Como comer pés de frango
Os pés de frango são uma delicadeza em países asiáticos e podem ser encontrados a granel em quase todos os mercados asiáticos. Os pés de frango são carregados em sabor e podem ser crocantes e delicados em textura, o que os torna perfeitos para fritar para usar em vários pratos tradicionais tradicionais asiáticos. Antes de começar a cozinhar com os pés de frango, certifique-se de remover as unhas das unhas e lavar os pés debaixo de água para remover qualquer pele solta, ou você pode acabar mordendo algo que é um pouco também crocante.
Ingredientes
Pés de frango frito
- 1 lb (450 g) de pés de frango
- 1 colher de chá (4.2 g) de sal
- 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
- 1 colher de sopa (15 g) de açúcar
- 3 dentes de alho
- 2 ovos
- 1 xícara (128 g) de farinha
- 1 qt (900 ml) de óleo vegetal
Braised Dim Sum Frany Pés
- 2 lb (900 g) de pés de galinha (cerca de 20 pés)
- 1 qt (900 ml) de óleo vegetal
- 2 dentes de alho e cebolas verdes
- 2 pimentas tailandesas
- 1 colher de chá (4.2 g) de sal
- 1 colher de chá (4.2 g) de açúcar
- 1 polegada (2.5 cm) de raiz de gengibre
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
- /2 colher de sopa (7.4 ml) de molho de ostras
- 2 estrela anis
Passos
Método 1 de 4:
Limpeza de pés de galinha
1. Mergulhe e lave o pé em um banho de água da torneira. Se seus pés estiverem comprados e empacotados, você só precisa lavar cada pé sob água da torneira por alguns segundos. Então, coloque-os para o lado um por um.
- Se seus pés são frescos, mergulhe-os em uma panela de água da torneira por cerca de uma hora para se livrar de qualquer excesso de sujeira e outros contaminantes.
2. Traga um pote cheio de água para um ferver, então cozinhe os pés por cerca de 30 segundos. Não ferva a água - em vez disso, traga-a para uma ferver e deixe ficar quente sem borbulhar. Usando pinças, deixe cair cada pé na panela de água e depois removê-los após cerca de meio minuto para facilitar o processo de descascamento.
3. Remova as unhas com uma tesoura na primeira articulação, ou com uma pinça. Remova cada prego depois de ter sido suavizado com uma tesoura cortando cada toe na primeira articulação, como é aí que a unha termina. Se as unhas foram suavizadas o suficiente, você pode removê-las com uma pinça e manter mais carne no pé.
4. Descasque a pele escamosa longe do dedo do pé para o joelho. Depois de ter removido as unhas de cada toe, você pode descascar a pele escamosa da carne em um movimento liso para o joelho. Deve sair de uma só vez se estivesse encharcado e cozido corretamente, mas se não, você pode tirar uma faca para esculpir.
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Método 2 de 4:
Fazendo pés de frango frito
1. Coloque os pés de frango, sal, molho de soja, açúcar, alho e água em uma panela de salte. Combine 1 lb (450 g) de pés de frango, 1 colher de chá (4.2 g) de sal, 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja, 1 colher de sopa (15 g) de açúcar e 3 cravo esmagados de alho para uma grande panela de saute. Então, adicione apenas água suficiente para cobrir os ingredientes.
- Use a parte de trás de uma colher ou uma faca para esmagar os cravos, mas não pique-os. Estes ingredientes suplementares são usados para ferver os pés de frango em um delicioso medley de sabores e não serão adicionados ao fritadeira.
2. Traga a água para ferver e reduza o calor para um ferver por 2 horas. Desligue o calor todo o caminho e deixe a água para ferver rapidamente. Gire o calor todo o caminho assim que ferve e deixe ferver na panela por 2 horas, ou até que os pés de frango forem macios quando cutucados com um garfo.
3. Remova os pés de frango e deixe-os esfriar enquanto você bata ovos e farinha. Coloque os pés cozidos em uma assadeira para esfriar por alguns minutos, durante o qual você pode bater 2 ovos e 1 xícara (128 g) de farinha em uma massa em uma tigela grande.
4. Aqueça 1 qt (900 ml) de óleo vegetal a 375 ° F (191 ° C) em um wok ou fritadeira. Não importa qual método você usa para aquecer seu óleo vegetal, mas se você quiser ter uma experiência autêntica na culinária asiática, você deve usar um wok para os melhores resultados.
5. Mergulhe os pés de frango na massa para obter um revestimento uniforme.Pegue cada pé de frango e cubra-o no batedor que você preparou, depois colocá-los para o lado em um prato grande ou em uma tigela até que você tenha coberto cada pé.
6. Fritar cada pé até ser dourado marrom e servir! Em pequenos lotes, frite os pés por cerca de 3 a 5 minutos, e observe os pés para transformar dourado-marrom. Você pode armazenar os acabados em um forno quente para manter sua temperatura. Quando eles são todos fritos, eles estão prontos para serem servidos!
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Método 3 de 4:
Preparando os pés de galinha
1. Traga uma panela cheia e grande de água para ferver com sal e açúcar. Adicione cerca de 1 colher de chá (4.2 g) de sal e 1 colher de chá (4.2 g) de açúcar para um pote cheio de água e trazê-lo para uma fervura rápida. Você pode usar uma pitada de vinagre de arroz para evitar que a cor dos pés de galinha escurece, mas não é necessário.
2. Adicione os pés de frango ao pote e escorra a água após 2 minutos. Graça suavemente 2 libras (900 g) de pés de frango para a água depois que chegou a ferver, e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Então, drene a água e deixe os pés de frango no pote.
3. Regue o molho de soja e molho de ostras sobre os pés. Tente cobrir todos os pés de frango com 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja e /2 colher de sopa (7.4 ml) de molho de ostras, depois deixá-los marinada por cerca de 30 minutos com o calor.
4. Encha um wok com 1 Qt (900 ml) de óleo e aquecer a 180 ° C (356 ° F), depois frite os pés. Frite os pés por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que pareçam cor de ouro. Fritar-se até que eles estejam secos, o que é quando o óleo nos pés pára. Coloque os pés em uma placa para esfriar e secar mais.
5. Chop alho, cebola verde, pimentão tailandês, gengibre e anis estrelado. Pipartamente pique 2 dentes de alho, 2 cebolas verdes, 2 pimentas tailandesas, 1 polegada (2.5 cm) de gengibre, e 2 estrelas de estrela com uma faca de chef, e colocá-los para o lado em uma tigela ou em um prato. Tenha cuidado ao lidar com a pimenta tailandesa, pois pode queimar seus olhos se você esfregar durante a preparação.
6. Adicione os pés de frango a um vapor e, em seguida, vaporize-os por 15 minutos. Não adicione os outros ingredientes ainda, como você precisa deixar o galinheiro primeiro para que eles possam absorver efetivamente os outros sabores - e demoram mais para cozinhar.
7. Adicione os ingredientes picados ao vapor e vapor tudo por mais 30 minutos. Tente derramar uniformemente os ingredientes picados por todos os pés de frango, e deixe a mistura vapor por mais meia hora.
8. Misture os ingredientes com 1 xícara (240 ml) de água em uma panela de saute e ferver. Remova os pés de frango e os ingredientes picados do vapor quando terminarem, e adicione-os a uma grande panela de refúgio com 1 xícara (240 ml) de água. Saute a mistura por 15 minutos. Isso irá elogiar os pés de frango e criar um molho grosso para servir ao lado da refeição. Servir-lhes quente!
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Método 4 de 4:
Comendo pés de frango corretamente
1. Use pauzinhos ou suas mãos em vez de um garfo para melhor aderência. Recomenda-se evitar o uso de talheres ocidentais ao comer pés de galinha, pois eles não permitem manipular a comida tão facilmente quanto com pauzinhos ou com as mãos.
- Você pode comer tudo no pé, exceto ossos e pregos, então não deixe de limpar os pés antes de começar a cozinhar.
2. Coma os dedos que mordem cada articulação e chupando a carne do osso. Objetivo morder o pé de frango na articulação do dedo do pé, e chupar a carne, a pele e molho do osso na sua boca. Cuspir o osso e continuar até a próxima articulação e para o próximo dedo.
3. Mova-se para o pé, mastigando sua pele e cartilagem. Quando terminar com os dedos, você pode se mover para a parte mais carnuda do pé: o bloco. Comece por chupar sua pele e cartilagem e, em seguida, roer ao redor do osso do pé para chegar à carne deliciosa e salgada.
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Coisas que você precisa
Pés de frango frito
- Wok ou fritadeira
- Saute pan
- Faca de chefe
Braised Dim Sum Frany Pés
- Wok ou fritadeira
- Vaporizador
- Faca de chefe
- Luvas de látex (opcional)
- Panela grande
Pontas
Avisos
Certifique-se de cozinhar os pés a uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) para matar qualquer bactéria ou contaminantes na carne.
Certifique-se de limpar completamente e de-prego os pés de frango antes de usá-los em qualquer receita. As unhas são inesas e soltas podem ficar duras e desagradáveis.
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