3 maneiras de cozinhar boa comida

Quem não ama boa comida? Os cozinheiros jovens são frequentemente intimidados por conseguir na cozinha porque se sente que existem milhares de regras de alimentos e truques que você precisa aprender. Mas boa comida é sobre coisas simples - bons ingredientes, técnicas básicas e paciência na cozinha. Qualquer um pode fazer boa comida, de qualquer tipo, se eles estão dispostos a desacelerar e pensar sobre o que eles estão fazendo.

Nota: Por causa da expansividade do tópico, este artigo não vai tocar em assar, grelhar, gelatismo, etc. Vai se concentrar no chamado "tradicional" Técnicas de culinária que podem se aplicar a quase qualquer prato.

Passos

Método 1 de 3:

Artesão melhores pratos

1. Foco, a princípio, nos 1-2 tipos de culinária que você quer cozinhar mais. O mundo da comida é largo, diversificado e emocionante, mas você não pode enfrentar tudo de uma vez. Pense sobre o que você realmente quer cozinhar e fazer um esforço para "mestre" um certo tipo de comida - italiano, indiano, brunch, sopas, etc. A boa notícia é que a maioria das técnicas de cozinha são universais e se traduzirá em qualquer tipo de alimento. Concentrando-se em pratos semelhantes agora, no entanto, permite que você domine os aromas, técnicas e fluxo de trabalho sem se preocupar se for bom gosto. Você melhorará as fotos de cozinhar enquanto domina 4-5 receitas que você terá para o resto da sua vida. Então você pode expandir.

Compre 1-2 livros de receitas em uma culinária que você ama, então se comprometa a trabalhar através deles. Cada receita te ensinará um pouco mais sobre seus alimentos e ingredientes escolhidos, mesmo que seja apenas uma nova maneira de comê-los.

2. Sabe o que está na temporada para encontrar os melhores vegetais disponíveis. Na época significa que o vegetal é naturalmente colhido no momento em que você está fazendo compras, o que significa que é o mais fresco que pode obter. Ingredientes melhores levam a melhores pratos, e os vegetais na época são a melhor maneira de obter surpreendentemente grande sabor de até mesmo as refeições mais simples. Indo ao mercado do seu fazendeiro local pode ajudar, pois eles só carregam coisas na época, mas você pode fazer uma pequena pesquisa antes de bater no supermercado também.

Confira esta prática "Gráfico veggie sazonal" para ajuda de ajuda.

Junte-se ao seu CSA local, um grupo de partilha de legumes, para obter legumes na estação entregue à sua porta.

3. Ler receitas e, em seguida, realmente fazê-los de acordo com as instruções. Muitos cozinheiros caseiros querem apenas experimentar, colocando ingredientes com base na intuição. Esta é uma ótima maneira de se acostumar a cozinhar e aprender como os ingredientes são usados, mas não transformará você em um bom cozinheiro. Pense nisso - você prefere fazer ovos escalfados 5 vezes por conta própria, na esperança de aprender o segredo para um bom lote, ou aprender com cozinheiros que já fizeram todo o trabalho para você?

Ao ler receitas, escreva nas margens! Dê-se dicas e notas enquanto trabalha para fazer o próximo cozinheiro ainda melhor.

Experimentar! Faça você mesmo tentar 1-2 novas receitas por semana para expandir seus horizontes.

À medida que você melhora, tente receitas que exijam novas técnicas, como assassinato, deglazing, spatchcocking, etc.

4. Cavar no "Como as" e "Por quê" de cozinhar, não apenas a receita, ao ler os livros de receitas. A melhor maneira de cozinhar boa comida, a qualquer momento, é entender os princípios de cozinhar, não os passos básicos. Por exemplo, você não precisa de um grau de química para fazer sentido da reação de Maillard (a crosta aromatizada marrom-dourado, doce que se forma em altas temperaturas), mas saber que a água fica no caminho que lhe ensina a tapinha seus alimentos secar antes de grelhar-los. Lendo através de um livro de receitas, tudo, é uma ótima maneira de pegar bits de informação úteis.

Seja curioso - você sabe por que o leite se curvar quando misturado com ácidos? Por que você precisa provar a levedura antes de assar?? Deixe o Google ser sua escola culinária e você será um profissional em nenhum momento.

Confira os blogs de alimentos, como a cozinha de teste da América ou comer sérios, que se concentram na arte e na ciência da culinária, não apenas os ingredientes e receita.

Método 2 de 3:

Dominando o cozimento básico

1. Aprenda a base de vegetais chave da sua cozinha, configurando o seu "tela de pintura" para experimentação. Na culinária ocidental, um mirepoix é uma combinação de cebolas, cenoura e aipo usada como base de muitos tipos de sopa, molhos e pratos. Há geralmente o dobro de cebola como cenoura e aipo. Você então cozinha os ingredientes até macus em algum óleo, então use para começar sua sopa ou molho. É fundamental Francês e italiano cozinhar, em particular. Quanto mais você cozinhar uma base, mais profunda o sabor.

Para Cajun / crioulo Pratos, muitas pessoas substituem pimentões verdes para cenouras.
Dentro indiano cozinhar, o "Santíssima Trindade" é cebola, alho e gengibre. É usado da mesma forma, como base.
Dentro espanhol Cozinha (como paella), use cebolas, alho e tomates.
Dentro alemão Cozinhar, você pode usar cenoura, celeriac e alho-poró.
Caribe Cozinhar usa pimentos, cebolas, cubanelas, alho e coentro frequentemente batido para uma pasta.
África Ocidental a culinária usa cebolas verdes e amarelas, pimentas, pimentões, e alho, muitas vezes bateu em uma pasta.

2. Entender o poder das especiarias, e quais combinam bem com quais cozinhas. Há muitas especiarias para mencioná-los todos aqui, mas há algumas combinações simples e fáceis que todos os bons cozinheiros devem saber. Um rack diverso e grande especiarias é essencial para cozinhar diferentes cozinhas e transmitir sutil, mas necessário, sabor para grandes pratos. A seguir, embora necessariamente listas incompletas, é um bom ponto de partida.

Italiano: Manjericão, alecrim, tomilho, orégano, folhas de louro, pimenta vermelha rachada, erva-doce, pinhões

Francês: Alecrim, salsa, tomilho, manjericão, folhas de louro, marjoram, noz-moscada

Americano: Paprika, pimentão em pó, orégano, manjericão, tomilho -- muito aberto

Mexicano: Orégano, pimentão pó, Chipotle, Caiena, Paprika, Canela, Cilantro

Indiano: Gengibre, cominho, coentro, páprica, cúrcuma, cardamomo, semente de mostarda, grama masala (mistura de especiarias), cravo, pimentão quente, noz-moscada

África Ocidental: Paprika, Dijon, Alho / cebola em pó, hibiscus, Caiena, cominho, pimenta

Chinês: Pimenta quente, semente de mostarda quente, canela, anis estrelado, erva-doce, cravo, gengibre, alcaçuz, sementes de gergelim, óleo de pimentão

Torradas em pó ou secas especiarias por 30 segundos em uma panela média quente, depois esfriá-los antes de usar o sabor adicionado e a complexidade profissional.

3. Sal sua comida ao longo de cozinhar. Sal realmente muda as reações químicas que ocorrem enquanto você cozinha, removendo umidade e expansão sabor. Sempre que você adicionar um novo ingrediente à panela, polvilhe em uma pitada leve de sal. Então, como você prova, você pode continuar adicionando sal a gosto.

As carnes devem ser salgadas pelo menos 20 minutos antes da culinária, à temperatura ambiente. Isso remove a umidade da superfície, permitindo uma crosta sólida e saborosa para formar no exterior ou na pele.

4. Prove sua refeição constantemente enquanto você cozinha. Confie em seu nariz e língua, não os olhos, quando escorrem alimentos. Bons cozinheiros estão degustação constantemente, checando sua comida em todas as fases de cozinhar. Especiarias realmente maduras em um prato, crescendo no sabor quanto mais eles cozinham (desde que não queimam). Quando cozinhar, você deve estar constantemente amostrando sua comida, adicionando um toque desta ou uma pitada daquele que é necessário.

Em geral, as especiarias frescas precisam ser adicionadas no final, para que elas não sobrecarredem, e as especiarias secas devem ser adicionadas precocemente para suavizar e coletar sabor.

Dito isto, você não quer rasgar o prato. Em geral, um pouco de sabor depois que cada novo ingrediente ou especiaria deve cobrir suas bases.

5. Entender o poder de um bom ácido. Livros inteiros foram escritos sobre o usado de ácidos, como limão e vinagre, na culinária. Simplificando, eles dão à comida um chute nas calças, um expansão sabores para que eles estejam mais quando você toma sua primeira mordida. Ácidos são melhores quando adicionados no final de um prato para um respingo fresco de sabor. Se o seu prato é muito ácido, adicione alguma gordura ou açúcar para equilibrá-lo. Experimentar:

Vinagre: Balsâmico é doce, branco é amargo, arroz é luz, vinho tinto é saudável, neste é apenas o começo. Um respingo do vinagre certo na panela, antes de remover a comida, é celestial.

Citrino: Normalmente limão, limão ou ambos, embora as laranjas tenham uso em algumas cozinhas caribenhas e asiáticas.

Dica especializada

Alex Hong

Chef Executivo & Restaurante OwnerEx Hong é o Chef Executivo e Co-proprietário da Sorrel, um novo restaurante americano em San Francisco. Ele tem trabalhado em restaurantes há mais de dez anos. Alex é um graduado do Instituto Culinary of America, e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Marmelo, ambos restaurantes com estrelações Michelin.

Alex Hong
Chef executivo & proprietário do restaurante

Comece com sal e ácido, em seguida, adicione profundidade. Chef Alex Hong, que trabalhou em restaurantes com estrela Michelin, diz: "A maneira mais fácil de garantir que tudo esteja devidamente equilibrado é ácido e sal. Então, adicione um pouco de alho microplanizado ou algumas folhas de estragão, que realmente vai adicionar alguma profundidade em tudo o que você está fazendo."

Imagem intitulada Cook Good Food Step 10

6. Priorizar grandes ingredientes sobre receitas difíceis ou complexas. Bons ingredientes fazem boa comida. Além disso, você aprenderá mais com o domínio de um molho simples do que ir para quebrar com uma refeição de 8 horas. Cada uma das seguintes receitas são grandes iniciantes que não só lhe ensinarão habilidades valiosas, elas também fazem pratos maravilhosos:

Molho de tomate básico (Ensina a cortar vegetais, molhos, "mirepoix," tempero)

Curry indiano (Ensina pré-tempero, substituição de ingredientes, gerenciamento de tempo)

Fritar (Ensina a técnica de corte, cozinhar tempo, deglazing, fritura de panela)

Frango assado ou peru (ensina aves / avaria de carne, torrefação, gerenciamento de tempo, temperaturas internas de carne e Graves caseiros e roux)

Massa simples para pizza (Ensina noções básicas de cozimento, trabalhando com levedura, personalização da receita `)

Vinagrete caseiro e Saladas caseiras (ensina emulsão, usos de diferentes verdes, trabalhando com diferentes óleos com sabor e vinagre, planejamento eficaz de refeições)

Método 3 de 3:

Cozinhar de forma limpa e eficiente

1. Estoque sua cozinha com as ferramentas certas para o trabalho. Entre em qualquer loja de cozinha e você notará uma disposição de itens vertiginosos. Mas o essencial para uma boa cozinha pode levá-lo a 90% de todas as receitas. Enquanto você deve expandir suas ferramentas à medida que você fica melhor e melhor, você deve, pelo menos, começar com:

Frigideira (1 grande, 1 pequeno)
Sauácicos (1 5 galão, 1 1 galão ou equivalentes difíceis
Assar pan
Caçarola
Forno holandês (opcional, mas altamente recomendado)
Bacia (s) de mistura de metal
Conjunto de faca (mínimo - faca de chef, faca paring, faca serrilhada)
Placas de corte (pelo menos 2 - uma para carne e outra para outra)
Copos de medição secos e molhados / colheres
Tenazia de metal.
Utensílios de mistura (batedor de madeira, colher de pau, colher, concha, espátula)

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2. Praticar suas habilidades essenciais de faca até que se tornem segunda natureza. Você passará mais tempo em sua faca do que qualquer outra ferramenta, e vale a pena usá-la bem. Boas habilidades de faca não só tornam sua comida mais eficiente, eles fazem sua comida saborear melhor. Os vegetais uniformemente cortam uniformemente, evitando o viés de carnes e cebolas contribuem para mais alimentos mais macios, e técnica adequada economiza de lâminas e horas de corte. Algumas dicas para o trabalho de faca profissional incluem:

Segure a faca com o polegar e o dedo indicador enrolado onde a lâmina encontra a alça. Você quer a parte de trás da sua mão apontando para cima, não para o lado, para o melhor controle.

Se a lâmina é curva, corte para frente e para trás, não para cima e para baixo. Você quer deslizar a faca através da comida para que a curva da lâmina desliza ao longo da placa de corte.

Afie suas facas a cada poucos meses. Obter o profissionalmente afiado uma ou duas vezes por ano. As lâminas maçantes podem escorregar e cortar você e fazer cozinhar muito menos diversão.

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3. Pique tudo com antecedência, permitindo que você adicione seus ingredientes no tempo sem estresse. Tudo o que você pode preparar com segurança antes do tempo deve ser preparado antes do tempo. Bons cozinheiros são excelentes gerentes de tempo, utilizando cada segundo na cozinha eficientemente, então eles não estão correndo com as cabeças cortadas ou deixando as coisas acidentalmente no fogão.

Pique seus vegetais.

Medir ingredientes em copos ou tigelas.

Espaços de trabalho limpos antes de cozinhar, não durante.

Obter todas as ferramentas necessárias e itens fora de armazenamento e na cozinha.

Faça cada estágio de uma só vez. Não pele uma cebola, depois corte-a, depois a pele outra, depois cortá-la. Pele todas as cebolas de uma vez, depois cortam todas as cebolas de uma só vez.

Imagem intitulada Cook Good Food Passo 14

Plano de refeição para tirar o máximo proveito de suas lojas e garantir que sua cozinha esteja bem abastecida. Bom planejamento de refeições ajuda você a aproveitar ao máximo suas compras, reutilizando ingredientes e minimizando o desperdício. Escreva um pouco de calendário e planeje refeições para os próximos 2-3 dias para começar, olhando receitas com alguma sobreposição de ingredientes para os melhores resultados

Mantenha uma lista de suas refeições favoritas e receitas para facilitar o planejamento de refeições futuras.

Looking up recipes antecipadamente também ajudará você a ver como diferentes ingredientes podem ser usados diferentes maneiras, expandindo seu vocabulário de cozimento.

Imagem intitulada Cook Good Food Step 15

5. Limpe como você vai, coloque ingredientes para longe depois de usá-los, coloque utensílios usados pela pia pronta para lavar e limpar os bancos após o uso. Isso torna muito mais fácil do que uma grande limpeza. Mais importante, mantém seus espaços limpos e sem confusão, permitindo que você continue cozinhando ou trabalhando em novos pratos com facilidade.

Sempre que você lida com carne crua ou peixe, lave todas as superfícies e utensílios usados.

Obter um hábito de limpeza durante o tempo de inatividade (sauteeing, esperando por um pão à prova, etc.).

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6. Configurar um "tigela de lixo" No seu balcão para efetivamente remover bits à medida que você trabalha. Bons cozinheiros atingiram a lixeira e / ou composto bin, aparando pedaços de alimentos e desembrulhando ou ingredientes de abertura. Você será mais rápido e mais higiênico se você apenas manter um receptáculo de lixo no lado da mão.

Imagem intitulada Cook Good Food Step 17

7. Saiba que uma cozinha bem organizada, bem organizada vai fazer boa comida muito mais fácil de retirar. Seu camarão vai queimar se você tem que correr à sua olheira para o sal marinho, cebola e batatas perderão sabor e textura se armazenados errados, e as sobras todas vão desperdiçar se você não manter a geladeira em alguma aparência de ordem. Há uma razão que a maioria das cozinhas profissionais é administrada com precisão do exército. Enquanto você não precisa ir tão longe quanto rotulando tudo o que possui, uma cozinha organizada permite que toda a sua energia entra na comida, não encontrando isso.

Dê-se amplo espaço, usando as maiores placas de corte que você pode caber.

Mantenha tudo agrupado - especiarias, legumes, óleos cozinhados, etc. -- então eles são fáceis de encontrar.

Pontas

Nunca desista. Continue tentando todos os tipos diferentes de alimentos. Você nunca sabe o que você vai inventar.

Não esqueça que você provavelmente vai se sentir uma bagunça em sua cozinha depois de fazer isso.

Esteja ciente das pontas de segurança da cozinha.

Visite alguns bons sites de culinária e salve as receitas que você gosta sob favoritos, ou obter um scrapbook e colar receitas naquele gostado de que você pode fazê-los novamente.

Invista em alguns livros de receitas, você pode obtê-los baratos de lojas de caridade, swap encontram e mercados de pulgas.