3 maneiras de se tornar um vinho sommelier

Sommeliers de vinho fazem mais do que apenas derramar e saborear vinho. O sommelier de um restaurante é a conexão do cliente com o gosto e a história do vinho. Um "somm" deve ser amigável, bem informado, e preciso, mantendo uma compreensão e apreciação do vinho no centro de sua vida profissional. Não há um caminho para se tornar um vinho sommelier, mas maneiras de desenvolver suas habilidades de somelier incluem vinhos de degustação, trabalhando em uma colheita, e se certificando.

Passos

Método 1 de 3:

Cultivando seu paladar

Gosto constantemente. Participe de degustações ou compre seu próprio vinho para provar em casa. Leve aulas de apreciação de vinhos em sua faculdade ou universidade local para aprender a reverter corretamente, cheirar e saborear vinho. Conhecer as características do vinho é mais importante do que saber o que você gosta e não gosta, já que os sommeliers precisam ser capazes de recomendar vinhos por qualquer gosto.

Pratique identificando sabores frutados, esfumaçados, ervas e picantes. Note que muitas vezes, um vinho pode ter mais de um.
Aprenda sobre recursos adicionais de vinho como se o seu vinho é usado, seco ou doce.
Desenvolver um sentido sobre se o vinho é equilibrado, harmonioso, complexo ou completo com base na forma como os sabores misturam.

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2. Leia sobre os vinhos que você prova. Depois de degustar cada vinho, leia sobre a região que o vinho foi cultivado e o tipo de solo ("terroir") presente nessa região. Pesquisa e memorize o clima e a colheita para cada ano em cada região, já que esses fatores aparentemente insignificantes podem influenciar grandemente a maneira como o seu gosto de vinho.

Mesmo um diploma ou dois no clima do ano pode fazer uma enorme diferença em um vinho. Pinot Noir cultivado em 14 ° C (57 ° F) será mais leve e mais elegante, enquanto o Pinot produzido em climas de 16 ° C (61 ° F) será encorpado completo e conduzido à fruta.

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3. Pratique falando sobre o vinho. Você pode se sentir tolo dizendo que um vinho tem um gosto "frutado" ou "seco", mas esta linguagem é a prática comum entre as vidas dos sommeliers. Pratique falar sobre vinho com amigos, ou sair para restaurantes e discutir vinho com bartenders e sommeliers.

Quando você está apenas começando, dê a si mesmo um começo de cabeça olhando para cima classificações de vinho em revistas como entusiasta do vinho e espectador de vinho. Essas classificações incluem dicas de que sabores você deve estar procurando em cada vinho.

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4. Corte alimentos quentes, picantes e salgados da sua dieta. Seu senso de gosto é intrinsecamente ligado à sua sensação de cheiro, e alimentos quentes, picantes e salgados pode interferir com sua capacidade de provar as finas complexas nos vinhos que você está degustação. Especificamente, tome cuidado para evitar:

Sal

Comida apimentada

Enxaguatório bucal

Espresso

Método 2 de 3:

Familiarizando-se com a indústria do vinho

1. Encontre um mentor. Há muito a ser um sommelier que você não pode aprender sozinho ou em livros. O lado profissional do que é esperado de você, como segurar e derramar vinho, e como selecionar copos de vinho, dependendo do tipo de vinho são todas as coisas que um mentor pode te ensinar. Encontre um restaurante que esteja disposto a emparelhar um novato sommelier com um mais avançado.

Alguns restaurantes ainda têm um programa de estágio para possíveis sommeliers.

2. Trabalhe uma colheita de uva para compreender totalmente como a Wineinging funciona. Trabalhar uma colheita não só desenvolverá sua apreciação pelo trabalho que vai para fazer um vinho, mas também lhe dará uma compreensão mais profunda do processo e um melhor sentido de como o vinho está conectado a terra e o tempo. Procure um emprego a tempo parcial, ou faça um estágio de colheita de uva para obter a experiência completa.

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3. Prepare-se para fazer um monte de trabalho grunhido. A indústria do vinho é muito tradicional, e levará algum tempo para você subir no mundo dos sommeliers. No início da sua carreira como um sommelier, um restaurante pode ter você mover caixas e fazer inventário. Tão inútil quanto esses empregos parecem, eles realmente lhe dão uma familiaridade com os vinhos do restaurante e com regiões de vinho como um todo, e pode ser uma ótima maneira de aumentar sua compreensão do vinho.

Método 3 de 3:

Tornando-se certificado

1. Pegue o curso introdutório do Master Sommeliers e exame. Organizado pelo Tribunal de Mestre Sommeliers, uma organização fundada no Reino Unido que agora opera internacionalmente, este curso de dois dias lhe dará informações em estilo de sala de aula sobre vinho, serviço de vinho e como combinar comida e vinho. As aulas são apresentadas por Sommeliers Master (a quarta e última distinção) e você recebe um pino de lapela se você a completar.

Se você não tem experiência na indústria sommelier, ser certificada pode ser uma boa opção para ajudá-lo a invadir o negócio.
O Curso Introdutório dos Mestres Sommeliers e custos de exame ~ £ 550.

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2. Complete seu exame de sommelier certificado. Você deve fazer o exame de sommelier certificado dentro de dois anos de completar o curso e exame introdutório. O exame de sommelier certificado é uma credencial para mostrar potenciais empregadores e conectar estudantes juntos - depois de concluir este curso, você recebe um pino de lapela roxo.

O teste envolve um componente escrito curto, um teste de degustação e um teste de serviço prático.

O exame de sommelier certificado custa ~ £ 230.

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3. Ganhe seu certificado de sommelier avançado. Este curso de cinco dias de alto nível dá-lhe uma compreensão mais profunda não apenas vinho, mas também aperitivos, Espíritos e licores. Você desenvolverá uma compreensão precisa de copos de vinho e decantação, Aprenda a se comunicar com qualquer cliente e vender qualquer vinho, e identificar variedades de uva, país, distrito de origem, vintage e nível de qualidade. Ao completar este curso, você receberá um pino de lapela verde.

O teste envolve uma teoria de 1 hora, um teste de degustação cego e um teste de serviço de 45 minutos.

O exame de sommelier avançado custa ~ £ 720.

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4. Tornar-se um mestre sommelier. A certificação e crachá do Mestre Sommelier é a maior conquista que um sommelier pode atingir. O teste é inclui um componente de questionamento oral, um componente de degustação cego e um componente de serviço. Após a conclusão do exame, você receberá o Covimed Red Lapel Pin.

O teste mestre sommelier é apenas por convite.

A partir de 2017 existem apenas 229 sommeliers mestres no mundo.

O exame master sommelier custa ~ £ 750.