3 maneiras de escolher o vinho

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Escolhendo uma garrafa de vinho ou ordenar vinho em um restaurante parece que deveria ser um processo simples, mas muitas vezes não é. Além da questão básica de vermelho ou branco, você precisa escolher o tipo de uva, o nível de qualidade e a região para o vinho. Quando você escolhe o vinho, você também terá que levar em conta o que você pode pagar.

Passos

Método 1 de 3:

Escolhendo vinhos na loja

1. Leia a parte de trás do rótulo para obter ideias sobre o sabor do vinho, corpo e potenciais emparelhamentos. A maioria das pessoas compra vinhos com base em rótulos que gostam, mas leva as coisas um passo adiante e realmente lê a descrição do enólogo. Eles freqüentemente apontam para os proeminentes sabores e caráter do vinho, e às vezes sugerem pares de alimentos também. Se você estiver em um restaurante, verifique as descrições básicas antes de escolher um vinho - a maioria dos lugares oferece pelo menos uma frase ou dois sobre cada vinho.

Expressões como "mistura" e "vinho de mesa" são geralmente mais baratos, mas freqüentemente sem graça e desequilibrados. Estes vinhos usam uma variedade de uvas de uma ampla área que não era adequada para tipos mais específicos de vinho. Eles podem ser ótimos para bebidas ou refeições casuais, no entanto.
Se a lista de vinhos em um restaurante não tem descrição, fale com seu garçom. As chances são altas que, não o menu, são os especialistas em cada garrafa e varietal.

2. Considere quão fortemente saborosa ou rica a refeição é, e combine com um vinho similarmente encorpado. A ideia de "vermelho com carne, branco com peixe," é muito simples demais. O objetivo mais importante é para o vinho e refeição para se complementar. UMA "pesado" A refeição é geralmente densa e fortemente aromatizada - um molho de carne, um prato picante, ou uma sopa saudável ou ensopado - e requer um vinho fortemente aromatizado para cortar esses sabores. Você não quer que o prato domine o sabor do vinho ou vice-versa - eles devem ter uma profundidade semelhante.

Vinhos que são descritos como "encorpado," "profundo," "complexo," "rico," ou "densamente em camadas" são melhores com refeições mais pesadas. Mesmo os brancos poderosos podem ser profundos e complexos, tornando-os grandes com pratos picantes ou tarifa mais presiva.

Vinhos que são descritos como "luz," "equilibrado," "crocante," ou "refrescante" são ótimos para refeições mais leves com sabores menos poderosos - legumes, massas, peixe, frango e queijos mais claros.

3. Tente encontrar sabores de vinho que complementem os sabores no prato através de combinação simples. Par, por exemplo, uma luz, citrus-y vinho branco com um prato de frango de limão. Use um vermelho profundo e smokey para combinar com o ombro de porco assado. Correspondência desses sabores vai ajudar a criar uma experiência de refeição sem costura, destacando as principais notas no prato e no vinho.

Ao escolher sabores complementares, pense em como a comida provaria se esse sabor foi adicionado do vinho. Por exemplo, se você tiver um vermelho profundo com "Dicas de chocolate, especiarias e blackberry," Pergunte-se se chocolate, especiaria e BlackBerry pareceriam fora de lugar no seu prato. Não há uma comparação perfeita, mas é um bom lugar para começar.

4. Vá ousado e procure por sabores contrastantes para fazer um prato realmente pop. Há duas escolas de pensamento quando pareando vinhos - complementando sabores e corajosamente contrastando-os. Nem está completamente certo, e você deve experimentar ambas as abordagens à medida que você fica mais confortável escolhendo vinho. Ao contrastar, pense em equilíbrio. Uma comida salgada e ácida como ostras, por exemplo, é bem equilibrada por um sauvignon suave sauvignon frutado. Um curry quente e oleoso é bem contrastado por um vermelho ácido, fresco e cítrico, como uma rosa.

Ao considerar os sabores contrastados, pense na acidez da comida e da textura. Alimentos oleosos ou cremosos são bem cortados por vinhos acíveis (aguacas), alimentos ácidos são equilibrados por vinhos mais cheios, menos amargos.

Pratos grandes e complexos com muitos sabores, como paella, estão bem contrastados por vinhos mais simples e equilibrados. Isso permite que o prato comanda "atenção" Com uma luz, vinho de limpeza de palato atrás dele.

5. Combine vinhos mais doces e inspirados em frutas com alimentos mais espicéis. Corte através da especiaria com um vinho mais doce, que naturalmente complementará um ao outro. Lembre-se que os vinhos mais leves podem ser vermelhos ou brancos, dependendo de suas preferências, mas quase todos os restaurantes oferecerão alguns vinhos que são mais "refrescante," ou "frutado."

Vinhos mais doces, como riesling, par com alimentos picantes, enquanto vinhos lenhosos, como Chardonnay, vá bem com alimentos cremosos ou com alimentos que têm várias ervas e tempero.

Procure citrinos, bagas, notas florais como madressilva e dicas de especiarias gentis como baunilha para encontrar bons vinhos para combinar com alimentos picantes.

Isso não significa pedir um "doce" vinho, como um vinho de sobremesa. Em vez disso, concentre-se nas notas de frutas mais frescas e mais doces na descrição em vez de "doce" vinho.

6. Considere usar classificações de vinho para ajudar a escolher garrafas mais caras. Se você está tentando impressionar, pode ser melhor fazer alguma pesquisa antes de gastar o dinheiro. Websites e revistas como Espectador de vinho, Comida e vinho, e Entusiasta do vinho Oferecer aplicativos e revisões on-line de quase todos os vinhos no mercado, permitindo que você rapidamente e facilmente se um vinho caro vale o preço adesivo.

A maioria das lojas de vinho coloca rótulos indicando vinhos de alta classificação. Dito isto, eles nunca recebem todos eles, e você não deve pular um vinho só porque não estava labilitado.

7. Pergunte à equipe do garçom ou da loja de vinhos para recomendações para ajudar a navegar pelas águas. O garçom em um restaurante deve ser capaz de oferecer sugestões para ajudá-lo a escolher um vinho que complementará sua refeição e deve ser experiente dos vinhos que oferecem e as refeições que parecem bem com. Dependendo de onde você mora, a equipe da sua loja de vinhos locais pode ser bem versada em vinho. Eles podem ser capazes de fazer recomendações com base na sua faixa de preço e com base no que você planeja emparelhar com o vinho, como eles vêem e amamentam centenas de vinhos por mês.

Alguns restaurantes mais fanistas podem ter sommeliers, ou especialistas em vinho internos, para ajudar os patronos a escolher um vinho tinto ou outros pares.

8. Considere o vintage, ou ano, quando você escolhe o vinho, mas entende que todos os vinhos envelhecem de forma diferente. Todos os vinhos mudam, desenvolvem e evoluem com a idade. Complicando ainda mais as coisas, todas as idades de vinho de forma diferente, tornando a escolha baseada no ano de uma tarefa de tolo, a menos que você seja um profissional experiente. Dito isto, existem alguns traços comuns que todos os vinhos assumem como envelhecem, incluindo:

Ao comprar estilos leves, refrescantes e fáceis, visam as garrafas mais jovens - elas tendem a perder qualidades frutadas com idade.

Vinhos mais densos, complexos normalmente precisam envelhecer por alguns anos para desenvolver o melhor sabor.

O envelhecimento irá amolecer "taninos," Qual é o gosto amargo proeminente em muitos vinhos.

Intensidade de sabor geralmente cresce com a idade, embora alguns vinhos tenham um "Período do casulo" onde eles amadurecem antes de crescer novamente em sabor.

Dica especializada

Samuel Bhogue

Sommeliersamuel Bhogue é o diretor de vinhos do Grupo de Restaurante NE Tomeas em São Francisco, Califórnia. Ele ganhou sua certificação sommelier em 2013, é um zagat "30 menores de 30 anos" vencedor do prêmio, e é um consultor de vinhos para os melhores restaurantes da área de San Francisco Bay.

Samuel Bhogue
Sommelier certificado

Escolha um vinho ácido se você estiver procurando por um vintage. Sam Brogue, um sommelier, diz:"Se você quiser um vinho que ainda tenha gosto fresco e vivo depois de ter sido envelhecido, procure vinhos com um particularmente BAIXO PH, o que significa que eles são mais ácidos. O ácido atua como conservante, então a envelhece mais gradualmente. Um vinho que é Alto em taninos vai se tornar mais sedoso e suave com a idade, bem."

Método 2 de 3:

Escolhendo reds específicos

1. Experimente Acôtes-du-Rhône por um vermelho barato, mas abrangente. Esta bela mistura do sul da França é um dos vinhos franceses mais fáceis e potáveis para par. É leve, geralmente frutado e suave o suficiente para trabalhar com quase tudo. Se você quer algo estranho, mas não carteira, ir para o CDR.

Pronunciado "Casaco de Rone."
Existem versões brancas do CDR também, que combinam bem com os peixes. Eles são menos comuns, mas ainda uma boa escolha para um branco.

2. Olhe para Sangiovese para um vinho italiano brilhante e ácido. Claro, este pares muito bem com quase todos os pratos italianos, como é leve, ácido e salpicado de dicas claras de especiarias, cereja e até tabaco. Pode ser misturado com um cabernet para torná-lo um pouco mais difícil, bem.

3. Vá com grandes merlots frutados para outro vinho fácil de par, agradável. Note, no entanto, que os meslotes são populares e podem variar substancialmente. Por exemplo, uma garrafa de Merlot é geralmente ousada e frutado. No entanto, Merlot envelheceu com carvalho pode ter um gosto esfumaçado também. Eles são os melhores da França e do norte dos EUA, e par com qualquer coisa, muito parecido com os Côtes-du-Rhône, mas com um gosto um pouco mais ousado e mais notável.

4. Pegue o clássico Cabernet Sauvignon para um vermelho rico, em camadas e encorpado. Esta é a famosa uva de Napa Valley, e leva a um vinho muito denso com camadas de groselha, bagas escuras e até azeitonas. Par isso com um prato rico, substancial e saudável para uma bela combinação e uma refeição forte e saborosa.

Se você está apontando para uma barganha, pegue um táxi Sauv, como muitas vezes é o vinho mais barato com os melhores resultados, já que as uvas Cabernet são fáceis de crescer

5. Pegue uma densa, pimenta syrah para um vermelho fortemente aromatizado. Estes vinhos podem ser feitos no lado mais leve ou rico e denso. Eles vêm de uma uva picante, apimentada, e essa nota brilha para parear bem com alimentos semelhantes.

6. Beba um malbec em negrito, picante para misturar com alimentos casuais como pizza e churrasco. Este vinho francês e argentino é forte, picante e torta. Ele combina bem com alimentos casuais, ricos e oleosos / gordurosos, tornando-se um bom par para tailgating, churrasqueiras ou pizza

7. Pegue um franco de cabernet para um vermelho de terra, picante e rico. O Cabernet Franc é conhecido por suas anotações de mirtilo e violetas, bem como um cheiro de terrosa e quase café. É alto em taninos, dando-lhe um sentimento de corpo inteiro e um toque de amargura.

Jogos bem com ensopados, carnes vermelhas e pratos esfumaçados.

8. Olhe para o frutado Zinfandel para um vinho rico e pesado berry. Geralmente encontrado com dicas de framboesa, cereja, passas, e muito mais, Zinfandels tem um sabor exclusivamente saudável, mas frutado, tornando-os grandes vinhos para beber por conta própria ou emparelhar com refeições ricas. Eles são altamente alcoólicos, significando que podem dominar pratos mais leves se você não tiver cuidado.

9. Obter um preço de alto preço, mas extravagante, Pinot Noir quando você quer alargar. A uva pinot é notoriamente difícil de crescer, fazendo bons pinots caros. Mas quando um enólogo entende, a uva produz um vinho complexo, rico e nuanceiro. Saiba que você deve gastar pelo menos US $ 20 uma garrafa para valer o seu dinheiro, se não mais. Pinots mais baratos não valem a pena.

O Pinot é um vinho complexo para pratos ricos e complexos. Mas vai igualmente bem com o deserto, como um chocolate decadente.

Método 3 de 3:

Escolhendo brancos específicos

1. Olhe para os Chardonnays para um vinho potável, em pares em qualquer lugar do mundo. Uma das uvas mais populares ao redor, a maçã chardonnay de citrus-sabor, crocante e verde, é uma uva bem equilibrada e versátil. Pode ser criado em muitos vinhos diferentes, de afiado e brilhante a amanteigado e amadeirado, e em qualquer lugar entre.

Se você está em um orçamento, um chardonnay é muitas vezes sua melhor aposta.
Chardonnay é também "despedida" ou não. O Gardonnay despedido tem os sabores quentinhos, parecidos com baunilha, enquanto o UNOKED é geralmente crisper e mais brilhante.

2. Confira a luz, brilhante Pinot Grigio para um vinho de jantar facilmente emparelhado. Vai bem com peixe, frango e até mesmo algumas refeições mais pesadas (especialmente a Califórnia Pinot Grigio). É leve e frutado, muitas vezes carregando notas pesadas de sabores de pêra junto com cítricos. Luz sobre álcool e carvalho, é facilmente potável mesmo sem comida.

3. Sabe que você não pode dar errado com um sauvignon blanc. Uma das uvas brancas mais comuns lá fora, o Sauvignon Blanc abriga notas de cítricos e berry, até pêssegos, que tornam um bom emparelhamento para pratos mais leves e mais suaves ou beber casual com aperitivos. Pode ser feito em uma variedade de estilos, dependendo do envelhecimento e fermentação, por isso certifique-se de verificar a garrafa de cada um - eles não serão todos iguais!

Sauv Blancs também é seu melhor vinho branco cozinhando, como eles têm um soco de acidez sem muito sabor averpowering.

4. Snag um riesling por um branco doce, seco e poderoso. O Riesling, um vinho de origem alemã, varia de afiada e seca a fortemente doce, tornando-se um vinho versátil, embora muito particular, para escolher. As versões mais secas serão cortadas em moluscos e pratos picantes - pense na culinária asiática. Enquanto isso, as variedades mais longas são perfeitas por conta própria como vinhos de sobremesa, ou combinadas com queijos afiados.

5. Quando em completa dúvidas sobre as escolhas de vinho, pegue uma rosa. A rosa simples e de alto ácido irá adicionar um bom acabamento a praticamente qualquer refeição, e conseguir uma com bolhas vai ajudar ainda mais a limpar o paladar, não importa o que você está atingindo. Enquanto Rose frequentemente recebe um mau rap, é completamente infundado. Eminentemente potável com ou sem comida, este é um ótimo vinho para agarrar um grande grupo ou se você não tem certeza sobre o emparelhamento de refeição.