3 maneiras de congelar frutas secas

Fruta fresca de secagem de congelamento é uma boa maneira de estender seu prazo de validade - quando preservado corretamente, algumas variedades durarão quase indefinidamente. O processo é mais fácil se você possui uma máquina de secagem de congelamento em casa, mas estes podem ser proibitivamente caros para alguns. Felizmente, é fácil obter os mesmos resultados usando seu próprio freezer ou alguns blocos de gelo seco, desde que você não esteja muito grande de pressa.

Passos

Método 1 de 3:

Secando frutas frescas no seu freezer

1. Escolha frutas com um alto teor de água. Maçãs, bagas, uvas, pêssegos e peras estão entre as escolhas mais populares para a secagem de congelamento. No entanto, você também pode usar bananas, kiwis, manga, abacaxi, cítrico, ou praticamente qualquer outra coisa que você possa gostar de desfrutar no futuro.

Alimentos que contêm muita umidade tendem a ser o mais fácil de trabalhar com. Quando você congela, eles se tornam gelados, o que ajuda a preservar sua estrutura como a umidade evapora lentamente.
Frutas são alguns dos alimentos mais simples para desidratar, o que os torna um lugar perfeito para começar se você está apenas entrando em liofilização.

2. Lave e seque sua fruta. Coloque suas frutas em um coador ou filtro de arame e executá-los sob um fluxo de água fria. Faça um esforço para remover tanto sujeira, detritos e resíduos cerosos quanto possível. Quando terminar, Pat a fruta seca com uma camada de toalhas de papel dobradas ou uma toalha limpa e seca.

É importante secar sua fruta completamente antes de passar. Começar com frutas úmidas aumentará a quantidade de gelo que tem que evaporar no freezer, fazendo com que o processo de desidratação.

3. Coloque sua fruta em uma assadeira espaçosa. Se possível, organize seus frutos para que haja um pouco de espaço entre cada peça. Está tudo bem se as bordas estiverem tocando, mas tente não arrumar a assadeira, pois isso pode levar a furar. Mais espaço significa melhor fluxo de ar, e melhor fluxo de ar significa tempos de congelamento mais curtos.

Sinta-se à vontade para agrupar como muitas variedades que você gosta em uma única panela. Basta organizar suas ofertas em seções para facilitá-los para classificar e armazenar mais tarde.

Você também pode colocar sua fruta em um rack de refrigeração ou secagem de metal, desde que as peças forem grandes o suficiente para não escorregar pelas lacunas.

Imagem intitulada Congelar Frutas Secas Passo 4

4. Congele sua fruta por até 4 semanas. Tudo o que resta para fazer agora é colocar a fruta no seu freezer e esperar. Pequenos lotes de frutas de alta humidade podem desidratar completamente em tão pouco quanto uma semana. Se você está trabalhando com frutas mais secas ou uma variedade de diferentes variedades, esteja preparado para deixá-los por várias semanas, ou mesmo enquanto um mês.

Como a fruta fica, o gelo contém, gradualmente, se virará para vapor e se dissipará em um processo conhecido como "sublimação."

Evite verificar sua fruta para a primeira semana ou abrir a porta do congelador mais do que absolutamente necessário. Aumentar a temperatura no congelador, mesmo alguns graus podem adicionar consideravelmente ao seu tempo total de processamento.

Dica: Para testar se sua fruta é totalmente desidratada, pegue uma peça e permita descongelar. Se ficar preto quando aquece, significa que ainda há umidade deixada dentro.

5. Armazene suas frutas em um recipiente hermético ou abaixo da temperatura ambiente. Quando sua fruta é totalmente desidratada, remova a assadeira do freezer. Use uma colher, espátula ou utensílio semelhante para colher a fruta em uma série de sacos de plástico resealable, frascos de pedreiro de vidro ou recipientes de alimentos. Faça espaço para estes recipientes na sua geladeira ou freezer ou colocá-los longe em uma prateleira em sua despensa.

Quando armazenados corretamente e isolados de umidade, a fruta seca congelada pode durar décadas!

Evite deixar sua fruta seca congelada se sentando em suas bancadas. A alta umidade e temperaturas flutuantes da sua cozinha podem fazer com que seja ruim a uma taxa muito mais rápida.

Método 2 de 3:

Preservando sua fruta com gelo seco

1. Pesar a quantidade total de fruta que você deseja congelar-secar. Depois de selecionar suas frutas ou frutas de escolha, transferi-las para um contêiner leve e defina o contêiner em uma escala de cozinha digital. Anote ou faça uma nota mental do peso total, pois isso lhe dirá quanto gelo seco você precisará comprar.

Você pode ser capaz de pesar sua fruta usando uma escala de banheiro padrão se você vai ser congelar-se secando vários quilos de uma só vez. Para lotes menores, você precisará da sensibilidade de uma escala de cozinha.
Não se esqueça de lavar e secar completamente a sua fruta antes de congelar-a.

2. Compre uma quantidade de gelo seco igual ao peso de sua fruta. O gelo seco é vendido em muitas mercearias, bem como lojas de sorvetes e lojas de fornecimento de festas. Você estará usando uma proporção de 1: 1 de gelo seco para frutas frescas para a secagem de congelamento, por isso certifique-se de pegar o máximo que precisar.

Para congelar-secar 2 libras (0.91 kg) de frutas, você precisará de exatamente 2 libras (0.91 kg) de gelo seco.

Você geralmente pode obter um bloco de 1 libra (450 g) de gelo seco por cerca de US $ 1-3.

3. Parte sua fruta em sacos de congeladores de plástico resealable. Coloque pequenos itens como bagas e uvas no todo e cortar frutas maiores como maçãs, bananas e ameixas em fatias ou pedaços para fazê-los se encaixar melhor. Pressione o máximo de ar dos sacos antes de fechar-os. Muito oxigênio aumentará as chances de sua estaca de frutas prematuramente.

Sacos de zíper são preferíveis ao tipo que se fechou, como são menos propensos a abrir acidentalmente.

Se você está secando uma variedade de frutas, rotule cada saco com um marcador permanente. Dessa forma, você será capaz de dizer facilmente o que está dentro uma vez que seu conteúdo tenha sido desidratado.

Uma vantagem de ensacar sua fruta antes de congelar é que você não terá que incomodar a transferência para um contêiner separado quando terminar.

4. Coloque seus sacos de frutas em um refrigerador isolado. Adicione os sacos ao fundo do refrigerador, espalhando-os para que eles sejam o mais quentes possível. Se você planeja o congelamento, secando uma grande quantidade de frutas ao mesmo tempo, empilhe os sacos em cima uns dos outros para melhor uso do seu espaço disponível.

Se você já possui um cooler, mas não gosta da ideia de enchê-lo cheio de gelo seco, comprar um cooler de isopor barato para fazer o seu congelamento em. Um deles irá fazer o trabalho tão bem quanto um modelo mais suave.

Nunca coloque gelo seco na geladeira ou freezer. É muito frio, mesmo para esses lugares, e vai rapidamente derreter sem isolamento adequado.

Imagem intitulada Congelar Frutas Secas Passo 10

5. Cubra a fruta completamente com gelo seco. Abra o pacote de gelo seco e agite-o no refrigerador no topo da fruta. Faça o seu melhor para distribuí-lo em uma camada uniforme. Idealmente, a fruta deve ser visível por baixo.

Se o seu gelo seco veio em um bloco sólido, você pode precisar que o quebre antes de adicioná-lo ao seu refrigerador.

Ao trabalhar com gelo seco, use sempre luvas e configure seus materiais em um espaço bem ventilado. Pode causar queimaduras se entrar em contato direto com sua pele. Da mesma forma, respirar as fumas pode resultar em irritação respiratória.

6. Congele sua fruta para até um dia inteiro. Como o gelo seco está em algum lugar no parque de estacas de -109 ° F (-78 ° C), evapora a umidade fora do alimento muito mais rápido do que um freezer comum. Se você só está desidratando 1-3 libras (450-1,360 g) de frutas, deve estar pronto em cerca de 24 horas. Especialmente grandes lotes de cerca de 5 libras (2.3 kg) ou mais podem se aproximar de 36-48 horas.

Você saberá que sua fruta está pronta para sair do refrigerador quando todo o gelo seco desapareceu.

Aviso: Abaixe a tampa do seu refrigerador, mas não feche. Se estiver selado, os gases liberados pelo gelo seco podem construir o suficiente para fazê-lo explodir!

Imagem intitulada Congelar Frutas secas Etapa 12

7. Armazene sua fruta liofilizada à temperatura ambiente ou abaixo. Remova cuidadosamente os sacos do refrigerador e organizá-los em uma prateleira em sua despensa. Você também pode movê-los para a geladeira ou freezer para se certificar de que eles ficam abaixo de 68-70 ° F (20-21 ° C), o que é ideal para maximizar a vida útil dos itens liofilizados.

Método 3 de 3:

Usando uma máquina de liofilização

1. Investir em uma máquina de secagem de congelamento em casa. Hoje em dia, há muitas empresas que vendem máquinas de secagem de liofilização que tiram a dificuldade de desidratar vários alimentos em casa. Uma dessas máquinas poderia fazer uma adição bem-vinda à sua cozinha se a secagem de congelamento é uma parte comum de sua rotina de preparação de alimentos.

As máquinas de secagem de congelamento vêm com um preço bastante íngreme - eles podem variar de US $ 1.700 para uma unidade básica para cerca de US $ 4.000 para modelos high-end.
Ao decidir se deve ou não fazer ou não o investimento, considere quanto tempo e trabalho você é provável que economize usando uma máquina de liofilização no lugar de outros métodos menos eficientes.

Imagem intitulada Freeze Fruit Seco Passo 14

2. Deite suas frutas nas bandejas congeladas fornecidas. Cortar grandes frutas em pedaços, fatias ou fatias para garantir que eles se encaixem confortavelmente e desidratados adequadamente. Separe as peças individuais de frutas para evitar que fiquem juntas.

Designar uma bandeja para cada uma das frutas que você vai secar, ou agrupar seleções diferentes juntas na mesma bandeja para economizar tempo.

Dica: Certifique-se de que nenhuma de suas peças seja mais alta que as laterais das bandejas. Itens estranhamente em forma ou excessivamente volumoso poderiam afetar os tempos de congelamento.

3. Carregue as bandejas na máquina e pressione Iniciar. É simples assim! A maioria das máquinas de secagem de liofilização só tem um modo de congelamento principal, portanto, não há necessidade de mexer com muitas configurações complicadas. Depois de iniciar a máquina, a porta será bloqueada e um temporizador aparecerá exibindo quanto tempo seus itens deixaram.

Dependendo do modelo que você está usando, talvez seja necessário executar uma curta lista de tarefas preliminares antes de poder ativar a máquina. Isso pode incluir garantir uma almofada de isolamento removível e fechar a válvula de drenagem embutida.

4. Mantenha sua fruta liofilizada à temperatura ambiente ou refrigerador. Quando sua fruta estiver pronta para sair, desbloquear e abrir a porta da máquina, remova as bandejas e transfira a fruta para sacos plásticos resealable ou frascos relacionados ou recipientes de armazenamento. Esconder os recipientes na geladeira ou congelador, ou localize-os em uma prateleira em sua despensa até que você esteja pronto para colocá-los para usar.

Considere gastar um pouco mais em um vácuo para manter sua fruta liofilizada por mais tempo. Um desses dispositivos ajudará a protegê-lo da umidade atmosférica, enquanto estiver em armazenamento.

Pontas

Aproveite sua fruta liofilizada como é ou reidratada e adicioná-la aos seus pratos e sobremesas favoritas.

Se o seu fruto liofilizado desenvolver um cheiro estranho ou ou começa a mostrar sinais de molde ou descoloração, é melhor jogar fora e preparar um novo lote.