Como beber cerveja lambica: 8 passos (com fotos)

A cerveja lombic é uma forma única e arcaica de cerveja que é bem diferente do que moderna, comum, cerveja e lagers. Lambics autênticos só são produzidos na região do Vale do Rio Senne, da Bélgica, perto de Bruxelas. Eles são incomuns porque, como cervejas cervejadas nos tempos antigos, eles são espontaneamente fermentados com levedura selvagem, naturalmente ocorrendo e bactérias. A levedura e bactérias residem no ar, bem como em equipamentos de cervejaria e estruturas inteiras de cervejarias, como telhados decrépitos. O perfil microbiano específico, ideal que existe no Vale do Senne permite a criação da verdadeira cerveja lambica que não pode ser reproduzida em outros lugares. O equipamento de cervejaria que abriga e nutre vários tipos de levedura e bactérias nunca são totalmente limpos e sanitizados. As estruturas decadentes e temperadas das cervejarias são mantidas como tal, de modo que a importante flora microbiana não se perdi. Isto é em um forte contraste com a cervejarias modernas de cerveja e lager que usam cepas puras e levantadas em laboratório de levedura de cerveja e trabalham constantemente para garantir que a cerveja não esteja contaminada com micróbios que não sejam sua tensão pura de fermento de cerveja. Brown, lúpulo oxidado que foram envelhecidos por três ou mais anos também são usados para tornar as lambics. Ao contrário dos saltos verdes e nãooxidados que são usados para fazer cerveja convencional, os lúpulos oxidados não contribuem muito ou qualquer caráter de amargura ou hop. Eles são usados principalmente por suas propriedades de conservantes naturais. A natureza selvagem e não convencional da cerveja lambica faz para uma bebida complexa que é melhor experiente quando servido na temperatura apropriada e em vidrarais adequados.

Passos

1. Encontre uma cerveja lambica autêntica. A autêntica cerveja lambica deve ser da Bélgica, e o rótulo da verdadeira cerveja lambica deve exibir a palavra "lambic" (ou "lambiek"). Cerveja que é espontaneamente fermentada, mas não é da Bélgica não pode ser verdadeira cerveja lambica. Os lambics são tipicamente envelhecidos por seis meses a três anos, e os jovens e antigos lambics são tradicionalmente misturados. Lambics devem ser feitos de ingredientes naturais e não artificialmente aromatizados ou coloridos. Lambianos por Lindeman`s, por exemplo, são geralmente adoçados artificialmente. Se os ingredientes estiverem listados na garrafa, procure por cevada maltada, trigo não calmo e lúpulo. Fresco, fruta inteira também é freqüentemente um ingrediente, e é adicionado à cerveja básica lambica. A fruta é então fermentada na cerveja, pois é rica em açúcares fermentáveis. Poços e outros materiais não fermentáveis são removidos antes do engarrafamento. Procure por cerveja que seja embalada em 375 ml e 750 ml de garrafas de champanhe. Garrafas de lambic são cortadas como vinho e champanhe, mas alguns terão tampas de garrafa que foram limitadas em rolhas. A cortiça não será visível até que a tampa seja removida da garrafa.

Lambics de frutas são comumente rotulados como Krik, Pecherdade ou Peche, Framboise e Cassis. Esses lambics são nomeados de acordo com o tipo de fruta que foram feitas, e normalmente mostrarão fotos da fruta que são feitas em seus rótulos.

Gueuze (também soletrado Geuzze) e Faro são estilos tradicionais de cerveja lambica que não são feitos com frutas. É costume que Gueuze seja uma mistura de um ano de idade, dois anos de idade e lambianos de três anos. Gueuze pode ser bastante azedo ou torta, enquanto Faro é mais doce, como é tradicionalmente feito com açúcar adicionado. As qualidades azedo e torta são principalmente um resultado de certas bactérias, como ácido acético e bactérias produtoras de ácido láctico, que atuam sobre a fermentação cerveja. Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 1Bullet2

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Lâmbia não ponderada ou reta pode ser jovem seis meses de idade lambica ou consideravelmente mais velha, e tradicionalmente contém muito pouca carbonatação. Faro é tradicionalmente desbloqueado. Outros tipos de lambic tendem a ser altamente carbonatados. Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 1Bullet3

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Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 2

2. Refrigeram o lambic para servir a temperatura. Relaxe no intervalo de cerca de 4c a 12c (40f a 55f). Use temperaturas mais refrigeradoras para lambics de frutas e temperaturas mais quentes para gueuze e lâmbias retas sem fins. Temperaturas mais quentes trarão os aromas complicados e sabores gerais que são produzidos pelos muitos microorganismos diferentes que fermentam a cerveja. Embarcações de fermentação de carvalho, longos períodos de envelhecimento, os ingredientes utilizados, e outros fatores também influenciam o aroma e o sabor geral. À medida que os refrigeradores tendem a ser mais frios do que as temperaturas de serviço ideais, estabelecer um lambic refrigerado no balcão por um tempo para que ele possa aquecer ligeiramente antes de ser aberto e derramado.

Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 3

3. Defina o copo de vidro correto. Use tulipa, snifter e estange (cilindro esbelto) para gueuze e frutas lambic. Use óculos de flauta para Gueuze, Frutas Lambic e Faro. A maioria dos lambics não fins pode ser servida em flauta e óculos estranhos. Use a preferência pessoal ao escolher entre os tipos de óculos. Vidros diferentes modularão aromas e sabores de certas maneiras, e lambics específicos podem ser mais agradáveis quando bêbados de um certo tipo de vidro. Óculos de vinho complementar Bem, mas hastes curtas são geralmente desejadas. Além disso, os óculos Collins podem ser substituídos por óculos de estange. Lambics específicos podem ser emparelhados com vidraria proprietária que é fornecida pela cervejaria. Considere quanta capacidade certos óculos tem, e certifique-se de que você pode preenchê-los apropriadamente. Também levar em conta que a maioria das lambias é altamente carbonatada e irá espumar muito, e que é geralmente desejável servir tais lambics com uma boa quantidade de espuma.

Imagem intitulada Bebida Lambic Beer Passo 4

4. Remova a folha se desejado. Corte ou rasgue a folha que pode ser enrolada em torno da tampa e garganta. Cortá-lo perfeitamente ao redor da tampa com um cortador de folha de vinho ou apenas rasgue-o como um bruto. Alternativamente, basta sair da tampa sem remover a folha, pois a folha não deve dificultar a ação do abridor de garrafas ou segurar a tampa. No entanto, o abridor de garrafas pode escorregar um pouco se a folha não for removida inicialmente.

Imagem intitulada Bebida Lambic Beer Passo 5

5. Pop fora da tampa. Se existir uma tampa, desligue-o com um abridor de garrafas. A tampa pode ser maior que tampas de garrafa de cerveja padrão, então alguns abridores de garrafa padrão podem não funcionar bem.

Tente usar grandes abridores que são normalmente usados por bartenders.

Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 6

6. Abandonar a garrafa. A garrafa pode ser cortada com uma cortiça é que está debaixo da tampa, ou com uma grande cortiça de champanhe bulbosos. Se a cortiça estiver sob a tampa, use um abridor de vinho de saca-rolhas para remover a cortiça.

Rolhas de champanhe bulbosas devem ser mantidas no lugar por uma tampa de fio até que a garrafa esteja pronta para ser aberta, enquanto a cortiça pode disparar explosivamente se não for mantido no lugar. Imagem intitulada Bebida Lâmbia Cerveja Passo 6Bullet1

Imagem intitulada Bebida Lâmbia Cerveja Passo 6Bullet1

Para desarratar uma cortiça bulbosa, comece removendo o retentor do fio. Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 6Bullet2

Então, se desejar, use o polegar ou os dedos para soltar a cortiça. Isso provavelmente irá sair com uma boa quantidade de força e voar para o quarto ou para o céu. A cortiça deve sair depois que a cortiça foi apenas levemente movida para fora da garrafa. Para evitar que a cortiça saia da garrafa e impeça a espuma excessiva, segure sua mão firmemente sobre a cortiça enquanto trabalhava-a livre da garrafa, ou até mesmo segure um guardanapo de pano ou toalha sobre a cortiça enquanto empurrá-la. O guardanapo ou toalha deve segurar a cortiça dentro dele. Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 6Bullet3

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Permitir que a espuma seja liberada da garrafa, pois é aberta, especialmente da cortiça foi autorizada a aparecer livremente. Não agite ainda mais o lâmbio movendo seu braço ou pulando por aí, porque então isso só vai espumar mais e muito do lambic acabará no chão ou em suas roupas. Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 6Bullet4

Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 6Bullet4

7. Despeje o lambic. A maioria dos lambics disponíveis, como Lambics Gueuze e Frutas, são altamente carbonatadas e espumam com muita facilidade. Tente obter uma boa quantidade de espuma ao derramar, mas não tanto que não há cerveja líquida suficiente. A quantidade exata de espuma que é desejável para cervejas lambicas específicas pode certamente variar, e não pode haver uma quantidade perfeita de espuma para qualquer lambic. Tenha em mente que os lambics são todos bem diferentes e são o resultado de condições espontâneas e naturais.

Comece derramando um pouco lentamente pelo lado do vidro enquanto segura o vidro em um ângulo na sua mão. Isso irá minimizar a espuma excessiva. Imagem intitulada Bebida Lambic Beer Passo 7Bullet1

Imagem intitulada Bebida Lambic Beer Passo 7Bullet1

Quando o vidro é de cerca de um quarto a meio cheio, gradualmente mova a vertical do vidro. Isso causará uma quantidade decente e desejada de espuma grossa, densa ou rochosa para se formar como o derramamento é concluído. Aumentar a velocidade pela qual o vidro é inclinado para cima e a altura do qual a cerveja é vertida para aumentar a formação de espuma. Alternativamente, despeje em uma altura inferior e despeje por um longo período de tempo no lado do vidro para minimizar a formação de espuma. Uma quantidade razoável do vidro deve ser ocupada por espuma, como a espuma tem uma aparência maravilhosa e é muitas vezes uma parte importante da cerveja lambica. Bebida Bebida Lambic Beer Passo 7Bullet2

Bebida Bebida Lambic Beer Passo 7Bullet2

O lambic derramado pode parecer bastante nebulosamente, como é tradicional para os lambics serem não filtrados. Essas lambias não filtradas também terão um sedimento na parte inferior da garrafa que pode produzir nebulosidade. Para evitar uma aparência nublada, não agite a garrafa antes de derramar, despeje gradualmente sem inclinar muito a garrafa, e não derramar a última quantidade de cerveja. As bactérias presentes durante a fermentação também podem ser responsáveis por tornar os lambics nebulosos. Essas bactérias podem produzir um lodo que é subseqüentemente dividido ao longo do tempo, e os remanescentes do resultado do lodo em uma neblina. Este tipo de neblina é perfeitamente aceitável. Lambics filtrados não são incomuns, por isso não se surpreenda se um lambic é nebuloso e outro não é. Além disso, lambias não filtradas podem parecer bastante claras se o lambico não fosse agitado e fornecido com tempo suficiente para permitir que as partículas no Lambic se estabeleçam naturalmente. Neste caso, o Lambic pode derramar inicialmente, depois ficar nublado quando os drogas da garrafa são derramados no vidro. Lambics de frutas podem ser bastante escuros, dependendo do tipo de fruta que foi usada.

Imagem intitulada Bebida Cerveja Lambic Passo 8

8. Cheirar e saborear o lambic. Os aromas esperados são tipicamente descritos como frutado, cítrico, horsey, barnyard, caprino, suado, feno, cobertor de cavalo, terra e ácido. Lambianos podem saborear bastante azedo e torta, e pode ser reminiscente de xerez ou cidra. A adstringência tânica também pode estar presente, e o carvalho que o lambic pode ter sido envelhecido pode ser detectável. Amargura de hop deve ser baixa ou ausente. Aromas indesejáveis e sabores gerais podem ser descritos como charuto, fumaça, entérico e brega. Lambics de frutas muito doces podem ter aditado açúcar principalmente para o mercado americano, mas lambianos autênticos, artesanais, como aqueles que se fabricaram por Cantillon ou Hanssens só devem transmitir a doçura que é de frutas frescas e suco de frutas. O sabor e a cor do tipo de fruta que foi usado para fazer uma lamínica de frutas deve ser aparente.

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Pontas

Nem todos os lambics são criados iguais! Há exemplos ruins, desenhos animados, bem como lâmpicas bonitas e clássicas (muito parecido com outros estilos de cerveja). Chapeau & Most Lindeman (Exception: The Gueuze Cuvee Rene) são lambics com rodas de treinamento, fortemente açucarados e sabor de frutas semelhantes a Koolaid. Para uma experiência verdadeiramente clássica, procure os melhores exemplos, como: Cantillon, Boon (Parfait de casamento esp!), & Hanssens. Estes são muito mais secos, ácidos e as ofertas de frutas são mais sutis e naturais. Apreciar!

Leia os ingredientes em garrafas de lambic e verifique se eles são feitos de ingredientes naturais como cevada maltada, trigo e frutas frescas.

Lambics são geralmente cervejas vivas que contêm micróbios vivos. Evite expor a cerveja a temperaturas excessivas para que esses organismos não sejam mortos. Armazenar lambics em lugares frescos, escuros ou sob refrigeração leve.

Enquanto os lambics são fermentados por muitos tipos de levedura selvagem e bactérias, a cerveja não é prejudicial porque tem um baixo pH e álcool. O baixo pH ácido e o álcool suprimem o crescimento de micróbios nocivos.

Você não precisa seguir estes passos exatamente. Sinta-se à vontade para abrir a garrafa, no entanto, você pode, e você não precisa beber de um copo específico.

Ao abrir uma cortiça de estilo de champanhe, desfaça o fio torcido, mas deixe a gaiola. Use a gaiola para add aderência e torça a rolha fora da garrafa. Alavancando com o seu polegar poderia fazer com que colide com algo delicado.