3 maneiras de Broast Chicken

Estritamente falando, não há como fazer frango bróstido legítimo em casa. "Broasted" e "Broaster" são marcas registradas da Broaster Company of Beloit, Wisconsin. Os temperos e equipamentos envolvidos são vendidos para restaurantes, mas não vendidos para cozinheiros em casa. Dito isto, você pode imitar a técnica em casa e conseguir produzir algo bastante semelhante.

Ingredientes

Frango Broasted

Faz 4 porções

1 frango fritador
4 xícaras (1 L), 1/2 xícara (125 ml) e 1/4 xícara (60 ml) água, separadas
1/4 xícara (60 ml) e 1/2 colher de chá (10 ml) sal, separados
1 colher de sopa (15 ml) cajun tempero (veja abaixo)
2 colher de chá (10 ml) de fermento em pó
1/2 colher de chá (5 ml) pimenta preta
1 xícara (250 ml) óleo de canola
1/2 xícara (125 ml)
Mistura de revestimento de 1-1 / 4 xícara (315 ml) (veja abaixo)

Tempero cajun

Faz 1/4 xícara (60 ml)

2 colher de chá (10 ml) sal
2 colher de chá de alho (10 ml)
2.5 colheres de chá (12.5 ml) paprika
1 colher de chá (5 ml) pimenta preta
1 colher de chá (5 ml) cebola em pó
1 colher de chá (5 ml) pimenta caiena
1.25 colheres de chá (6.25 ml) orégano seco
1.25 colheres de chá (6.25 ml) tomilho seco
1/2 colher de chá (2.5 ml) flocos de pimenta vermelha

Mistura de frite experiente

Faz 1-1 / 4 xícara (315 ml)

1 xícara (250 ml) farinha de totalidade
1 colher de sopa (15 ml) sal
1 colher de sopa (15 ml) pimenta preta
1/2 colher de sopa (7.5 ml) tomilho seco
1/2 colher de sopa (7.5 ml) Tarragão seco
1/2 colher de sopa (7.5 ml) Gengibre Ground
1/2 colher de sopa (7.5 ml) mostarda moída
1/2 colher de chá (2.5 ml) sal de alho
1/2 colher de chá (2.5 ml) orégano seco

Passos

Método 1 de 3:

Parte um: preparar as misturas

1. Combine os temperos de mistura de especiarias Cajun. Atire o sal, em pó de alho, páprica, pimenta preta, pó de cebola, pimenta de caienne, orégano, tomilho, e pimenta vermelha flocos em uma tigela pequena. Afaste-os até que todas as especiarias pareçam ser distribuídas uniformemente.

Depois de misturar a mistura de especiarias, reserve 1 colher de sopa (15 mL) para uso nesta receita. Coloque o resto em um recipiente pequeno e hermético e guarde-o em sua despensa. Deve durar lá por vários meses.

2. Combine os ingredientes da mistura de revestimento. Em uma tigela média, bata ou misture a farinha, sal, pimenta, tomilho, estragão, gengibre, mostarda moída, sal de alho e orégano até que os ingredientes pareçam ser distribuídos uniformemente.

Você deve ter apenas o revestimento suficiente para esta receita, então você não deve precisar salvar nenhum. Se você optar por fazer um lote duplo, no entanto, pegue o que precisa para esta receita e salve o resto em um recipiente hermético. Deve durar em sua despensa por alguns meses, bem.

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Método 2 de 3:

Parte dois: prepare e divida o frango

1. Limpe o frango. Lave o frango sob água fria correndo e dê um tapinha com toalhas de papel limpas.

2. Corte as pernas do frango. Torça as pernas fora de suas articulações e, afaste-as do corpo do frango.

Estender uma perna o mais longe possível do corpo e cortar a pele para revelar a carne interior.

Dobre a perna de volta até que a junta de bola apareça fora do soquete.

Corte a perna do corpo, cortando o conjunto como perto do backbone possível.

Repita este processo com a outra perna.

3. Separe a baqueta e a coxa. Procure a linha de gordura deitada em Betweenthe Drumstick e parte da coxa de uma perna. Corte ao longo desta linha para separar as duas porções.

Repita este passo com a outra perna.

Note que esta linha de gordura marca a localização da articulação, e é a própria articulação que você precisa cortar.

4. Remova as porções inedíveis. Corte pelas costelas e clavícula em ambos os lados do corpo do frango usando tesouras de aves afiadas e limpas. Puxe as costas e o pescoço quando terminar.

Você deve ser capaz de remover as costas e o pescoço em uma peça.

Estas porções são geralmente descartadas, mas você também pode salvá-las para uso em estoque de frango. Coloque-os em um saco selado ou recipiente e refrigerar por até 3 ou 4 dias.

5. Afrouxe a carne de mama. Corte e torça a carne do peito para longe do osso restante.

Gire o frango para que seja com a pele da mama voltada para baixo.

Desenhe sua faca através do peito, dividindo-a do final do pescoço para o osso do peito. Marcar o comprimento do esterno, bem.

Coloque os polegares em ambos os lados do esterno e dobre a parte do peito do frango de volta até o topo do osso começar a espreitar. Solte o osso com os dedos e puxe-o para fora.

Dividir o resto da carne da mama ao meio usando sua faca. Faça o corte ao longo da marca deixada pelo osso do peito.

6. Apare as asas. Cortar uma asa na junta mais próxima da carne de mama, depois separe a asa em duas peças cortando entre a segunda articulação da asa.

Repita isso com a segunda asa.

Você deve deixar um pouco da carne de mama ligada ao separar a asa do corpo do frango.

7. Quarto o peito de frango. Corte um lado do peito de frango ao meio, recebendo duas peças. Repita com o outro lado do peito de frango.

As peças que você cortam devem ser tão iguais quanto possível.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 10

8. Mergulhe os pedaços de frango em água salgada por 60 minutos. Despeje 4 xícaras (1 L) de água em uma tigela grande e adicione 1/4 xícara (60 ml) sal. Mexa para combinar, em seguida, coloque os pedaços de frango na água e deixe-os molhar por 60 minutos.

Não drene o frango. Você irá removê-lo e adicioná-lo diretamente à mistura de revestimento quando as vezes chegar em vez de deixar o frango seco primeiro.

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Método 3 de 3:

Parte três: Broast o frango

1. Óleo de calor no fogão de pressão. Despeje o óleo canola no fogão de pressão e defina o fogão de pressão no fogão. Aqueça o óleo no alto até atingir uma temperatura de 375 graus Fahrenheit (190 graus Celsius).

Certifique-se de que seu fogão de pressão possa ser usado no fogão. Deve ter um fundo plano, em vez de estar em pés elevados. A maioria dos fogões de pressão são feitos de metais que são seguros de usar no fogão, mas você deve verificar as instruções que acompanham o fogão de pressão para verificar se o uso do fogão não o danificará.

Imagem intitulada Broast Chicken Etapa 12

2. Combine os temperos. Em uma tigela grande, combine o fermento em pó, 1 colher de sopa (15 ml) seasoning cajun, 1 xícara de mistura de fritar (250 ml), o amido de milho, a pimenta e o sal, batendo até que tudo pareça uniformemente combinado.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 13

3. Adicionar água para formar uma massa. Lentamente despeje até 1/2 xícara (125 ml) de água para os ingredientes de massa seca, levantando-se continuamente. Pare de adicionar água depois de ter uma massa fina e suave.

Você pode não precisar do copo completo de 1/2 (125 ml), por isso é importante que você adicione a água lentamente. A massa deve ser fina, mas se torna-se muito aguada, pode não aderir ao frango.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 14

4. Revestir o frango. Remova um pedaço de frango da água salgada usando pinças e lançá-lo diretamente na massa. Use suas pinças para virar o frango na massa até que todos os lados sejam revestidos. Repita isso conforme necessário, trabalhando com um pedaço de frango de cada vez, até que todo o frango tenha sido revestido.

Segure cada pedaço de frango sobre a tigela de água salgada por alguns segundos para permitir que o excesso de água gotejasse. Você precisa da pele para ser úmido, mas não deve ser molhado.

É melhor deixar cair o frango diretamente para o óleo quente após o revestimento. Se você colocar o frango em um prato de antemão, parte do revestimento pode limpar.

Imagem intitulada Broast Chicken Etapa 15

5. Frite o frango por 2 a 3 minutos. Coloque as peças de frango no óleo quente, cozinhando alguns de cada vez. Frite cada peça por 2 a 3 minutos ou até que o revestimento se torne nítido e levemente dourado.

Remova os pedaços acabados de frango do óleo quente usando pinças e transferi-los para uma placa forrada com várias camadas de toalha de papel limpo. Todas as peças devem estar nesta placa antes de se mover para o próximo passo.

Imagem intitulada Broast Chicken Etapa 16

6. Drenar a maior parte do óleo. Depois de fritar o frango, despeje tudo menos 1/4 xícara (60 ml) do óleo. Adicione 1/4 xícara (60 ml) de água ao fogão de pressão, bem como continuando.

Você deve evitar usar mais de 1/4 xícara (60 ml) de óleo em sua panela de pressão, enquanto a função de cozimento de pressão estiver ativa. Óleo e outras gorduras subir para uma temperatura muito mais alta do que líquidos à base de água e à base de água, e quando aquecidos em uma panela de pressão, o óleo poderia superaquecer e causar queimaduras.

Certifique-se de que a água esteja quente para quente quando você adiciona ao óleo quente. Adicionar água fria poderia produzir vapor e fazer com que o óleo se esguicham.

É altamente recomendável que você use mitts do forno quando você fizer este passo para evitar queimar-se no óleo ou no fogão de pressão quente.

Imagem intitulada Broast Chicken Etapa 17

7. Cobrir e cozinhar por 10 a 12 minutos. Coloque o frango de volta no fogão de pressão. Prenda firmemente a tampa na panela de pressão e cozinhe o frango dentro por mais 10 a 12 minutos, ou até que ele não esteja mais rosa no meio.

Certifique-se de que a tripé ou rack de panela de pressão esteja no lugar antes de retornar o frango para a bacia e cobri-lo.

Consulte as instruções do fabricante para determinar como envolver o regulador de pressão.

A pressão geralmente deve ser definida para 15 lb (6.8 kg). Consulte as instruções de diretrizes específicas de marca sobre pressão.

Não tente abrir o fogão de pressão durante o processo de cozimento.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 18

8. Remova a tampa. Puxe a válvula de pressão e deixe o vapor escapar completamente antes de desbloquear e remover a tampa.

Você deve permitir que o vapor escape antes de abrir a tampa. Se você abrir a tampa muito rapidamente, você poderia realmente se quebrar na explosão do vapor que vai correr.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 19

9. Escorra o frango. Retire o frango com pinças e transfira as peças para outra placa forrada em toalhas de papel fresco. Permitir que o excesso de óleo seja drenado por cerca de cinco minutos.

Durante este tempo, você também está permitindo que o frango esfrie um pouco. Enquanto você vai querer que este frango seja quente quando você come, as temperaturas internas geralmente serão um pouco quente demais quando você inicialmente puxar o frango para fora do fogão de pressão.

Imagem intitulada Broast Chicken Step 20

10. Servir quente. Você deve desfrutar do frango enquanto ainda é recém cozido e quente.

O frango pode ser salvo, mas pode se tornar encharcado quando você reaquecer, então é melhor comido quando cozido na hora.

Se você optar por salvar o frango, coloque-o em um recipiente hermético e leve-o para até 4 ou 5 dias.

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Pontas

Como observado anteriormente, você não pode fazer frango real bróstido em casa. Se você quer tentar frango broasted real, você deve procurar um restaurante que serve.

Para economizar tempo, considere usar uma mistura de mistura de mistura ou revestimento Cajun de Cajun, em vez de preparar versões caseiras.

Avisos

Sempre leia as instruções do fabricante para o seu fogão de pressão antes de usá-lo. Preste especial atenção aos detalhes sobre o óleo usado e quantidade mínima recomendada de água. Se alguma das instruções do fabricante entrar em conflito com as instruções fornecidas neste artigo, siga as instruções do fabricante.

Evite usar mais de 1/4 xícara (60 ml) de óleo de cozinha ou gordura de cozimento em qualquer fogão de pressão. Usando mais óleo pode causar incêndios, queimaduras e outros acidentes de cozinha perigosos.