3 maneiras de fritar chips

Um bom chip frito é difícil de bater. É notavelmente simples e ainda inquestionavelmente delicioso - com nada mais do que uma batata, óleo e uma pitada de sal. O diabo, é claro, está nos detalhes, mas mesmo chefs em casa podem perfeitos chips de qualidade de restaurante.

Ingredientes

1 lb (2.2kg) batatas Russet, Branco ou Petite
≥ óleo de fritura de 1 litro (amendoim, vegetal, girassol ou canola)
Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 3:

Preparando suas fichas

1. Descasque suas batatas, se desejar. Se você não vai descascá-los, enxaguá-los e esfregue as peles para remover qualquer excesso de sujeira. Você quer usar batatas com um teor de água baixo - Russet são frequentemente os melhores, mas batatas brancas e petite podem fazer em uma pitada.

2. Corte suas fichas em sua largura e forma desejadas. Dependendo de suas preferências pessoais, você pode cortar as fichas no entanto, você gostaria. Observe que os cortes mais finos levam a incêndios crispânticos, enquanto chips mais espessos reterão mais do seu interior macio e fronco:

Batatas fritas são tiras, desde que o comprimento da batata, aproximadamente 1/2" (1.3 cm) de espessura

Chips são redondos 1/2" (1.3 cm) seções transversais grossas da batata, cortada

As cunhas são geralmente de 1 polegadas (2.5 cm) de espessura, cortando 3 cortes até o final da extremidade da batata em forma de estrela.

3. Lave as batatas e dê-lhes secas com toalhas de papel. Isso remove o excesso de água, que diminui a fritura. O grande objetivo quando fritar batatas é garantir que eles são crocantes - e o excesso de água torna isso difícil. Use toalhas de papel para borrar tanta água do lado de fora das batatas quanto você pode.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 2 de 3:

Aperfeiçoando batatas fritas de casal

1. Aqueça 3-4 polegadas 7-10 cm) de óleo de fritura em um forno holandês com fundo grosso, usando calor médio-alto. As escolhas comuns incluem amendoim, canola e vegetal, como têm um sabor leve e um alto ponto de fumo. Se você tem uma fritadeira profunda, defina para 400f / 205c.

Um termômetro de doces é uma ótima maneira de avaliar a temperatura se você não tiver uma fritadeira.

2. Prepare uma assadeira de revestimento com camadas de toalhas de papel enquanto o óleo é aquecida. Chips crocantes são fritos não um, mas duas vezes. Entre, você deve resfriar as batatas e drenar o excesso de óleo - assim as toalhas de papel.

3. Aqueça o óleo para 400F / 205C e adicione as fichas, abaixando o calor para médio. Sem um termômetro, você pode testar o óleo colocando uma sucata de pão no óleo para ver a rapidez com que ele. Deve bolha suavemente e marrom dentro de 45 segundos. Uma vez que as batatas baterem, elas aumentarão naturalmente a temperatura do óleo para cerca de 360F / 180C. Mantenha assim diminuindo o calor ao meio.

Se estiver usando uma fritadeira profunda, redefina a temperatura para 360F / 180c quando as batatas atingirem.

Certifique-se de que as batatas estão completamente cobertas de óleo quente, mexendo uma vez, mas principalmente deixando sozinhos até ser feito.

4. Cozinhe as batatas por 1 minuto, depois remova imediatamente para as toalhas de papel. Eles devem apenas estar ficando suaves, sem mais do que uma pequena coloração dourada. Use uma colher de malha para puxar as batatas fritas, deixando o óleo quente. Seque com papel toalha.

Você pode cortar o calor para o óleo no fogão ou fritadeira.

Tente mais de 1 minuto se você gosta de suas fichas / cunhas fofas no meio não rock sólido.

5. Deixe as fichas esfriarem até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos. Durante esta primeira fritada, moléculas de água no aquecimento da batata e fugir do centro do chip, tornando-a às bordas da fritada. Como a batata esfria, esta água se mistura com o amido e óleo para formar um revestimento invisível e gomoso. Este revestimento, que é cozido durante a segunda frita, é o exterior crocante e delicioso que faz as melhores fichas.

6. Reaquecer o óleo para 425f / 240c. Isso significa usar sua configuração média-alta mais uma vez. Lembre-se, um pedaço de pão caiu no óleo deve ser borbulhando e dourado em 20-30 segundos. Se estiver usando um termômetro, observe como a temperatura do óleo mais uma vez cai para cerca de 400F / 205C. Tente e mantenha aqui.

7. Cozinhe as batatas refrigeradas por mais 3-4 minutos, até dourar. Uma vez que eles ficam bons para você, eles são bons para sair do forno. Note que as batatas fritas tendem a escurecer um pouco quando esfriarem, então tire-as de 15 a 20 segundos antes que eles sejam perfeitamente dourado marrom para obter os melhores resultados.

Certifique-se, mais uma vez, que todas as batatas estão cobertas no óleo quente enquanto cozinham.

8. Imediatamente esfriar e drenar as batatas fritas em um novo lote de toalhas de papel. Novamente, obtenha todo o excesso de graxa, caso contrário, as batatas fritas se tornarão grossas e encharcadas. Uma vez que eles são legais o suficiente para comer, cavar.

Se adicionar tempero, atire nas batatas fritas enquanto eles ainda são bons e quentes - isso ajuda a distribuir o sal e tempero mais uniformemente.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 3 de 3:

Chips de fritura única

1. Layer suas batatas em um pote profundo e com fundo pesado. Um forno holandês ou panela de ferro fundido de alto lenço são as suas melhores apostas, pois eles retêm bem o calor e têm grandes lados para evitar o petróleo.

2. Cobrir as batatas com pelo menos uma polegada total do seu óleo. Este é óleo frio, não quente, pois este processo aquece o óleo e as batatas fritas simultaneamente. Isso simula o método de fritura dupla acima. À medida que o óleo a aquece, a umidade de lixivias da batata, que permite o calor posterior (uma vez que o óleo esteja à temperatura) para realmente fritar o chip.

3. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. O óleo começará a balançar em torno das batatas fritas, o que é um bom sinal. Essas bolhas não são realmente óleo, mas escapando de moléculas de água.

4. Misture as batatas fritas com uma colher de pau e cozinhe por mais 25 minutos. Você deve ser capaz de perfurar facilmente as batatas com um garfo. Isso significa que eles suavizaram o suficiente para realmente começar a fritar.

5. Gire o calor para médio-alto e cozinhar até dourar, cerca de 20 a 30 minutos. O borbulhamento no óleo deve aumentar significativamente, e depois de 20-25 minutos você deve notar que as batatas fritas estão começando a ficar de ouro marrom e deliciosa olhando. Mais alguns minutos e eles serão perfeitos.

6. Drenagem batatas fritas em uma assadeira rebatida alinhada com toalhas de papel e sal imediatamente. Remova as batatas fritas do óleo quente com uma colher com fenda ou filtro de arame, depois seque com toalhas de papel. Não deixe o excesso de petróleo ao redor - leva a batatas fritas. Uma vez que você terminar de bater, temporada liberalmente com sal e servir.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Você pode comprar pressões de chip que vai cortar a batata para você.

Salve o óleo separadamente para o próximo lote depois que esfria. Você pode obter até cinco reaquetas separadas por lote de óleo antes de precisar substituí-lo.

Quanto maior o corte, menos gordura a batata vai absorver.