4 maneiras de ser uma grande garçonete

Trabalhar como garçonete pode ser um redemoinho, seja você um membro experiente da equipe ou acaba de entrar na indústria. Para ser uma grande garçonete, você precisará trabalhar eficientemente sabendo o menu, multitarefa, antecipando solicitações do cliente e após outras melhores práticas de garçons. É também uma boa ideia se preparar para cenários comuns no trabalho, aprender como melhorar as interações do cliente para melhores dicas, e familiarizar-se com quaisquer regras ou costumes específicos para o restaurante que você trabalha em.

Passos

Método 1 de 4:

Trabalhando de forma eficaz e eficiente

1. Sempre pareça apresentável. Se você usa um uniforme, certifique-se de mantê-lo em excelente condição - passada, sem mancha e limpa. Se não houver uniforme, use bem conservado, roupas ligeiramente formais. Isso dá aos clientes uma melhor primeira impressão e manterão seu chefe feliz. Verifique sua aparência periodicamente para ver se você olha desanimado ou derramou algo em si mesmo sem perceber.

Mantenha suas unhas limpas e cortadas.
Use sapatos de aparência agradável, não tênis, e mantê-los firmemente amarrados. Nunca use sandálias.
Abster-se de usar perfume ou colônia, pois alguns convidados podem ter alergias a esses aromas. Da mesma forma, tente não fumar antes do trabalho ou durante a sua pausa, pois pode deixar um cheiro desagradável.
Mantenha jóias e maquiagem sutil e discreto.

2. Conheça o menu completamente. Ser familiarizado com cada item no menu vai economizar muito tempo e problemas ao receber ordens. Estude o menu em seu próprio tempo, se necessário, para evitar erros e ordens lentas.

Tornar-se familiarizado com todas as opções para cada pedido. Se um cliente ordena a um sanduíche, você deve saber quais pães estão disponíveis, quais lados vêm com o sanduíche e como frase essas questões claramente.

Saiba quais pratos contêm carne, laticínios e alérgenos comuns, como amendoim. Esteja pronto para sugerir alternativas semelhantes para clientes que não podem comer esses ingredientes.

Familiarize-se com as especialidades diárias antes de cada mudança de trabalho.

3. Sugira compras adicionais. Politamente pergunte se o cliente gostaria de uma bebida, um lado ou uma atualização para o seu pedido. A administração te amará por isso e suas dicas aumentarão como seus clientes comprar mais.

Sabe quais licores são caros e de alta qualidade. Sugerir seu uso quando um cliente solicita uma bebida mista.

Pergunte sempre se a mesa gostaria de um aperitivo.

Nunca seja agressivo ou enganoso. Apresente a opção para o cliente educadamente, e não tente passar uma atualização como se fosse livre.

4. Multitarefa. Você terá um turno muito mais fácil se puder realizar três tarefas em uma viagem à cozinha e de volta. Tire pratos vazios das mesas sempre que você está no seu caminho para a cozinha. Encha uma bandeja quando várias mesas querem condimentos, bebidas ou itens semelhantes, em vez de transportá-los um por um.

A menos que você seja uma garçonete experiente que possa lembrar com confiança todas as tarefas, escreva seus pedidos imediatamente e faça notas adicionais se você precisar lembrar de fazer algo em cinco ou dez minutos.

5. Gerencie seu tempo bem. Acompanhe quanto tempo você tem sido desde que você verificou em cada mesa e se familiariza com quanto tempo cada refeição leva para cozinhar. Planeje visitar cada mesa depois de terminar cada curso. Mova-se rapidamente sem correr e tente manter um ritmo constante para manter tudo funcionando sem problemas.

Passe seu conhecimento de tempos de espera para o cliente. Se alguém ordena um bife bem feito, deixe-os saber que levará mais tempo. Se uma sopa acabou de sair e o cozinheiro precisa fazer um novo, deixe o cliente saber quanto tempo levará e sugerir uma alternativa.

6. Verifique a comida antes de trazê-lo para o cliente. Especialmente quando há pedidos especiais envolvidos, você pode salvar muita dor de cabeça, certificando-se de que o pedido esteja correto antes de trazê-lo para a tabela.

Se uma ordem foi confundida, deixe a cozinha e os clientes saberem. Peça desculpas pelo atraso adicional e, se permitido em seu restaurante, tente dar-lhes uma refeição com desconto ou algo mais para compensar.

7. Antecipar pedidos comuns. A maioria dos clientes quer ketchup com seu hambúrguer. As crianças freqüentemente deixam cair seus talheres. Depois de saber quais pedidos são populares com quais refeições e clientes, trazê-los para a mesa com antecedência. Isso economiza tanto você como os clientes e os fazem sentir cuidado.

Talheres extras, pacotes de condimento e guardanapos podem ser mantidos no bolso do seu avental se você tiver um.

8. Não deixe uma ponta ruim arruinar o seu turno. Nunca reclame a uma mesa sobre uma ponta ruim, não importa quão grande seja o seu serviço. Não só você poderia se demitir, mas o prepara como o tipo de reclamação e cria relações ruins com a outra equipe de espera.

Algumas pessoas nunca giram apropriadamente, independentemente do serviço. Outros podem não ser capazes de pagar a dica, ou podem estar visitando de um país onde a gorjeta não é uma prática comum.

9. Nunca sente-se sem fazer nada. Se você não tem clientes para cuidar, limpe! Sempre há trabalho a ser feito em um restaurante. Mostre seu empregador que você é capaz de tomar iniciativa e trabalhar duro.

Se suas tabelas atuais não precisarem de atenção, olhe para os outros clientes também. Alguns deles podem estar tentando sinalizar uma garçonete por um pequeno pedido que você pode preencher sem pisar nos dedos do seu garçons.

Método 2 de 4:

Lidar com situações específicas

1. Preste atenção aos pais quando as crianças estão pedindo. Uma criança pode tentar encomendar uma refeição insalubre, bebida cafeada, ou outros pais itens podem desaprovar. Dê ao pai uma chance de se opinar antes de repetir o pedido.

Se os pais não estão prestando atenção, repita o pedido de volta em voz alta e claramente, abordando a tabela inteira. Isso lhes dá outra chance de notar.
Na frente de crianças jovens, depois que um pai se opôs, você pode suavizar o argumento fora dizendo "Desculpe, estamos todos fora de refrigerante, posso te pegar outra coisa?"
Se você pessoalmente desaprova a escolha de alguém, não diga nada. Isso é para os pais decidirem, a menos que a ordem viole claramente a lei, como servir um álcool infantil.

2. Não defina objetos perigosos perto de crianças. Se você está servindo pratos quentes, colocando utensílios de metal, ou dando a tabela algum outro item potencialmente perigoso, faça-o perto dos pais e abordá-los com um "Aqui você é, senhor / senhora" Se você precisa chamar sua atenção.

3. Faça a experiência de jantar o mais rápido possível para os pais com bebês. Bebês e jovens crianças tipicamente têm uma pequena atenção, e se a refeição arrasta, os pais e todo o restaurante poderiam sofrer bem. Verifique com mais frequência neles do que em outras tabelas, e multitarefa o máximo possível para acelerar o processo.

Pergunte se você pode pegar as encomendas de bebida e refeição em vez de em duas visitas.

Sugerir uma alternativa mais rapidamente preparada se um dos clientes ordena um prato que levará extra longa.

Esta é a situação rara em que você deve trazer o cheque quando você se aproxima para limpar os pratos finais. Você ainda deve perguntar se os clientes estão terminados primeiro.

Não faça os clientes parecerem que você está tentando jogá-los fora. Muitos pais cansados e ocupados apreciarão seu serviço imediato, mas se eles estão ficando irritados, recue e deixe-os continuar a refeição em seu próprio ritmo.

4. Ficar neutro em argumentos sobre quem vai pagar. Se vários clientes em uma solicitação de tabela para pagar, tente colocar o cheque no centro da tabela em vez de perto de um deles. Apenas sorria e diga que você estará de volta para recolher se eles tentarem envolver você no argumento.

5. Entenda como servir chá e café. As pessoas ficam muito sérias sobre o chá e café, e vale a pena servir como servir de uma maneira que fará a maioria das pessoas felizes. Desconsidere este conselho ao servir regulares se você sabe que eles gostam de sua bebida de uma certa maneira (que você deve prestar atenção).

Bebedores de chá são muitas vezes finicky sobre a preparação. Sempre tenha certeza que você sabe qual variedade de chá eles pediram, e proporcionar bastante leite, cunhas de limão e açúcar ao lado para que possam personalizar sua bebida.

Não recarregue chá ou café sem pedir ao cliente. Você pode estar mudando sua bebida cuidadosamente preparada.

Não coloque a colher no chá ou café antes de levá-lo ao cliente. Isso reduz a temperatura da bebida, que alguns clientes não apreciam.

6. Pergunte comensais se eles gostariam de água quando encomendam cafeína ou álcool. Isso é mais relevante para as pessoas comendo uma refeição do que para as pessoas no bar. Muitas pessoas gostam de beber água para neutralizar os efeitos desidratantes ou de mudança de humor dessas substâncias.

Você pode não ser capaz de seguir esta regra em regiões fora dos Estados Unidos, onde a água servir é menos comum ou vem com um preço.

7. Nunca coloque um objeto do chão de volta na mesa. Mesmo que seja apenas um anúncio de papel ou um saleiro, você deve substituí-lo por um novo da cozinha. Seus clientes não querem ter "germes de chão" na mesa deles.

8. Pratique tarefas especializadas em seu próprio tempo. Mais comumente, isso envolve abrir uma garrafa de vinho. Muitas tarefas de servir que você acha difícil pode ser facilmente praticada quando você "servir" você mesmo jantar, então eles não tomam muito tempo para aprender.

A maioria dos garçons que deveriam abrir vinho devem fazê-lo na frente dos clientes que ordenaram. Pratique esta tarefa para fazer parecer lisa e natural.

9. Escolha a música apropriada e varie a seleção. Se você tiver controle sobre a seleção de música, mantenha-o em um volume relativamente baixo e escolha algo apropriado para o humor. Nunca jogue um álbum completo - misture assim um cliente que não gosta que o artista tenha outra chance de ouvir algo que eles gostam.

Clientes em um café, ou comendo durante a manhã e início da tarde, geralmente gozam de música calmante, discreta. A música clássica é uma boa escolha.

Os clientes que comem à noite podem desfrutar de música mais enérgica, mas isso varia muito dependendo da atmosfera do estabelecimento. Ainda mais quer o volume baixo para que eles possam falar com seus amigos. Em qualquer caso, garçons raramente fazem decisões musicais para os momentos mais movimentados ou formal do dia.

Método 3 de 4:

Interagindo com os clientes para melhores dicas

1. Apresente-se. Fazer contato visual com os clientes depois que eles estão sentados e prontamente se apresentarem. Isso inicia a conversa no pé direito, levando a melhores dicas em média, e lhes dá uma maneira educada de chamar sua atenção mais tarde.

Multitarefa introduzindo-se como você distribui os menus e verifique se cada cliente tem prata e guardanapos suficientes.

2. Fique educado, amigável e atenciosa, até mesmo para clientes irritados. Ao falar com os clientes, use sempre termos respeitosos de endereço, como senhor, senhora e senhorita. Aja amigável e positivo, e faça seus clientes se sentirem tão confortáveis quanto possível.

Pergunte ao cliente se eles tenham jantado no seu restaurante antes - dessa maneira, se forem novos, os clientes de primeira viagem você pode recebê-los e oferecer sua ajuda com o menu.

Parece amigável, mas não se envolva na conversa do cliente, a menos que seja solicitado. Faça o seu trabalho, então deixe o cliente para comer ou falar em relativa privacidade.

Lembre-se sempre de sorrir. Não importa o quão irritantes clientes ou colegas de trabalho possam ser, basta colocar um rosto agradável e chupar - isso vai economizar muito drama!

Não fale ou fofoca sobre os clientes, mesmo quando você acha que eles não podem ouvi-lo. Permanecer educado e respeitoso ao discuti-los caso eles estejam no ouvido.

3. Respeite o espaço pessoal do cliente. Nunca se sente na mesa para tomar um pedido. Não aperte as mãos ou abraçam a menos que você seja amigo pessoal com o cliente, ou você está apertando as mãos para cumprimentá-las de acordo com a política do restaurante. Outras interações físicas dependem da atmosfera do lugar que você trabalha, e se você é um homem ou uma mulher.

Estudos de U.S. Restaurantes mostram que as mulheres que tocam um cliente levemente no ombro, mão ou braço recebem melhores dicas desse cliente em média. Isso só deve ser feito quando o cliente aparecer relaxado e confortável, e nunca se o cliente estiver em uma data com uma mulher. Ser amigável ao invés de paquerador.

4. Pessoalmente aconselhar o cliente sobre sua ordem. Se um cliente pedir conselhos, esteja preparado para responder as perguntas que tiverem ou recomendarem seu prato favorito em cada categoria. Se um cliente pedir um prato que receba muitas reclamações, tente recomendar outra opção.

Clientes gostam quando você lhes dá o "Dentro da colher", Mas você não deve ir tão longe a ponto de insultar um prato a menos que você trabalhe em um ambiente incomumente relaxado. Em vez disso, guie-os longe de um prato ruim, recomendando uma opção semelhante e melhor "a especialidade do chef" ou "meu favorito pessoal".

5. Acomodar qualquer solicitação razoável que seus clientes façam. Muitas pessoas têm razões sérias para evitar certos ingredientes, incluindo alergias potencialmente fatais. Se você não estiver familiarizado com todos os pratos no menu (que você deve ser), faça o seu melhor para descobrir para eles como está preparado.

Nunca mentir para um cliente e dar-lhes um ingrediente que pediram para ter removido. Se você não puder acomodar o pedido, simplesmente diga e sugira uma alternativa semelhante ao que o cliente pode comer.

Não questione seus clientes. Tenha em mente que há muitas razões para pedidos de mudança de menu, como restrições religiosas, vegetarianas / veganas e culturais. Se o pedido puder ser acomodado, não pergunte por que eles fizeram!

6. Repita o pedido de volta para seus clientes. Estudos de U.S. Estabelecimentos mostram que WaitStaff que repetem a ordem para os clientes recebem mais dicas. No entanto, grande ou pequeno que o efeito pode ser, também dá ao cliente a chance de corrigir erros ou mudar sua mente.

7. Verifique seus clientes regularmente e lhes dê atualizações. Se você acabou de receber um emprego como garçom ou garçonete, pode levar algum tempo para sentir a sensação de com que frequência você deve verificar cada mesa. Pelo menos check-in sempre que eles estão terminando um curso ou se parecem entediados ou irritados enquanto espera por sua comida.

Dar-lhes uma estimativa específica se eles perguntarem quanto tempo a comida vai demorar, sempre que possível.

Pare para reabastecer o vidro de seus clientes sempre que ficar baixo, ou perguntar se eles gostariam de comprar outro para bebidas não recarregáveis.

8. Limpar pratos velhos prontamente, mas não sem falar com o cliente. Sempre pergunte se o cliente terminou antes de remover pratos com alimentos neles. Se houver muita comida, pergunte se a comida estava bem.

Muitos restaurantes permitem que seu garçons para dar aos clientes insatisfeitos algo extra para compensar experiências ruins. Isso pode salvar sua dica.

9. Befriend seus regulares. Ser amigável para as pessoas que você normalmente não falaria com. Quando alguém se senta em sua seção, mais de uma vez, reserve o tempo para conhecê-los. Você não precisa se tornar amigos rápidos, mas provavelmente acabará a gostar de pelo menos alguns deles.

Lembre-se de seus nomes e bebidas favoritas, onde trabalham etc. Fazê-los sentir que estão indo para um restaurante para visitar um amigo: você!

Tente anotar a aparência e as preferências de quem visita mais de uma vez. O cliente ficará impressionado se você sabe como eles gostam de seu bife na terceira visita.

10. Não assuma que o cliente quer o cheque, mas não os deixe esperando. Pergunte se há mais alguma coisa que você possa obter para eles, e que abrirá a oportunidade para que eles pedissem sobremesa, um item de retirada / saco, ou o cheque.

Se eles afirmarem, eles não precisam de mais nada, pergunte se eles estão prontos para o cheque.

Se eles tiverem que perguntar, geralmente significa que eles estão com pressa, ou você esperou uma quantidade excessiva de tempo desde que você verificou pela última vez na mesa.

Nunca pergunte ao cliente se precisarem de mudanças. Dizer "Eu estarei de volta com sua mudança," Então volte e deixe o valor total na mesa.

Método 4 de 4:

Aprendendo em um novo trabalho

1. Aprenda o menu com antecedência. Quando você entrevistar, seja proativo e peça um menu para levar com você. Estudar por conta própria para se familiarizar com a comida disponível. Restaurantes de cadeia têm grandes programas de treinamento que o guiam através do menu e bares de cozinha e lugares menores esperam que você aprenda por conta própria.

2. Aparecer para trabalhar cedo. Pontualidade é importante para qualquer trabalho, especialmente um que você acabou de começar. Restaurantes são particularmente rápidos durante o horário de pico, no entanto, e você vai dar uma boa impressão se você estiver pronto para trabalhar no ponto ou até mesmo um pouco antecipadamente.

3. Ouça os funcionários experientes cuidadosamente. Mesmo se você trabalhou como garçonete antes, você deve prestar atenção aos detalhes do seu novo emprego. Cada restaurante faz as coisas de forma ligeiramente diferente, e prestando atenção durante o treinamento permitirá que você faça o seu trabalho mais suavemente. Também nunca é demais ser respeitoso com seu chefe e colegas de trabalho, é claro, em vez de expulsá-los com frases como "Eu já sei disso."

4. Acompanhar o ritmo. Se você nunca trabalhou em um restaurante ocupado antes, você pode se surpreender com o quão rápido e exaustivo o trabalho é. Faça o seu melhor para manter o ritmo do outro garçons. Como você cresce mais acostumado com o trabalho, você terá um tempo um pouco mais fácil. No começo, você pode precisar se esforçar.

5. Realizar tarefas desagradáveis sem reclamar. Você vai começar no fundo do totem, mas não vai trabalhar o seu caminho reclamando. Mesas limpas e trabalhe horas desagradáveis Se você for solicitado, e lembre-se que você terá mais escolha uma vez que você estiver mais estabelecido.

6. Tome críticas em Stride. As mesas de espera podem sentir um pouco de Cutthroat, pois algum garçons culpará você pessoalmente se eles acham que você contribuiu para uma experiência ruim do cliente (e, portanto, uma ponta ruim). Saiba que você receberá menos críticas depois de aprender as cordas, e tentar sorrir e não deixá-lo chegar até você.

Isso definitivamente não é verdade para cada restaurante. Não tenha medo de se candidatar a um emprego de espera antes de conhecer a atmosfera do estabelecimento.

7. Voluntário para turnos extras. Especialmente no começo, você quer que a administração e os colegas de trabalho sejam confiáveis. Depois de saber que você pode lidar com uma mudança extra, voluntário para cobrir uma lacuna no horário para que você se destaque ao seu novo chefe.

8. Faça perguntas quando você não sabe como fazer algo. Mostrar interesse em aprender habilidades específicas ou práticas de restaurantes. Sempre pergunte como fazer algo se tiver medo de cometer um erro. As pessoas sabem que você é novo, e você deve ser capaz de encontrar pelo menos uma pessoa que aprecia quando você faz perguntas.

Isso não significa que você deve questionar seu trabalho. "A que horas eu saio?" ou "Eu tenho que fazer isso?" são frases comuns que irão irritar seus colegas de trabalho e empregador.

Pontas

Tente não se envolver em política de trabalho. Evite lixo falando seu chefe ou outros funcionários aos seus colegas. No final, eles descobrirão!

Deixe qualquer bagagem emocional na porta.

Apenas relaxe, as pessoas estão lá para se divertir. Você deveria também.

Nunca pergunte ao cliente por uma dica maior.

Tente fazer amizade colegas - eles podem ser capazes de ajudá-lo se forem amigáveis com você!

Comunicar bem com outros funcionários para tornar a experiência mais prazerosa e fácil.

Sempre exibir respeito a todos os seus clientes e colegas.

Não pressione os clientes em comprar coisas que não querem. Eles ficarão irritados se você fizer.

Anel em seus aperitivos primeiro, então entre as bebidas e entradas. Dessa forma, seus aperitivos estarão quentes e fora minutos depois de servir-lhes suas bebidas.