3 maneiras de cozinhar geoduck

O molusco estranhamente nomeado e parecido com odder ligou para o Geoduck (pronunciado Goo-ee-pato) é considerado uma iguaria. O molusco caro e com sabor suave é encontrado principalmente no noroeste do Pacífico e na Ásia, e como outros tipos de moluscos podem ser preparados uma série de maneiras, incluindo fervidas em uma sopa ou fritada em frisos crocantes. Um bom fishmonger pode limpar os bivalves massivos para você antes de levá-los para casa.

Ingredientes

Chowder Geoduck

2 xícaras (280 g) celeriac em cubos
1 xícara (140 g) parsnip em cubos
1 xícara (140 g) aipo em cubos
1 xícara (140 g) cebola em cubos
3 xícaras (140 g) cubed yukon batatas de ouro descascadas
1 xícara (140 g) nabo
Manteiga de 6 colheres de sopa (85g)
1 colher de sopa (14 g) alho picado
1/2 xícara (70 g) farinha de todos os fins
5 xícaras (1.2 l) estoque de moluscos
3 xícaras (710 ml) creme pesado
3 libras. (1.4 kg) geoduck
3 colheres de chá (9.9 ml) sal e pimenta, a gosto
1/4 colher de chá (1 g) pimenta caiena
4 colheres de sopa (14 g) salsa fresca

Fileiras Geoduck

1 xícara (140 g) farinha
1 colher de chá (4 g) fermento em pó
1/2 colher de chá (2 g) sal
1/8 colher de chá (0.5 g) pimenta
1/3 xícara (75ml) suco de molusco
2 ovos, espancados
1/3 xícara (75 ml) leite
2 colheres de chá (9.9 ml) manteiga, derretida
1 geoduck, limpo e picado

Óleo vegetal
Fatias de limão

Passos

Método 1 de 3:

Limpando a carne

1. Encha uma panela grande com água e leve para ferver. Use um pote que seja grande o suficiente para segurar água suficiente para cobrir todo o Geoduck. Gire o queimador no alto. Cobrindo vai trazê-lo para ferver mais rápido. No entanto, os tempos de ebulição variam.

O tamanho médio de um geoduck é 2.07 lbs (0.94 kg) e o sifão pode ser tão longo quanto um bastão de beisebol!

2. Abaixe um geoduck na água fervente por 10 segundos, depois gelo. Use luvas e um par de longas pinças para evitar serem salpicados pela água. Use as pinças para remover o molusco da água. Coloque o geoduck em uma tigela de água gelada para esfriá-lo e pará-lo de cozinhar.

3. Use uma faca para abrir o shell e enxá-lo com água. Uma vez que o Geoduck esfriou o suficiente para lidar, removê-lo do banho de gelo. Execute uma faca fina ao redor da borda do geoduck para cortar o músculo que segura as metades juntas. Use seus dedos para tirar as duas metades separadas. Quando está aberto, enxaguar sob água fria.

Mantenha as luvas para este passo, também. Além da faca, as conchas do molusco podem ser incrivelmente afiadas!

4. Remova a membrana do sifão. Há uma membrana externa cobrindo a maior parte do Geoduck, o Sifão, que precisa ser removido. Segure-o com os dedos e puxe. Deve deslizar imediatamente. É inesível, então você pode jogá-lo no lixo.

5. Corte a carne do shell. Levante a carne e veja onde ele se liga ao interior da casca. Deslize uma faca afiada sob a carne de molusco e corra cuidadosamente para frente e para trás.

6. Cortar o sifão longitudinalmente, então enxaguá-lo e apareça a ponta. Coloque o sifão em uma placa de corte limpa. Use a faca para cortá-lo longitudinalmente, à direita no meio. A ponta do sifão é geralmente bastante bruta, tão cortada o que quer que seja muito difícil. Lave as metades bem sob água fria.

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Método 2 de 3:

Fazendo uma sopa de geoduck

1. Derreter a manteiga em um pote de estoque sobre calor médio. Coloque um grande pote de estoque, que é uma panela grande usada para fazer estoque, em um queimador e transformar o queimador para médio. Solte a manteiga no pote e mexa quando é completamente derretido.

2. Suavizar os vegetais raiz e alho na manteiga por 5-10 minutos. Softening, ou sudorese, legumes é quando você os cozinha em um calor inferior em uma pequena quantidade de gordura para que eles são, sim, mais suaves. O truque é torná-los macios sem dourar, cerca de 5-10 minutos.

3. Adicione a farinha lentamente e mexa até que seja absorvido e adicione o estoque de moluscos. Mexa lentamente para que os pedaços não se formem. Farinha é um amido, e os amidos são uma ótima maneira de engrossar sopa.Cozinhe até que toda a farinha tenha sido absorvida. Lentamente adicione o estoque de moluscos e traga esta mistura para um ferver

4. Adicione as batatas e mexa até que estejam suaves. Outro amido, as batatas são frequentemente usadas em chowders como espessante.Mexa ocasionalmente até que as batatas sejam suaves.

5. Adicione o creme, as especiarias e o geoduck e cozinhe. Cozinhe para a sopa por mais cinco minutos. Adicione a salsa.

6. Sirva com bolachas de ostras. Estes pequenos crackers redondos são um toque tradicional Sidekick. Deixá-los na sopa e eles vão absorver todos os sabores em uma mordida!

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Método 3 de 3:

Fritando os fritadores geoduck

1. Pré-aqueça o seu forno a 200 graus f (93 C) para mais tarde. Mesmo que você não esteja indo para cozinhar os fritreteres no forno, você deve ter aquecido para que, quando os fritters sejam feitos, você pode colocá-los dentro para mantê-los aquecidos. Enquanto você está nisso, alinhe uma assadeira com toalhas de papel e deixe-a de lado.

2. Misture os ingredientes secos. Combine a farinha, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela grande. Você pode usar um garfo simples para misturá-los. Então, com uma espátula, faça um pequeno recuo ou bem.

3. Misture os ingredientes molhados e adicione aos ingredientes secos. Bata em outra tigela grande o suco de molusco, ovos e leite. Lentamente adicione a mistura molhada, usando uma espátula para combiná-lo um pouco de cada vez. Raspar os lados e a parte inferior para se certificar de que tudo é misturado.

4. Dobre na manteiga e carne geoduck. Dobrável, na culinária, significa adicionar um ingrediente lentamente, então o ar não entra em. As melhores ferramentas para dobrar são espátulas de borracha e grandes colheres.

5. Aqueça o óleo para 375 graus f (190 c). Encha uma panela de molho grande ou wok para o ponto a meio caminho com óleo vegetal. Óleo vegetal tem um alto ponto de fumaça, o que significa que levará um pouco antes de ficar muito quente e começa a fumar. Aqueça o óleo a 375 graus f (190 c), usando um termômetro para verificar.

6. Cair em colheres de massa um por um, e cozinhar por 3-4 minutos cada. Lentamente solte grandes colheres de massa para o óleo quente. Permita que cada fritador cozinhe por 3-4 minutos cada, girando uma vez, ou até que os bolinhos sejam marrons dourados. Nunca arrulhe seus fritos!

7. Mova os fritadores para o forno pré-aquecido. Drenar os fritadores com toalhas de papel e colocá-los na assadeira. Coloque as friccionais no forno pré-aquecido para mantê-los aquecidos por até 20 minutos. Servir assim que puder, com um enfeite de cunhas de limão.