4 maneiras de limpar a truta para cozinhar

Uma carga pesada de truta faz uma grande recompensa depois de um longo dia no rio, mas antes que você possa enfrentá-los, você terá que ver que eles são devidamente limpos. Vestir uma truta é mais fácil do que você imagina. Com apenas uma faca de confiança e uma tábua, você pode ter sua captura estripada, filetada e pronta para a panela em questão de minutos. Simplesmente corte o peixe através do meio da barriga, depois abra a mandíbula e use-a para afastar as entranhas e outros bits confusos em um movimento fácil.

Passos

Método 1 de 4:

Fazendo os cortes iniciais

1. Insira a ponta da sua faca no orifício de saída. Segure a truta por sua borda dorsal e transforme-a para expor a barriga. Você encontrará o buraco de saída perto da extremidade traseira do peixe apenas sob as barbatanas inferiores. Aponte a lâmina em direção à cabeça e, em seguida, deslize-a suavemente.

Para vestir um peixe de forma rápida e eficiente, é importante usar uma faca de filete afiada que oferece uma pequena flexibilidade. Isso permitirá que você faça cortes mais precisos.
Você será exposto a sangue, excrementos e outros tecidos corporais durante a truta de limpeza. É uma boa ideia usar luvas de borracha para protegê-lo de germes.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Passo 2

2. Corte a truta através da barriga. Corra a faca ao longo do comprimento do peixe, parando pouco antes de chegar à cabeça. Este corte não precisa ser muito profundo - basta aplicar pressão suficiente para passar pela pele macia no ventre, sem danificar os órgãos internos.

Seja extremamente cuidadoso ao manusear a faca, como você estará cortando a direção da sua mão oposta.

Mantendo os órgãos intactos enquanto você abre a barriga os tornará mais fáceis de remover mais tarde.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Passo 3

3. Use sua faca para perfurar a parte inferior da mandíbula. Segure a truta na vertical e coloque a lâmina da faca diretamente através da mandíbula sob o "lábio inferior"."Continue empurrando até que sai do outro lado. A lâmina deve estar situada acima da língua, mas abaixo do jawbone em si.

Certifique-se de começar do lado mais próximo de você, então você está se afastando da lâmina de si mesmo.

Use um leve movimento para trás e para trás para ajudar a trabalhar a lâmina através da pele dura ao redor da mandíbula.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Passo 4

4. Fatia através da mandíbula em direção à boca. Empurre a lâmina para a frente até que ele corra limpo através do tecido da mandíbula. Agora deve haver uma pequena aba pendurada abaixo da boca da truta. Você usará esta abertura como dedos para tirar as entranhas.

Se você está trabalhando com uma faca que não oferece tanto destreza, você também pode cortar a partida através da espinha dorsal e remover a cabeça e os intestinos ao mesmo tempo.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 2 de 4:

Removendo os intestinos

1. Ganche seu dedo através da mandíbula. Transforme a truta para que sua cabeça seja apontada para cima, barriga de frente para você. Insira um dedo na boca e para baixo através da aba que você acabou de abrir. Beliscar o maxilar entre o polegar e o indicador.

Cuidado com todos os dentes pontiagudos, você pode encontrar dentro da boca da truta.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 6

2. Tira os intestinos em um movimento suave. Segure o jawbone firmemente com o dedo, depois puxe para baixo enquanto segura o peixe com segurança com a outra mão. A maxila e o abdômen inferiores devem ficar livres em uma peça, levando os intestinos com ele.

Remova os intestinos com cuidado para evitar rasgá-los ou danificar o resto do peixe.

Usando o método jawbone pode poupar o trabalho de ter que desenterrar as entranhas à mão.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 7

3. Raspe a linha do sangue. Espalhe a barriga da truta aberta. Dentro, você deve ver uma linha vermelha escura sentada no sulco atrás da espinha dorsal. Arraste a ponta do dedo ao longo desta ranhura para limpar o gunk preto dentro. Você pode precisar puxar o tecido conjuntivo livre em lugares onde está mais firmemente ligado.

Você também pode usar uma escova de dentes antiga ou utensílio semelhante para quebrar a membrana segurando a linha do sangue no lugar.

Não negligencie remover a linha do sangue. A maioria dos especialistas em pesca concorda que deixá-lo afeta negativamente o sabor dos peixes cozidos.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 8

4. Remova a cabeça, a cauda e as escalas. Prossiga para cortar a cabeça logo atrás do desejo de gill e a cauda ao redor onde você fez a incisão inicial no orifício de saída. Ancinho o lado de fora do peixe da cabeça para cauda com a borda de uma faca ou colher para raspar as escamas, depois descascar a pele a partir de um canto.

Alternativamente, você pode cozinhar a truta inteira e, em seguida, lidar com as partes inédias depois de ser macia e maleável.

Você deve sempre remover as escalas, mesmo se você está planejando cozinhar e comer o peixe com a pele.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 9

5. Enxaguar a truta completamente. Execute um fluxo de água fria na cavidade do corpo para liberar qualquer sangue restante, tecido e outro material. Coloque a truta de lado em uma camada de toalhas de papel dobradas para absorver o excesso de água até que você esteja pronto para cozinhá-lo ou colocá-lo longe.

Para realmente higienizar o peixe, esfregue dentro e por fora com vinagre branco destilado, usando um pequeno pincel macio.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 3 de 4:

Filetando a truta limpa

1. Corte os filetes livres da backbone. Coloque a truta plana contra a placa de corte com a espinha dorsal que enfrenta em sua direção. Corra a lâmina da sua faca ao longo da espinha. Defina o primeiro filete de lado, depois vira o peixe e repita no lado oposto.

Corte usando traços longos e suaves com a faca em vez de curtos e irregulares. Isso fará com que os filetes resultantes cheguem à limpeza com menos carne desperdiçada.
Pressione para baixo no peixe com a sua mão sem corte para ajudar a segurar o lugar enquanto você trabalha o primeiro filete livre.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 11

2. Apare os filés na parte superior e inferior. Provavelmente haverá traços de gordura e cartilagem apegando-se a uma borda dos filetes onde eles estavam ligados à barriga e da espinha dorsal. Para se livrar desses bits, aponte a ponta da faca para baixo contra a placa de corte e traço ao longo do contorno do tecido extra. Cuidadosamente corte qualquer tecido que você ache que não seja carne utilizável.

A gordura branca e a cartilagem geralmente se destacam contra a carne mais escura da truta.

Estes tecidos tendem a ser duros e mastigados, mesmo depois de cozinhar, e pode arruinar a textura aveludada da truta se não for corretamente aparada.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 12

3. Remova os Pinbones. Usando um par de pinças, passar e arrancar cada um dos minúsculos pinbones, ou as costelas da truta. Empurre suavemente na carne ao redor dos ossos para expor a dica e, em seguida, obter uma boa aderência e puxar até que todo o osso deslize para fora. Se você esperar até depois de filletizar a truta para extrair os ossos, eles não serão mais ancorados no lugar e não deveriam lhe dar nenhum problema.

Puxe os pinbones na direção que eles percorrem o filete (não direto) para evitar que eles se quebrem acidentalmente.

Se você não tem um par de pinças na mão, também pode usar outra ferramenta fina e pontiaguda, como alicate com agulha ou tines de um garfo.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 4 de 4:

Armazenando e preservando a truta

1. Mantenha o peixe no gelo. Depois de reeling em sua nova captura, coloque-a em um cooler cheio de gelo imediatamente. A truta precisa ficar com frio para diminuir a decomposição. Certifique-se de que o refrigerador que você traz junto é grande o suficiente para acomodar um grande lance.

Drenar o refrigerador periodicamente e reembalá-lo com queda de gelo fresco em água por muito tempo irá surpreender o sabor do peixe.
Em passeios todos os dias, você também pode manter a truta viva, puxando-a ao lado do barco em uma longarina ou transferindo-lhe um grande recipiente cheio de água doce.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Passo 14

2. Cuidado com os parasitas. Certas espécies de peixes de água doce são conhecidos por abrigar parasitas, que podem ser prejudiciais se ingeridos. Inspecione a cavidade do corpo e carne da truta antes de cozinhar e comê-lo. Parasitas mais visíveis parecem vermes minúsculos ou insetos, e podem ser encontrados por dentro ou fora do peixe.

A eliminação da pele e intestinos eliminará a maioria dos parasitas, garantindo que o peixe seja cozido corretamente, cuide do resto.

Nem todos os parasitas podem ser vistos com o olho nu. Para minimizar os riscos à saúde, cozinhe a truta por pelo menos cinco minutos a 140 ° F (60 ° C) ou superior.

Imagem intitulada Limpe trout para cozinhar Etapa 15

3. Loja truta na geladeira ou congelador. Enrole a truta vestida em papel de plástico ou cera e esconda uma das gavetas inferiores na geladeira. A truta refrigerada deve permanecer a uma temperatura de 32 ° F (0 ° C) ou abaixo, enquanto peixes congelados precisam ser mantidos à direita em torno de 0 ° F (-17 ° C). Não importa como você decida armazenar sua captura, mais cedo você come, melhor será provável.

Tente consumir uma truta fresca dentro de dois a três dias de refrigeração. Truta congelada normalmente ficará boa por três a seis meses, ou em alguns casos até um ano inteiro.

Um selador de vácuo pode ser um investimento sábio se você tende a congelar sua nova captura regularmente.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Lave suas mãos completamente com sabão antibacteriano e água quente depois de limpar a truta crua, mesmo se você usa luvas.

Armazenar a truta no gelo de água salgada pode ajudar a eliminar as bactérias e preservar a carne mais eficazmente do que a água doce.

Selar a cabeça, cauda, pele e intestinos dentro de um saco separado antes de colocá-lo no lixo. Isso impedirá que as partes descartadas atraem moscas.

Se você está vestindo truta no local, enxague o peixe em uma seção de água clara e movente.