Como pode Milho (com fotos)

Preservar o sabor fresco, cor amarela brilhante e benefícios nutricionais do milho fresco, consertando-o em casa. Como o milho é um alimento de baixo ácido, é necessário um canner de pressão para evitar a contaminação bacteriana. Siga estas direções diretas para o milho pode usar o método de pacote bruto, onde o milho é rapidamente branqueado para preservar a cor ou o método de hot pack, que envolve um tempo de cozimento ligeiramente mais longo.

Ingredientes

20 lb. (9 kg) milho doce na espiga
Sal de conservas (opcional)

Passos

Método 1 de 2:

Milho de conservas com um canner de pressão usando o método de pacote bruto

1. Prepare o milho para conservas. Selecione maduro, milho fresco com cascas verdes brilhantes e grãos gordos. Descascar e remover casca e seda das orelhas de milho.Lave e esfregue as orelhas de milho com um pincel de legumes sob água fria correndo.

2. Blanch o milho em água fervente por 2 minutos e remova-os com pinças.Transferir o milho para uma grande tigela de água gelada para parar o processo de cozimento.

Evite cozinhar o milho por muito tempo para evitar kernels mushy.

3. Fatia o milho da espiga usando uma faca afiada a partir de uma extremidade da espiga e cortando. Pegar os kernels em uma tigela grande ou em uma assadeira.

Evite cortar na espiga, cortando apenas cerca de 3/4 do caminho através dos núcleos.

Defina a extremidade inferior da espiga em uma tigela pequena e derrubada para fazer o corte e colecionar os kernels mais fáceis.

4. Limpe 9 pinta de vidro (500ml) frascos de conservas e tampas de metal com sabão e água quente. Mantenha os frascos e as tampas quentes até que estejam prontas para serem preenchidas.

Frascos e pálpebras podem ser mantidos quentes colocando-os de cabeça para baixo em uma panela de água quente ou lavando-as em uma máquina de lavar louça e mantendo-as na máquina de lavar louça até que seja necessário.

5. Embalar os frascos limpos com o milho preparado deixando 1 polegada (2.5 cm) do espaço no topo dos frascos. Adicione um colher de chá. (5 ml) de sal de conservas para cada frasco (opcional), em seguida, preencher frascos com água fervente, mantendo 1 polegada (2.5 cm) de espaço aéreo no topo dos frascos.

6. Limpe as jantes dos frascos com um pano limpo, agite suavemente para permitir que as bolhas de ar escapem e cubra com as tampas de metal. Coloque os frascos selados no rack no caner de pressão preenchido com 3 litros (2.8 L) de água quente.

Os frascos não devem se sentar diretamente no fundo do canner, e não devem se tocar para permitir que o vapor flua livremente ao redor deles.

7. Coloque a capa com segurança no canner e time a água para ferver. Permitir que o vapor seja desabafar do Canner por 10 minutos antes de adicionar pesos canner ou fechar aberturas. Após 10 minutos fechar aberturamente ou colocar pesos (dependendo do tipo de pressão canner que você está usando) e permite que a pressão construa.

8. Frascos de processo no Canner de Pressão por 55 minutos, ajustando a pressão com base na sua altitude (veja o guia abaixo). Comece o tempo quando a pressão necessária é atingida. Verifique o medidor freqüentemente para garantir que a pressão permaneça constante.

Para câncer de indicador, defina pressão para 11 psi (75.8 kPa) para altitudes de 0 a 2000 pés (0 a 610 m), 12 psi (82.7 KPA) para altitudes de 2001 a 4000 pés (610 a 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) para altitudes de 4,001 a 6.000 pés (1.000 a 2.000 m) (1220 a 1830 m) e 14 psi (96.5 kPa) por 6001 a 8000 pés (1830 a 2440 m).

Para cânciantes ponderados, defina pressão para 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pés (0 a 305 m) e 15 psi (103.4 kPa) para altitudes acima de 1.000 pés (304.8 m).

9. Desligue o fogo e permita que a pressão retorne a 0 psi (0 kPa) e remova os pesos ou abra a ventilação e aguarde 2 minutos. Remova cuidadosamente a tampa e permita que o vapor escape.

10. Retire os frascos do canner com um lifter jar e coloque-os em uma placa de madeira ou uma toalha de cozinha grossa para permitir que eles esfriem em um rascunho livre. Mantenha 1 a 2 polegadas (2.5 a 5 cm) do espaço entre os frascos para permitir que o ar circule.

Ouça um pequeno som "ping" indicando que a vedação das tampas dos jarras foi sugada e os frascos estão devidamente selados. Isso pode levar cerca de 12 horas.

11. Etiquete os frascos com ingredientes e a data, depois armazene em um local fresco, escuro e seco.

Método 2 de 2:

Canning milho com um canner de pressão usando o método hot pack

2. Fatia o milho da espiga usando uma faca afiada a partir de uma extremidade da espiga e cortando. Pegar os kernels em uma tigela grande ou em uma assadeira.

Evite cortar na espiga, cortando apenas cerca de 3/4 do caminho através dos núcleos.

Defina a extremidade inferior da espiga em uma tigela pequena e derrubada para fazer o corte e colecionar os kernels mais fáceis.

3. Adicione o milho a 5 xícaras (1.2 l) água fervente por 5 minutos, agitando com freqüência.

Evite cozinhar o milho por muito tempo para evitar kernels mushy.

4. Limpe 9 pinta de vidro (500ml) frascos de conservas e tampas de metal com sabão e água quente. Mantenha os frascos e as tampas quentes até que estejam prontas para serem preenchidas.

5. Despeje o milho com o líquido de cozinha nos frascos limpos deixando 1 polegada (2.5 cm) do espaço no topo dos frascos. Adicione um colher de chá. (5 ml) de sal de conservas a cada frasco (opcional).

6. Limpe as jantes dos frascos com um pano limpo, misture suavemente com uma colher limpa e de pau para permitir que as bolhas de ar escapem e cubra com as tampas de metal. Coloque os frascos selados no rack no caner de pressão preenchido com 3 litros (2.8 L) de água quente.

Os frascos não devem se sentar diretamente no fundo do canner, e não devem se tocar para permitir que o vapor flua livremente ao redor deles.

Para cânciantes ponderados, defina pressão para 10 psi (68.95 kPa) para altitudes de 0 a 1000 pés (0 a 305 m) e 15 psi (103.4 kPa) para altitudes acima de 1.000 pés (304.8 m).

9. Desligue o fogo e permita que a pressão retorne a 0 psi (0 kPa) e remova os pesos ou abra a ventilação e aguarde 2 minutos. Remova cuidadosamente a tampa e permita que o vapor escape.

Ouça um pequeno som "ping" indicando que a vedação das tampas dos jarras foi sugada e os frascos estão devidamente selados. Isso pode levar cerca de 12 horas.

11. Etiquete os frascos com ingredientes e a data, depois armazene em um local fresco, escuro e seco.

Pontas

Milho que acabou de ser escolhido e é um pouco menos doce e maduro do que milho você comeria na espiga tende a manter mais coloração amarela e firmeza através do processamento.

Tem o manômetro em seu canner regularmente para garantir que a leitura seja precisa.