3 maneiras de bater claras de ovos

Os brancos batidos ou chicoteados fornecem uma leveza única para muitas sobremesas e outras receitas. Você tem que separar cuidadosamente as claras dos ovos, certificando-se de que as gemas não quebram. Então, bata os brancos até que eles espuma ou formar picos. Ao obter as claras de ovos para a consistência certa pode parecer um desafio, fica mais fácil quando você aprende algumas técnicas simples.

Passos

Método 1 de 3:

Separando as claras de ovos

1. Defina 3 tigelas diferentes para segurar os ovos. Usando 3 tigelas diferentes podem ajudá-lo a manter as claras separadas das gemas. Escolha uma tigela de vidro ou metal para recolher as claras. Então, selecione um copo profundo ou tigela de metal para bater as claras. Além disso, selecione um terceiro contêiner para segurar as gemas.

Se qualquer gema entrar com as claras, ela pode arruiná-los e você terá que começar de novo.
Evite usar plástico para armazenar claras de ovos. Plástico mantém em óleo, até mesmo plástico limpo pode arruinar suas claras.

2. Quebre o primeiro ovo contra uma bancada. Toque no primeiro ovo na bancada, mas não despeje o ovo em uma tigela. Segure o ovo na posição vertical para que os brancos e gema permaneçam na casca. Suavemente, puxe as metades de casca.

Você também pode quebrar o ovo tocando-o contra a borda de 1 das tigelas.

Passar a gema entre as metades do shell. Segure as metades do shell sobre uma tigela de vidro ou metal que você escolheu anteriormente. Existem várias maneiras de separar o ovo, mas a maneira mais fácil é mudar a gema para trás e para trás. Faça isso várias vezes até a maior parte do óvulo branco escorria na tigela.

Certifique-se de que a gema não esteja misturada com as claras. Se a gema tenha quebrado, despeje o ovo no lixo e lave a tigela..

Cuidadosamente escolha quaisquer fragmentos de casca que caem na tigela.

4. Despeje a gema na sua terceira tigela. Armazene todas as gemas juntas no terceiro contêiner que você escolheu anteriormente. Pode ser feito de plástico ou qualquer outro material. As gemas podem ser usadas para makestries, massas, maionese, molhos e ligar carne juntas.

Verifique a gema para fragmentos de shell se você planeja cozinhá-los.

Você pode armazenar as gemas em um recipiente hermético na geladeira. Despeje uma pequena água no recipiente para evitar que eles sequem.

Imagem intitulada Beat Egg Whites Passo 5

5. Transfira o branco de ovo para o seu tigela de mistura. Antes de mover o branco, verifique para a gema. Um pouco de gema pode arruinar um lote inteiro de claras de ovo. Despeje o branco do ovo fora do vidro ou do metal que guarda a tigela. Então, repita o processo desde o começo com seus ovos restantes.

Manter a branca de ovo em uma tigela separada impede que o conteúdo da mistura seja contaminado se uma gema quebra.

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Método 2 de 3:

Batendo brancos de ovo espumoso

1. Aqueça os ovos até a temperatura ambiente por 30 minutos. As claras de ovo ficam mais engraçadas quando atingem a temperatura ambiente, tornando-os mais fáceis de bater. Você também pode notar que recebe um volume maior de claras quando deixa os ovos se aquecerem.

Se você usa um separador de ovos, você pode deixar os ovos aquecerem antes de quebrar. Isso facilita os brancos para separar, e você pode bater neles imediatamente.

Imagem intitulada Beat Egg Whites Passo 7

2. Segure um batedor de metal na sua mão dominante. Use apenas um balão de metal ou batedor de arame, já que os batidos de plástico podem reter óleos que arruinam as claras de ovos. Um aperto de sobrecarga funciona melhor. Segure o batedor entre o polegar e o dedo indicador, envolvendo o resto da sua mão ao redor da alça. Use a outra mão para segurar a tigela estável.

Você também pode usar um misturador elétrico ou misturador de suporte. Esses dispositivos podem bater perfeitamente os brancos, sem que você tenha que cansar o braço.

3. Bata os ovos em um ritmo lento. Abaixe seu batedor para as claras. Comece a mover o pulso para cima e para baixo em um movimento circular. Um ritmo lento significa que o batedor faz menos de 4 circuitos por segundo na tigela.

4. Bata por 30 segundos até que as claras de ovos mostrem bolhas espumadas. Conte a hora enquanto você bata e, em seguida, verifique a consistência das claras de ovos. Se eles terminam, eles terão se transformado em uma espuma. A espuma será principalmente líquida, mas será uma cor branca brilhante e terá muitas bolhas de ar.

Você pode levantar o batedor para fora da tigela para obter uma olhada mais de perto na espuma.

Se a sua receita exigir claras de ovo mais rígidas com picos, continue chicoteando as claras em uma velocidade mais alta.

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Método 3 de 3:

Chicotando picos macios e duros

1. Bata as claras até que eles sejam espumosos. Antes de poder tornar as claras em picos, você tem que chegar ao palco espumoso. Bata as claras por 30 segundos em um ritmo lento. Verifique-os brevemente para as bolhas espumadas antes de continuar.

A quantidade de tempo que você precisa para bater os ovos para alcançar cada etapa pode variar um pouco cada vez que você fizer isso.

2. Adicione creme de tártaro para estabilizar as claras. Polvilhe em um pouco da substância ácida em enquanto as claras ainda são um pouco escorrendo. Planeje adicionando sobre /₈TSP (0.62 ml) por ovo em sua tigela.

Você pode comprar creme de tártaro na maioria das mercearias. Se você não consegue encontrá-lo, também pode usar uma quantidade equivalente de suco de limão ou vinagre.

O sal agora é considerado um desestabilizador, então use uma alternativa em vez.

3. Bata os ovos em um ritmo médio por cerca de 5 minutos. Depois que as claras se tornam espumadas, você precisa pegar o ritmo. Mover o batedor rápido o suficiente para circular a tigela cerca de 4 vezes em um segundo. Como você bate, as claras de ovos ficarão brancas e expandirão em volume.

Você pode mudar de mãos se o seu braço se cansar, mas manter um ritmo consistente o máximo possível para que as claras do ovo não perdem.

4. Verifique as claras de ovos para picos moles formando no batedor. Levante o batedor, puxando algumas das claras do ovo para fora da tigela. Procure por montes pontiagudos para aparecer no batedor, em seguida, enrolar enquanto você segura o bate de cabeça para baixo. Se a sua receita exigir picos moles, você pode parar de bater agora.

Se as claras de ovo não formar picos, continue batendo nelas até que elas.

Os brancos de pico macio podem ser usados para fazer comida como panquecas leves, fofas ou waffles.

5. Adicionar açúcar gradualmente se a sua receita ligar para ele. Receitas de sobremesa, como merengues, o instruirão a adicionar açúcar. Adicione cerca de 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de açúcar de cada vez. Despeje o açúcar no lado da tigela enquanto continua a bater os ovos.

Se você adicionar o açúcar enquanto os ovos são espumosos, suas claras podem perder volume e levar mais tempo para chicotear.

Derramando o açúcar no centro da tigela também pode desestabilizar as claras de ovos.

6. Bata os ovos brancos em picos duros por 5 minutos. Seu braço já pode doer, mas continue batendo as claras de ovos em um ritmo constante e médio. Os brancos devem ser brancos e sólidos brilhantes quando terminar. Levante o batedor para verificar se há montes apontados que não caem..

Quando as claras são totalmente batidas, você pode derrubar a tigela sem que eles deslizem.

Se você bater demais os ovos, eles começarão a se secar e uma cor cinza sem graça. Eles finam e vazam líquido.

Os brancos de pico duro são frequentemente incorporados em sobremesas, incluindo merengues e massa de bolo.