Como congelar ervas
É possível congelar ervas. Em muitos casos, isso é feito para preservar rapidamente uma clotagem de ervas quando não há tempo para fazer mais tempo demorado porque poucas ervas sobrevivem ao processo de congelamento em uma forma apresentável, embora a maioria mantenha seu perfil de sabor. Aqui estão alguns métodos para ajudá-lo a manter as ervas mais por mais tempo através do congelamento.
Passos
Método 1 de 6:
Preparando ervas para congelamento
1. Esteja ciente de que a maioria das ervas não congelará de uma forma que mantém sua antiga glória. Muitos ficarão mole, mas devem manter o sabor, desde que você esteja preparado para usá-los para alimentos como sopas, guisados, assados e semelhantes, em vez de saladas ou guarnições.
- Note que nem todos concordam que ervas podem ser congeladas. Alguns chefs acreditam que arruina as ervas e deve ser evitado. Por outro lado, outros acreditam que é bom congelar ervas. Recomenda-se que você tente por si mesmo como um experimento para ver se os resultados funcionam ou não para você.
- Ervas pensadas para ser passível de congelamento incluem: Cebolinha, Chervil, aneto, Folhas de erva-doce, salsa e estragão. Ervas que não secam bem são melhores congeladas (por exemplo, cebolinha, manjericão, chervil, coentro e aneto.
- Tenha em mente que algumas ervas podem ser mais secas do que congeladas. Por exemplo, Rosemary secará simplesmente sem muito ADO e mantém seu sabor por um longo tempo.
2. Colete ervas depois que o orvalho secou deles. A ideia é levá-los antes que muitos dos óleos tenham evaporado no calor do sol, mas depois de estarem livres do orvalho da manhã. No entanto, a necessidade de buscá-las antes que o sol tenha aquecido que eles podem depender de onde você mora - se seu sol não é muito feroz, qualquer hora do dia pode ser apropriada.
3. Prepare as ervas antes de congelar. Ervas devem estar livres de sujeira, insetos e qualquer outra questão vegetal. Se necessário, lave ervas sujas suavemente, mas completamente e deixe secar completamente antes de congelar. Se você souber que as ervas são de uma fonte limpa e podem se afastar apenas ou limpá-los, isso é preferível lavá-los demais.
4. Selecione um método para congelamento com base em um dos seguintes. Objetivo de usar ervas congeladas dentro de dois meses, para evitar a perda de sabor. Ervas mantidas congeladas por mais tempo do que isso podem saborear sem graça ou mesmo desagradável, dependendo do tipo de erva.
Método 2 de 6:
Escolhendo sprigs inteiros, caules ou grandes folhas
1. Selecione ervas que podem ser transformadas em raminhos. Algumas ervas ficarão em raminhos, como alecrim, salsa ou tomilho. Folhas de louro podem ser congeladas dessa maneira.
2. Linha uma assadeira ou bandeja com papel pergaminho ou folha de cozinha.
3. Coloque os raminhos pela assadeira ou bandeja. Lugar no freezer e deixe congelar.
4. Retire do freezer. Coloque em sacos ou recipientes adequados do congelador. Observe a data e o conteúdo antes de retornar ao freezer. Use dentro de dois meses.
Método 3 de 6:
Relando ou cortando as ervas
1. Grade ou pique as ervas antes de congelar. Isso vai cuidar do mush muitas ervas de folha mais macias vão se transformar de qualquer maneira.
- Você pode ralar ou picar com as ervas solteiras desta maneira ou fazer uma mistura de ervas complementares.
2. Coloque em pequenos sacos de freezer. Data e rotular os sacos.
3. Congelar. Use dentro de dois meses.
Método 4 de 6:
Congelamento em bandejas de cubo de geloEste método funciona ao redor do copulento, dando as ervas algo sólido para pendurar. Estes são ótimos para remover todo e jogando diretamente em sopas, ensopados e outros itens quentes enquanto cozinha, para liberar o sabor e um pouco líquido.
1. Lavar e secar completamente uma bandeja de cubo de gelo. Se lotes de congelamento, use mais bandejas.
2. Cortar ou dados as ervas finamente. Polvilhe para cerca de 1/4 do caminho em cada buraco de cubo de gelo na bandeja.
3. Cobrir cada lote de ervas com um pouco de água. Não sobrecarregue os cubos ou ervas flutuarão.
4. Congelar os cubos. Uma vez congelados, transferir para sacos de congeladores e recipientes de congelador e data de congelamento e data de etiqueta, conforme apropriado.
5. Coloque de volta no freezer. Sair até ser necessário.
6. Use dentro de dois meses. Usar, simplesmente adicione um ou dois cubos a um prato que você está cozinhando a qualquer momento.
Método 5 de 6:
Congelando na manteiga
1. Faça uma manteiga de erva. Há uma abundância de possibilidades, incluindo manteiga de tomilho, manteiga de manjericão, manteiga de alecrim e manteiga de ervas.
2. Enrole a manteiga na folha de cozinha. Coloque isso dentro de um recipiente à prova de freezer com uma tampa. Etiquete e date o contêiner.
3. Usar. A manteiga de ervas manterá até 12 meses. Você pode cortar um pedaço da manteiga congelada e permitir apenas essa peça para descongelar, ou descongelar toda a porção, dependendo de suas necessidades. Descongelhar na geladeira e, uma vez descongelado, mantenha-a coberta na geladeira e use dentro de 2 a 3 dias.
Método 6 de 6:
Congelamento em óleo (erva e pasta de óleo)
1. Use o método do cubo de gelo acima. No entanto, desta vez, use um processador de alimentos para purê de ervas suaves de folhas (como manjericão, salsa ou coentro) com um pouco de azeite ou um óleo vegetal mais levemente com sabor de escolha. As ervas devem estar completamente secas antes do processamento.
- A proporção é de cerca de 1 xícara de ervas frescas para 1/4 de óleo de xícara.
2. Processo até que uma pasta suave seja formada.
3. Adicione a erva puré de azeite para os cubos de gelo. Preencha cerca de 3/4 do caminho. Fazer não Adicione água.
4. Lugar no congelador para congelar. Remova quando congelados e adicionar aos sacos de congelador. Etiquete e data.
5. Use um cubo ou dois quando necessário. Uso dentro de 3 meses.
Pontas
Ervas brancas podem ser congeladas por até 6 meses. Dito isto, quanto mais cedo você usar ervas congeladas, melhor, como os sabores desaparecem rapidamente, mesmo quando congelados.
A secagem tende a preservar o sabor da maioria das ervas, bem como congelamento.
Se você precisar secar ervas depois de lavar, prateleiras de secagem de prato são mais úteis - use um rack limpo, então simplesmente coloque as ervas e deixe as ervas lavadas secas. Se um pequeno sol passar pela janela para aquecer as coisas mais rápido, muito melhor.
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