Como ser um garçom
De Kelsey Grammar a Kelly Clarkson, muitas pessoas conseguiram sua carreira iniciada por mesas de espera. Trabalhar em um ambiente de restaurante é um trabalho rápido e lucrativo se você se aproximar corretamente e desenvolver as habilidades certas. Se você é personável, confiável e um bom multi-tasker, servindo comida em um restaurante pode ser uma grande oportunidade de curto ou longo prazo. Siga nosso conselho geral abaixo ou encontre ajuda mais específica, verificando as seções listadas abaixo.
Passos
Parte 1 de 4:
Aprendendo as habilidades
1. Seja charmoso. As pessoas saem para comer em um restaurante para mais do que a comida. Comer fora é uma experiência, e a equipe de garçons é a parte mais visível dessa experiência. Você pode conversar até mesmo as pessoas mais dour e incomunicativas em festas? Você tem empatia com as pessoas facilmente?? Você é rápido com uma piada e sorria? Se a resposta for sim, você tem um dos traços necessários em mesas de espera.
- Você não tem que ser um comediante stand-up, mas você precisa ser um bom comunicador. Servidores silenciosos são muitas vezes tão bons quanto os faladores, eles só precisam ter certeza de que estão se comunicando com a linguagem corporal, fazendo seu trabalho eficientemente, e ouvindo, assim como eles possivelmente podem.
2. Seja rápido. Você é um bom multitarefa?? Você pode lembrar de listas de coisas facilmente? Você pode se adaptar rapidamente às mudanças e novas situações?? Um membro da equipe de garçons precisa ser capaz de receber ordens, comunicar com os trabalhadores de volta das casas e atuar como "Rosto" do restaurante para os clientes. É uma ordem alta, mas deve ser feita de forma rápida e eficiente para o restaurante funcionar corretamente.
3. Seja forte. Carregando uma bandeja de bebidas vacilantes e pratos quentes cheios de asas de búfalo é difícil o suficiente para fazer sem derramar uma vez, mas depois de uma longa mudança de servir fãs de futebol barulhentos? Pode ser completamente exaustivo. Se você é adequado e saudável, ser membro da equipe de garçons será uma transição muito mais confortável. Você não precisa ser um fisiculturista, mas ajuda a se sentir confortável negociando uma sala lotada, mantendo objetos pesados com segurança e rapidez.
4. Escreva claramente e use computadores bem. Se a cozinha não puder ler seus ingressos, as coisas ficarão confusas rapidamente. Manter o controle de informações e grava legivelmente suas ordens é uma parte crítica do processo do restaurante. Todo o processo começa com você.
Parte 2 de 4:
Obtendo um trabalho de servir
1. Aplique em restaurantes que vão treiná-lo. O centro de luxo Bistro provavelmente não contrata servidores sem experiência. Se você nunca trabalhou como servidor antes, os restaurantes da cadeia como o Chili`s ou Applebee são uma boa maneira de começar, obtendo o treinamento e a experiência que você precisará para obter um emprego onde as dicas serão ótimas. Você vai aprender muito sobre a maneira como um restaurante funciona e o caminho para ser um bom servidor.
2. Obter um currículo juntos. Se você já não tem um, concentre-se em articular as habilidades necessárias para servir comida em um restaurante. Você precisará ser bom em lidar com os clientes, trabalhando em um ambiente de equipe e trabalhando rapidamente. Realce experiência de trabalho semelhante que ilustre esses traços.
3. Fale com o gerente. Quando você encontrar um lugar que está contratando, peça para falar com o gerente. Um currículo deixado com um barman pode acabar se perdendo, e de qualquer maneira, o barman não é o único a fazer a contratação.
4. Antecipar as perguntas da entrevista. Preparar respostas para provar perguntas da entrevista garantirá que você não seja jogado para um loop na frente do gerente e que você pensou através das responsabilidades do trabalho.
Parte 3 de 4:
Tabelas de espera
1. Abordar sua mesa com um sorriso e uma saudação. Apresente-se e diga seu nome claramente. "Olá, prazer em ver você. Meu nome é ___. Aqui está / é o seu (s) menu (s). Você gostaria de começar com uma bebida refrescante do nosso bar?" Cumprimente os clientes com um sorriso enquanto entram.
- Manter contato olho equilibrado, mas evite olhar demais. Alguns clientes são desconfortáveis e virão ao restaurante em uma variedade de humor. Responder adequadamente. À medida que você achava-os em sua mesa, talvez provisse uma pequena conversa enquanto procura as ordens de bebida. Se eles não estão interessados em conversar, deixe-o nisso.
2. Pegue ordens de bebida no sentido horário começando à sua esquerda. Se as crianças estiverem presentes, peça primeiro as suas bebidas, seguida de senhoras e depois cavalheiro, seguindo a ordem esquerda para a direita.
3. Quando o prato principal é servido, sempre pergunte, "Posso pegar mais alguma coisa?" e dar-lhes um segundo para pensar sobre isso. Volte novamente dentro de cinco minutos com, "Você está gostando de tudo?" Pergunte especificamente sobre o prato do host: "Como está o seu bife?" Ouça sua resposta e leia sua linguagem corporal: muitas pessoas são tímidas para falar sobre problemas, e eles podem culpar isso em você quando chegar tempo para deixar uma dica.
4. Limpe qualquer uma das placas do curso atual assim que é óbvio, o cliente quer que eles sejam removidos. Sempre limpe placas do curso anterior completamente antes de trazer placas do próximo curso para uma tabela.
5. Quando o prato principal é limpo, pergunte, "Você gostaria de ver o menu de sobremesa??" Perguntando lhes dá a chance de pedir mais sem ter que fazer um pedido especial para isso. Eles serão mais propensos a pedir sobremesa se você perguntar.
6. Tome seu pagamento. Informe o seu convidado que você preparará o pagamento para eles, fazendo a mudança se pagar em dinheiro e processando o cartão de crédito se estiverem usando um. Nunca pergunte se eles querem mudar ou assumir que a mudança é para sua dica - basta quebrar as contas e retornar rapidamente com a mudança / recibo.
Parte 4 de 4:
Fazendo boas dicas
1. Certifique-se de que você é apresentável antes de sair para o trabalho. Sempre chegue pelo menos 15 minutos antes do seu turno programado, bem preparado e com roupas limpas. Use sapatos limpos e meias. Seu cabelo deve ser limpo e lavado, suas unhas limpas, seu uniforme / roupas limpas e modestas. Aplicar quantidades limitadas de maquiagem para mostrar uma aparência natural e fresca.
2. Assista para sinais. Se uma tabela quiser algo, eles vão olhar para você procurar por você. Aprenda a ficar alerta enquanto você anda no chão, sem olhar para suas mesas. A maioria dos clientes fará contato com os olhos como um sinal que eles precisam de você. Isso pode dar-lhes o sentimento como se estivesse prestando atenção sem pairar sobre eles.
3. Fale menos. Evite entrar no modo Eagle-Hawk e no inadimplente dos clientes. Os clientes odeiam serem iglados ou constantemente interrompidos em sua conversa e refeição, mas também precisarão de algo de vez em quando. É um equilíbrio delicado.
4. Não assuma que o homem pagará. Se for diretamente conhecido por você durante a sua visita que os hóspedes estarão pagando, você pode deixar o cheque no final da mesa por ele ou ela. Caso contrário, deixe o cheque no meio da mesa. O cheque está sempre voltado para baixo. Se estiver dentro de um envelope de cheques, coloque-o na mesa.
5. Fique calmo. Quando os clientes ficam desagradáveis ou rude, escute e se comunicam com eles abertamente. Lembre-se: é um trabalho, não é pessoal. Se eles estão abertamente beligerantes, perturbando outros clientes, ou abraçadamente bêbados, pegue o gerente e deixe o chefe lidar com isso.
Vídeo
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Pontas
Nunca tente esconder um erro de gerenciamento - você só fará o problema pior. Geralmente, na maioria dos restaurantes, quando um pedido é errado (como bife que é cozido demais), o gerente geralmente trará a ordem correta de volta - mas se você não disser alguma coisa - o gerente não saberá! Reconheça-a prontamente e deixe-os ajudá-lo a resolver a situação.
Se seus amigos vierem a visitar, mantenha conversas curtas e tratá-las como você faria com outros clientes. Se eles não estão comendo ou encomendando qualquer coisa, não é parecido bom se eles ficarem por mais do que apenas alguns minutos.
Se você usa perfume ou colônia, certifique-se de nunca colocar muito. O cheiro pode ser esmagador e conduzir convidados para fora do restaurante em vez de tentá-los a entrar.
Nunca vá a uma mesa cheirando como fumaça. Se você é permitido uma pausa de cigarros, siga-a lavando as mãos, enxaguando sua boca e - quando possível - descontaminando sua roupa sprinchando-se com uma torção de limão.
Aprenda itens que os hóspedes geralmente preferem ter chegado antes de seu prato principal. Se eles pedem uma sopa, salada e prato principal, certifique-se de perguntar se eles gostariam de sua sopa e / ou salada antes de sua refeição, como a maior parte do tempo eles vão dizer sim. Mesmo se o seu restaurante serve automaticamente sopa e salada primeiro, faça a pergunta porque alguns convidados podem preferir o contrário. Aprenda outros itens que saem em certa ordem para que você possa personalizar sua chegada ao gosto dos seus convidados.
Certifique-se de que você pode realizar todos os procedimentos normais de forma rápida e consistente. Não se esqueça de nada - por exemplo - se você estiver fazendo chá, certifique-se de dar copos, pires, leite e uma colher de chá.
Há sempre uma pergunta óbvia, que a maioria dos clientes perguntam. Se é "Você servem café fresco?" (sob as ordens de café aqui `sinal) ou "Quanto custam os bolinhos??" (enquanto olha para o menu), responda-se graciosamente toda vez. Idealmente, tente tornar a resposta ainda mais óbvia, para que os clientes futuros são menos propensos a perguntar.
Se você é bom em lembrar coisas, tente se lembrar da comida habitual e bebe sua ordem de convidados regulares. Isso pode tornar o pedido muito mais simples e eficiente.
Avisos
Não deixe que alguém te trave a noite toda. Se você deixar uma coisa ruim chegar até você, você deslizará mais e mais. Apenas sacudi-lo, pegue um respiro e siga em frente.Fale com alguém que você gosta ou respeite e tire o seu peito - "Estraguei tudo! Eu sinto Muito" ilumina o fardo como faz a resposta honesta "Você deveria estar aqui quando eu estava fazendo o seu trabalho!"
Coisas que você precisa
- Canetas que trabalham, arranhão papel, um crival de mesa, um isqueiro (se fumar é permitido no restaurante), e amigo de garçom (garrafa / abridor de vinho).
- Sapatos confortáveis, de boa qualidade com uma boa aderência antiderrapante (cozinhas podem ser escorregadias).
- Se você tem cabelos compridos, certifique-se de trazer laços de cabelo extra apenas no caso de você ou um colega de trabalho precisa.
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