4 maneiras de corrigir molho de errado

Cozinhar molho para a consistência e sabor certo pode ser uma tarefa difícil e, infelizmente, haverá momentos em que você simplesmente não consegue fazer coisas para trabalhar. Felizmente, a maioria dos problemas de molho são fixáveis. Se o seu molho é escorrendo, você pode deixar cozinhar mais ou adicionar um roux ou slurry para engrossar. Com molho grumoso ou grosso, você pode usar um bata ou filtro para remover pedaços ou adicionar mais fluido para aumentar a runnidade do seu molho. Se o seu molho é um pouco no lado sem graça, adicione mais algumas ações, uma pitada de sal, ou um respingo de vinho fortificado. Finalmente, você pode consertar o molho salgado adicionando um pouco de açúcar, manteiga, vinagre ou mais estoque.

Passos

Método 1 de 4:

Espessamento de um molho escorrendo

1. Deixe ferver. Dependendo de quanto tempo você tem até que você precise servir, ferver seu molho ajudará a engrossar. Se o seu molho é particularmente escorrendo, deixe-a ferver em calor médio por uma hora. Isso vai queimar o excesso de umidade e ajudar a congreção do molho.

Certifique-se de ficar de olho no molho e agitar regularmente. Isso vai impedir de ficar muito grosso ou ficar grumoso.

Imagem intitulada Corrigir molho ido errado Etapa 2

Faça um roux. Tome uma gordura - manteiga, óleo ou gotejamentos de carne vai fazer - e derreter em uma panela sobre calor médio. Uma vez que a gordura se derreteu e se tornou quente, adicione uma quantidade igual de farinha e rapidamente bata a mistura. Adicione gradualmente o roux ao molho, batendo a mistura enquanto você adiciona.

A quantidade de molho que você precisa para engrossar determinará quanto de cada ingrediente você precisa para o roux. Como regra geral, uma colher de sopa (15 ml) de gordura e farinha engrossará uma xícara (237ml) de estoque ou molho escorrendo.

Correção de gravura de correção ido errado Passo 3

3. Adicionar suspensão. Se você é pressionado por tempo e precisa engrossar seu molho imediatamente, adicione a suspensão ao seu molho. Slurry é uma mistura de amido de milho e água que você pode usar para engrossar seu molho rapidamente. Misture uma 1 colher de sopa (15ml) de amido de milho com uma quantidade igual de água fria. Então, adicione lentamente a lama ao seu molho enquanto levava a mistura, deixando-a ferver por alguns segundos para engrossar.

Se o seu molho é particularmente escorrendo, você pode precisar repetir esta etapa algumas vezes para obter a espessura direita.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 2 de 4:

Desbaste um molho irregular ou grosso

1. Bata o molho. Se você adicionar indevidamente seu agente espessante, você pode ficar growy growy. Uma maneira de trabalhar fora dos pedaços é dar ao molho um bom revestimento. Isso ajudará a quebrar os aglomerados congelados de amido de milho ou farinha. Especialmente quando você está fazendo um roux, certifique-se de usar um bata para evitar a farmeza inicial.

Evite usar um usando a colher para misturar seu roux. Sempre batendo para evitar nódulos.

Correção de gravura de correção ido errado Passo 5

2. Use um filtro. Se o seu molho é particularmente irregular, você pode ter que se esforçar. Pegue um filtro de malha e despeje seu molho através dele e para o prato de servir. Isso deve remover a maioria dos aglomerados do seu molho.

Se você ainda tem pedaços, tire o molho até que eles sejam embora.

Correção de gravura de correção ido errado passo 6

3. Adicione mais líquido. Se o seu molho é extra irregular ou grosso, você pode adicionar estoque ou água à mistura. Aquecer o estoque ou água e, em seguida, despejá-lo em seu molho quente, batendo a mistura como você faz. Continue adicionando líquido até que o molho seja a consistência que você deseja.

Esta é também uma ótima dica para aquecer o molho que tem congelado na geladeira.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 3 de 4:

Adicionando algum sabor a um molho sem graça

1. Polvilhe um pouco de sal. Se o sabor do seu molho é um pouco subjacente, adicione um pouco de sal. Pegue um pouco de sal de mesa e polvilhe-o no molho. Repita até que o molho seja ao seu gosto. Certifique-se de provar o molho enquanto você adiciona o sal para que você não faça isso muito salgado.

Muito sal pode facilmente sobrecarregar os outros sabores no seu prato.

Correção de gravura de correção ido errado passo 8

2. Dê um respingo de vinho fortificado. Você também pode adicionar uma pequena quantidade de xerez, porto ou madeira para trazer os sabores do molho. Dar pequenos salpicos de vinho, degustá-lo depois de cada adição, para evitar adicionar muito álcool. Combinar uma pequena quantidade de vinho fortificado com algum sal para os melhores resultados.

Imagem intitulada Corrigir molho ido errado Etapa 9

3. Adicione mais bouillon ou estoque. Você também pode adicionar mais estoque ou bouillon, se disponível. Isso irá melhorar o sabor carnudo do molho. Certifique-se de usar o bouillon ou estoque correto. Seu molho de carne vai provar diferente com o estoque de frango adicionado a ele.

Se você é menos exigente sobre o parear carne e molho, você pode fugir com o uso de estoque de galinha para molho da Turquia e vice-versa.

Corrigir molho de correção ido errado passo 10

4. Atire em alguns temperos. Dependendo do tipo de molho, você também pode adicionar mais alguns temperos. Pimenta preta pode adicionar um pouco de sabor extra a qualquer tipo de molho. Se você estiver fazendo um molho de carne, adicione Marjoram, Bay Leaf, Sage e Tomilho. Para o molho de frango e peru, adicione um pequeno orégano, alecrim, sálvia, tomilho e pimenta. Para carne de porco, use alho e cebola com pequenas quantidades de orégano e sábio.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 4 de 4:

Fazendo um molho menos salgado

1. Adicione alguma manteiga sem sal. Derreter uma colher de chá (10 ml) de manteiga sem sal em seu molho. Bata a manteiga no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Continue adicionando manteiga até que o gosto salgado seja menos pronunciado.

Imagem intitulada Corrigir molho ido errado Etapa 12

2. Polvilhe uma pequena quantidade de açúcar. Comece adicionando aproximadamente ½ colher de chá (5 ml) de açúcar ao seu molho. Deixe o molho absorver o açúcar e depois provar depois de alguns minutos. Continue adicionando pequenas quantidades de açúcar até que a salinidade desapareça.

Certifique-se de evitar adicionar muito açúcar e fazer o seu molho doce.

Imagem intitulada Corrigir molho ido errado Passo 13

3. Mexa em algum vinagre de cidra. Mexa em uma colher de chá (10 ml) de vinagre de cidra em seu molho. Deixe o molho cozinhe por alguns minutos e depois dar um gosto. Adicione pequenas quantidades de vinagre até que o sabor sal.

Certifique-se de não adicionar muito e fazer o seu gosto de molho como vinagre.

Imagem intitulada Corrigir molho ido errado passo 14

4. Adicione mais líquido. Criar um roux usando uma colher de chá (10 ml) cada uma de manteiga derretida e farinha. Adicione duas xícaras (473 ml) de estoque ou água para o roux e batendo juntos. Deixe a mistura ferver por alguns minutos enquanto engrossa. Então, despeje o roux no molho, batendo no que você adiciona.

Isso também aumentará a quantidade de molho que você tem. Apenas faça este passo se você está bem com mais molho.