3 maneiras de cozinhar mostarda greens

Os verdes de mostarda são uma grande variedade de vegetais crucíferos que vêm da mesma família que espinafre, greens de collard e couve. Aprender a cozinhar esses versáteis greens pode ser uma maneira simples e saborosa de adicionar uma série de nutrientes benéficos à sua dieta. Depois de enxaguar um grande monte de verduras e remover as hastes mais baixas, você pode ferver, vapor ou refogá-los até que eles assumam a textura suave e sedosa perfeita.

Ingredientes

Verduras de mostarda lenta

1-2 grandes cachos de mostarda greens
4 xícaras (950 ml) frango ou caldo de legumes
Sal adicional, pimenta ou outras especiarias sortidas (a gosto)
½ xícara (75 g) cebola sautéd (opcional)
½ xícara (75 g) barriga de porco cubada (opcional)

Mostarda cozida no vapor

1-2 grandes cachos de mostarda greens
Água
Sal, pimenta, alho ou outras especiarias sortidas (a gosto)
Óleo de gergelim (opcional)
/₂ colher de chá (2.5 ml) vinagre (opcional)

Mostarda salteada verdes

1-2 grandes cachos de mostarda greens
2 colheres de sopa (30 ml) óleo de cozinha
Sal, pimenta preta, pimenta de caienne, ou flocos de pimenta vermelha (a gosto)
1-2 chalotas em cubos, 1 dente de alho picado, ou ½ pimenta de sino fatiado (opcional - como aromática)

Passos

Método 1 de 3:

Fazendo verduras de mostarda fervidas lentas

1. Traga 4 xícaras (950 ml) de caldo de frango ou vegetal para ferver. Despeje o caldo em um pote profundo ou panela e coloque-o no cooktop em fogo alto até que apenas comece a ferver. Então, reduza o calor para levá-lo para um ferver. Você pode terminar de preparar seus verdes de mostarda enquanto seu caldo vem ferver.

Incorporar ½ a xícara (75 g) da cebola sautédia ou barriga de carne de porco cubada em seu caldo de fervedor para adicionar ainda mais sabor.
Para mais tradicionais verdes de estilo sul, você também pode fazer seu próprio estoque ferver um hock de presunto inteiro em 10-12 xícaras (2.4-2.8 l) água por 2-5 horas.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 2

2. Enxaguar suas mostarda greens sob um fluxo de água fria. Agarre 1-2 grandes cachos de greens crus e segure-os sob a torneira para lavar o máximo de sujeira ou detritos possível. Os verdes de mostarda crescem no chão, por isso é importante ter certeza de que eles foram limpos adequadamente antes de cozinhar e comê-los. Depois de enxaguar seus verdes, dê-lhes um shake ou tapinhas secar com uma toalha de papel para absorver qualquer umidade restante.

Se você está cozinhando muitos verdes de uma só vez, pode ser mais fácil derrubá-los através de uma pia cheia de água para limpá-los de uma só vez.

Um casal grandes cachos de mostarda greens servirá 2-4 pessoas, dependendo de quão famintos você é.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 3

3. Corte as decisões dos greens. Deite seus verdes recém-lavados em uma placa de corte e use uma faca afiada para fatiar a luz verde deca desligar a parte inferior do grupo. Você também pode simplesmente rasgá-los à mão. As hastes tendem a ser difíceis, o que significa que não são boas para comer.

Evite tirar muita parte da parte escura e utilizável dos greens.

Depois de remover as hastes, você ficará com um pacote de folhas soltas aproximadamente do mesmo tamanho que a alface romana ou Bok Choi.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 4

4. Adicione os greens ao seu caldo de fervedor. Você pode precisar empurrar os greens até o fundo da panela com uma colher de pau para se certificar de que há espaço suficiente para eles. Se eles parecem que eles vão transbordar, coloque-os em um punhado de cada vez quanto eles continuam a cozinhar para baixo.

Largue os verdes para o pote rapidamente para que você não se queima acidentalmente.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 5

5. Ferver os verdes de mostarda por 45-60 minutos. Folhas novas ternas só devem levar cerca de 45 minutos para cozinhar completamente. Aguarde até 1 hora total para verduras mais duras e maduras para suavizar.

Mexa os greens ocasionalmente para mantê-los de se aglomerar.

Você provavelmente notará seus greens cozinhar um pouco como eles ferver. Isto é normal. Por causa de sua tendência a encolher, pode ser uma boa ideia usar verduras ligeiramente mais cruas do que você acha que pode comer.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 6

6. Drenar o líquido dos verdes e sirva-os quente. Desligue a placa e despeje o caldo restante lentamente. Transfira os verdes cozidos diretamente para um prato de porção. Para verdes mais tradicionais do estilo sul, você também pode deixá-los guisados em alguns centímetros do líquido saboroso que foram cozidos, que às vezes é conhecido como "licor de pote."

O pote será extremamente quente depois de sentar no fogão por tanto tempo. Certifique-se de usar maldosas para se proteger de queimaduras.

Coloque sua sobra de verdes em um saco de plástico hermético ou contêiner coberto e cole-os na geladeira. Eles devem ficar bons por 4-5 dias.

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Método 2 de 3:

Desfrutando de verdes de mostarda vapores saudáveis

1. Lave e seque seus verdes de mostarda. Enxaguar 1-2 pacotes de verduras frescas sob um fluxo de água fria para remover sujeira e detritos. Use as pontas dos dedos para ajudar a raspar a sujeira agrupada teimosa. Sacudir o excesso de umidade, em seguida, Pat os greens secar com uma toalha de papel.

Jogue fora qualquer folhas o olhar viscoso ou descolorido. Este é geralmente um sinal de que eles passam de seu primo.
Uma porção individual de verdes é aproximadamente ½-1 pacote.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 8

2. Remova as hastes dos greens. Corte ou rasgue os greens logo acima da luz verde hastes para que as folhas saiam em uma pilha solta. Descartar as hastes - ao contrário de brócolis e outros vegetais crucíferos, eles não são normalmente comidos com o resto dos verdes.

Se você preferir, você também pode rasgar os verdes em pedaços pequenos antes do vapor.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 9

3. Ferva 2 polegadas (5.1 cm) de água em uma panela com lados íngremes. Defina a panela no cooktop em fogo médio-alto. Uma vez que a água atinge ferver, estará pronto para vapor seus verdes à perfeição.

Se você tem uma panela com um acessório de vaporizador removível, simplesmente execute um pouco de água na parte inferior da panela, insira o vaporizador e empilhe os greens mostarda no topo.

Considere adicionar /₂ colher de chá (2.5 ml) de vinagre para a água para infundir seus verdes com sabor salgado.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 10

4. Adicione seus verdes de mostarda à cesta de pan ou vapor e cobrir. Soltar os verdes em um punhado de cada vez. Isso vai dar-lhes alguns segundos para cozinhar enquanto você alcança o próximo punhado, o que tornará possível encaixar todos os seus verdes na panela de uma só vez. Depois de adicionar seus greens, coloque a tampa na panela.

É importante manter a panela coberta tanto quanto possível ao longo do processo de cozimento, pois impedirá que o vapor escape.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 11

5. Vapor os verdes por 4-6 minutos. Mexa os greens periodicamente para se certificar de que eles não se mantêm para a panela ou um ao outro. Caso contrário, deixe-os sozinhos e deixe o vapor fazer sua coisa. Você saberá que eles estão prontos quando começaram a murchar.

Verdes maduros podem precisar de vapor por até 10 minutos, dependendo de quão difíceis eles são e como você gosta deles.

Ao cozinhar seus verdes de mostarda, você vai querer esperar até que eles sejam preparados para temporá-los.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 12

6. Drenar qualquer líquido restante dos seus greens antes de servir. Crack a tampa da panela e incline-a sobre a pia para deixar o excesso de água acabar. Então, pressione os greens com a parte de trás da sua colher ou espátula para espremer o último pouco de umidade. Placa seus verdes em um prato de servir separado e tempere-os com uma garoa de óleo de gergelim ou uma pitada de sal, pimenta ou alho a gosto.

Se você estiver usando uma cesta de vapor, remova a cesta, segurando a alça com uma pasta ou toalha grossa. Isso ajudará a prevenir queimaduras.

Esconta sua resto verdes na geladeira por 4-5 dias, ou congelá-los em sacos de zíper de plástico hermético até que você esteja pronto para usá-los novamente. Congelar seus greens pode ajudar a mantê-los frescos por 8-12 meses ou mais.

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Método 3 de 3:

Fazendo mostarda salteada greens

1. Enxaguar e secar suas mostarda greens. Segure 1-2 cachos de greens diretamente sob um fluxo de água fria, ou colocá-los em uma peneira para lavar grandes cachos com mais eficiência. Uma vez que eles estão limpos, agite-os suavemente para remover o excesso de água ou baixá-los entre uma camada de toalhas de papel dobradas.

Você pode alimentar 2-4 pessoas com 1-2 cachos de Sautéds Greens.
Quando sautéing greens, é importante começar com folhas que são legais e secas. Dessa forma, você pode ter certeza de que eles acabam com a textura certa e impedi-los de enviar o petróleo quente em todos os lugares quando atingem a frigideira.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 14

2. Corte ou rasgue as hastes dos verdes. Tente apenas separar as hastes grossas e resistentes, deixando as próprias folhas intactas. Certifique-se de remover cada última haste - eles não vão suavizar muito, não importa quanto tempo você sauté eles.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 15

3. Calor 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de cozinha em uma grande frigideira. Defina seu cooktop para fogo médio-alto e redemoinho o óleo na frigideira até que toda a superfície de cozimento seja uniformemente revestida. Uma vez que começa a brilhar fracamente, será hora de adicionar suas mostarda greens.

Você pode usar praticamente qualquer óleo para verduras sales. Coco, abacate, e azeite extra-virgem são especialmente populares com chefs devido ao seu sabor suave e gorduras saudáveis.

Para uma explosão de sabor aromático, o calor 1-2 cálculos chalotas, 1 dente de alho picado, ou ½ de uma pimentão cortada junto com o seu óleo.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 16

4. Jogue seus verdes de mostarda na frigideira e sauté por 5 minutos. Os greens começarão a cozinhar rapidamente quando entrarem em contato com o óleo quente. Agite-os esporadicamente para mantê-los movendo-se ao redor da frigideira e garantir que o calor permaneça uniformemente distribuído.

Como um passo opcional, despeje em 1 xícara (240 ml) de caldo de frango ou vegetal depois que seus greens murcharam. Um respingo de caldo ajudará a garantir que seus verdes de mostarda saiam da frigideira gorda, úmida e embalada com sabor.

Deixe a frigideira descoberta para permitir que o excesso de umidade escape.

Imagem intitulada Cook Mostarda Greens Passo 17

5. Tempere os verdes com sal, pimenta e outras especiarias a gosto. Se você quer jazz até os verdes um pouco, polvilhe em algum sal kosher e pimenta preta, ou vire aquecer um entalhe com um traço ou caienne ou flocos de pimenta vermelha esmagada. Mantê-los com um aperto de limão para emprestar uma pitada de acidez, então sirva e aproveite!

Sautéd de mostarda greens são ótimas sozinhos ou quando servidos como um prato lado com macarrão, costeletas de porco ou peixe fresco.

Armazene a parte não consumida do seu refrigerador de mostarda da sautéd na geladeira e tente usá-los dentro de 4-5 dias - isto é, se você não os devorar todos em uma sentada!

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Pontas

Os verdes de mostarda parecem bem com carnes salgadas, como carne de porco curada, bacon, prosciutto e peru fumado.

Se você estiver com pressa ou não tem acesso a um fogão, você também pode micro-ondas de mostarda crua com 1 onça fluida (30 ml) de água em fogo alto por 4-5 minutos, ou até ficar adequadamente murchado.

Avisos

Não importa qual método você vai, tenha cuidado para não cozinhar seus verdes de mostarda por muito tempo. Overcooking Greens não só os torna mole, mas os rouba de seus nutrientes benéficos.