Como encontrar substitutos de gelatina para vegetarianos

Gelatina é um bovedor de animais proveniente de cascos de animais, ossos, cartilagens e outras partes de sobras de carne Abattoir. Como tal, não é apropriado para qualquer pessoa cuja dieta exclui produtos ou produtos derivados de animais de animais mortos para consumo. É possível encontrar substitutos à base de plantas que possam imitar gelatina em uma variedade de pratos.

Passos

  1. Encontrar Gelatin Substitutos para Vegetarianos Passo 1
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Use Agar Agar (kanten). Agar Agar é um substituto tradicional para gelatina em muitas receitas e basicamente substitui em uma proporção de uma quantidade igual de ágar de agar para gelatina ao substituir como (que é em pó para pó, etc). Uma colher de sopa de ágar de ágar em pó pode ser usada no lugar de uma colher de gelatina em pó.
  • A forma granulada de ágar agar é duas vezes mais forte que a forma flocada, enquanto a forma em pó é três vezes mais forte.
  • Siga as instruções para ativar o agar agar com muito cuidado. Não se estabelece com as mesmas temperaturas que gelatina, daí as pessoas tendem a assumir que não funcionam. No entanto, é, desde que seja tratado corretamente. Por exemplo, Agar Agar requer uma fervura rápida e não um mero simmer para ativar quando adicionado a uma receita que requer aquecimento. E, agar agar gel à temperatura ambiente quando gelatina requer relações.
  • Soak Agar Agar primeiro por 10 minutos no líquido é cozido em. Isso facilita a dissolução.
  • 2 colheres de sopa de pó, 1 colher de sopa de flocos para 600ml (1 litro) de líquido produzirá uma geléia firme.
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    2. Use carragenina (musgo irlandês) (Chondrus crispus). Isso não será tão duro quanto agar de ágar, mas ainda pode ser usado para líquido contexto. Uma onça de carragenina seca colocará uma xícara de líquido. É também um grande agente gelificante para uma geléia de luz, delicadamente equilibrada ou blancmange.
  • Para usar a carragem seca, lave-a cuidadosamente e mergulhe na água para torná-lo inchar. Adicioná-lo ao líquido a ser definido. Ferva o líquido por 10 minutos e depois tire o carragenino.
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    3. Use Kuzu (Kudzu, Arrowroot Japonês). Kuzu é usado como espessante no Japão. Para usar, adicione cerca de 1 1/2 colheres de sopa de Kuzu a cada xícara de líquido usado para fazer um molho ou molho. Se você quiser gel um líquido, adicione 2 colheres de sopa por copo.
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    4. Use goma de guar. Do Guar Bean, a goma de guar pode ser usada como um substituto aceitável para gelatina, mas requer manipulação diferente. Prepare os ingredientes como a receita dita. Para a substituição de gelatina, divida a quantidade de gelatina exigida pela receita por 6 para chegar à quantidade de goma de guar a ser usada. Por exemplo, uma colher de sopa de gelatina dividida por 6 resultados em 1/2 uma colher de chá de goma de guar. Isso precisará ser jogado por aí, como a proporção 1: 6 é um guia, não exato. Então, adicione a goma de guar aos ingredientes secos primeiro enquanto mistura os ingredientes líquidos em outra tigela. Introduzir ambos os conjuntos de ingredientes lentamente, agitando o tempo todo para evitar que a goma de guar retorne. A chave para a adição de goma de guar é - seja gradual e continue testando.
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    Use Xanthan Gum. Goma Xanthan é produzida a partir da fermentação de um carboidrato. Se substituir a goma xantana para gelatina, use metade da quantidade de goma xantana que a receita sugere para a gelatina. Por exemplo, se uma receita requer 2 colheres de chá de gelatina, use apenas uma colher de chá de goma xantana.
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    6. Use Arrowroot. Arrowroot é um amido das raízes de uma erva tropical, Maranta Arundinacea. É bom para engrossar um líquido ácido. Também é bom para engrossar geléias / substâncias geladas - de fato, os vitorianos costumavam fazer uma geléia de arrowroot. No entanto, não use Arrowroot com produtos lácteos como estes tendem a transformá-lo viscoso.
  • Arrowroot não lida bem de altas temperaturas. Se precisar ser adicionado a algo quente, agite showroot em algum líquido frio primeiro, adicione à mistura quente e deixe o calor por não mais de 30 segundos.


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    7. Espere alguns chinelos e alguns sucessos, e esteja pronto para ajustar como você aprende. Muito disso será tentativa e erro ao fazer substitutos para receitas que exigem gelatina.

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    Pontas

    A pectina não é realmente recomendada como substituto porque é exigente e requer o teor de ácido e açúcar direito - ok para geléias e geléias, mas muitas vezes não é tão grande para outras texturas e tipos de alimentos.
  • Em geral, as gengivas são Espessantes e geralmente não são adequados para criar gels. No entanto, você encontrará exceções.
  • As sementes de linho moído podem atuar como um fichário às vezes, mas isso é mais um substituto para os ovos do que para gelatina.
  • Há uma empresa chamada avião que não tem gelatina em seus cristais de geléia. Isso pode não ser um substituto de gelatina, mas é uma geléia que os vegetarianos e outros podem comer. Eu não sou 100 `/, com certeza sobre isso porque eu li em um site, mas se você puder encontrá-lo no supermercado, você pode querer verificar.
  • Muitas gelatinas kosher são veganas. Basta verificar os ingredientes ao comprar. No entanto, tenha muito cuidado, pois alguns foram testados e encontrados para conter proteína animal.
  • Ingredientes com alta acidez podem exigir mais ágar de agar do que uma substituição de um para um, a fim de definir corretamente. E mangas, pawpaws e abacaxi precisam ser cozidos primeiro ou eles não vão definir.
  • Gumust Bean Gum (Coseb Gum, Carobin) é outro espessador que pode ser usado como substituto. Muitas vezes é usado para engrossar recheios de torta no lugar de milho ou trigo.
  • Pectina de frutas pode ser um grande substituto para gelatina.

    • Avisos

    Os espessantes da alga podem ser difíceis de fornecer em alguns países devido a restrições de importação.
  • Tal como acontece com todos os produtos alimentares, alguns podem causar reações alérgicas em pessoas suscetíveis. Você precisará estar ciente disso ao fazer substituições - saber a fonte que o substituto é derivado e que possíveis reações alérgicas poderiam ocorrer. Guar goma é conhecido por causar alergias em algumas pessoas devido à sua origem de feijão. Alergias de milho podem ser acionadas pela goma xantana.
  • Barras de ágar são fidadier do que os formulários em pó ou flocos.
  • Kuzu e Arrowroot não são o mesmo ingrediente, mas muitas vezes são confusos um pelo outro.
  • O FDA levantou alguma preocupação com a segurança do carragenino. Certifique-se de que você orientá-lo de um fornecedor respeitável - o FDA não limitou seu uso.
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