Como cozinhar com um wok
Se você é fã do cozimento asiático, um wok é uma cozinha deve ter. Se você ama receitas picantes de frituras, bolinhos cozidos no vapor, Wontons fritos ou asas de frango defumado, você pode usar esta panela tradicional para fazer muitas das suas refeições favoritas. O melhor de tudo, uma vez que você domina o básico, cozinhar em um wok é rápido e fácil.
Passos
Método 1 de 6:
Selecionando o wok direito
1. Preste atenção no fundo. Woks vêm em dois estilos de fundo - rodada e flat de fundo. Woks redondos são tradicionalmente usados na culinária chinesa, mas eles não funcionam tão bem em fogões ocidentais. Eles não vão trabalhar em intervalos elétricos, e eles são difíceis de cozinhar com um intervalo de gás também. Em vez disso, opte por um wok de fundo plano.
- Se acontecer de você ter uma faixa de estilo profissional, como um viking ou lobo, você pode usar um wok tradicional redondo com um toque wok para o firmamento. Enquanto a maioria dos faixas de consumidores não fica quente o suficiente para uso com um toque wok, um modelo profissional faz.
- Você não quer que seu wok seja muito plano porque será difícil virar a comida corretamente. Escolha um que tenha um fundo achatado de 4 a 5 polegadas com lados inclinados que se refrescam.
2. Considere o tamanho. Enquanto Woks vêm em uma variedade de tamanhos, um estilo de 12 a 14 polegadas é geralmente a melhor opção para cozinheiros domésticos. Se você comprar um wok que é maior, geralmente é muito difícil de manobrar em uma pequena cozinha. No entanto, você não quer conseguir um que seja muito pequeno, seja porque a panela pode ficar muito lotada para que sua comida não cozinhe uniformemente.
3. Escolha um material. Woks normalmente vêm três materiais: aço inoxidável, ferro fundido e aço carbono. Evite opções de aço inoxidável porque são muito pesadas, exigem muito tempo para aquecer e esfriar, e muitas vezes têm comida para eles. Ferro fundido é melhor, mas pode ser frágil e levar muito tempo para aquecer. O aço carbono é a melhor opção para um wok porque aquece uniformemente, é durável, e não custa tanto quanto outros materiais.
Método 2 de 6:
Tempero do wok
1. Certifique-se de que sua cozinha seja devidamente ventilada. Tempero sua wok ajuda a criar uma superfície natural não-stick, então a comida desliza facilmente quando você está cozinhando. Antes de começar o temperamento do seu wok, porém, é importante garantir que a cozinha tenha ventilação adequada porque o processo cria fumaça. Abra todas as janelas e ligue um exaustor se você tiver um.
- Certifique-se de que não há materiais inflamáveis perto do fogão enquanto você tem temperar o wok.
2. Lave o wok. Quando você compra pela primeira vez, seu wok tem um revestimento de fábrica de óleo em sua superfície que protege o material e evita ferrugem. Antes que você possa temporada, você precisa lavar o óleo para que ele não queime durante o processamento. Use um esfregão de lã de aço, sabão de prato e água quente para esfregar cuidadosamente a superfície inteira, tanto dentro como fora do wok.
3. Aplique algum tipo de gordura. Enquanto o wok ainda está quente, use uma escova à prova de calor, como o tipo que você usaria para churrasco, para aplicar uma fina camada de gordura ou óleo para toda a superfície do seu interior. Lard é uma escolha tradicional, mas você também pode usar um óleo com um alto ponto de fumaça, como grapeseed, canola, amendoim ou palma. Uma vez que a gordura foi aplicada, coloque o wok em um queimador em fogo alto.
4. Permitir que o wok esfrie. Depois que a gordura queimou por vários minutos, remova o wok do queimador e deixe esfriar completamente. Uma vez que está à temperatura ambiente, use uma toalha de papel para limpar toda a sua superfície e absorver um excesso de gordura ou óleo.
5. Repita o processo. Enquanto o seu wok estiver pronto para ser usado depois que você completou o processo de tempero, você terá uma melhor superfície de cozimento se você repetir o processo várias vezes. Você saberá que o wok está devidamente preparado quando seu interior fica escuro e brilhante.
Método 3 de 6:
Mexa fritando com um wok
1. Prepara a comida. Porque a fritura de agitação acontece tão rapidamente, é uma boa ideia ter toda a sua comida pronta para ir antes de começar a cozinhar. Pique e corte todas as aromáticas, proteínas e legumes antes de aquecer o wok. Coloque-os em tigelas ao lado do fogão, para que você possa alcançá-los facilmente quando é hora de jogá-los para o wok.
- Tente cortar toda a comida nas mesmas peças de tamanho, então eles vão cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo. Apontar para peças de tamanho mordida.
2. Pré-aqueça o wok antes de adicionar óleo. Antes de começar a adicionar ingredientes ao wok, você precisará aquecê-lo por vários minutos no alto. Você saberá que é suficientemente aquecido quando você solta uma corda de água para o wok e evapora imediatamente. Em seguida, regue aproximadamente 1 a 2 colheres de sopa de seu óleo de escolha no lado do wok - pode fumar ligeiramente, mas certifique-se de reverter o wok para que toda a superfície seja revestida com o óleo.
3. Adicionar comida em etapas. Você não pode jogar todos os seus ingredientes agitar fritados para o wok de uma só vez porque alguns demoram mais para cozinhar do que outros e você quer caminhar os sabores. Comece com os ingredientes mais intensos, geralmente conhecidos como aromáticos, então eles vão infundir o óleo. Quando eles estão levemente dourados, empurre-os para a borda do wok, e cozinhe sua proteína de escolha em uma única camada. Agite a proteína até que não seja totalmente cozida, e depois remova-a e as aromáticas para uma tigela. Cozinhe os legumes em seguida, começando com aqueles que têm os tempos de cozimento mais longos primeiro e se movendo para vegetais macios e frondosos que não precisam tanto tempo.
4. Mova a comida constantemente. Quando você está fritando em um wok, usando a técnica certa é a chave. Para manter a queima de comida, você precisa continuar a mover os ingredientes em todo o processo. Use uma espátula fina para enrolar constantemente o alimento em si, colocando-o entre o wok e a comida para jogar ingredientes para cozinhar até mesmo.
5. Devolver a aromática e proteína e deglaze. Uma vez que os legumes são concursos, adicione a proteína e aromáticos de volta ao wok. Para garantir que você obtenha todos os intensos sabores fora do wok, Deglaze com um líquido de sua escolha. Regue o líquido para baixo dos lados, e depois use a espátula para jogar todos os ingredientes juntos para que todos estejam aquecidos através de.
Método 4 de 6:
Fumegante com um wok
1. Encha uma cesta ou rack de vapor. Quando você usa o seu wok para fumegante, você precisa adicionar uma cesta ou rack para segurar a comida acima da água. A forma côncava do wok torna ideal para segurar uma inserção de cesta de vapor de bambu que é tradicional em culinária chinesa. Um rack fumegante de metal também funciona bem, embora. Coloque os legumes, bolinhos ou outros alimentos que você está cozinhando em uma única camada na cesta ou rack, então todos eles serão cozidos no vapor uniformemente.
- O benefício para usar uma cesta de steamer de bambu é que sua tampa realmente absorve o excesso de umidade dentro do wok, então não goteja de volta sobre a comida e torná-lo encharcado.
- Se você estiver usando um rack fumegante de metal, você pode optar por um estilo que tenha ganchos para prendê-lo sobre a borda do wok ou um que tenha pernas que o mantiverão acima da água na parte inferior do wok.
- Se você estiver usando uma cesta de bambu para vapor em seu wok, você deve alinhar o fundo para impedir que os ingredientes fiquem. Você pode usar folhas de repolho ou alface ou papel de pergaminho para alinhar a cesta.
- Uma cesta de steamer de bambu tem sua própria tampa para prender o vapor, mas se você estiver usando um suporte de metal, você precisará colocar a tampa no topo do wok.
2. Trazer água para ferver no wok. Antes de colocar a cesta do vapor ou o rack dentro, você deve adicionar água ao wok e trazê-lo para ferver. Você vai querer preencher o wok com aproximadamente 2 polegadas de água, embora varie dependendo de quão grande é o seu wok. O nível de água deve ser da metade do fundo da cesta ou rack do vapor. Gire o aquecimento alto para trazer a água para ferver.
3. Inserir cesta de vapor ou rack. Uma vez que a água deixou ferver, reduza o calor para mantê-lo um ferver e colocar a cesta do vapor dentro do wok. Você deve ficar de olho no nível da água porque se muita água evaporar, você pode precisar adicionar mais para vapor corretamente a comida. Verifique a comida a cada poucos minutos para determinar se é feito ao seu gosto e removê-lo da cesta ou rack.
Método 5 de 6:
Fritar com um wok
1. Adicione óleo ao wok. Um wok é na verdade uma panela ideal para fritar profunda porque sua forma côncava significa que você não precisa tanto de óleo e há menos chance de o óleo fervendo. Dois polegadas de óleo é geralmente suficiente para fritar em um wok, mas certifique-se de que você nunca o preenchê mais do que no meio do caminho.
- Para fritura profunda, escolha um óleo barato e sem sabor com um alto ponto de fumaça. Óleos Canola, Amendoim e Safflower são todas boas opções. Você também pode usar gorduras limpas de animais, como banha ou gordura de pato, mas eles tendem a mais caro.
2. Aqueça o óleo. Você precisa garantir que seu óleo esteja na temperatura adequada para fritar antes de adicionar sua comida. A maneira mais fácil de determinar com precisão que o óleo é quente o suficiente é usar um termômetro. Um projetado especificamente para fritadeiras profundas é a melhor opção, mas você também pode usar um termômetro de doces.
3. Adicione cuidadosamente a comida. Uma vez que o óleo é devidamente aquecido, você pode começar a colocar a comida no wok. Tente garantir que todas as peças que você adicionar ao óleo são do mesmo tamanho, então eles vão cozinhar uniformemente. Também é importante secar toda a comida completamente antes de adicioná-la ao óleo ou agitá-lo e colocá-lo no óleo porque a umidade fará o espinhador de óleo.
4. Remova a comida quando sua cor está certa. Quando você percebe que sua comida se tornou uma luz castanha de ouro leve, é provável. Use uma colher com fenda ou filtro de metal para remover a comida do óleo, para que você possa colher várias peças de uma só vez. Para evitar que sua comida seja muito gordurosa, coloque-a imediatamente em uma placa de papel revestida, tigela ou bandeja para absorver o excesso de óleo.
Método 6 de 6:
Fumar com um wok
1. Cobrir o wok com folha. Para prepará-lo para fumar, você deve alinhar o wok com uma folha pesada. Certifique-se de que há pelo menos 5- a 6 polegadas de folha penduradas sobre a borda do wok - deve ser longo o suficiente para que ele possa cobrir a borda do rack de metal que você inserirá para definir o alimento para fumar. Para garantir que a folha seja segura no wok, pressione-a firmemente na base.
- Certifique-se de que o seu wok é completamente limpo antes de fumar nele. Se houver algum pedaço de comida preso a ele, eles vão queimar durante o processo.
2. Adicione ingredientes e rack de fumar. Para dar a criar um delicioso sabor defumado, você precisa adicionar ingredientes ao fundo do wok para infundir a comida. Para os melhores resultados, tente uma mistura de folhas de chá, açúcar e arroz. O chá proporcionará uma fumaça saborosa, o açúcar vai caramelizar para dar a cor da comida e adoecer, e o arroz ajuda a manter o set-up fumando.
3. Aqueça o wok. Para começar a fumaça, você precisa aquecer os materiais na parte inferior do wok. Transforme seu queimador para o calor médio e sente-se até ver fumaça vindo do wok - geralmente leva aproximadamente cinco minutos. O açúcar é tipicamente o primeiro ingrediente a queimar, mas os outros em breve seguem.
4. Adicionar comida. Uma vez que seu wok está fumando, coloque um rack de metal acima da borda do wok - um rack de refrigeração funciona bem. Se você tem rack circular que se encaixa dentro do wok, verifique se é pelo menos três polegadas acima do fundo. Defina a comida que você está fumando no rack, certificando-se de que nenhuma das peças pendure a borda do rack. Os itens devem ser espaçados, então há espaço para a fumaça circular.
5. Cobrir o wok. Tome outro pedaço de papel alumínio pesado e coloque-o sobre o topo da comida para prender a fumaça. Para criar uma vedação hermética, crimina a borda da folha superior até a borda da peça revestindo o fundo. É uma boa ideia usar mitts do forno enquanto selando a folha porque pode ficar muito quente. Você deve aquecer a maioria dos alimentos em calor médio por cerca de 10 minutos. Depois de desligar o calor, permita que a comida se sente por mais 20 minutos, então a fumaça tem tempo para morrer para baixo.
Pontas
Evite cozinhar, ferver e caçar em um novo wok. Até que tenha sido temperado e usado por vários meses, eles podem danificar a superfície.
Quando você lavar o seu wok após o uso, não escoe a superfície. Lave e use uma esponja macia para remover qualquer resíduo.
Avisos
Woks pode ficar extremamente quente, especialmente quando você está fritando. Certifique-se de usar uma punholder ou mitt forno para lidar com ele para evitar queimaduras.
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