Como cego Asse: 10 passos (com fotos)

O cozimento cego é parcial ou completamente assando uma base de pastelaria antes de adicionar o enchimento.Isso cria uma crosta mais forte que pode segurar o enchimento úmido sem ficar enchido - também é útil quando o preenchimento precisa de menos tempo para cozinhar do que a pastelaria. Se você quiser aprender a cegar assar, veja o passo 1 para começar hoje.

Passos

1. Selecione seu prato de torta.Pratos de torta de lata ou vidro são mais comuns.

2. Coloque sua pastelaria recém preparada no prato de torta de acordo com as instruções da receita.Para conseguir um ajuste confortável, solte suavemente o prato de torta para a bancada da cozinha algumas vezes para ajudar a pastelaria a se instalar nas bordas.

3. Relaxe a base de pastelaria por meia hora no congelador para firmar.Cubra o prato com uma toalha de chá limpa ou papel de graxa. Esta firmeza ajuda a parar a massa de encolher durante o cozimento.

4. Doca a massa perfurando a base com um garfo em vários lugares para permitir o fluxo de ar e impedir as bolhas. Não exagere, embora muitos buracos deixem o enchimento vazar através da crosta.

5. Coloque uma das seguintes sobre a base de pastelaria, cortando a cobertura larga o suficiente para garantir que ele também cobre as bordas:

Papel de cozimento (pergaminho) ou dica de papel à prova de gordura (cera): `Scrunch` o papel algumas vezes antes de usar - isso torna mais maleável e capaz de moldar no ângulo inferior (e lados de um flutedtin).

Filtro de café (sem branqueado)

Folha de alumínio (tenda ventilada) - faça um "respirando" escudo de crosta)

6. Coloque feijão seco, arroz seco, lentilhas secas ou pesos de torta em cima da cobertura.Isso impede que a base de pastelaria subindo através de bolhas de ar, o que deixaria irregular e enfraquecida. Para facilitar a limpeza, coloque os feijões em um saco de forno ou uma mochila queijo amarrado com guita de cozinha.

7. Coloque o prato de torta em um forno à temperatura e pelo tempo sugerido pela receita.Se não houver temperatura sugerida, ou você está fazendo isso como você vai, aqueça o forno a calor médio (aprox. 200ºC / 400ºF) e assar a base por aproximadamente 15 minutos, (menos para uma pastelaria contendo açúcar).Fique de olho em seu progresso - a cor-chave para assistir é uma luz marrom dourada.

8. Remova o prato do forno e deixe a massa esfriar por 3-5 minutos. Nesta fase, alguns chefs aplicam um lavagem de ovos para a crosta para evitar que ele absorva a umidade do recheio. Para fazer isso, cozinhe a massa por um pouco menos tempo no passo 7.Pop a base vitrificada de volta para o forno para um assar de 2 minutos para definir a lavagem de ovos. Remova mais uma vez e permita 1 minuto para resfriamento antes de adicionar o preenchimento.

9. Adicionar recheio e assar a torta para o tempo recomendado pela sua receita. Se você não estiver seguindo uma receita, reduza o calor para a última assadeira (180ºC / 350ºF). Porque a base e as bordas são assadas agora, a massa continuará a marrom enquanto você deixa toda a torta no forno.Para aliviar isso, certifique-se de que o enchimento assará rapidamente (às vezes você precisará pré-recolher para obter o tempo de cozimento o suficiente) e cobrir as bordas da massa com um anel de folha.

10. Finalizado.

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Pontas

Recheios que se beneficiariam de uma massa cego incluem: frutas (cozido ou fresco), creme, merengue e quiche.

Se você não tem tempo para esfriar a massa ou deixá-lo se sentar um pouco, certifique-se de ter coberto o prato de torta com uma massa adequada para que qualquer encolhimento não afeta a capacidade da torta para segurar o preenchimento. Mesmo relaxando muito brevemente nas empresas de congelador a base um pouco antes da cozedura.

Você pode comprar escudos de crosta de torta para as bordas da sua massa, se desejar, ou fazer um sozinho.

Mantenha seu "feijão cego" Em um jarro para reutilização.Rotule para que você não cozinhe acidentalmente!

Avisos

Tente não esticar sua massa para torná-lo apto - só vai encolher no forno e desapontá-lo!

Não perfure a base de uma massa que você é não Cozimento cego e estão adicionando líquidos úmidos a - os líquidos vão passar pelos buracos no prato de torta e tornar a base encharcada.

Feijão seco vai dar um mau cheiro no calor do forno.