Como equilibrar doçura
A chave para uma deliciosa refeição é equilibrar sabores, então há uma quantidade igual de doce, picante, salgado, amargo, azedo e salgado. Se o seu prato acaba muito doce, porém, isso não significa que é destinado ao lixo. Tweaking a receita ou incorporando ingredientes adicionais, você pode obter o equilíbrio apenas à direita, então a doçura não domina os outros sabores.
Passos
Método 1 de 4:
Ajustando a receita
1. Diminuir a quantidade de açúcar. Se você é sensível à doçura, o valor que uma receita pede pode ser demais para você. Nesse caso, sinta-se à vontade para mexer com a receita e diminuir o açúcar que é necessário, então a doçura é mais equilibrada para o seu paladar. Por exemplo, se a receita sugere ¼ xícara de açúcar, tente ⅛ xícara.
- Se você não tem certeza de como diminuir muito o açúcar, comece adicionando uma quantia muito pequena, como uma colher de chá e, em seguida, provar o prato. Adicione outra colher de chá se não for doce o suficiente. É fácil adicionar mais açúcar, mas é mais difícil equilibrar a doçura, uma vez que já está no prato.
- Se você está assando, é obviamente mais difícil de provar cookies e bolo como você vai ajustar a doçura. Açúcar também afeta a textura e a hidratação de assados, então você tem que ter cuidado quando ajustar a quantia em uma receita. O uso de 3/4 do açúcar sugerido geralmente produz os melhores resultados, mas você pode querer fazer um lote de cookies de teste ou bolo para garantir que você esteja satisfeito com os resultados.
2. Use um substituto de açúcar. Adoçantes artificiais são geralmente mais doces do que o tradicional branco ou marrom, o que significa que você não precisa usar tanto deles em suas receitas. Que pode ajudá-lo a ter melhor controle sobre a doçura de sua comida. Sucralose, comumente vendida como Splenda, e Stevia, comumente vendida como Truvia, são ideais para cozinhar e cozinhar porque é estável de calor.
3. Substitua o xarope de bordo. Ele contém açúcares naturais que podem adicionar uma doçura sutil ao seu prato, bem como antioxidantes que são realmente bons para você. Você pode substituir uma xícara de açúcar branco com 3/4 de um xarope de bordo de copo.
4. Adicione mel em vez disso. Como o xarope de bordo, o mel pode adicionar uma doçura madura e mais saudável às suas receitas no lugar de açúcar. No entanto, é mais doce que o açúcar branco, então você não precisa adicionar tanto. Para cada uma xícara de açúcar em uma receita, substitua por 3/4 de uma xícara de mel.
5. Use o néctar de agave no lugar de açúcar. Agave xarope tem um sabor mais claro do que o xarope de bordo ou mel, e sua textura é mais fina que mel, mas mais espessa do que o xarope de bordo. No entanto, como o mel e o xarope de bordo, é todo natural, por isso é uma boa alternativa ao açúcar branco. Substitua cada xícara de açúcar na sua receita com 2/3 de uma xícara de néctar de agave.
6. Incorporar o AppleCeCe em assados. Faça seus cookies, bolos e outras guloseimas um pouco menos doces usando os açúcares naturais em AppleSauce no lugar de açúcar branco. É uma das substituições mais fáceis de fazer, porque você pode substituir o copo para o copo. Isso significa que se sua receita exigir duas xícaras de açúcar, você pode substituir duas xícaras de maçã em seu lugar.
Método 2 de 4:
Diluindo a receita1. Adicionar mais do (s) ingrediente (s) principal (s). Se você adicionou muito açúcar, você pode equilibrar a doçura, incorporando mais de outro ingrediente para ajudar a tornar o prato menos doce. A maneira mais fácil de diluir uma receita é adicionar mais do ingrediente principal, então o sabor do açúcar não é tão óbvio.
- Se o seu molho de tomate é muito doce, tente adicionar mais tomates ou pasta de tomate para combater o açúcar.
- Para um curativo de salada que é muito doce, misture em azeite adicional.
- Se o seu chili é muito doce, você pode adicionar alguma carne extra ou feijão para ajudar a equilibrar a doçura.
2. Misture em água ou estoque. Em alguns casos, incorporando um pouco de líquido extra em uma receita pode ajudar a equilibrar a doçura excessiva. A água é uma escolha ideal porque é sem sabor, então vai diluir o açúcar sem mudar o sabor do seu prato. O estoque de frango, carne ou vegetal também é uma opção se você não se importa adicionando sabor extra ao prato.
3. Mistura em leite ou creme. Se você está preocupado que a água ou o estoque fará seu prato muito fino ou escorrendo, produtos lácteos como leite, creme ou metade e metade são uma alternativa ideal. Eles tendem a ter uma consistência mais espessa, então eles vão manter sua receita cremosa ao equilibrar a doçura.
Método 3 de 4:
Adicionando ácidos
1. Mexa no suco cítrico. Frutas cítricas têm um sabor fresco e tarte que pode equilibrar a doçura em uma receita. Se o seu prato é muito doce, aperte um pouco de suco fresco para combater o excesso de açúcar. É melhor começar com apenas uma pequena quantidade, como uma colher de chá, então você não corre o risco de fazer a comida também torta em vez de muito doce.
- Limão ou suco de limão funciona melhor quando você quer equilibrar uma receita salgada que é excessivamente doce.
- É uma boa ideia espremer seus frutos cítricos em uma xícara ou tigela em vez de diretamente na panela ou panela. Dessa forma, você não acidentalmente deixará nenhuma semente ou polpa cair em sua comida.
- Se o suco de cítrico é muito liquidado para adicionar ao seu prato, a zeste de limão ou limão também pode adicionar alguma tartidão.
2. Adicionar vinagre. Como frutas cítricas, o vinagre é um ingrediente ácido que pode adicionar tartidão a um prato para ajudar a equilibrar a doçura. No entanto, ao contrário das frutas que podem ir mal rapidamente, você pode manter uma garrafa de vinagre em sua despensa por anos, então você sempre terá em mãos se você adicionar muito açúcar a um prato. Comece com apenas um respingo ou colher de chá e gosto, para que você possa garantir que a receita seja equilibrada. Você sempre pode adicionar mais se necessário.
3. Misture no vinho. Adicionando um respingo ou colher de chá de vinho à sua receita para equilibrar a doçura é semelhante a mexer em algum vinagre porque ambos são ácidos e com base em álcool. No entanto, o vinho tem um teor de álcool mais alto, por isso, se você não quer álcool em seu prato, traga a comida para ferver para evaporar o álcool.
Método 4 de 4:
Adicionando especiarias1. Polvilhe em alguma pimenta. Dando ao seu prato um chute picante pode ajudar a descer sua doçura, e pimenta funciona muito bem para adicionar um pouco de calor. Dependendo da comida e dos seus gostos pessoais, você pode usar preto, caienne ou pimenta vermelha esmagada para ajudar a equilibrar os sabores em sua receita. Uma pitada é geralmente tudo o que é preciso, mas saborear o prato para ver se a doçura foi adequadamente tonificada.
2. Incorporar alho. Há uma razão pela qual tantas receitas chamam de alho - tem um sabor distintivo picante que pode ajudar a diminuir a doçura em um prato. O melhor de tudo, é versátil, para que você possa adicioná-lo a molhos, carne, peixe, legumes, sopas, ensopados e caçarolas que são muito doces.
3. Mexa em orégano, gengibre, manjericão, cominho ou sua especiaria pungente favorita / erva. Qualquer especiaria que adiciona calor ou um sabor de terra e fumaça é ideal para contrair o excesso de doçura, então escolha uma opção que complementa o prato que você está fazendo. Especiarias frescas e secas podem funcionar, mas começar com uma pequena quantidade e gosto como você vai.
Pontas
Não importa qual método você decida usar para equilibrar a doçura em sua receita, é importante provar como você vai. Adicione uma pequena quantidade de ingrediente de balanceamento, e provar a comida para ver se o sabor está certo. Se você decidir adicionar mais, gosto novamente.
Às vezes, ajuda a obter uma segunda opinião sobre a doçura de um prato. Se você já estava provando tudo, pode parecer um pouco doce demais, mesmo depois de ter feito a comida para equilibrá-lo. Um amigo ou membro da família com um palato fresco pode se certificar de que você não vai longe demais na outra direção com o balanço de sabor.
Em pratos salgados, a canela Andunsweetened Cacau pode funcionar bem para adicionar alguma doçura sem sobrecarregar o prato. Experimente-os em molho, sopa, chili e receitas mexicanas.
Não use sal para tentar equilibrar a doçura em uma receita. Embora possa parecer uma boa ideia, o sal realmente ajuda a enfatizar a doçura, e é por isso que está incluído em muitas receitas para cookies e outros produtos assados.
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