3 maneiras fáceis de cozinhar endívia

Com seu sabor suave, noz e textura suave, endívia belga cozida é uma deliciosa adição a muitas refeições. Envio, muitas vezes, é comido cru em saladas ou usado como um vaso para segurar outros alimentos, sua estrutura firme permite que ela resista a calor alto, também, transformando-a em um prato lateral saboroso e suculento.

Ingredientes

Endives Seared

4.5 colheres de sopa (67 ml) de azeite extra-virgem
8 endívias belgas, ao meio previamente
Sal kosher
Sal marinho
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
Zest de limão a partir de 1 limão

Faz 4-8 porções

Endives assados

1 1/2 colher de sopa (21 gramas) de manteiga cubada e sem sal
4 endívias belgas, ao meio compressor
/₂ copo (120 ml) de caldo de galinha
1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão
1 colher de chá (4 gramas) de açúcar
1/4 colher de chá (1.25 gramas) de sal

Faz 4 porções

Endives grelhados

6 endívias belgas, ao meio previamente
4 onças (110 g) de um queijo macio, como queijo azul ou gorgonzola
Azeite para chuviscina
Sal e pimenta para temporada

Faz 4-6 porções

Passos

Método 1 de 3:

Queimando

1. Calor 1.5 colheres de sopa (22 ml) de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Deixe o óleo aquecer até que ele comece a brilhar. Para testar se o óleo estiver quente o suficiente, flick algumas gotas de água para a frigideira. Se a água cheia, o óleo está pronto.

Para esta receita, use azeite extra-virgem (EVOO). É um óleo perfumado que adiciona sabor à comida, enquanto também mantém os endives da queima na frigideira.
Ou uma frigideira de ferro fundido ou frigideira não-vara funcionará melhor.

2. Metade 8 endívias longitudinalmente para criar 16 seções. Use uma faca de chef afiada em uma placa de corte limpa. Tenha cuidado para não amarrar os dedos com a lâmina enquanto você fatia através de cada endívia. Defina as peças cortadas para o lado em uma placa.

Deixe as extremidades dos endívios intactos. Eles vão segurar as metades juntos, então você é menos provável que perca as folhas.

3. Adicione 8 das metades de endívia ao óleo quente e polvilhe-os com sal kosher. Não importa qual lado entra na frigideira primeiro - eles serão queixados em ambos os lados no final do processo.

Os endives têm mais sal no final - se você está tentando consumir menos sódio, pule adicionando sal kosher nesta fase.

4. Cozinhe os endives por 3 minutos, lançando-os pela metade. Assista como as folhas começam a amaciar e marrom. Cozinhe cada lado o tempo suficiente para que as folhas comecem a obter uma pequena cor neles, mas não tanto tempo que eles começam a queimar. Use um par de pinças quando você virar as metades para que você não se queima.

Este é um ótimo disfarce que você pode fazer com apenas alguns minutos!

5. Defina as Endives Seared em uma placa e cozinhe o próximo lote. A frigideira não é grande o suficiente para segurar todas as 16 metades dos endives sem superlotá-los e torná-los difíceis de virar. Cozinhe este segundo lote da mesma maneira que você fez o primeiro: cerca de 1.5 minutos de um lado e 1.5 minutos do outro.

Se a parte inferior da panela parece seca quando você remover o primeiro lote, adicione outro 1.5 colheres de sopa (22 ml) de azeite. Deixe aquecer a um ferver antes de adicionar os endives.

6. Polvilhe os endives com suco de limão, azeite, zeste de limão e sal marinho. Use 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão, /₂ colher de sopa (7.4 ml) de azeite, e o entusiasmo de um limão inteiro. Adicione uma pitada de sal marinho a cada metade para o tempero final. Sirva os endives enquanto ainda estão quentes.

Este tipo de prato não economiza muito bem. Se você tiver sobras, considere cortando-os e usá-los em uma salada no mesmo dia.

7. Substitua salsa fresca, queijo azul e nozes para uma opção mais salgada. Em vez de usar suco de limão, sal e pimenta, crie um prato mais rico com 2 colheres de sopa (7.5 gramas) de salsa fresca, 2 onças (57 g) de queijo azul, e cerca de 1/4 xícara (30 gramas) de nozes picadas. Polvilhe os Endives Seared com essas deliciosas coberturas e aproveite.

Se você não gosta de queijo azul, use Gorgonzola, queijo feta, queijo de cabra, ou até fatias finas de brie.

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Método 2 de 3:

Braising

1. Cortar e manteiga um pedaço de papel de cera para caber a circunferência de uma grande frigideira. Arrancar uma grande folha de papel de cera e coloque a frigideira em cima dele. Traço ao redor das bordas com um lápis, depois corte o papel de cera na borda interna das linhas de lápis. Tome um botão de manteiga e esfregue-o sobre um lado do papel de cera, por isso é completamente revestido.

Se você tem um, use uma frigideira de ferro fundido. Vai produzir um bom char nos endives como elas.
Revestimento o papel de cera com manteiga garante que não vai ficar com os endívios. Além disso, vai adicionar um pouco de sabor extra ao prato.
Se você não tem papel de cera, você pode usar papel de pergaminho.

2. Metade os endívia e colocá-los cortado para baixo na frigideira. Use a faca de um chef em uma placa de corte limpa para fatiar cuidadosamente cada cabeça de alface. Faça o seu melhor para organizar as metades na frigideira para que eles estejam em uma camada uniforme e não se sobrepondo muito.

Certifique-se de manter os dedos fora do caminho enquanto você cortava os endives.

3. Adicione o caldo de galinha, suco de limão, açúcar, sal e manteiga em cubos para a frigideira. Use /₂ Copo (120 ml) de caldo de galinha, 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão, 1 colher de chá (4 gramas) de açúcar, 4 colheres de chá (1.25 gramas de sal, e 1 1/2 colher de sopa (21 gramas) de manteiga cubada e sem sal.

Se preferir, use vegetal ou carne de bovino em vez de caldo de frango. Você também pode usar uma versão de baixo teor de sódio se preferir.

Para cubar a manteiga, corte-a em pequenos pedaços. As peças não precisam ser exatamente mesmo.

4. Cobrir a frigideira com o papel de cera e traga o líquido para um ferver. Certifique-se de colocar a manteiga de papel de cera para baixo sobre a frigideira. Gire o calor para médio, espreitando sob o papel de cera ocasionalmente até que você perceba o líquido que começa a ferver.

Seja paciente enquanto espera que o líquido ferve e resista à tentação de aumentar o calor. Muito alto de calor poderia queimar os endívi, açúcar ou manteiga e arruinar todo o seu prato. Baixo e lento é o caminho a percorrer quando saía.

Para uma vedação ainda melhor, coloque uma tampa sobre o papel de cera. Isso ajudará os Endives Steam por mais rápido, embora seja mais difícil verificar o nível do líquido, pois reduz.

5. Deixe o prato ferver por 25-30 minutos até que o líquido reduza. Como os endívias brilham, eles estão essencialmente cozinhando no líquido amanteigado. Uma vez que os endives são concurso de garfo e o líquido é um 1/4 do que era inicialmente, tire a frigideira do calor.

Use desta vez para preparar os outros componentes da sua refeição.

6. Transfira os endives assados para um prato e regue-os com molho. Remova o papel de cera e jogue fora. Use um par de pinças para remover os endívia metade e dividi-los entre placas. É melhor aproveitar este prato imediatamente - caso contrário, os endives vão esfriar e ir limpar.

Considere emparelhar os endives com feijão verde cozido, couve de Bruxelas, cenoura assada ou outros vegetais. Todos eles vão gostar muito quando pareado com o limão, molho de manteiga.

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Método 3 de 3:

Grelhar

1. Transforme sua grade para alta e deixe-a pré-aqueça enquanto prepara os endives. Deixe uma grade de gás pré-aquecer por cerca de 10 minutos, para uma grade de carvão, espere para cozinhar os endives até que o carvão se tornasse cinza. Se houver alguma sujeira residual da última vez que você grelhe, tire um minuto para limpar as grelhas.

Se você não limpar as grades, esse grão da grade se transferirá para os Endives à medida que cozinham, tornando-os amargos amargos e queimados.

2. Metade os endívias longitudinalmente e escovar os lados cortados com azeite. Use a faca de um chef e a placa de corte limpa para cortar 6 endívidas, criando 12 metades totais. Aplique um revestimento fino de azeite a cada metade com uma pincel de embaçamento ou pastelaria para que os endives não fiquem para a grelha.

Tenha cuidado e mantenha os dedos fora do caminho enquanto trabalha.

3. Cozinhe os endives por 6-7 minutos de cada lado para dar-lhes um bom char. Coloque as endívias cortadas na grelha e deixe-os cozinhar até ver bons grelhados, e as folhas começam a suavizar. Virar-os com um par de pinças e cozinhar o outro lado por um extra de 6 a 7 minutos, ou até que você possa perfurar a pele com um garfo.

Se os endives estão escurecendo muito rapidamente, baixe o calor para médio-alto.

4. Top os endives com queijo macio e deixe derreter por cerca de 2 minutos. Enquanto os endives ainda estão na grade, polvilhe cada metade com₄ onça (7.1 g) de queijo macio, como gorgonzola ou queijo azul. Feche a tampa para a grade e desligue o calor, então os endives não queimam acidentalmente.

O queijo de feta ou cabra também teria gosto ótimo com Endives.

5. Transfira os endives para um prato e top com sal, pimenta e azeite chuviscado. Use um par de pinças para remover cuidadosamente os endives da grelha sem derrubar o queijo melty. Dê a cada metade de uma garoa rápida de azeite e uma luz polvilhe de sal e pimenta. Sirva os endives enquanto ainda estão aquecidos da grelha.

Para um perfil de sabor aprimorado, adicione algumas nozes picadas a cada metade da endívida e regue-os com vinagre balsâmico, também.

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Pontas

Endívia também pode ser comido cru. Use-os para criar uma base de salada crocante e adicione suas coberturas favoritas.

Use folhas de endívidas brutas como base para osperantes saborosos. Eles são bem firmes e vão realizar sua forma, mesmo quando cobertos com outros ingredientes.