Maneiras deliciosas de preparar macarrão coreano (japchae)

Macarrão coreano, ou japchae, são uma mistura deliciosa e aromática de vegetais e macarrão de vidro. Às vezes servido com carne e tradicionalmente servido com um ovo enfeite, chamado Jidan, Japchae leva um pouco de trabalho de preparação. Uma vez que tudo está pronto para ir, no entanto, o prato se junta rapidamente. Você pode economizar tempo preparando as coisas no dia anterior, ou você poderia até mesmo fazer o prato inteiro antes do tempo e reaquê-lo em uma frigideira quando estiver pronto para comer.

Ingredientes

Japchae

6 onças (170 gramas) de macarrão de vidro
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de gergelim
4 onças (113 gramas) de lombo ou lombo (opcional)
/₂ colher de sopa (7.4 ml) de óleo de cozinha (opcional)
1/2 de uma cebola branca, em fatias finas
2 cebolinhas, picadas
2 dentes de alho, picados
1/2 xícara (18 gramas) de cogumelos shiitake secos
1 cenoura pequena, julienned
1 pequena abobrinha, julienned
2 xícaras (60 gramas) de espinafre
2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
2 colheres de chá (9.9 ml) de vinagre de arroz
1 colher de chá (4 gramas) de açúcar
1 colher de sopa (9 gramas) de sementes de gergelim torrado
Sal, para tempero

Faz 2 pratos principais ou 4 pratos laterais

Egg de Jidan Decore

2 grandes ovos
Óleo de prova neutra para untar a panela

Passos

Método 1 de 3:

Trabalho de preparação

1. Mergulhe os cogumelos secos por 30 minutos, depois escorra e corte-os. Use uma xícara de 1/2 (18 gramas) de cogumelos shiitake secos. Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra-os com água da temperatura ambiente. Após 30 minutos, transfira-os para uma peneira e enxaguá-los completamente. Fatia os cogumelos shiitake em tiras finas.

Cogumelos secos são notoriamente gritty, então não economize na parte de lavagem do processo!
Se você está correndo para trás, use água quente para mergulhar seus cogumelos em vez de temperatura ambiente. Eles vão reidratar e suavizar dentro de 10-15 minutos, embora eles não serão tão saborosos.
Os cogumelos de ostra ou botão secos também funcionam bem, se você não consegue encontrar cogumelos shiitake.
Se você não tem acesso a cogumelos secos, sinta-se à vontade para substituí-los por um /₄ libra (0.11 kg) de cogumelos frescos.

Imagem intitulada Cook Coreano Noodles Passo 2

2. Corte a carne em 2 em (5.1 cm) tiras longas se você estiver usando. Se você preferir uma refeição sem carne, você pode pular esta etapa. Use cerca de 4 onças (113 gramas) do lombo ou do lombo e divida cuidadosamente em tiras finas.

Se você não gosta de carne, sempre poderá usar uma quantidade similar de frango ou camarão. Tofu é outra opção se você quiser mais proteína, mas não quer usar carne.

Imagem intitulada Cook Macarrão coreano Passo 3

3. Dados e fatia a cebola, cebolinha, alho, cenoura e abobrinha. Use o tempo enquanto os cogumelos estão imersão para preparar o resto dos vegetais para o prato. Finamente fatia 1/2 de uma cebola branca, chop 2 cebolinha, mine 2 dentes de alho (set de lado 1 do valor da cravo para o espinafre), e julienne 1 cenoura pequena e 1 pequena abobrinha. Use uma faca afiada e a placa de corte limpa.

Esses vegetais são adicionados à frigideira simultaneamente, então sinta-se livre para colocá-los na mesma tigela.

Há muito a se preparar para macarrão coreano! Se você quiser, faça alguns dos cortar e cortar no dia anterior, então a refeição é menos tempo consumindo o dia - de.

4. Blanch, enxaguar e marinar 2 xícaras (60 gramas) de espinafre. Submergir os espinafres sai em água fervente por cerca de 45-60 segundos. Escorra a água quente e lave as folhas em água fria fresca. Use as mãos para espremer o excesso de líquido e formar uma pequena bola com as folhas. Cortar a bola ao meio com uma faca afiada, em seguida, coloque o espinafre em uma tigela pequena junto com metade do alho, /₂ colher de sopa (7.4 ml) do óleo de gergelim, e 1/4 colher de chá (1.25 gramas) de sal.

Se você quiser, pule esta etapa e adicione o espinafre fresco ao prato mais tarde no processo de cozimento. Blanching e mariná-lo antes do tempo apenas dá um pouco mais sabor.

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Método 2 de 3:

Receita Japchae

1. Cozinhe 6 oz (170 gramas) de macarrão em água fervente até que eles estejam al dente. O processo de cozimento leva de 4 a 5 minutos, mas teste o macarrão antes de desligar o calor para ter certeza de que eles são feitos o suficiente. "Al dente" significa que ainda há um pouco de mordida no macarrão. Se eles ficarem muito macios, o macarrão perderá sua mastigação, então tenha cuidado para não os demasia.

Noodles coreanos também são chamados de macarrão de vidro ou macarrão de batata doce. Seu nome oficial é o macarrão Dangmyeon.
Você pode encontrar macarrão coreano no seu mercado asiático local ou encomendá-los on-line.

Imagem intitulada Cook Macarrão coreano Passo 6

2. Escorra e lave o macarrão antes de colocá-los para o lado. Cuidadosamente, despeje os macarrões e água quente através de um coador. Lave os macarrões com água fria para parar o processo de cozimento para que eles não perdem sua deliciosa covisão.

Uma vez que os macarrão são enxaguados, você pode deixá-los no coador. Você vai adicioná-los de volta à frigideira em alguns minutos.

Imagem intitulada Cook Macarrão coreano Passo 7

3. Frite a carne fatiada por 2-3 minutos até que seja totalmente cozido. Se você não estiver usando carne, vá em frente e vá para o próximo passo. Se você estiver usando carne, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicionar /₂ colher de sopa (7.4 ml) de óleo de cozinha para a panela para que a carne não fique. Adicione a carne à frigideira e deixe cozinhar, girando-a de vez em quando o calor toca todos os lados. Definir a carne cozida para o lado.

O mesmo processo funciona para tofu, frango ou camarão.

4. Cozinhe os legumes no óleo de gergelim em fogo médio. Adicione o restante 1.5 colheres de sopa (22 ml) de óleo de gergelim para uma frigideira grande e deixá-lo aquecer (se você já cozinhou uma proteína, use a mesma panela). Uma vez que a frigideira é quente, adicione a cebola branca cortada, 2 cebolinhas picadas, 1 cravo picada de alho, 1 cenoura julienned, 1 abobrinha julienned e os cogumelos reidratados - deixe o espinafre para fora por enquanto. Sauté os vegetais por cerca de 5 minutos, ou até que eles começam a amaciar.

Se você não marisou o espinafre no óleo de gergelim e alho, aumente a quantidade de óleo de gergelim para 2 colheres de sopa (30 ml) e adicione os 2 dentes completos de alho picado neste momento.

O espinafre não leva quase tanto tempo para cozinhar, e é por isso que você não adiciona até mais tarde.

5. Adicione o espinafre, macarrão, molho de soja, vinagre, açúcar e proteína para a frigideira. Despeje o espinafre marinado para a frigideira. Adicionar 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja, 2 colheres de chá (9.9 ml) de vinagre de arroz e 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar. Se você preparou uma proteína, jogou de volta para a frigideira. Devolver suavemente o macarrão para a panela.

Colocar tudo na frigideira de uma só vez significa que os sabores têm a chance de se fundirem bem.

Imagem intitulada Cook Macarrão coreano Passo 10

6. Frite o prato por mais 2 minutos antes de removê-lo do calor. Misture tudo bem e dê tempo ao macarrão para aquecer backup. Agite o conteúdo ocasionalmente, então nada fica no fundo da panela.

Mesmo se você não fez blanch e marinar o espinafre de antemão, 2 minutos ainda serão suficientes para suavizar e murchar.

Imagem intitulada Cook Macarrão coreano Passo 11

7. Adicione sal se o prato precisar, e o topo com 1 colher de sopa (9 gramas) de sementes de gergelim. Prove o prato e mexa mais sal, se você quiser - pode não precisar de nenhum, já que havia sal no espinafre marinado e molho de soja. Polvilhe as sementes de gergelim torrado sobre o prato.

Se você fez o Egg Jidan Decore, agora é hora de adicionar um punhado pequeno a cada tigela de japchae.

Se você quisesse, você também pode adicionar cebolas verdes frescas, molho de sriracha, chiles de pássaros ou flocos de pimenta vermelha. Japchae é super customizável, então fique criativo com suas coberturas!

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Método 3 de 3:

Egg de Jidan Decore

1. Quebre 2 ovos e separe os brancos das gemas. Coloque as claras de ovo em uma tigela e gemas em uma tigela separada. Não se preocupe se qualquer casca de ovo acaba nas tigelas! Vai ser tenso no próximo passo.

Esta guarnição é opcional. Adiciona um bom sabor e um lindo elemento visual ao prato.

2. Peneirar os ovos brancos e, em seguida, as gemas através de um filtro de malha fina. Não há problema em usar o mesmo filtro para os brancos e gemas contanto que você lave e seque entre usos. Forçar os ovos remove bits que podem fazer com que pareça perfeitamente suave quando estiver cozido.

Lembre-se de peneirar cada parte de volta para sua própria tigela. A ideia aqui é ter tiras brancas de ovo e tiras realmente amarelas - eles fazem um bom contraste visual como um enfeite em seu japelas.

3. Bata o conteúdo de cada tigela até os ovos parecerem suaves. Use um garfo ou batedor e bata levemente os brancos e depois as gemas (lembre-se de enxaguar seu utensílio entre tigelas). Não bata muito vigorosamente - caso contrário, você pode adicionar muito ar aos ovos, o que mudaria a consistência.

Quando você terminar de mandar, os brancos e gemas devem parecer suaves e estar livres de nódulos.

4. Óleo uma frigideira antiaderente e gire o calor para baixo-baixo. Use um óleo de degustação neutro para que ele não mude o sabor dos ovos. Despeje um pouco de óleo na frigideira e use uma toalha de papel para espalhe-o uniformemente sobre o fundo.

É realmente importante usar uma frigideira antiaderente. Os ovos precisam ser fáceis de cozinhar e virar sem arriscar queimando e grudando para a panela.

5. Despeje a gema batida na frigideira cozinhe por 1 minuto. Para espalhar a gema, pegue a alça da frigideira e gire seu pulso, por isso se espalha em uma camada fina e até mesmo. Devolva a frigideira ao calor e deixe o ovo cozinhar por cerca de 60 segundos. Se começar a marrom ou queimar, abaixe o calor.

O objetivo é cozinhar o fundo do ovo completamente para que seja fácil de virar, mas você não quer que ele queime.

6. Virar a gema e cozinhe por cerca de 30 segundos. Deslize uma espátula de borracha sob um lado do ovo e gentilmente virar. Deixe ir um pouco mais tempo até que seja totalmente cozido. Retire o ovo da frigideira e coloque-o para o lado.

Se você está tendo dificuldade em lançar o ovo, tente este truque: deslize um pauzinho embaixo do meio do ovo, levante e, em seguida, colocá-lo de volta para baixo.

7. Limpe a frigideira e repita o processo com as claras. Use uma toalha de papel para limpar qualquer óleo de sobras ou ovo da panela. Re-óleo a panela, usando uma nova toalha de papel para espalhá-lo. Adicione o branco de ovo, cozinhe por 60 segundos, vá-lo e cozinhe por mais 30 segundos.

Fique de olho no branco branco enquanto cozinha. Lembre-se que você sempre pode desligar o calor se começar a queimar ou parece estar cozinhando muito rapidamente.

8. Fatie as claras de ovo refrigeradas e gemas em tiras finas e colocadas para o lado. Use uma faca afiada para fatiar os ovos em tiras finas e uniformemente dimensionadas. Você poderia misturá-los nesta fase, se quiser, ou mantê-los separados.

Porque os brancos e gemas foram cozidos tão finos, só deve levar um minuto ou mais para esfriar.

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Pontas

Alguns pacotes de macarrão de vidro são muito longos eo macarrão pode ser um pouco incômodo para comer. Cortá-los para cerca de 6 a 7 polegadas (15 a 18 cm), então eles são mais fáceis de lidar.

Adicione mais proteína ao prato com bife frito, camarão, tofu ou frango.

Se você é sem glúten, use Tamari em vez de molho de soja. Tem um sabor semelhante à soja, mas não inclui nenhum trigo.

Avisos

Sempre tenha cuidado ao cozinhar as coisas no fogão. Use mitts do forno para mover as panelas e lembre-se de desligar o alcance quando estiver cozinhando.