Como assar pão no fogão
Pão de cozimento no fogão é uma ótima alternativa para usar o forno.O cozimento no fogão pode ser um poupador de energia, bem como uma alternativa útil quando um forno não está disponível. Este processo pode ser usado em casa, sobre um fogão de acampamento, ou em uma galera de barco para entregar um novo naco à sua mesa.
Passos
Parte 1 de 5:
Criando um forno holandês
1. Comece com uma panela grande.Quanto mais pesado o material, melhor.Você estará cozinhando seco, então o ferro fundido é preferível.Se você optar por usar algo mais leve, como o alumínio, considere usar este pote apenas para assar no fogão, já que o fundo provavelmente será um pouco queimado.
- A maioria dos fornos holandeses tem entre 5-7 litros e será grande o suficiente para cozer pão.
2. Crie um lastro térmico. Coloque algo no fundo e no centro da panela.Isso se tornará a base onde sua panela vai descansar e permitir que o ar se mova ao redor da panela.Também mantém a panela de se sentar diretamente no calor para reduzir a quantidade de queima no fundo do pão.
3. Encontre uma panela para caber dentro do seu pote.Você pode usar uma tigela Pyrex ou equivalente (não comum vidro), que pode suportar o calor.Outras opções são uma panela de metal ou pão de cerâmica.Coloque a panela na panela no topo do lastro.Se você estiver usando uma panela de pão retangular, certifique-se de que os lados longos se encaixem em seu pote.A altura da panela não deve exceder a borda do pote.
4. Encaixe uma tampa para o seu pote.Esta tampa deve ter folga suficiente para permitir que a panela se encaixe enquanto deixa espaço para o pão subir ao longo da panela.Teste a tampa com uma panela no lugar.
5. Reforçar a tampa.É importante fazer tudo o que puder para manter o máximo de calor possível dentro do forno holandês.Como o calor aumenta, é útil cobrir a tampa ou a panela com uma segunda tampa para forçar o calor a voltar para o forno.Se a tampa do pote tiver um orifício de vapor, tente encontrar um parafuso de aço inoxidável, lavadora e noz para caber.
Parte 2 de 5:
Preparando a massa
1. Recolha seus ingredientes.Para um pão básico, você precisará de 3 xícaras de farinha para todos os fins, 1 colher de chá de levedura seca ativa, 2 colheres de chá de sal e 1 2/3 xícaras de água morna.Estes são os ingredientes básicos, mas você pode adicionar ervas ao seu gosto.Algumas ervas adequadas podem ser alecrim ou tomilho.
- Para pequenas panelas, você pode precisar cortar esta receita ao meio.
2. Combine seus ingredientes em uma tigela.Misture os ingredientes secos juntos antes de se dobrar na água morna.Gire a massa até que tudo esteja totalmente misturado.A massa deve ser um pouco pegajosa.
3. Permitir que a massa descanse.Cover tigela com filme plástico e deixá-lo na bancada por 18-24 horas.A levedura permitirá que a massa se levante durante este tempo.Também pode criar bolhas visíveis na superfície da massa.
4. Termine a massa.Retire-o da tigela e coloque-o em uma superfície enfarinhada.Dobre a bola da massa ao meio, em seguida, coloque as bordas por baixo.Envolva esta massa em uma toalha de cozinha enfarinhada e deixe-a subir por mais 2 horas até que você possa cutucar seu dedo em uma polegada e a massa salta de volta.
Parte 3 de 5:
Assando o pão no fogão
1. Pré-aqueça o forno holandês.Coloque o forno holandês no seu maior queimador.Coloque o lastro térmico na parte inferior da panela e cubra-o com ambas as tampas.Gire o queimador em fogo alto.Deixe o calor subir dentro do forno por 5 minutos.Após cinco minutos, reduza o calor até o meio acima.
2. Coloque a massa em sua assadeira enfarinhada.Você quer dar farinha todas as partes do interior da panela.É útil esfregar óleo ou banha no interior para a farinha para se manter, em seguida, despeje a farinha, vire e agite a panela até que esteja completamente coberto por dentro.A massa deve caber bem na panela.A massa subirá mais durante o cozimento, por isso não deve exceder o topo da panela.
3. Coloque a panela dentro do seu forno holandês.Usando uma luva de forno, remova as tampas do forno holandês e coloque-as de lado em uma superfície à prova de calor.Coloque cuidadosamente sua panela no centro do forno holandês, evitando os lados quentes.Certifique-se de que há espaço suficiente em todos os lados da panela para o calor para cercá-lo.
4. Assar o pão.Usando mitts do forno, coloque as duas tampas de volta no topo do forno holandês.Asse o pão por cerca de 30 minutos.Verifique depois de 20 minutos para ver se parece estar ganhando uma crosta.O topo do pão não vai se castanho, mas não deve mais ser macio e doughar uma vez que é cozido.
5. Coloque o pão em um rack de refrigeração.Remova as tampas e a panela do forno holandês usando mitts forno.Agite cuidadosamente o pão para fora da panela.Deve cair facilmente porque você enfrentou sua panela.O fundo do pão será significativamente mais cozido do que o topo.
Parte 4 de 5:
Usando um haybox
1. Inicie o processo de cozimento no fogão.Coloque o seu forno holandês no fogão com a panela no lugar no seu lastro térmico.Cobrir e aquecer no alto por 15 minutos.
- Espere ter alguns pães fracassados que são sub-cozidos no meio ou no excesso de cozido.Se o seu equipamento é diferente daquele mostrado, seu fogão pode fornecer mais ou menos calor. O tempo de cozimento pode precisar ser variado em conformidade.
2. Termine de cozimento em sua própria versão de um haybox.A ideia de cozimento em um haybox é que o calor suficiente construiu no forno holandês.Completamente ao redor do forno holandês com isolamento manterá o calor escapando e permitirá que o pão continue a assar.
3. Deixe o pote no haybox por pelo menos uma hora.Três horas dá uma chance melhor de sucesso e não podem ferir o pão. Quando chegar a hora, ou você só fica com muita fome para esperar, descubra o pote cuidadosamente.
4. Corte um pão e verifique se é feito assar todo o caminho através do centro. Se é superdona e seca ou queimada, ou maldida e dã no meio, faça uma nota dela e ajuste o tópico do fogão de acordo com a próxima vez que você tentar assar outro pão. Se é perfeito, como mostrado aqui, aproveite as recompensas.
Parte 5 de 5:
Piloto de cozimento em uma frigideira
1. Faça a massa.Mexa 2 1/4 colheres de chá de levedura instantânea e 2 colheres de chá de açúcar em 3/4 xícara de água morna.Deixe isso sentado por 5 minutos, enquanto você derramar 2 xícaras de farinha de todos os fins e 1 colher de chá de sal em uma grande mistura.Despeje os outros ingredientes e 1 colher de sopa de azeite para a mistura e misture completamente até que não haja manchas secas e a massa é pegajosa.
2. Termine a massa.Mova a massa da tigela para uma superfície plana e enfarinhada e amasse por 10 minutos.Óleo a tigela para que a massa não fique e coloque a massa de volta para a tigela.Cobrir a tigela e permitir que a massa descanse por 30 minutos.
3. Moldar a massa.Quebrar a massa em 6 peças.Role cada pedaço em uma bola na palma da sua mão, em seguida, coloque-a em uma superfície enfarinhada.Usando um rolo, role a massa em um círculo.Deve ser cerca de 8 polegadas de largura.
4. Prepare sua panela.Aqueça uma frigideira no fogão.Defina o calor para médio-alto e deixe a frigideira aquecer.Uma frigideira de ferro fundido funcionaria melhor para dispersar o calor.Se você não possui uma frigideira de ferro fundido, você pode usar qualquer panela.Revestir o fundo da panela com óleo ou manteiga.
5. Assar o flatbread.Coloque um círculo da massa na panela e asse por 30 segundos.Use uma espátula para virar o pão.Cozinhar o outro lado por 1.5 minutos, depois vire novamente e cozinhe o lado original para outro 1.5 minutos.Defina o flatbread assado de lado em uma toalha de cozinha enquanto repita este processo com os outros 5 círculos de massa.
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Pontas
Isso poderia funcionar em qualquer fonte de calor, incluindo uma fogueira, e essa configuração é muito mais leve para transportar do que um forno holandês comprado na loja. Encontre as pedras do lastro no acampamento.
Avisos
Se estiver usando o vidro, faça absolutamente certeza de que é pirex ou um vidro tolerante térmico semelhante, e esteja ciente de que mesmo Pyrex pode explodir violentamente se usado diretamente no Playetop.
Ao mover a panela do fogão depois que o tempo de cozimento é para cima, lembre-se que poderia ser de 300 ° F (149 ° C) ou mais: muito quente! Use luvas de couro, malaguindas ou o equivalente e teste primeiro, segurando sem levantar.
Algumas pedras podem conter água se tiverem rachaduras ou forem absorventes, o que poderia fazê-los se separar dentro da panela, potencialmente quebrando a tigela interior ou a tampa de vidro e causando lesões. Tente selecionar intactas pedras duras e secas de rocha ígnea densa.
Coisas que você precisa
- Pote de aço esmaltado ou algo com propriedades térmicas semelhantes (isolante, armadilhas de calor), com uma tampa apertada.
- Algo para usar para lastro térmico: azulejos quebrados, pedras, talvez até cascalho ou areia.
- Pirex tigela ou pão de pão que vai caber dentro da panela sem tocar nas laterais. Uma tigela de cerâmica também pode funcionar, ou você pode tentar uma panela padrão de pão de metal.
- Sua receita favorita de pão.
- Materiais isolantes para segurar no calor após o cozimento: vestuário, uma mala ou mala de viagem, um saco de laptop - ver use uma mala como um haybox
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