Como limpar uma lagosta: 15 passos (com fotos)

O exoesqueleto de uma lagosta pode torná-lo desafiador para remover a carne para cozinhar ou consumo. Um garfo de lagosta e um cracker de nozes ou de lagosta tornará mais fácil acessar carne em pequenos cantos e recantos, mas você pode usar talheres comuns em uma pitada. Enquanto as garras e a cauda são amplamente consideradas a parte mais rápida do animal, os comedores aventureiros podem encontrar outras iguarias dentro do corpo da lagosta.

Passos

Parte 1 de 2:

Colhendo as garras e cauda

1. Cozinhar ou Mate a lagosta. A maioria das pessoas ferver a lagosta vivo ou imediatamente após a morte, sem prever antecipadamente. Transferi-lo para um banho de gelo assim que é feito cozinhar, e você está pronto para processá-lo.

Se a sua receita exigir carne de lagosta crua, coloque a lagosta ao vivo na barriga e mate-a humanamente com uma faca pequena e afiada, onde a cabeça encontra o corpo. Limpe a lagosta cru como descrito abaixo, mas faça-o sobre uma tigela para pegar sucos crus e lave a carne antes de cozinhar.
Veja estas instruções para lagosta congelada.

2. Colheita as garras. Torça as garras da lagosta ou dobre-as de volta até que eles se encaixem. Se você tem uma lagosta de casca dura, quebre a ponta das garras com um quebra-nozes, uma tesoura ou a parte de trás de uma faca pesada. Empurre a carne para fora do buraco que você fez para baixo através do "pulso" abertura. Se você tem uma lagosta de casca macia, apenas extraia a carne com o dedo.

3. Quebre as juntas de garra. As juntas entre a garra e o corpo são minúsculos, mas a saborosa carne dentro vale a pena. Quebre esta garra e quebre-os com um quebra-nozes.

4. Remova a cauda. Desurecer a cauda e achatar. Você pode remover torcendo a cauda e o corpo em direções opostas, ou puxando a cauda de volta para a cabeça até que ela se encaixe.

5. Escolha as flippers da cauda da lagosta. O ventilador no final da cauda de lagosta consiste em cinco segmentos semelhantes a flipper (uma central "Telson" e quatro "Uropodes"). Puxe esses segmentos ou corte-os com uma faca de chef. Há um pequeno pedaço de carne doce dentro de cada um, que você pode obter com um garfo de lagosta ou quebrando a casca.

6. Empurre a carne da cauda. Removendo o fã de cauda deixa um buraco estreito na ponta da cauda. Empurre o dedo ou um garfo de lagosta neste buraco para empurrar a carne para fora da outra extremidade, onde a cauda encontrou o corpo.

Alternativamente, coloque a cauda de cabeça para baixo na mesa. Fatia através de ambos os lados da concha com um par de tesouras ou uma tesoura forte. Descascar a parte inferior do shell e remova a carne.

7. Descascar o trato intestinal. A veia escura escorrendo pela cauda contém o lixo da lagosta. Descasque ou corte isso e jogue fora. Pode estar se escondendo sob um retalho de carne.

Imagem intitulada Limpe uma lagosta Passo 8

8. Recolha o Roe. Se você tem uma lagosta feminina, você pode ver ovos - ovos - dentro da casca da cauda. Isso fica rosa quando cozido, o que dá o nome "coral."

Ovos de lagosta crus são negros. Vapor eles por alguns minutos até ficarem rosa antes de comer.

Parte 2 de 2:

Colheita do corpo e pernas

1. Acesse o corpo da lagosta. A cauda e a garra segurar a carne mais saborosa, mas há muito bem no corpo da lagosta. Puxe a concha com a mão ou quebre-a aberta.

2. Torça as oito pernas de lagosta. Se você quiser cada última carne, pressione a carne de cada perna com um rolo, começando na ponta. Se a lagosta estiver cozida, você pode colocar o final de cada perna na boca e puxar a carne com os dentes enquanto chupando.

Imagem intitulada Limpe um passo da lagosta 11

3. Jogue fora as guelras. Estes são objetos pálidos e feathery no lado do corpo da lagosta. Tome cuidado para não remover a carne entre eles.

Imagem intitulada Limpe uma lagosta Etapa 12

4. Jogue fora o saco de areia. Retire e jogue fora o gritty "Saco de areia" logo atrás de seus olhos.

Imagem intitulada Limpe uma lagosta Passo 13

5. Salvar ou descartar o Tomalley. Esta substância macia, verde serve como fígado e pâncreas. Nem todo mundo encontra essa apetitosa, mas algumas pessoas a adicionam a molhos ou espalhá-lo no pão. No entanto, se a dieta da lagosta incluir toxinas, eles se acumularam neste órgão. Se você quiser ficar no lado seguro, limitar os adultos a Tomalley por dia, e mantenha-o longe das crianças.

Descarte o Tomalley se houver uma proibição de marisco na sua área devido a PSP (veneno paralítico). Se a lagosta consumia marisco tóxico, o veneno se acumula no Tomalley, mas a carne é segura.

Se você está colhendo uma lagosta crua, o Tomalley será cinza e muito perecível. Mantenha-o gelado e cozinhe como parte de um molho dentro de algumas horas de matar a lagosta.

Imagem intitulada Limpe uma lagosta Passo 14

6. Escolha a carne da cavidade do corpo. Peixe os pequenos pedaços de carne ao redor das costelas. Descarte as cascas de papel entre eles.

Imagem intitulada Limpe uma lagosta Etapa 15

7. Ferver as conchas restantes em estoque de lagosta. Deixá-los por não mais de 45 minutos. Sobrecarregando eles podem arruinar o sabor. Não inclua o saco de areia ou brânquias no estoque.

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Pontas

É comum usar um babador ao limpar e comer lagosta como o processo é geralmente confuso.

A carne de lagosta é tipicamente mergulhado em manteiga derretida imediatamente antes de comê-lo.

Se você não planeja usar a lagosta imediatamente depois de cozinhar, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. A carne fica boa por dois a três dias na concha, ou três a cinco dias após a remoção.

Alguns livros de receita se referem ao corpo (sem cauda ou garras) como o "carcaça."

Não está claro como os lagostas capazes têm sofrimento de dor ou estresse. Se você está preocupado, corne o "pescoço" nervo antes de ferver, ou entorpecer os sentidos da lagosta primeiro mantendo-o no gelo.

Avisos

Se você está grávida ou enfermagem, esteja ciente de que Tomalley pode ter níveis particularmente altos de dioxina e pode ser perigoso para o seu bebê se você comer.

Se você está quebrando uma lagosta pouco depois de ferver, tenha cuidado para não quebrar a lagosta em relação a você ou qualquer outra pessoa. Pode haver água residual deixada dentro da lagosta e poderia ser muito quente. Espirrando a água quente em si ou dos outros pode resultar em queimaduras.

Se a carne da lagosta não for firme e rosa, uma vez que seja cozida e removida da casca, então é carne ruim. Descartá-lo imediatamente.