Como cozinhar comida chinesa (com fotos)

Há uma ampla gama de pratos chineses que você pode estar interessado em preparar, mas antes de embarcar em dominar a preparação dessas alimentos chineses, há alguns fundamentos que você precisa aprender. Cada receita varia, mas há alguns ingredientes que você verá mais frequentemente do que outros e algumas técnicas que você deve esperar usar. Há também alguns utensílios especiais de culinária que você deve considerar a compra.

Passos

Parte 1 de 3:

Estoque em ingredientes básicos

1. Compre muito arroz e macarrão. O arroz é definitivamente um ingrediente chave na culinária chinesa, então você precisa ter bastante a mão quando quiser preparar um prato. Há também certos tipos de macarrão freqüentemente usado na culinária chinesa. Esses macarrões são tipicamente baseados em arroz.

Você pode usar arroz branco ou marrom.Você pode achar que cada variedade de arroz tem seu próprio gosto distintivo.
Quanto ao macarrão, você deve procurar principalmente no macarrão de arroz, macarrão de vidro e macarrão de tofu. Macarrão de arroz têm uma textura macia e são feitos de farinha de arroz. Macarrão de vidro, também chamado de fios de feijão ou feericelli de feijão, são feitos de amido de feijão Mung. Noodles de tofu, também chamados de macarrão de coalhada de soja, são feitos de tofu pressionado e têm uma textura al dente.

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2. Use o óleo de cozimento direito. O óleo de amendoim tende a ser a escolha mais comum na China devido à sua fragrância aromática. Você precisa ter certeza de que o óleo que você escolher pode suportar o calor que você planeja usar com ele. Também tenha em mente que alguns óleos têm sabores mais fortes do que outros.

Você deve manter uma garrafa de óleo de gergelim, mas note que este óleo é geralmente usado para o seu sabor e não usado como óleo de cozinha. Mais especificamente, você pode esperar regarrá-lo em um prato no último minuto para maximizar o efeito de seu sabor e aroma. Use uma versão perfumada que seja 100% pura em vez de uma mistura com óleo vegetal.

Óleos poliinsaturados são geralmente usados para fins de cozimento. Vá com óleo de amendoim se você quiser algo com um pouco de sabor extra. Para um sabor mais limpo, tente milho, cártamo ou óleo de soja. O óleo vegetal também pode ser usado em uma pitada, mas fique longe de manteiga, margarina e azeite.

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3. Familiarize-se com molhos comuns e temperos líquidos. Ao cozinhar mais cozinha chinesa, você provavelmente passará por uma variedade de molhos, pastas e outros ingredientes do tempero líquido. Molho de soja é um ingrediente que mesmo começo a cozinheiros reconhecerá, mas há alguns outros que valem a pena saber, também.

Molho de soja é usado em marinadas e molhos, e alguns até usam como um condimento. Tem um sabor salgado e salgado e as melhores variedades saboram frescas. Procure por marcas que são naturalmente criadas.

Molho de soja escuro é fermentado por mais tempo do que o tipo padrão e tem um sabor mais doce, menos salgado como resultado.

Tamari é semelhante ao molho de soja em que é feito com mais grãos de soja. É mais espesso e tem um gosto mais suave e complexo. Você também pode obter uma versão sem glúten se suas necessidades dietéticas exigirem.

Vinagre de arroz é luz de cor e tem um sabor muito leve. É usado para fornecer ácido na culinária chinesa, mas seu conteúdo ácido é frequentemente menor do que o encontrado em vinagários americanos. O vinagre preto chinês, por outro lado, é semelhante ao vinagre balsâmico e tem um gosto mais rico.

Molho de peixe e molho de ostra são feitos de extratos de frutos do mar e vários temperos. Eles podem ter um sabor doce e salgado e são geralmente encontrados em frutos do mar e pratos vegetais.

Molho de pimenta é uma maneira rápida de adicionar mais calor e sabor a um prato, mas as quantidades que você usa deve variar dependendo de quão picante você quer que o prato final tenha gosto.

Molho Hoisin é outro molho com um sabor doce e esfumaçado. Você normalmente acabará usando este molho de pasta em batatas fritas ou com costelas sobressalentes.

Vinho de arroz adiciona um pouco mais de dimensão ao sabor de molhos e marinadas. É mais comum cozinhar japonês do que culinária chinesa, mas há algumas receitas chinesas que exigem um pouco de vinho de arroz. Se você não tiver nenhum e não consegue encontrá-lo em sua mercearia local, você deve substituí-lo por um xerez seco.

4. Mantenha os temperos secos, bem. Ervas secas e especiarias não são tão essenciais quanto muitos dos temperos do líquido você acabará usando, mas há alguns destes que você usará freqüentemente em seus pratos, para que possa ajudar a saber com antecedência.

Cinco pó de especiarias é feito de pimenta, anis, cravo, erva-doce e canela. Ocasionalmente, pode incluir sementes de coentro. Esta mistura dá pratos um sabor complexo combinando sabores quentes, salgados e doces.

Você precisará de açúcar branco para ajudar a equilibrar os sabores azedo e picante.

Canela é usada para ajudar a minimizar os gostos suspeitos ou texturas gordurosas em certos pratos.

O glutamato monossódico (msg) é um tempero branco e cristalino que se dissolve em líquido.

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5. Sabe quais frutas e legumes incluem. Enquanto alguns dos produtos que você encontra na culinária chinesa podem parecer familiares, outros podem ser novos territórios para você. Use frutas frescas e legumes sempre que possível, e quando não for possível fazê-lo, comprar produtos enlatados de alta qualidade.

Alho e gengibre devem ser mantidos em mãos em todos os momentos. Esses ingredientes são usados para sabor em muitos pratos diferentes. Você pode usar versões secas, mas versões novas dão um aroma e sabor mais forte.

Cogumelos são ingredientes bastante comuns, mas procuram tipos especificamente rotulados como "Cogumelos chineses." Estes tendem a ser bastante intensos em sabor. Nota, porém, que você normalmente precisará comprá-los em forma seca.

Vegetais frescos que valem a pena conferir incluem pimentão, pimentão, pepinos, castanhas de água, brotos de bambu, brotos de feijão, ervilhas de neve, cenoura, cebola branca, cebola verde e berinjela. Fruta fresca que você pode precisar incluir tomates e abacaxis.

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6. Use fontes de proteção de proteína. Ovos são uma fonte comum de proteína em pratos chineses. Tofu é outra escolha popular. Note, no entanto, que a comida chinesa pode incluir uma variedade de carnes, aves e frutos do mar.

Os ovos estão incluídos em sopas chinesas, batatas fritas e outros pratos, então você deve ter alguns abastecidos.

Frango, pato, carne de porco e carne estão entre as formas mais comuns de carne usadas, enquanto camarão e caranguejo para estar entre as formas mais comuns de frutos do mar.

Parte 2 de 3:

Pegue alguns utensílios de cozinha especiais

1. Tire o wok. Um wok é um tipo específico de panela em forma de tigela usada para cozinhar fogão. Com seus lados altos e base resistente, é adequado para a maioria das técnicas de cozimento que envolvem óleo quente ou outros líquidos quentes. A forma em si é projetada para espalhar calor uniformemente.

Um wok rodado tradicional funciona bem se você tiver um fogão a gás. Com esses tipos, você pode lançar comida dentro da panela mais facilmente, contendo os splatters mais graxa.
Um wok de fundo plano funciona melhor se você tiver um fogão elétrico, pois pode equilibrar-se no fogão de forma mais eficaz. Esses woks geralmente têm alças longas que permitem que você mude de comida ao redor na panela, mas o calor é espalhado um pouco menos uniformemente do que na rodada wok.

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2. Pratique usando pauzinhos. Pauzinhos são essenciais ferramentas de alimentação se você quiser comer comida chinesa de uma maneira tradicional, mas eles também fazem excelentes utensílios de cozinha. Certifique-se de que você realmente usa pauzinhos feitos para cozinhar, já que estes geralmente são mais longos, podem ser unidos no final com uma string para ajudar a mantê-los juntos.

Use pauzinhos quando você precisar virar e levantar alimentos fritos, misturar alimentos fritos, ou mexa sopas.

Se você não tem pauzinhos, você pode realizar a maioria das mesmas tarefas com um conjunto padrão de pinças, colher de mistura ou espátula, dependendo da tarefa em questão.

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3. Use um cutelo. Um cutelo chinês é essencialmente uma faca grande que você usa para cortar legumes e carne. Tem uma lâmina pesada e suave e é muito afiada, tornando-se capaz de cortar até mesmo os mais úmidos vegetais.

Ao segurar o cutelo, coloque o dedo indicador sobre o topo da lâmina e o polegar e o dedo médio de ambos os lados da lâmina.

Forma A "pata de gato" Com a outra mão para proteger as pontas dos dedos enquanto você segura a comida que você corta no lugar na placa de corte.

4. Invista em um fogão de arroz. Enquanto um fogão de arroz não é absolutamente essencial, ter um definitivamente tornar sua vida mais fácil se você planeja fazer comida chinesa freqüentemente. Esses aparelhos vêm em uma gama de tamanhos, portanto, certifique-se de escolher um com base no número de pessoas que normalmente acabará servindo quando você cozinha.

Se você não tem um fogão de arroz, porém, você poderia fazer arroz no fogão com uma panela padrão e tampa. Pode ser mais difícil cozinhar o arroz uniformemente dessa maneira, mas certamente é possível.

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5. Aprenda a usar um navio. Se você planeja fazer muita comida chinesa no vapor, invista em um steamer tradicional de bambu. Estes vapores vêm em camadas empilháveis, para que você possa cozinhar até quatro ou cinco pratos de uma só vez. Pratos que exigem mais cozimento são colocados na camada inferior, enquanto aqueles que precisam menos são colocados em uma camada superior.

Você pode usar outros tipos de vapores se não tiver um bambu um, embora. Um navio de metal padrão funciona bem. Em uma pitada, você também pode colocar um filtro de malha de arame dentro de um estoque com uma pequena água fervente e uma tampa.

Parte 3 de 3:

Pratique as principais técnicas de cozimento

1. Dominar a arte de fritar. Esta é a técnica de cozimento mais essencial que você precisará saber, então aprenda o mais bem possível. Você vai aquecer um pouco de óleo em um wok ou panela semelhante e cozinhar comida rapidamente em alta calor.

Você geralmente precisará fatiar a comida ou destruí-lo em pedaços pequenos. Peças pequenas cozinham mais rápido e mais uniformemente, e é por isso que eles são adequados para esta técnica.
O óleo é adicionado ao wok pré-aquecido. Ingredientes perfumados são cozidos depois disso, seguidos pelos principais ingredientes. Adicione o molho e as especiarias imediatamente antes das marrons de carne, remova a carne e cozinhe os legumes.

2. Familiarize-se com outras formas de fritura. Mesmo que a frigideira seja a técnica de cozimento mais comumente associada a alimentos chineses, se você quiser dominar a culinária chinesa, você também deve aprender algumas outras técnicas de fritura.

Fritura rápida é semelhante à frigideira padrão, mas você usa um molho básico para cozinhar os ingredientes em vez de um óleo.

A frigideira de flash também é semelhante à fritura, mas você usa calor ainda maior para cozinhar a comida quase instantaneamente. Carne é geralmente revestida em ovos e amidos para ajudar a conter os sucos.

Fritura profunda é feita em uma panela pesada com uma grande quantidade de óleo. Este óleo precisa ser mantido próximo ao ponto de fumaça ao longo do processo de cozimento, e os alimentos devem estar secos quando submerso no óleo. Os alimentos também devem ser cozidos um pouco de cada vez e completamente submerso.

Papel envolto fritar é semelhante ao padrão fritura, mas pequenos pedaços de peixe ou carne são embrulhados em celofane antes de ser submerso no óleo quente.

Fritar ou fritar fritar é feito com uma pequena quantidade de óleo e um calor baixo a moderado.

3. Vapor suas refeições. Fumegante é uma técnica bastante comum e é frequentemente usado ao preparar pratos mais leves sem óleo ou molho. Por exemplo, você pode preparar bolinhos cheios com um vapor.

Durante o processo de cozimento, a comida nunca deve entrar em contato direto com a água fervente abaixo do rack fumegante.

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4. Aprenda sobre cozinhar vermelho. Cozinhar vermelho é bastante exclusivo para a culinária chinesa. Você costumava usá-lo com grandes cortes de carne ou aves de capoeira.

Durante este método, você adiciona molho escuro de soja à carne enquanto cozinha, dando-lhe uma tonalidade vermelha escura. Normalmente, o molho de soja escuro é adicionado logo após você adicionar qualquer água ou estoque para o wok.

5. Sabe ferver e cozinhar. Há um punhado de diferentes técnicas de culinária usadas na culinária chinesa que envolvem alguma forma de líquido de ebulição ou ferver.

Os ensopados são bastante comuns, mas a maioria dos ensopados chineses só tem carne nelas em vez de carne e legumes. Tradicionalmente, esses ensopados seriam cozidos em um pote de barro sobre um fogo de carvão lento, e o resultado é um ensopado grosso com carne que é quase como geléia em termos de ternura.

Você pode blanch ou fugir comida. Durante este processo, a comida é rapidamente cozida em água fervente ou estoque de ebulição. Alimentos blanched são apenas no líquido por alguns pequenos momentos, enquanto os alimentos caçados são cozidos até.

Alimentos cozidos são cozidos em água fervente, como seria esperado. Ferza de vários itens envolvem vários ingredientes diferentes sendo fervidos juntos.

Estufa rápida é uma cruz entre cozer e ferver. Alimentos são rapidamente cozidos em água fervente ou estoque. Um espessante é então misturado e o conteúdo da panela é trazido para ferver até engrossar.

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6. Tem algum conhecimento básico sobre assar. Rozing raramente é usado na culinária chinesa, já que a maioria das cozinhas chinesas não tem forno. Se você planeja fazer certos pratos de estilo restaurante, como pato de Pequim, você ainda precisará saber como forno-assado alimentos.

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7. Pratique as principais técnicas de pré-cozimento, bem. Além das técnicas reais de cozimento usadas ao preparar alimentos chineses, você também deve estar ciente de várias práticas pré-cozinhar que você pode esperar.

Marinating é o mais importante para saber. A marinação padrão é usada para frutas e legumes na culinária chinesa, e envolve imersão estes ingredientes no vinho, molho de soja, vinagre e vários temperos. Wine-Steeping é um tipo específico de marinação que usa alguma forma de vinho.

A marinação a seco é geralmente feita com carnes. Especiarias secas e temperos são esfregadas nos ingredientes e deixados para sangrar na comida antes de cozinhar.

Marinate-in-Mash é um tipo especial de marinato que envolve colocar os ingredientes em um mash de grãos fermentados sobrando do processo de produção de vinho.

Batendo refere-se ao processo de carne batendo com o lado plano de um cutelo ou com o fim do cutelo. Isso tem a carne antes de cozinhar.