Como envelhecer queijo

O envelhecimento do queijo é um passo importante em sua produção que muda o sabor e a textura do queijo. Quando você inicia o processo de envelhecimento queijo, é mais importante que o nível de temperatura e umidade esteja no ambiente adequado. Você pode envelhecer queijo em uma geladeira, adega ou frigorífico regular, embora você tenha os melhores resultados usando um mini-frigorífico que você pode controlar facilmente. Verifique seu queijo muitas vezes para sinais de moldagem ou secura.

Passos

Parte 1 de 2:
Escolhendo e preparando a área de armazenamento
  1. Imagem intitulada Age Cheese Passo 1
1. Certifique-se de que o ambiente seja limpo e higienizado. Se o seu queijo estará sentado em uma prateleira ou em uma gaveta, limpe a prateleira ou gaveta bem. Você também deve lavar as mãos antes de lidar com o queijo, ou usar luvas para evitar que as bactérias se entrem nele.
  • Verifique no ambiente do queijo, muitas vezes para se certificar de que ainda está limpo.
  • Imagem intitulada Age Queijo Passo 2
    2. Use um vinho ou mini frigorífico para controlar a temperatura facilmente. Esses tipos de pequenas frálas têm um controle de temperatura que você pode usar para ajustar facilmente a temperatura. Certifique-se de adicionar um termômetro dentro da geladeira e encher uma xícara ou frasco meio cheio com água antes de colocá-lo na geladeira para ajudar com os níveis de umidade.
  • Você pode usar qualquer termômetro normal, como um termômetro de carne ou queijo.
  • Procure por mini-geladeiras em um bens domésticos ou grande loja, bem como online.
  • Imagem intitulada Age Cheese Passo 3
    3. Coloque o queijo em uma gaveta de crisora ​​para usar uma geladeira regular. Embora seja mais difícil regular a temperatura e a umidade em uma geladeira normal, isso pode ser feito se você verificar no queijo regularmente. Coloque o queijo em um recipiente selado na gaveta do crisper e encha um pequeno frasco meio cheio com água.
  • Limpe a gaveta do crisper completamente com alvejante antes de colocar o queijo dentro.
  • Se sua gaveta tiver configurações de temperatura ou umidade ajustáveis, altere-as nas configurações mais quentes e mais altas.
  • Verifique seu queijo diariamente na gaveta de crisora ​​para se certificar de que não há crescimento indesejado.
  • Imagem intitulada Age Cheese Passo 4
    4. Aproveite uma adega legal para envelhecer o queijo. Se você tem uma adega com temperaturas legais que são estáveis ​​ao longo do ano, isso pode ser um bom lugar para envelhecer seu queijo. Armazene o queijo em armários protegidos ou caixas de plástico, adicionando uma toalha de papel úmido para umidade. Abra os armários ou recipientes todos os dias para que o ar fresco possa chegar ao queijo.
  • Quando você coloca a toalha de papel úmida dentro da caixa de plástico ou gabinete, certifique-se de que não está tocando o queijo.
  • Tente usar caixas de plástico, como tupperware plástico ou suportes de bolo.
  • Coloque o queijo em tapetes para que eles não estejam tocando na parte inferior do gabinete ou recipiente de plástico.
    • Parte 2 de 2:
    Mantendo o meio ambiente
    1. Imagem intitulada Age Cheese Passo 5
    1. Manter uma temperatura constante entre 45-58 ° F (7-14 ° C). Enquanto a temperatura exata preferida variará dependendo do tipo de queijo, deve ficar dentro desse intervalo. A maioria dos refrigeradores normais é mais fria do que isso, tornando-se uma melhor opção para usar uma geladeira com um dispositivo de temperatura ajustável.
  • Imagem intitulada Age Cheese Passo 6
    2. Definir os níveis de umidade entre 75 e 95%, dependendo do queijo. O nível de umidade é importante quando o envelhecimento do queijo - se a umidade é muito alta, o queijo vai crescer molde, enquanto se estiver muito baixo, o queijo vai secar. Use um higrômetro para medir a umidade na área onde você está armazenando o queijo.
  • Você pode encontrar higrômetros em uma grande loja ou loja de melhoria da casa.
  • Imagem intitulada Age Queijo Passo 7
    3. Controlar a ventilação aérea para garantir que o queijo tenha acesso a ar fresco. Você pode fazer isso espaçando o queijo uniformemente e longe de paredes ou lados de prateleira. Se o queijo estiver em um frigorífico, gaveta ou adega, certifique-se de abrir a porta para o aparelho ou porta do quarto pelo menos uma vez por dia para que o ar fresco circule.
  • Por exemplo, se o queijo é colocado em uma prateleira em uma adega, certifique-se de que os lados do queijo são pelo menos 1-2 polegadas (2.5-5.1 cm) longe da parede ou de outros queijos.


  • Imagem intitulada Age Cheese Step 8
    4. Verifique o queijo diariamente para a manutenção necessária. Alguns queijos precisarão ser invertidos ou limpos todos os dias, então verifique a receita para instruções específicas. Também é importante verificar o queijo diariamente para se certificar de que não há moldes indesejados crescendo.
  • Se houver crescimento indesejado, limpe-o com um pano limpo mergulhado em vinagre branco.
  • Imagem intitulada Age Cheese Passo 9
    5. Use vinagre para remover molde indesejado, se necessário. Se o seu queijo começa a crescer molde que você quer removido, mergulhe um pano ou toalha no vinagre branco. Esfregue o queijo com o vinagre para remover o molde e ajudar a prevenir a contaminação cruzada.
  • Esfregue todo o queijo com o vinagre branco, não apenas o local com molde.

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    Pontas

    Se você planeja vender seu queijo, verifique com o escritório de regulamentação do seu estado para o tempo de envelhecimento e os requisitos de segurança de temperatura.
  • Os umidificadores não-vapor podem ser uma ferramenta útil para controlar a umidade. Certifique-se de verificar novamente os níveis de umidade quando a temporada mudar.
  • Data o queijo para que você se lembre quando começou a envelhecer.

    • Avisos

    Odores estranhos, moldes ou excesso de líquido devem todos sinal de que algo deu errado e o queijo deve ser jogado fora.
  • Sempre use soluções de lixívia e água para sanitizar todas as superfícies, contêineres e ferramentas para evitar os crescimentos do molde e alérgenos. Lave as mãos antes de trabalhar com quaisquer queijos ou ferramentas para manter as condições sanitárias.
  • Envelhecimento especializado e queijo exótico, como queijo azul, pode ser mais difícil do que envelhecer queijo padrão. Prepare-se para uma curva de aprendizado mais íngreme e comece com pequenos lotes.

    • Coisas que você precisa

    • Queijo
    • Termômetro
    • Higrômetro
    • Área ventilada aérea
    • Água sanitária
    • Toalhas de papel
    • Opção de armazenamento adequado
    • xícara
    • vinagre branco
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