Como cozinhar lugaw (com fotos)

Lugaw é um simples mingau de arroz tradicionalmente preparado nas Filipinas. Há duas versões comuns deste prato: um mingau simples feito com pouco mais do que caldo e arroz, e um mingau mais saboroso que também inclui frango desfiado (às vezes referido pelo nome espanhol, Caldo de arroz). Enquanto este último é mais demorado, ambos são bastante diretos e simples de se preparar.

Ingredientes

Método um: Lutaw lisa

Faz 4 porções

1/3 xícara (80 ml) arroz glutinoso
1/2 xícara (125 ml) arroz longo-grão
Óleo vegetal de 2 colheres de sopa (30 ml)
4 dentes de alho, picadas
Raiz de gengibre de 4 polegadas (10 cm), descascadas e julienned
5 xícara (1250 ml) de estoque de frango, caldo ou água
Molho de peixe, a gosto (opcional)
Pimenta preta moída, a gosto (opcional)
1/4 xícara (60 ml) Rousong (opcional)
1 cebola verde, cortada em fatias finas (opcional)

Método Dois: Frango Lugaw

Faz 8 a 10 porções

1 colher de sopa (15 ml) óleo vegetal
2 a 3 lb (900 a 1350 g) frango, dividido em peças de serviço (seios, asas, pernas, coxas, etc.)
2 polegadas (5 cm) peça gengibre, descascado e julienned
1 dente de alho, picada
1 xícara (250 ml) cebola em cubos
1 colher de sopa (15 ml) molho de soja
Molho de peixe 3 colheres de sopa (45 ml)
6 xícaras (1.5 l) água, mais extra
1 xícara (250 ml) arroz branco não cozido
1/2 xícara (125 ml) arroz glutinoso não cozido
2 a 4 ovos cozidos, fatiados (opcional)
Suco de limão fresco (opcional)
1 xícara (250 ml) cebola verde picada (opcional)

Passos

Método 1 de 2:

Método um: Lutaw lisa

Limpe o arroz. Enxaguar o arroz glutinoso (pegajoso) e arroz de granulação longa em água fria e limpa. Drenar a água quando terminar.

Despeje o arroz em uma grande tigela de vidro e adicione aproximadamente três vezes mais água para a tigela.
Use suas mãos para mover o arroz ao redor da tigela enquanto ainda estiver submersa sob a água.
Despeje o conteúdo da tigela através de um coador de malha fina. Descarte a água e salve o arroz.

2. Aqueça o óleo em uma panela pesada. Despeje o óleo de cozinha em uma panela média com lados altos e um fundo pesado. Defina a panela no fogão em fogo médio.

Permitir que o óleo aquecesse por 30 a 60 segundos antes de prosseguir.

3. Sauté o alho e gengibre. Adicione o alho picado e o gengibre fatiado ao óleo quente. Cozinhe, mexendo com freqüência, por cerca de 2 minutos.

Os dois ingredientes devem ficar levemente torrados e notavelmente perfumados durante esse período.

Assistir o alho e gengibre de perto para impedi-los de queimar.

4. Adicione o arroz e o estoque. Coloque o arroz enxaguado na panela e despeje o estoque no topo. Mexa bem para combinar.

Raspar o fundo e os lados do pote enquanto você agita seu conteúdo. Fazer isso irá minimizar o risco de arroz aderindo à panela.

A maioria Lugaw Receitas usam estoque caseiro, mas um caldo comercial de alta qualidade pode oferecer tanto sabor. Alguns cozinheiros ainda preferem usar água simples em vez de estoque ou caldo, mas fazer isso criará um sabor muito blander.

5. Temporada com molho de peixe e pimenta. Se você quiser temporar Lugaw, Você deve adicionar qualquer molho de peixe desejado (Patis) e pimenta preta agora.

Esta etapa é apenas opcional. Você não precisa adicionar o tempero ao prato.

Se você não tiver certeza de quanto usar, comece adicionando 1/4 colher de chá (1.25 ml) pimenta e 1/2 colher de chá (2.5 ml) pasta de peixe. Você pode adicionar mais em todo o processo, conforme desejado para atender aos seus gostos.

6. Ferver por 60 minutos. Traga o Lugaw para ferver, depois reduza o calor para baixo. Cobrir e cozinhar por 30 a 60 minutos, ou até que os grãos de arroz se tornem notavelmente inchados.

A textura geral do prato deve ser muito espessa quando terminar.

Agite o conteúdo da panela freqüentemente durante o processo de cozimento. Fazendo isso faz com que o arroz libere mais amido, criando assim um mais espesso Lugaw.

Se o conteúdo da panela parecer muito grosso antes que o arroz se expandido totalmente, você pode adicionar mais caldo. Adicione caldo adicional em medições de 1/2 xícara (125 ml).

Você pode saborear testar o Lugaw como também cozinha, adicionando mais pimenta ou pasta de peixe conforme necessário.

7. Servir quente. Uma vez o Lugaw está pronto, removê-lo do calor e imediatamente colocá-lo para servir pratos. Aproveite este prato enquanto ainda estiver cozendo quente.

Se desejar, você pode querer enfeitar cada servindo com aproximadamente 1 colher de sopa (15 ml) de Rousong ou crocante "Floss de porco."

Se o fio de porco não lhe apelar, considere guarnecer cada porção com uma pequena cebola verde picada.

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Método 2 de 2:

Método Dois: Frango Lugaw

Lave o arroz. Limpe todo o arroz usado para esta receita rapidamente enxaguando-o em água fria e limpa. Escorra a água e salve apenas o arroz.

Para lavar o arroz, despeje-o em uma grande tigela de vidro e cubra-a com três vezes mais água. Use as mãos para mover suavemente e esfregue o arroz enquanto estiver submersa.
Despeje o arroz e a água através de um coador de malha fina para drená-lo. Coloque o arroz de lado até ser necessário.

2. Aqueça o óleo. Despeje o óleo vegetal em uma grande poste com um fundo pesado. Coloque-o sobre o calor médio no fogão.

Dar o óleo de 30 a 60 segundos para aquecer antes de continuar.

3. Sauté o alho, cebola e gengibre. Atire o alho picado, cebola em cubos e gengibre fatiado no óleo quente. Cozinhe, mexendo com freqüência, por cerca de 2 minutos.

Os três ingredientes devem ficar levemente torrados e muito perfumados.

Remova temporariamente esses três ingredientes do pote depois de liberar seus sabores para o óleo. Coloque-os em um prato separado e deixe-os de lado.

4. Adicione o frango e 1/4 xícara (60 ml) água. Coloque o frango cortado no mesmo estoque e não mais de 1/4 xícara (60 ml) de água. Cobrir e cozinhar em fogo médio-alto por 5 a 10 minutos.

Ocasionalmente, misture o conteúdo do estoque durante este passo para evitar que o frango fique na parte inferior da panela.

Continue cozinhando até que o frango tenha lançado líquido suficiente para produzir um total aproximado de 1 xícara (250 ml) líquido na parte inferior do estoque.

5. Devolver os temperos e adicionar os molhos. Atire o gengibre anteriormente refinado, a cebola e o alho de volta para o estoque. Adicione o molho de soja e molho de peixe, bem.

Mexa tudo junto para distribuir os sabores mais uniformemente. Cozinhe em médio-alto por mais 2 minutos.

6. Despeje mais água no pote. Adicione a água restante ao estoque. Traga o líquido para ferver e depois reduza o calor para baixo.

Os pedaços de frango devem ser completamente submersos em líquido.

Depois de reduzir o calor, o líquido ainda deve continuar em um simmer suave.

7. Ferver por 2 horas. Cubra o estoque e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 2 horas.

Tomate teste o líquido depois que você terminar de ferver. Se necessário, adicione mais molho de peixe ou molho de soja para atender às suas preferências de sabor pessoal.

8. Deixe o frango legal. Use pinças ou uma colher de fenda para remover as peças de frango do estoque. Coloque-os de lado em uma tigela separada, permitindo que eles esfriem para o toque.

Quando você remove o frango, tome o mínimo de líquido possível com ele.

9. Adicione o arroz e cozinhe por 40 minutos. Despeje o arroz limpo no estoque de líquido. Misture bem, então aumente o calor para médio e cozinhe por 20 a 40 minutos.

Os grãos de arroz devem ficar inchados e o mingau deve engrossar.

Se o Lugaw torna-se muito grosso durante este tempo, você pode adicionar mais água. Adicione água extra ao mingau 1/2 xícara (125 ml) de cada vez.

10. Destruir o frango. Enquanto o mingau de arroz ferve, use dois garfos para destruir o frango cozido fora de seus ossos.

Reserve a carne de frango e descarte os ossos.

O frango deve ser relativamente fácil de destruir este ponto desde que ele cozinhou por tanto tempo.

11. Atire o frango de volta para o pote. Quando o Lugaw atinge sua espessura desejada, adicione o frango triturado. Misture bem para espalhar os pedaços de frango por todo o prato.

Você deve ser capaz de adicionar o frango inteiro triturado, mas se você quiser o seu Lugaw ter menos frango nele, você pode adicionar uma parte menor de frango desfiado e salvar o resto para outro uso.

12. Servir quente. Concha a terminada Lugaw em tigelas individuais e desfrutar enquanto ainda está quente.

Frango Lugaw é geralmente servido com fatias de ovo cozido, uma polvilha de cebola verde picada, e um aperto de suco de limão fresco. Todas essas guarnições são apenas opcionais, no entanto.