Como adicionar fumaça a uma grade de gás
Parte do que faz cozinhar em uma grade de carvão distintivo é o sabor fumado de que os carvões transmitam à comida. Uma churrasqueira a gás é muito mais fácil de usar, mas não permite os sabores smoky naturais de grelhar carvão. Felizmente, adicionando um sabor defumado à comida cozida em uma grade de gás é muito fácil! Você pode construir uma caixa de fumante caseiro adequada para qualquer grade de gás em apenas alguns minutos.
Passos
Parte 1 de 3:
Preparando para fumar
1. Pratique usando sua grade. Antes de fazer qualquer modificação para sua grade de gás, tenha certeza de que você está confortável usando. Você deve saber o quão quente é, se aquece de forma desigual, e onde seu extintor de incêndio é armazenado. Se você é novo em grelhar, tente algumas corridas com refeições pequenas e rápidas, como salmão antes de passar para fumar.
2. Coloque sua grelha em uma área aberta. Se você costuma grill em uma área coberta como debaixo de um gazebo ou sombra, mova-o para o aberto antes de tentar fumar. Fumaça pode descolorir pano e madeira, e pode dificultar a respiração em uma área fechada.
3. Escolha lascas de madeira para sabor. Você pode comprar chips de madeira em qualquer loja que vende suprimentos de churrasco. Sua mercearia local pode até tê-los. Madeiras diferentes transmitem sabores de fumaça diferentes, por isso não se esqueça de combinar com sua escolha de madeira com o tipo de comida que você quer cozinhar.
4. Verifique se seus chips de madeira são alimentícios. Sempre compre batatas fritas de madeira. Não use madeira de sucata ou madeira de construção - é tratada com produtos químicos que podem envenenar você ou fazer sua comida gosto ruim.
Parte 2 de 3:
Construindo uma caixa de fumante
1. Compre uma assadeira de folha. Compre uma assadeira de folha descartável em sua mercearia local. Esta será a base para a sua caixa de fumantes. O tamanho da panela depende do tamanho da sua grade, mas em geral, a assadeira deve ser inferior a um quarto do tamanho de toda a sua superfície da grade.
- Se sua grade é pequena, você pode dobrar a panela ao meio ou simplesmente dobrar sobre a folha de alumínio pesado para fazer um pacote.
2. Meça suas fichas de madeira. Para a maioria das grades, 1 xícara (240 ml) de chips de madeira por caixa fumante ficarão bem. Você precisará de 1 xícara (240 ml) para cada meia hora de fumar que você planeja fazer, então se você quiser fumar algo por várias horas, prepare pacotes adicionais enquanto o primeiro set está fumando.
3. Mergulhe seus chips de madeira na água por uma hora. Coloque suas fichas de madeira em uma tigela de água e deixe-os molhar por uma hora. Isso permite que eles se molham o suficiente para produzir muita fumaça. Você também pode mergulhar em vinho, uísque ou suco em vez de um efeito mais saboroso.
4. Coloque as fichas de madeira na panela. Escorra os chips de madeira e coloque-os na panela. Se você está planejando usar vários conjuntos de fichas durante o cozimento, mantenha a tigela de água útil para quando estiver pronto para preparar o próximo conjunto.
5. Cobrir a panela com folha pesada. Certifique-se de que a parte superior da sua panela esteja selada com folha de alumínio. Se você está fazendo toda a caixa de fumante fora de folha, certifique-se de que todas as bordas estejam dobradas com segurança.
6. Perfurar alguns pequenos buracos na panela. Use uma faca ou um garfo para perfurar alguns buracos no topo da panela. Cerca de um buraco a cada 2 polegadas (5.1 cm) vai ficar bem, mas tudo bem ter mais. Tenha cuidado para não rasgar a folha - você não quer que as fichas de madeira se derramem na sua grade.
Parte 3 de 3:
Fumar sua comida
1. Coloque a caixa de fumante em um canto da grelha de cozinha. Se uma parte da grelha cozinha mais quente que o resto, coloque a caixa lá. Se não, qualquer canto está bem!
- Você também pode colocar a caixa fumante sob a grade, mas é muito mais difícil substituí-lo durante o cozimento.
2. Pré-aqueça sua grelha. Transforme sua grade à temperatura sua receita ligue e espere até que seja completamente aquecida. Você pode fechar a grelha para reunir o máximo de fumaça possível, mas você não precisa fechar ainda.
3. Espere até que a madeira começa a fumar. Chips molhados vão desistir de vapor antes de começarem realmente fumando, então tenha certeza de que a madeira está realmente fumando antes de começar a cozinhar. O vapor é branco, inodoro, e sobe rapidamente - a fumaça é mais escura, tem um cheiro e sobe mais lentamente.
4. Adicione sua comida à grade. Evite deixar sua comida realmente tocar na caixa fumante. Se estiver tocando a caixa, pode não cozinhar uniformemente em todo. Espaço sua comida uniformemente na grelha para deixá-lo obter o efeito fumado completo.
5. Feche sua grade. Mantenha a grade fechada pelo maior tempo possível. Tudo bem se você precisar virar a comida ou regar, mas resistir à tentação de abrir a grade para verificar se há fumaça. Toda vez que você abre, a fumaça vai sair!
6. Cozinhar de acordo com a receita. Cozinhe sua comida enquanto sua receita pedir. Isso dependerá do que você está cozinhando, mas em geral, peixes e pequenos cortes de carne desossada cozinharão muito mais rapidamente do que cortes grandes ou carne de osso.
7. Substitua as fichas de madeira a cada meia hora. Se você vai cozinhar por mais de meia hora, você precisará substituir os chips de madeira. Você pode preparar uma segunda caixa de fumante com antecedência e simplesmente desligá-lo ou você pode remover a caixa da grade e adicionar novos chips molhados antes de retorná-lo.
8. Remova a comida da grelha. Quando sua comida é cozida, puxe-a para fora da grelha. Remova qualquer detritos alimentares na grelha de cozimento e deixe sua carne se sentar por alguns minutos antes de cortar e servir.
9. Pegue a caixa de fumante da churrasqueira depois de esfriar. Desligue a grade e deixe esfriar completamente. Você pode reutilizar a caixa fumante, então não jogue fora! Quando você remove a caixa fumante, evite tocar os chips de madeira - eles ainda podem ser quentes. Chips de madeira são um risco de incêndio, então seja muito cuidadoso descartando deles. Mergulhe-os na água e coloque-os em um recipiente de metal antes de jogá-los para fora.
Vídeo
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Pontas
Algumas grades têm uma caixa de fumaça embutida que mantém os chips encharcados em vez de usar uma folhagem. Caixas de fumo de metal também podem ser compradas como acessório.
Caixas de fumaça também podem ser usadas em uma grade de carvão. Coloque a caixa nas brasas quentes para criar a fumaça.
Avisos
Nunca use madeira tratada de qualquer tipo para chips de fumaça.
Coisas que você precisa
- Chips de fumar de madeira
- tigela
- Água
- Folha de alumínio pesado
- Assadeira de folha
- Faca ou garfo
- Grill a gás
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