5 maneiras de cozinhar carne de veado (carne de veado)

Venison é uma das variedades mais tradicionais e amplamente comidas de jogo selvagem. Os primeiros colonos americanos confiaram de cervos para fornecer-lhes uma fonte de proteína, obtendo-os através de invernos longos e duros. Como a agricultura substituiu a caça, carne domesticada, como carne bovina, carne de porco e aves substituíam a carne de veadia como fonte de carne primária, tornando a veeneração uma alternativa exótica. Devidamente preparado, no entanto, a carne de veado magra pode ser ainda mais deliciosa do que carne ou outras carnes.

Tempo de preparação (carne de veado): 20 minutos
Tempo de cozinha: 6-12 minutos
Tempo total (sans Marinade): 30 minutos

Passos

Método 1 de 5:

Preparando a veeneração

Use apenas veado que tenha sido vestido de campo corretamente. Quanto mais tempo a carne permanecer na carcaça dos cervos depois que o animal foi baleado, o mais difícil se torna. Escolha apenas carne de veado que foi cortada, esfolada, enrolada e refrigerada prontamente por um profissional ou um açougueiro de veado experiente.

Veenison também deve ser envelhecido por um período de 10-14 dias após serem vestidos. Isso permite que a carne seque alguns, reduzindo a goelidade e tornando a carne mais palatável.

Imagem intitulada Cook Venison (veado carne) Passo 2

2. Apare toda a gordura visível. Ao contrário da gordura da carne, que imbui a carne com sabor e ajuda a manter a carne úmida, a gordura de veado não tem bom gosto, e não fará nada para a textura da carne. Usando uma faca afiada, apare o tecido conjuntivo e gordura de seus cortes de veado antes de tentar cozinhá-lo.

Você pode descartar gordura dos cervos, embora também seja comumente renderizado em sebo, e faz para excelente sabonetes, e sers Para alimentar aves.

"Silverskin" é uma membrana fina que você encontrará em muitos cortes recentemente processados de veison, que você vai querer remover se já não foi. Pode ser um pouco tedioso, mas descascá-lo da carne, tanto quanto possível, melhorará o sabor e também facilitará cozinhar.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 3

3. Marinar a carne durante a noite antes de cozinhar. Venison tem um sabor forte e gomate que você pode destacar ou mascarar, dependendo do corte e do que você espera fazer com isso. Aprender um pouco sobre como combinar um corte a uma marinada vai ajudá-lo a tenisar a carne e adicionar sabor. A melhor maneira de marinhar veison está em um grande saco de ziplock de galão na geladeira durante a noite.

Use cortes mais finos com marinada e salmoura Cortes maiores. No máximo, uma marinada durante a noite só vai penetrar em um 1/8 em uma polegada na carne, fazendo marinading um grande tipo de assado sem sentido. Use tiras finas de flanco ou backstrap para marinada para aproveitar ao máximo o processo.

Para uma simples marinada, use molho de salada italiana, ou faça o seu próprio com uma meia xícara cada um dos vinagre e azeite, um dente de alho picado, e uma colher de chá de mostarda marrom e tempero italiano (ou orégano e manjericão).

Para uma marinada de churrasqueira, sautee meio amarelo finamente picado e 3-4 dentes de alho picado em cerca de 5 colheres de sopa de manteiga até translúcido. Para isso, adicione duas xícaras de molho de tomate (ou uma xícara de ketchup), meio copo cada um dos cidra de maçã, vinagre de maçã e açúcar mascavo, e duas colheres de sopa de pimenta em pó.

Se você não é fã do "goelidade" de veado, use uma marinada baseada em citrinos. Citrus tende a mascarar o sabor forte de veenison, e pode torná-lo mais palatável para crianças e comedores menos aventureiros. Tente marinading uma meia xícara de suco de limão misturada com uma meia xícara de azeite, meia xícara de coentro picado, um chile verde picado, uma colher de chá de cominho de terra e um tiro de tequila.

Imagem intitulada Cook Venison (veado carne) Passo 4

4. Substitua a gordura do cervo removido com outra fonte de gordura.Embora a própria gordura do veado afetará o sabor do veneno adversamente, a veado não tem a "marmoreio" necessário para mantê-lo úmido e macio, tornando muito fácil secar. Por causa disso, muitos cozinheiros de veado experientes "bardo" ou "banha" a carne com outra fonte de gordura, como manteiga, margarina, óleo ou gordura de bacon.

Bardo é feito adicionando gordura ao lado de fora da carne. Este método funciona melhor na grelha ou na frigideira, porque envolve essencialmente a carne com uma fonte de gordura. Depois de girar a carne, você pode escovar um pouco de manteiga derretida ou azeite no lado dourado da carne para imbuir sabor e umidade.

A liberdade é feita inserindo a gordura na carne, através de pequenos cortes. Este método funciona bem para cortes maiores e assados que você cozinhe no forno e funciona especialmente bem com outras carnes como presunto ou bacon. Use a ponta da faca de um chef para incisões nas partes grossas do seu assado de veado, depois empurre pequenos cortes de bacon, ou porco gorduroso, para as fendas. Como cozinha, a gordura ajudará a manter a carne úmida.

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5. Combine o corte ao método de cozimento. Cortes diferentes são mais apropriados para diferentes métodos de cozimento. Alguns são ótimos como bifes, enquanto outros fazem melhores carnes ou candidatos para a salsicha de veado. Se você tem um prato específico em mente e quer obter a vedação certa para o trabalho, ou você quer encontrar o melhor veículo para seus cortes, você pode se apegar na direção certa:

Backstraps ou lombloin são os mais propensos e geralmente o corte mais desejável, e podem ser cozidos inteiros, cortados em bifes individuais, ou cortado em pedaços menores para ensopados e frísusos. Tenderloin pode ser servido raro-médio.

Assados são os melhores dos presuntos inferiores, que devem ser assustados ou cozidos a uma temperatura baixa por um longo período de tempo para garantir a ternura.

Bifes são os melhores da metade superior dos presuntos, que são a seção mais versátil de veison. Embora seja inicialmente um pouco difícil, depois de ser adequadamente tenazizado, esta carne pode ser usada para uma variedade de fins.

Carne cozida deve vir das costelas, a barriga e o pescoço. Se você tem um moedor de carne, isso também faz excelente vênison de terra ou salsicha de veado.

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Método 2 de 5:

Cozinhar bifes de veado

1. Grelhe o bife ou cozinhe em uma frigideira. As melhores maneiras de cozinhar carne de veado estão em uma grelha quente, ou em uma frigideira muito quente no fogão. Ambos os métodos oferecem a capacidade de sear a carne e cozinhá-lo à temperatura interna adequada, essencial para um bife de veado cozido corretamente.

Ambas as grades de gás e grades de carvão são perfeitamente apropriadas, se você quiser imbuir a carne com aquele sabor smokey associado ao grelhar. Aqueça as brasas por 30 minutos antes de grelhar, ou gire a grade de gás em meio.
Uma boa frigideira de ferro fundido é a maneira perfeita de cozinhar um bife de veado no fogão. Aqueça a panela em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa ou dois de azeite antes de cozinhar. A panela precisa ser quente antes de adicionar a carne, para obter o Sear direito do lado de fora. Espere até que o óleo esteja prestes a fumar para adicionar o bife.

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2. Traga o bife até a temperatura ambiente antes de cozinhar. 20-30 minutos antes de cozinhar o seu bife de veado, é importante tirá-lo da geladeira e fora de qualquer marinada que você usou para trazer a carne até a temperatura ambiente, garantindo que a carne esteja a uma temperatura uniforme.

Se você adicionar um bife a uma panela quente ou grelha apenas fora da geladeira, o exterior vai aquecer enquanto o interior permanecerá frio, tornando muito difícil cozinhar à temperatura interna adequada sem queimar o preto externo. Cozinhar a carne de temperatura da sala é muito mais fácil e eficiente, produzindo um produto melhorado melhor.

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3. Tempere ambos os lados do bife com sal e pimenta. Independentemente de você ter usado ou não uma marinada, é uma boa idéia polvilhar pimenta e sal frescos do lado de fora de ambos os lados do bife, pouco antes de continuar o calor. Salting a carne também cedo pode desenhar parte da umidade, tornando difícil, então é melhor esperar até que antes da carne se encaixe na grelha.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 9

4. Sear ambos os lados. Um bife é melhor cozido em fogo médio-alto, então adicione o seu bife a uma frigideira, assim como o óleo fuma, ou para a grelha sobre a parte mais quente dos carvões. Você deve ouvir um chiado distintivo ao adicionar o bife, e se você não fizer isso, você deve remover a carne imediatamente e esperar até ficar mais quente. A carne deve ser cozida 3-4 minutos de cada lado para obter uma crosta adequada do lado de fora, depois movida para uma parte mais fria da grelha, ou a frigideira deve ser recusada.

Se você estiver cozinhando seu bife em uma frigideira de ferro fundido, lembre-se de que sua frigideira vai segurar a temperatura por um longo tempo e ficar quente, então depois de dar-lhe um sear, provavelmente é ok para desligar completamente para evitar queimando fora do bife.

O comprimento do Sear dependerá da espessura do seu bife. Até mesmo bifes mais de uma polegada de espessura só deve estar na panela por cerca de 10 a 12 minutos no máximo, embora. Mantenha um olho próximo na carne e verifique a parte inferior para ter certeza de que não é sobre cozinhar.

Venison é feito a uma temperatura interna de 130 ° F (54 ° C). A 150, vai começar a endurecer alguns. Bifes mais de 2 polegadas de espessura provavelmente precisarão de uma parte mais fria do grill para cozinhar para um pouco mais, ou precisará ter o calor recusado na frigideira para cozinhar à temperatura adequada.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo

5. Bard a carne com manteiga. Se você já se perguntou por que seus bifes em casa não acabam tão bem como bifes encomendados em um restaurante, a resposta é manteiga. Depois de transformar a carne uma vez, é uma boa ideia escovar uma pequena manteiga no topo da carne para ajudar a mantê-lo úmido. Se você estiver cozinhando o bife na frigideira, adicione um pat (não mais do que uma colher de sopa ou mais) na panela para derreter, inclinando a frigideira para que a manteiga fique em direção ao bife.

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6. Cozinhe o bife a raro-médio. Você não terá que mexer muito com o bife, virando-o uma vez e cozinhando cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Porque vênison sobrevoando é muito fácil e pode acontecer muito rapidamente, você deve sentir periodicamente o feito da carne com o dedo para reconhecer quando está pronto para sair do calor e descansar antes de comer.

Por um bom curto-circuito para bife feito, toque na sua ponta do dedo para o polegar, e com a outra mão sentir a parte gordurosa do seu polegar, onde encontra sua palma. Carne cozida rara deve oferecer a mesma resistência. Carne cozida média-rara deve se sentir como o seu polegar encontrando seu dedo médio, meio deve se sentir como o seu dedo de anel, e bem feito como seu mindinho.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 12

7. Descanse o bife por 5-7 minutos. Deixe o bife descansar em uma placa ou uma placa de corte por pelo menos cinco minutos antes de cortar e servir. Isso permitirá que as fibras musculares esfriem algumas, então a carne reterá seus sucos, em vez de derramá-los para a placa. A carne também continuará cozinhando suavemente, se você cobrir isso neste ponto. Você pode servir seus bifes inteiros ou fatiar-os contra o grão em fatias de tamanho generoso.

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Método 3 de 5:

Cozinhar venison assado

1. Lard o assado com aromáticos e bacon. Depois de limpar o seu assado, cortando-o de gordura, pele de silvers e tecido conjuntivo, faça várias fendas na carne, cerca de uma polegada de largura e duas polegadas. Faça 10 ou 12 cortes em toda a superfície da carne. Enchendo o assado com legumes aromáticos e uma fonte de gordura, como bacon, ajudará a injetar sabor e umidade na carne.

Para aromáticos, use dentes inteiros de alho, sprigs de alecrim, tomilho ou sábio.
Para adicionar gordura, bacon picado faz a melhor adição, mas você também pode usar pats frios de manteiga.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 14

2. Revestir o assado com ervas secas e refrigerar por várias horas. Esfregões secos são excelentes para assados de veado. Você pode usar um esfregar seco comercial ou misturar seu próprio em uma variedade de sabores. Use o que gosto de você e experimenta diferentes fricções secas - é muito difícil de estragar. Simplesmente pegue um punhado de sua mistura seca de especiarias e esfregue-a no lado de fora da carne.

Para um esfregar seco básico, misture porções iguais de orégano, manjericão, salsa, páprica, cebola em pó, sal e pimenta.

Para um esfregar seco de semente de toda a semente, brinca um quarto de copo cada uma das sementes de erva-doce, sementes de coentro e sementes de cominho em uma frigideira seca. Quando eles se tornam perfumados, remova-os da panela e quebre-os com o lado plano de uma faca de cozinha. Misture em pimentão seco, páprica e açúcar mascavo.

Alternativamente, você também pode salmurar assados em uma salmoura durante a noite, que muitos entusiastas de veado. Sal-salinas podem ajudar a suavizar o sabor da carne e tenecem. De qualquer forma, deixe a carne refrigerar durante a noite, ou por várias horas antes de assar.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 15

3. Assar o assado na assadeira em uma cama de vegetais. O revestimento da parte inferior da assadeira com legumes ajudará a manter a carne fora do fundo, resultando em uma distribuição mais uniforme de calor, além de adicionar sabor e fragrância ao prato.

Os vegetais mais comuns para o trabalho são cebolas, cenouras, batatas e aipo. Depois de enxaguar seus legumes, pique-os em pedaços grandes - não precisa ser bonita. Você não precisará temporar os vegetais, já que os sucos de carne temporarão os legumes enquanto eles cozinham.

Porque a carne de veado tem tal tendência a secar, também é bom adicionar um pouco de água ou água e estoque de frango na parte inferior da panela. Isso ajudará a manter o interior do forno úmido, criando uma espécie de clima quente que manterá a carne secar.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Etapa 16

4. Cobrir e assar a 325 f por cerca de 3 horas. Defina a carne na cama de vegetais e cubra com força com folha de estanho. Coloque no forno e asse por cerca de três horas, bastando periodicamente com os sucos do fundo da panela. Se você estiver usando um termômetro de carne, você pode remover o veado quando atingir uma temperatura interna entre 130 f e 150 f, dependendo de como "feito" Você gosta da sua carne. Qualquer superior e vai começar a endurecer.

Remova o assado da panela, mas deixe a carne descansar coberta por cerca de 10 ou 15 minutos antes de cortar em fatias para servir. Você pode se esforçar os gotejamentos para Faça um bom molho para servir com o veado.

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Método 4 de 5:

Fazendo o ensopado de veado

1. Marrom seu guisado carne. Em uma panela pesada, aqueça um pouco de azeite e marrom sua carne de guisado em todos os lados, em fogo médio-alto. Você não precisa cozinhar o veado todo o caminho, e na verdade você deve evitar cozinhar o máximo possível. Em vez disso, você quer criar um bom char do lado de fora da carne para criar uma camada de sabor e construir uma boa cor na parte inferior da sua panela. Se coisas acastanhadas se acumular, isso é uma coisa boa.

Um bom ensopado pode ser feito com cerca de uma libra de bom ensopado carne tirada do presunto, pescoço ou seção de costela do veado. Deve ser cortado em pedaços pequenos.
Para ajudar a castanhar a carne e também engrossar o ensopado que você faz, pode ser bom poeira o ensopado carne com um pouco de farinha branca, como ao iniciar um roux. Você não precisará usar muito mais do que uma colher de chá ou dois por quilo de carne.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 18

2. Adicione legumes e aromáticos. Depois de escurecer a carne, remova-a da panela e adicione os legumes que gostaria de incluir no ensopado, começando com os mais sinceros e se movendo para o mais leve. Você quer adicionar os legumes que precisarão do tempo mais longo cozinhar primeiro, para se certificar de que tudo cozinha aproximadamente ao mesmo tempo. Então, você adicionaria legumes raiz como batata, cenoura ou nabos primeiro, e adicionar cogumelos, ervilhas e manjericão fresco por último.

Para um ensopado básico, comece adicionando duas batatas, picadas em pedaços pequenos, duas cenouras picadas de tamanho médio e uma pequena cebola branca. Gire o calor até médio e mexa até que a cebola começa a se tornar translúcida. Adicione três ou quatro dentes de alho picado e continue cozinhando por um minuto ou dois. Quando os legumes começam a se curvar, é hora de legalizar a panela.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 19

3. Deglaze a panela. A parte inferior da panela deve agora ser coberta com boa cor e sabor, mas você só pode obtê-lo adicionando algum líquido e mexendo vigorosamente. Para deglaze você pode usar duas ou três xícaras de vinho tinto seco, cerveja escura ou estoque de frango, que todos pares bem com veado. Se você quiser, você pode usar uma combinação de líquidos ou usar meia água e metade de outro líquido, para suavizar o sabor.

Depois de derramar no líquido, deve balançar vigorosamente e depois se acalmar alguns. Mexa o fundo do até levantar o sabor da parte inferior e, em seguida, tempere o ensopado a gosto. Tomilho seco, sal e pimenta se combinariam bem.

Devolver a carne para a panela e desligue a temperatura até que o líquido apenas atinja ferver. Mexa periodicamente para manter o caldo em movimento. Quando o caldo deixa ferver, reduza o calor para baixo e cubra a panela, removendo-a para mexer periodicamente.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Etapa 20

4. Cobrir e cozinhar a uma temperatura baixa por várias horas. Mantenha o pote coberto e cozinhe por pelo menos uma hora, e até três ou quatro. Mais tempo de cozimento mais longo e temperatura inferior garantirão em carne de guisado muito concurso e saboroso, tornando importante que você economize tempo suficiente para cozinhar. A carne será tecnicamente ser "feito" Depois de uma hora, mas será ainda melhor depois de alguns, quando as proteínas tiverem a chance de quebrar mais e a carne se torna garfo.

Se você quiser adicionar mais legumes, como cogumelos, ou qualquer tipo de vegetais verdes frescos, espere até 10 ou 15 minutos antes de você estar pronto para comer, ou eles vão cozinhar em mush. Uma polvilhada de salsa fresca terminou uma tigela de ensopado de veado bem. Sirva com pão francês crocante, ou cornbread para uma refeição perfeita.

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Método 5 de 5:

Fazendo a veado Chili

1. Use a veeneração do solo ao lado de outras carnes. Venison de terra funciona bem para hambúrgueres, pães de carne e como uma alternativa geral para qualquer receita de carne moída, mas é perfeitamente adequado para o pimentão. Se você quer tornar a linha direta de carne de veado, ou combinar veison com uma pequena quantidade de salsicha de carne ou carne de porco, é uma ótima base para um chili saudável. Uma libra deve fazer 8-12 porções.

"Carne de chili" refere-se a uma grosseria específica da moagem, geralmente um pouco mais fina do que "chão" carne de veado. Se você quiser uma moagem mais fina, tenha seu processador de veado moer alguma carne de pimenta, ou compre seu próprio moedor de carne para moer seu próprio.
Se você gosta de um pimentão de estilo do Texas, os pedaços de carne de guisado seriam mais apropriados, e você provavelmente vai querer cozinhá-lo a uma temperatura mais baixa por um longo período de tempo, embora os ingredientes e a técnica seja basicamente o mesmo.

Imagem intitulada Cook Venison (veado carne) Passo 22

2. Brown up the Ground Venison e Cebolas. Adicione uma ou duas colheres de óleo de óleo para o fundo de um pote de ensopado de fundo pesado e adicione seu terreno de veado. Usando uma colher de pau, misture a carne ao redor enquanto ele se arrasta. Pouco antes de ficar escuro por toda parte, adicione uma cebola amarela picada média, uma pimenta vermelha picada e três ou quatro dentes de alho picado no chão veison.

Imagem intitulada Cook Venison (veado carne) Passo 23

3. Adicione feijão e tomates esmagados à base. Como as cebolas começam a marrom, é hora de adicionar os feijões e os tomates. Use uma lata de feijão vermelho vermelho drenado, ou uma mistura de feijão vermelho, feijão marinho e grãos Garbanzo, se você gosta. Cerca de 12 onças devem ser perfeitos.

Use um 18 oz. lata de tomates esmagados, além de uma colher de sopa de pasta de tomate para fornecer o baixo para o chili. Se você quiser usar tomates frescos, comece com cerca de quatro tomates maduros, cortando-os aproximadamente e salvando todos os sucos. Fique de olho e adicione um pouco de água se o chili precisar de mais umidade adicionada.

Se feijão não é sua coisa, siga a receita de Chili que você gosta de fazer. Veenison é perfeitamente passível de receitas de pimenta verde, ou outros tipos de chili regional que você pode preferir. Use os sabores e temperos que você gosta e veja se você gosta mais com a veado.

Imagem intitulada Cook Venison (carne de veado) Passo 24

4. Temporada com três ou quatro colheres de pimenta em pó. Tempere o Chili ao seu gosto. Se você gosta muito forte, você pode adicionar mais ou pão de pimenta mais forte, ao lado de uma colher de chá de cominho, Cayenne e quaisquer outras especiarias que você gosta em seu chili. Se você não gosta de chili forte, adicione tomilho, cominho, alguns coentro em pó e outras aromáticas. Adicione sal e pimenta a gosto.

Para chegar a esse gosto de pimentão distintivo, você precisará pelo menos um pouco de pimenta em pó. Adicione uma colher de chá de cada vez. Você sempre pode adicionar mais depois.

Imagem intitulada Cook Venison (veado carne) Passo 25

5. Cobrir e ferver em fogo baixo por pelo menos uma hora. Gire o calor para baixo, estale a tampa e deixe o chili simmer suavemente por algumas horas. A carne deve cozinhar em cerca de 30 minutos ou mais, mas os sabores vão realmente se juntar com pelo menos uma ou duas horas de cozimento lento. Gosto depois de trinta minutos para ajustar o tempero e adicionar mais pó de pimentão, se necessário. Sirva com cornbread.

Se você preferir, você também pode transferir o chili para um fogão lento e deixá-lo sentar o dia todo ou durante a noite para realmente deixar os sabores misturarem. Em geral, quanto mais tempo ele cozinha, melhor será.

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Pontas

Bons temperos para cozinhar carne de veado incluem salsa, tomilho, alho e cebola. Misturas de sopa em pó muitas vezes incluem estas e outras especiarias.

Carne de veado pode ser servido como bifes e assados, cubos para caçarolas, sopas e ensopado ou terra para fazer rissóis ou colocar em pimentão. Você pode encontrar receitas específicas on-line ou em livros publicados por departamentos de conservação do estado ou associações de caça.

Se você é um caçador, você também vai querer aprender a açougueiro seu próprio cervo devidamente.

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