Como congelar a berinjela: 14 etapas (com fotos)

Berinjela pode ser congelada se você pretende cozinhar depois de descongelá-lo. Para congelar a berinjela, você precisa limpá-lo, cortá-lo em fatias e blanch antes de colocá-lo no freezer. Alternativamente, você também pode congelar berinjela ou fatias de berinjela parmesão. Este artigo irá guiá-lo através do processo de congelamento de berinjela, usando cada um desses métodos.

Passos

Parte 1 de 4:

Preparando a berinjela

1. Selecione uma berinjela fresca. O mais fresco uma berinjela é, melhor que vai aguentar depois de ser congelado.

Qualquer berinjela que você congela deve ser madura e as sementes ainda não devem ser totalmente maduras. Procure por berinjelas que tenham um tom uniforme escuro.
Não use berinjelas que tenham manchas macias ou patches incompatíveis de cor.
Variedades pretas tradicionais tendem a quebrar menos no congelador do que as variedades chinesas e tailandesas roxas, mas todos os tipos podem ser tecnicamente congelados para uso posterior. Apenas esteja ciente do fato de que a carne se tornará mais macia depois de ser congelada, mas isso geralmente não é um problema se você planeja cozinhar a berinjela após descongelá-lo.
Se você é incapaz de congelar a berinjela imediatamente, guarde-o no refrigerador até que esteja pronto. Quanto mais cedo você pode congelar uma berinjela após a colheita, embora melhor.

Imagem intitulada Congelar Berinjela Passo 2

2. Lave a berinjela. Lave a berinjela sob água corrente fria, esfregando-a suavemente com os dedos para remover a sujeira e o resíduo.

Se você colhia a berinjela do seu próprio jardim e tenha dificuldade em remover a sujeira, você pode esfregar suavemente com um pincel de legumes.

3. Corte a berinjela em fatias. A berinjela deve ser separada em 1/3 polegadas (8.5-mm) fatias sem pele grossas.

Use uma faca afiada para cortar 1/4 polegadas (6.35 mm) da parte superior e inferior da berinjela.

Use um descascador de legumes para remover a pele. Fique a berinjela em uma de suas extremidades planas recém-cortadas e descasque o vegetal de cima para baixo.

Use uma faca afiada para cortar a berinjela restante em fatias que medem cerca de 1/3 polegadas (8.5-mm) cada.

Trabalhe rapidamente, e apenas corte tanta berinjela quanto você é capaz de blancher de cada vez. Cortar a berinjela começará a descolorir após 30 minutos.

Parte 2 de 4:

Blanching a berinjela

1. Ferver água em um grande estoque. Aproximadamente 2/3 do pote deve ser preenchido com água. Coloque-o para ferver no fogão em fogo alto.

Dar a água muito tempo para chegar a uma ferver.
Certifique-se de que seu pote é grande o suficiente para caber toda a berinjela que você já cortou. Você pode branquear a berinjela em lotes Se você não tiver nenhum estoque grande o suficiente para encaixar todas as suas berinjelas, mas você só deve cortar tanta berinjela de cada vez como você pode blanch em um lote.

2. Adicione suco de limão à água fervente. Despeje 1/2 xícara (125 ml) de suco de limão na água para cada 1 galão (4 litros) de água usada.

O suco de limão impede que a berinjela descubra e não afeta drasticamente o sabor da berinjela.

Imagem intitulada Congelar Egola Etapa 6

3. Prepare uma tigela grande de água gelada. A tigela de água deve ser tão grande quanto o estoque usado para branquear as berinjelas.

Use uma bandeja ou mais de gelo para se certificar de que a água é muito fria.

Certifique-se de que a água fria esteja pronta antes de começar a branquear a berinjela.

4. Blanch a berinjela. Coloque as fatias da berinjela na água fervente e branca-as por 4 minutos.

Blanching destrói as enzimas na berinjela que faz com que o vegetal se divide com o tempo. Se você não inclina a berinjela, começará a perder valor nutricional, cor e sabor dentro de um mês, mesmo se você congelar.

Você pode usar com segurança a mesma água para blanch vários lotes de berinjela até cinco vezes. Você pode precisar adicionar mais suco de água e limão como mergulhos de nível de água, no entanto.

5. Transferir rapidamente a berinjela para a água gelada. Assim que a berinjela foi branqueada, use uma colher de fenda para remover as fatias da água fervente e donks para a água gelada.

Respeitando rapidamente a berinjela, você pára o processo de cozimento.

Permitir que as fatias de berinjela se sente na água do gelo de 4 a 5 minutos ou até o frio ao toque.

Adicione mais gelo e água à tigela conforme necessário para manter a temperatura certa.

6. Drenar as fatias da berinjela. Remova-os da água gelada com uma colher e drená-los em uma peneira ou em várias camadas de toalhas de papel limpas.

Parte 3 de 4:

Congelando a berinjela

1. Coloque as fatias da berinjela em um recipiente seguro freezer. Você pode usar um saco resealable de plástico seguro freezer ou um recipiente de plástico seguro freezer.

Se embalar a berinjela em sacos de plástico seguros no congelador, remova o máximo de ar possível do saco para evitar queimar freezer. Sacos selados a vácuo são a melhor opção, mas você ainda pode usar sacos plásticos resealable padrão, desde que sejam aprovados para uso do freezer.
Se embalar a berinjela em recipientes de plástico seguro freezer, deixe pelo menos 1/2 polegadas (1.27 cm) Headspace vazio no topo do recipiente. Este espaço extra permite que a sala de berinjela se expanda à medida que congela.
Recipientes de vidro não são recomendados para uso congelador.
Etiquete o saco ou recipiente com a data atual para que você saiba, no futuro, quanto tempo seu lote de berinjela está sentado no freezer.

2. Fatias separadas com envoltório plástico ou envoltório de freezer, se desejar. Se você planeja usar as fatias de berinjela separadamente no futuro, você deve caminhar fatias bem drenadas com camadas alternadas de papel de plástico ou papel freezer.

Este passo é apenas opcional, mas se você não tomar esta precaução, as fatias ficarão juntas ao congelar.

Imagem intitulada Congelar Egola Etapa 12

3. Congelar até pronto para usar. Normalmente, a berinjela congelada permanece boa por cerca de 9 meses.

Berinjela selada a vácuo que é profunda vai manter sua qualidade por cerca de 14 meses.

Parte 4 de 4:

Métodos alternativos

1. Assar a berinjela antes de congelá-lo. Outra maneira de congelar a berinjela é em forma pré-cozida.

Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius). Prepare uma assadeira rasa, cobrindo-a com folha de alumínio.
Use um garfo para picar a berinjela várias vezes. Picando a berinjela impede a pressão de construir dentro dela enquanto ele bate. Quanto mais buracos você criar, mais seguro será.
Assar a berinjela 30 a 60 minutos. A berinjela está pronta quando começa a entrar em colapso dentro do forno. Beringelas menores só levarão 30 minutos, mas os maiores podem levar até uma hora.
Scoop fora a carne. Quando a berinjela é legal para o toque, corte-a aberta usando uma faca. Use uma colher de metal para cavar a carne.
Embale a carne em recipientes herméticos. Deixar 1/2 polegadas (1.27 cm) Headspace em cada contêiner.
Congelar até 12 meses.

2. Prepare fatias para parmesão de berinjela. Se você planeja usar a berinjela para parmesão de berinjela, você pode revestir as fatias de berinjela em pão ralado e congelar sem cozinhar.

Lavar e cortar a berinjela como você faria se congelamento de fatias planas, blanchadas.

Mergulhe cada fatia no leite, ovo batido ou frigideira.

Revestir as fatias em uma mistura de migalhas de pão experiente. As migalhas de pão podem ser experientes com ervas italianas, queijo parmesão ou deixado como migalhas de pão secas simples.

Enrole as fatias em papel de cera. Em vez de simplesmente layer as fatias entre peças de plástico, certifique-se de que cada fatia panada é completamente embrulhe em sua própria folha de papel de cera.

Congelar até 6 meses.

Usar, descongele as fatias na geladeira e assar ou frite como você costuma.