3 maneiras de cortar alcachofras

Alcachofras podem parecer intimidantes, mas são uma adição deliciosa, saudável e versátil para uma refeição. Eles são realmente grandes botões de flores, não legumes, e há algumas maneiras diferentes de cortá-las. Ao reunir as ferramentas certas e cortando cuidadosamente as partes inédias de alcachofras, você pode facilmente adicionar esses belos botões à sua próxima refeição.

Passos

Método 1 de 3:

Cortando suas alcachofras para ferver ou fumar

1. Cortar o terço superior da alcachofra. Isso provavelmente será de 1 a 2 polegadas (2.5 a 5.1 cm) do topo.Coloque a alcachofra do lado enquanto você faz isso.

2. Use tesouras de cozinha para cortar a parte superior das folhas. Você faz isso para remover os espinhos. Isso é opcional - apenas empresta a uma aparência mais acabada. Também é bom manter as folhas inteiras.

3. Cortar o caule. Coloque a alcachofra do lado para cortá-lo. Geralmente é bom cortar /₂ polegada (1.3 cm) da parte inferior da alcachofra. No entanto, se você quiser que a alcachofra seja capaz de se sentar, você pode se aproximar da base. Descartar a haste depois de cortar.

Alternativamente, se você não quiser apenas jogar fora o caule, você pode usar um peeler y - um descascador vegetal em forma de y - para remover facilmente a pele externa resistente do caule para chegar ao suave, branco, Interior comestível.

Método 2 de 3:

Aparando para o coração

1. Retire as folhas externas verdes da alcachofra. Comece com a camada mais externa de folhas e trabalhar no seu caminho. Isso revelará as folhas internas ternas. As folhas internas amarelas são as que cercam o coração.

2. Tire as folhas internas amarelas. Eles serão mais frágil do que as folhas verdes. Quando terminar, você deve ver o centro-de-rosa da alcachofra.

Você não precisa descartar as folhas! Você pode deixá-los de lado e cozinhá-los separadamente, comê-los raspando a parte carnuda macia fora do topo com os dentes.

3. Remova as folhas com ponta de roxo e suas espinhas anexadas. Essas folhas provavelmente serão um pouco mais duras, mas você pode removê-las simplesmente agarrando-as em seus tops e puxando. Seja muito cuidadoso, pois essas folhas internas têm espinhas afiadas no final deles. Remova essas espinhas completamente.

4. Raspe o estrangulamento do interior do coração. O estrangulamento é a parte difusa no interior do coração que acabaria por florescer em uma flor se a alcachofra não tivesse sido colhida. Você pode usar uma faca de paring para fazer isso. É semelhante a esculpir uma abóbora - use seu utensílio para raspar as paredes internas da alcachofra, removendo o estrangulamento inteiramente. Uma vez que você terminar, você ficará com o coração macio oco.

No lugar de uma faca de paranço, uma colher, melão baller ou cookie massa de massa também funciona.

Se você quiser, você pode cortar o coração ao meio comprimento para facilitar esse processo.

O estrangulamento não é comestível. Jogue fora. Provavelmente seria super desagradável para comer.

5. Remova a haste colocando a alcachofra ao seu lado. Corte o caule perto da parte inferior da alcachofra, se você quiser sentar-se.

Isto é opcional, como o interior da haste (uma vez que você descasca a camada externa e resistente) é comestível e saborosa. Você pode descascar a pele externa usando um peeler y.

6. Cortar as folhas mais difíceis que formam a base do coração. Estes não são comestíveis. Afime qualquer pedaço de folhas remanescentes com uma faca paring, sempre segurando a lâmina de você.

Método 3 de 3:

Corte para alcachofras fritas romanas-judaicas

1. Tirar as folhas verdes mais externas para revelar os mais leves embaixo. Este método é um pouco de uma combinação dos dois métodos acima.

Imagem intitulada Cut Anchookes Passo 11

2. Use uma faca de paring para cortar a metade superior de cada folha. Você pode lentamente virar a alcachofra na sua mão como você faz isso. A ideia é que você está deixando a parte suave e comestível da folha intacta enquanto removendo a parte dura e espinhosa.

Imagem intitulada Cut Anchookes Passo 12

3. Cortar as restantes folhas do centro. Mentir a alcachofra do lado para fazer isso. Isso deve deixar algo que parece um pouco como um rosa fechado.

Imagem intitulada Cut Anchookes Passo 13

4. Corte todas as partes verdes do caule. Você pode fazer isso usando sua faca de paring, segurando a alcachofra de cabeça para baixo e movendo a lâmina ao longo do comprimento do caule. Quando terminar, a parte comestível, branca do caule permanecerá.

Você também pode usar um peeler y, segurando o lado direito de alcachofra para cima e movendo o descascador no comprimento do caule.

Pontas

Por causa de um processo chamado oxidação, os alcachofras são propensos a escurecer rapidamente. Não se preocupe - as alcachofras oxidadas ainda são comestíveis! Eles simplesmente podem não parecer tão apetitosos. Você pode colocar as alcachofras que você terminar de cortar a água de limão (água fria + suco de limão + cascas de limão) para evitar que. Se você não tem limões, você pode substituir o vinagre de vinho branco.

Você também pode manter uma cunha extra de limão à mão para esfregar diretamente na superfície da alcachofra. Isso é especialmente bom fazer nas folhas do concurso e dos corações.

Ao comprar alcachofras, procure por aqueles que tenham cabeças fechadas, com as folhas bem pressionadas juntas. Tudo bem se o caule é um pouco marrom (que acontece naturalmente se a alcachofra foi cortada mais de 3 horas antes), mas qualquer alcachofra que é mole, viscoso ou excessivamente seco não é fresco.

Sempre lave suas alcachofras antes de começar a cortá-los enxaguando-os sob água fria. Isso removerá qualquer sujeira ou resíduo deixado neles. Patá-los secos com uma toalha de cozinha ou toalha de papel.

Como sempre, certifique-se de que sua placa de corte esteja limpa antes de começar a preparação de alimentos. Lavando com água quente e sabão fará o truque.

Avisos

Diversas partes de alcachofras (os espinhos nas folhas, as espinhas dentro do coração) são afiadas, então focadas totalmente focadas enquanto você as cortam para evitar lesões.

Luvas de látex são altamente recomendadas, especialmente se você estiver preparando outros alimentos depois. Os fluidos de alcachofra são amargos e fortes - cheirando.