Como preparar cerveja usando todo o método de grãos

2. Moinho o grão.O grão precisa ser aberto para obter acesso aos amidos e enzimas dentro.A loja de cerveja em casa deve ter um moinho para usar se não se pode ser comprado ou construído.Geralmente estes são dois rolos sobre .045" separados que o grão é alimentado em.

3. Faça a mash tun.O grão contém principalmente amido que precisa ser convertido para açúcar para que a levedura tenha algo para fermentar.As enzimas no grão vão fazer isso e eles fazem bem. O Mash Tun manterá o grão a 68 ° C (154 ° F) por 1-2 horas.A mash tun pode ser feita de diferentes maneiras, mas um balde de 6 galões (22 l) com um fundo falso (uma malha na parte inferior para drenagem) será o mais barato.Uma boa recomendação para um melhor mash de melhor qualidade TUN estaria convertendo um cooler.10 galões (40 l) redonda igloo ou refrigeradores de gatorade trabalham o melhor.Fundos falsos são vendidos para barato e fácil de instalar, ou fazer o seu próprio.Para fazer o seu próprio, pegue um 12" Linha de água de banheiro com trança inoxidável nele e cortar as extremidades.Remova a trança inoxidável.Crimpagem uma extremidade fechada com alicate e anexar a outra extremidade a um 3/8" Flex Cobre peça com uma braçadeira de mangueira.Use uma rolha de borracha perfurada onde o orifício fica perto do fundo do refrigerador para evitar vazamentos.Uma válvula ou braçadeira de mangueira de vinil pode ser usada para controlar o fluxo do seu licor quente após o mash.

4. Começar a esmagar. Para cada 1 libra (0.5 kg) de calor de grãos 1-Quart (950 ml) (1/4 litro, 1 L) de água a 170 graus (76ºC). Despeje a água de 170 graus (76ºC) junto com os grãos que agitam como você vai. Você quer adicionar uniformemente o grão junto com a água para que não fique muito quente ou se aglomere. A temperatura deve estar em qualquer lugar de 148-158 graus (64-70ºC). Se estiver em algum lugar no meio, você é de ouro. As enzimas beta amilase estão ativas para a extremidade de 145 graus (63ºC), que fazem açúcares fermentáveis, fazendo uma cerveja seca. As enzimas alfa amilase estão ativas para a extremidade de 160 graus (71ºC), fazendo açúcares não fermentáveis, fazendo uma cerveja doce. A temperatura do equilíbrio - é até o cervejar e o tipo de cerveja que você está fazendo. Isole o mash tun envolvendo-o em um cobertor ou saco de dormir ou casacos (não é necessário com um massh mais refrigerador TUN). Enquanto você está misturando, comece a aquecer 2 litros dos EUA (2.000 ml) (1/2 galão, 2 l) de água por libra (0.5 kg).

5. Teste o alvenaria.Após cerca de uma hora, a conversão do amido para o açúcar será completa.Você pode testar isso com iodo.Coloque uma pequena quantidade de erva em uma superfície branca (como uma placa) e adicione uma gota de iodo.Se virar amido preto ainda existem e precisa se sentar mais.Nota: Descarte a erva com o iodo não colocá-lo de volta no wort.Se não mudar de cor a toda a conversão é concluída.Comece a drenar o mosto da cama de grãos lentamente.

6. Execute o escorregamento.Sparging é o processo de enxaguar o líquido quente fora da cama de grãos.O melhor método sem sentido é fazer isso em 2 etapas.Quando o líquido quente é feito drenando, adicione metade da água de sparga a 180-190 graus (80-90ºC) e deixe-a sentar 20 minutos. Ralo. Então faça isso de novo. Você quer cerca de 6 1/2 galões (25 l) de líquido quente no final. Esta é a cerveja erva. A maneira mais eficiente de Sparge é chamada de eliminação contínua.Com este método você controla uma corrida lenta do seu líquido quente, adicionando água de 170 graus ao topo da cama de grãos à mesma taxa.Pegue os primeiros pousados ​​de líquido quente e despeje de volta para a cama de grãos para filtrar cascas que causam sabores quando cozidos.Continue a sparging até que o seu volume de pré-fervura seja atingido --usamente cerca de 6 galões (23L) para um lote de 6 galões de 5 galões de 6 galões (21L).

7. Ferver o alvenaria.Traga a temperatura para ferver.

8. Adicione o lúpulo.Lúpulo são uma flor verde de uma videira de salto.Eles adicionam amargura à cerveja que fornece um equilíbrio contra a doçura dos açúcares.Hops também adiciona aroma e sabor.Existem muitas variedades diferentes.Fluggl, Oriental Kent Golding, e Cascade são boas variedades que você não pode dar errado com.Quanto maior a porcentagem de ácido alfa e o tempo fervido, mais amargo será.4-5% é sobre média e 10-12% é alto.Existem cálculos para descobrir os (Unidades de amargura internacional) para obter uma estimativa de amargo mais exata.10-20 ibu é baixo para a amargura média (pense Lager Lager) 40 é moderadamente alto (pense Ale Pale) e 50-60 + é muito amargo (pense ipa).Algumas receitas do IPA se gabam mais de 100 ibus.Quanto mais tempo o salto resume, mais amargura será extraída.

9. Enquanto isso, pegue os fermentadores. O Fermentor mais barato é um 6 galão (22.7 l) balde com uma câmara de ar no topo.Um câmara é um dispositivo que só permite ar e não em. Eles devem ser limpos de qualquer bruto do fermento anterior e higienizado com solução de iodofo (verifique sua loja de homebrew local) ou uma solução de lixívia, duas colheres de sopa por 5 galões (18.9 l) de água fria.Não esfregue fermentadores de plástico!Riscos microscópicos no porto de plástico levedura selvagem e bactérias que irão destruir sua cerveja! Deixe isso sentado por 20 minutos, em seguida, enxaguar com água limpa filtrada duas vezes. Este passo de sanitização é melhor feito enquanto o wort está fervendo, caso contrário é uma hora gasta esperando não conseguir mais nada.

10. Ferver.Ferva a erva por pelo menos 1 hora em uma fervura. O mais vigoroso ferver a melhor. Uma vez que o mosto está fervendo, adicione os saltos aromatizantes. 1 oz de pellets é bom para começar com.Certifique-se de agitar wort enquanto está se levantando até a temperatura.Enquanto o wort está fervendo, certifique-se de que os fermentadores estejam limpos e prontos.10-15 minutos antes do final da hora Adicionar os saltos aromatizantes geralmente cerca de 1/2 oz (15g). 5 minutos do final adicionar o aroma lúpulo 1/2 oz (15g). Aroma Hops também pode ser adicionado à erva antes de ebulição, quando você transfere a cerveja erva da mash tun para a chaleira (isso é chamado primeiro Wort Hopping). Isso permite que os aromas se aninhem na cerveja em um estágio inicial. Eles não vão se resumir como muitos dos aromas são adicionados à ferva 5-10 minutos antes das extremidades de ferver.

11. Refrigere o alvenaria. Você pode comprar um chiller de wort, mas é desnecessário se você tiver ferido menos de 3 galões (11.4 l).O resfriador vai esfriar o wort até 70-75 (20-24ºC) para que você possa lançar a levedura.Sem um resfriador, você ainda pode obter bons resultados colocando a panela de ebulição em um banho de gelo, seja em uma pia grande ou na banheira. É imperativo refrescar a ebulição de queda abaixo de 80 graus o mais rápido possível. A cerveja é a mais suscetível à infecção, ou ao redor, 140 graus.É muito importante ir de 212 a 70 graus o mais rápido possível.

12. Preencha o fermentador.Despeje a erva final através de um filtro para remover o salto no balde de fermentação. Se necessário, adicione apenas água limpa pura para o topo do fermentador em um pouco mais de 5 galões (18.9 l).Sele-o e agite-se para incorporar oxigênio muito necessário para o wort. Isso é seguro fazer agora que o wort é refrigerado e muito importante, pois fornece o oxigênio inicial para a reprodução de levedura aeróbica. Quando o wort é 70-75 graus (20-24ºC), o levedura.Usar um filtro não é necessário se um redemoinho for usado.Uma banheira de hidromassagem é simplesmente quando você agitar o wort duro e deixá-lo girar na chaleira de ferver por 10 minutos à direita na chama (não se preocupe, o mosto ainda é por volta de 195 graus, mas ainda mantém a tampa enquanto está girando para evitar contaminação).Este processo usa a força centrífuga para separar os sólidos da erva como uma centrífuga em um laboratório de química.Se o mosto é drenado do lado da panela, nenhum salto ou trub será derramado no fermentador.

13. Escolha a levedura.Se estiver usando uma levedura líquida, um starter é recomendado para taxas de lançamento mais saudáveis, embora não seja necessário.Se estiver usando levedura seca, reidratar com água morna antes de lançar.

14. Transferir para um secundário limpo. Após 1-2 semanas de transferência de fermentação primária para um secundário limpo e sanitizado para limpar a cerveja e deixar.Use um sifão sanitizado para obter a cerveja do primário para o secundário.A cerveja terá a maior parte do álcool, então será mais resistente a nasties no ar. Dicas: Evite chupando o sifão e obter germes de boca na cerveja. Definitivamente evitar salpicos nesta fase, já que o álcool é facilmente oxidado e fará a cerveja funky. Se você puder bombear algum gás CO2 (tamanho do cartucho de paintball vai fazer) para dentro e preencher o secundário de antemão você é um ás e terá o melhor transferência de cerveja possível. Tenha cuidado, mas perceba que você não está se preparando para fazer cirurgia ou qualquer coisa.

15. Garrafa ou barril a cerveja.KGGGING muito mais fácil do que engarrafamento.Custa mais dinheiro, mas no final economiza muito tempo.Beachs de soda são usados ​​com um tanque de CO2 para pressurizar.Limpar e sanitizar o barril. Preencha-o com gás CO2 para fornecer um cobertor protetor (CO2 é mais pesado que oxigênio e afundamentos, evitando assim o álcool presente de oxidação) e suavemente sifão a cerveja em.Sele a tampa e refrigere em sua geladeira até pelo menos 40 graus. (Isso não é necessário para esfriá-lo, mas o mais frio é quanto mais gás se dissolverá nele). Conecte-o até o tanque para pressurizar para 20 psi.Levará cerca de 1 hora de rolar o barril sob pressão (enquanto purga a pressão excessiva que se acumula) para obter o CO2 na cerveja, se você quiser beber imediatamente.Caso contrário, deixe-o sentar por alguns dias a 30 psi.Se o engarrafamento é o seu método de escolha, mergulhe frascos em PBW ou seu limpador preferido por algumas horas para remover os orgânicos e tornar a descascamento de etiquetas mais fáceis.Enxaguar bem, então mergulhe em IoDaphor ou seu desinfetante preferido por pelo menos 5 minutos.Não enxágue.Coloque garrafas em prateleira de máquina de lavar louça sanitária ou árvore de garrafa para dripar seco.Sifão sua cerveja do garrafão secundário para um balde de engarrafamento, juntamente com uma solução de água de açúcar pré-cozida (1/3 a 1/2 xícara de açúcar de cana para primo, dependendo do seu nível desejado de carbonatação).Cap Cada garrafa com tampas higienizadas (ebulição funciona bem) e deixe ficar à temperatura ambiente por pelo menos 2 semanas, mais se você tiver a paciência.

16. Servir.Abaixe a pressão para 12 - 15 psi, limpando algum gás da entrada de gás. A maneira mais fácil de servir é usar uma placa fria em um refrigerador.Sem geladeira e é portátil.Execute as linhas através da placa fria e jogue um gelo nele.Em seguida, execute uma linha com um toque para fora do refrigerador. Ainda é muito importante manter um frio frio. Nunca deixe sua cerveja se aquecer desnecessariamente.

17. Beba sua criação.Observe como sua cerveja é fresca é.Observe quanto melhor sua cerveja fresca é comparada com até mesmo micro brews na sua área.Se não, tente novamente.Você chegará lá.

Não se envolva em equipamentos extravagantes ou nit picky métodos até que você tenha o conceito de um bom processo primeiro. Concentre-se no processo básico geral, mantendo as coisas ingredientes limpos e de qualidade.

Invista em barris de soda e construa um kegerator, você provavelmente terá muito mais divertido do que mexer com garrafas.

Licor quente: água de açúcar quente, o produto de um mash

Wort: licor quente que foi fervido com lúpulo

Brewing é divertido e emocionante e depois de algumas cervejas sob sua cerveja de cinto será segunda natureza.

Limpe qualquer coisa que a cerveja entra em contato com a ferver com o PBW ou o seu limpador de escolha, então seu desinfetante de escolha.Fermentantes e garrafas devem ser limpos completamente e depois higienizados.

O Oxyclean é dito para trabalhar para limpeza semelhante ao PBW.No entanto, o Oxyclean é um percarbonato de sódio, e o PBW é um metasilicato de sódio.Eles não são os mesmos.

Cervejas altas no lúpulo e / ou idade de malte na temperatura da adega.Tente deixar de lado algumas garrafas de cada lote e armazená-las por 6 meses a 2 anos.Você não ficará desapontado!

Cinco estrelas Starsan é um tipo de desinfetante. Recomendado 1 oz por 5 galões (18.9 l).Não enxágue.Usuário cuidado, no entanto, este é um desinfetante ácido para usar o cuidado ao manusear.Muitos cervejeiros experientes não usam esse desinfetante por causa do nível indesejavelmente alto de espuma.Não enxaguar deixa esta espuma em seus fermentantes e garrafas, dando sua cerveja muito dura fora de sabores.O Iodophor BTF funciona tão bem como Star San sem a espuma ou efeitos prejudiciais à sua pele, e leva apenas 2 minutos de tempo de contato para sanitizar.Use uma tampa cheia de iodofo por 5 galões (18.9 l).

Quando você ficar mais experiente com desmaiamento de infusão única, tente o próximo passo para cima daquilo: decomposição.É o antigo método alemão usado para criar pilsners e backs, e lhe dará um aumento perceptível na retenção de cabeça, corpo e perfil de malte.

Um queimador ao ar livre com um barril convertido para ebulição é um bom investimento.Com um barril convertido, você pode dobrar seu tamanho de lote para 10 galões (37.9 l).

Não seja um herói e tente beber lotes estragados de cerveja.Algumas infecções podem surgir de fungos e bactérias prejudiciais aos humanos em doses grandes o suficiente.Apenas despeje-o, aprenda com seus erros e tente novamente!

Tenha cuidado ao enxaguar com água da torneira para não assumir que seu equipamento será sanitário depois.A maioria da água da torneira contém quantidades de rastreio de patógenos não prejudiciais aos humanos, mas estragará uma fermentação.É por isso que a maioria dos sanitizadores são "sem enxágüe."

Não confunda "limpar" com "sanitário."Limpo significa simplesmente apenas que -lean.Sanitária significa livre de patógenos e fungos.Algo que é limpo pode não ser sanitário.