Como Chiffonade: 11 passos (com fotos)

VÍDEO

Você poderia apenas cortar seus verdes frondosos, como manjericão, espinafre, alface ou azeda, ou você poderia praticar essa técnica de cortá-los em "trapos" ou o que normalmente se parece com fitas. A técnica de chiffonade é baseada na culinária francesa, embora outras cozinhas usem esta técnica também. É ideal para guarnições, massas, saladas e mais.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando as folhas

1. Obter uma faca afiada. E deveria ser afiado. Isso é especialmente importante para a manjericão, que "hematoma" Se você usar uma faca maçante. Uma faca que não é afiada vai esmagar as bordas, deixando os sucos se esgotam em vez de fazer um corte limpo. Além do mais, eles também serão mais bonitos.

Certifique-se de que você está segurando corretamente. Seus dedos devem ser enrolados para que seus dedos enfrentem para fora no topo da alça, perto da lâmina. Seus quatro dedos devem estar todos do mesmo lado. Isso é chamado de "garra aperto" e é como os chefs fazem seu trabalho rápido e eficiente.

2. Gentilmente lave o ingrediente frondoso. A técnica de chiffonade é boa para todos os vegetais frondosos, como alface e espinafre, mas também manjericão, hortelã, rúcula ou sábio. Todos estes precisam enxaguados sob água fria antes de começar.

Para manjericão, tenha em mente que você realmente não precisa até o final. Se você quiser evitar cortar o manjericão e adicioná-lo ao seu prato, você pode. É delicioso cru e a pequena explosão de calor traz seus sabores. Isso e uma vez que você chiffonade, você não quer dar a chance de marrom.

3. Reúna as folhas limpas em uma pilha. Comece com a maior folha no fundo e construa de lá. Para ervas como manjericão e hortelã que são compostas de folhas menores, você pode se afastar com a empilhamento em torno de 8 a 10. Para folhas maiores, como alface, você pode querer ficar apenas três ou mais.

4. Role a pilha de folhas juntas firmemente em uma forma de charuto. Segure as folhas horizontalmente na sua frente e comece a envolvê-los firmemente em um rolo. Segure no lugar enquanto você pega sua faca com sua mão dominante.

É por isso que você começou com a maior folha do lado de fora - vai segurar seu rolo juntos.

Parte 2 de 3:

Cortando as folhas

1. Finamente fatia o "charuto" Role em fitas. Começar a fatiar através a "charuto" Em um ângulo de 60 °. Deixe seus dedos serem seus guias (mas tenham cuidado para não se cortar).

Quanto mais perto os seus cortes, os seus pedaços serão. A maioria das pessoas chiffonade em cerca de 1/8" ampla (.3 cm).
Use um movimento de balanço para que você não tenha que pegar a faca toda vez - isso vai acelerar seriamente o seu tempo de corte.
Use uma placa de corte abaixo de suas folhas para evitar marcar sua bancada ou tabela.

2. Separe as folhas cortadas em pedaços. Terminar cortando todo o rolo, até as bordas pontudas. Fluff os pedaços com as pontas dos dedos, separando-os de seus emaranhados.

Se você cortar qualquer hastes, descarte-os agora. Você só quer as folhas como parte do seu prato.

3. Use como enfeite ou em uma receita, conforme necessário. É melhor usar o seu "chiffonaded" Ervas ou legumes o mais rápido possível - as bordas podem marrons e poderiam perder seu sabor se à esquerda na tábua muito longa. Polvilhe como um enfeite ou prato sozinho o mais rápido possível.

Parte 3 de 3:

Experimentando novas receitas

Fazer massa do pesto de manjericão. Azeite, alho, queijo, macarrão e manjericão? Boa sorte girando isso. Agora que você sabe como chiffonade seu manjericão, ele estará completo com uma linda enfeite também.

Nunca fez pesto antes? Caseiro é definitivamente o caminho a percorrer. E você está na sorte - o tem uma categoria inteira dedicada à criação.

Faça uma salada de jardim simples. Longe são os dias em que você tem que raspar, deuplexos, de alface em sua boca sem se vestir pingando sua camisa. Chiffonade sua salada de antemão e tudo será automaticamente mordida.

Não tão interessado na salada por si só? Este tipo de alface cortado é bom para um topper a qualquer alimento mexicano também. Quem disse "tacos saudáveis" não pode ser uma coisa?

Faça frango grelhado com macarrão de manjericão de limão. Este prato tem todos os sabores sua boca poderia querer do salgado, galinha suculenta para a cítrica, massa de ervas. Esta é uma refeição equilibrada e delicada que é impressionante para inicializar.

E o que é ainda melhor? 15 minutos para jogar juntos, e cerca de 20 minutos ou mais para se preparar. Você pode ter um jantar incrível pronto para ir em muito menos de uma hora.

Faça sopa de tomate e manjericão. No inverno e queda, nada bate uma tigela saudável de sopa. Esticar suas novas habilidades com esta receita de tomate e manjericão, adicionando seu enfeite chiffonaded e qualquer outra coisa que você gosta (Bacon e Cheddar qualquer um?).

Esta é uma refeição saudável que pode caber muitas dietas. Se você tiver suas habilidades de culinária no Departamento de Erva e Veggie, uma dieta chata pode ser transformada em algo muito mais sustentável e excitante.