerveja em casa ou lojas de cerveja especializada. Você também pode encomendar online.
Outros exemplos de cervejas e cervejas com Kveik Você pode colher incluem: Flügge Fränk, gigante canhoto, planetas, Golem Naftali e Qvart Kveipa.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 2

2. Encha o fundo ¼ de um frasco de vidro limpo com o cerveja. Pegue uma jarra de vidro com uma tampa, como um pote de pedreiro, e limpe bem com sabão e água para que você não introduza bactérias extras ou contaminantes para o seu ale. Despeje um pouco da ale da fazenda no frasco para enchê-lo cerca de um quarto do caminho.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 3

3. Adicione a água da mola para encher o resto do frasco e diluir a cerveja. Pegue uma garrafa de água limpa da mola e despeje-a no frasco. Encha o frasco todo o caminho, então é diluído o suficiente para ajudar a separar a levedura da cerveja.

Imagem intitulada Seco Kveik Fermento Passo 4

4. Decantar a água yeasty após 30 minutos. Decantação é o processo de derramar o líquido separado em vários frascos. Aguarde 30 minutos para permitir que a cerveja se separe em uma camada de água e uma camada de sedimento na parte inferior. Cuidadosamente, despeje a camada superior de água yeasty em outro frasco limpo, certificando-se de não perturbar a camada de sedimentos na parte inferior.

Você pode usar algo como um Baster de Turquia para remover cada um pouco da água yeasty do frasco.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 5

5. Coloque agua de fermento na geladeira por 24 horas e depois decant 1 mais tempo. Cole a água yeasty na geladeira para acidente frio, que ajudará a separar ainda mais a levedura. Deixe por pelo menos um dia. Em seguida, remova o frasco e decante novamente para remover a camada superior de água para que você seja deixado com levedura lavada.

Você deve ser deixado com uma pequena quantidade de bronzeado, lama yeasty no frasco.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 6

6. Armazene a lama Kveik em sua geladeira por até um ano. Sele o frasco e cole a lama na sua geladeira até que você esteja pronto para secá-lo. Vai continuar por você um ano sem problemas. Quando você está pronto para secar alguma levedura, vai ser bom ir!

Parte 2 de 2:

Desidratando a levedura

1. Corte 2 anéis de papel de pergaminho para caber nas bandejas desidratadoras. Pegue uma nova folha de papel de pergaminho e use um par de uma tesoura para cortá-lo em um círculo que se encaixa perfeitamente nas bandejas do seu desidratador. Corte um círculo no centro, bem como para permitir o buraco no meio da bandeja de desidratador. Faça 2 círculos de papel de pergaminho e coloque-os nas prateleiras.

O papel de pergaminho simplesmente segura a pasta e o impede de derramar através das prateleiras.
Evite usar um forno para secar o Kveik, que pode não ser capaz de manter uma temperatura baixa o suficiente para evitar queimar a levedura.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 8

2. Espalhe a lama sobre o papel de pergaminho. Leve sua lama Kveik e cuidadosamente despeje-a no papel de pergaminho. Crie uma camada fina e até .25-.5 em (0.64-1.27 cm) de espessura no papel. Tenha cuidado para não adicionar muito ou pode correr sobre os lados das prateleiras.

Você pode usar suas mãos para espalhar suavemente a lama se ajudar.

Imagem intitulada Seco Kveik Fermento Passo 9

3. Ligue o desidratador na configuração de temperatura mais baixa. Conecte seu desidratador e coloque-o para cerca de 95 ° F (35 ° C) ou seja qual for a configuração de temperatura mais baixa. Ligá-lo e verifique se as prateleiras são fechadas para que a levedura possa começar a secar.

Imagem intitulada Seco Kveik Gereamento Passo 10

4. Deixe por cerca de 5 horas até ficar seco. Permitir que o desidratador faça sua coisa sem incomodá-lo. Após cerca de 5 horas, verifique o fermento. Deve ser completamente seco e uma cor escura. Se houver seções mais grossas que ainda têm um pouco de umidade, deixe-a secar por mais uma hora e verifique novamente.

Se algumas seções estiverem secas, mas outras ainda são um pouco úmidas, você pode quebrar as seções secas e deixar o resto para desidratar por mais uma hora.

Imagem intitulada Seco Kveik Fermento Passo 11

5. Coloque o fermento Kveik seco em um saco de plástico no seu freezer para armazená-lo. Quebre a levedura em flocos menores e cole-os em um saco de plástico ou saco de congelador. Coloque a bolsa no seu freezer para até que você precise.

Kveik seco pode ser armazenado por até 2 anos, se você planeja lançar diretamente. Se você planeja usar o fermento como iniciante, ele pode ser armazenado por até 5 anos.