Como pode comida
Antes da refrigeração era comum, as pessoas pareciam fora do ebbs e inundações de colheitas preservando o excesso para uso posterior. Uma das maneiras que a comida foi preservada foi através enlatamento. Enquanto a maioria dos alimentos só pode ser enlatada com segurança sob alta temperatura e condições de alta pressão que exigirão um canner de pressão, alimentos ácidos (pH menor que 4.6) pode ser preservado em frascos usando um banho de água fervente.
O princípio básico de conservas é matar todos os microorganismos que estraga a comida, depois selar o frasco apertado para mantê-los fora.É por isso que o conselho coloca tanta ênfase na esterilização, limpeza e higiene.
Passos
Parte 1 de 6:
Escolhendo alimentos para lata1. Escolha o que você pode comer. É melhor poder comida que você gosta. Não há nenhum ponto em Canning Gallons de algo que você não gosta ou sua família não vai comer, a menos que você planeja dar seus produtos enlatados como presentes ou vendê-los.
- Se você crescer suas próprias frutas e legumes, escolha uma comida que você tenha um monte de. Se o seu pêssego foi particularmente frutífero este ano, seus pêssegos, em vez dos dois morangos que sua planta produziu nesta temporada. Canning é uma ótima maneira de preservar esses tomates extras ou maçãs no pico.
2. Comece com algo bastante simples se você nunca enlatado antes. Alguns alimentos exigem mais manuseio, tempo e processamento do que outros.
3. Escolha comida em bom estado. Frutas e legumes devem ser firmes e maduros, livres de manchas e mofo. Alimentos não precisam ser lindos para eles podem eles. Se você está crescendo ou comprando tomates, você pode se encontrar com "processam tomates" (tomates com mais protuberâncias e costuras do que podem vender bem no supermercado) ou Pepinos em decepção.
Parte 2 de 6:
Preparando a comida para conservas
1. Consulte uma receita e um atual Guia de conservas (ver dicas e fontes) para os tempos e técnicas específicos para os alimentos que você escolhe. Diferentes alimentos requerem processamento diferente. É perfeitamente bem usar uma receita favorita de família antiga, mas compare-a a uma receita semelhante em um guia moderno e ajuste o tempo de processamento e a técnica de acordo. O básico para segurança pode ter mudado desde que uma velha receita foi escrita.
- Consulte as últimas diretrizes do USDA ou Bola ou Kerr Books para os tempos de processo de acordo com o conteúdo e tamanho jar, especialmente se você usar uma receita antiga. Os tempos de processamento mudaram ao longo dos anos porque aprendemos mais sobre a segurança alimentar e, em alguns casos, porque os alimentos estão sendo criados de forma diferente. Tomates, por exemplo, podem ser consideravelmente menos ácidos do que costumavam ser.
2
Lave suas mãos completamente e mantê-los limpos em todo o processo. Você quer reduzir a quantidade de bactérias que poderiam contaminar sua comida enlatada, tanto quanto possível. Lavá-los novamente antes de retomar o trabalho se você espirrar, Visite o banheiro ou manipule itens não alimentares durante o processo.
3. Prepare a comida de acordo com a receita. A maioria dos alimentos precisará ser cortada para que possa se encaixar mais facilmente nos frascos.
4. Faça o líquido de conservas se sua receita ligar para isso. A maioria das frutas e legumes é enlatada em xarope (uma mistura de água ou suco e açúcar) ou salmoura (uma mistura de água e sal). Veja sua receita específica para ver que é chamado para.
Parte 3 de 6:
Esterilizando os frascos
1. Esterilize Mason frascos fervendo-os na água por 10 minutos. É importante esterilizar os frascos porque se houver alguma bactéria nos frascos quando você colocar a comida e selá-los, sua comida enlatada pode ir ruim. Se você estiver em alta altitude, adicione um minuto adicional para cada 1.000 pés (304.8 m) acima do nível do mar.Então, coloque-os de cabeça para baixo em uma toalha limpa e corte outra toalha sobre eles até que você esteja pronto para usá-los.
- Você também pode esterilizar seus frascos colocando-os na máquina de lavar louça. Execute a máquina de lavar louça para um ciclo inteiro.
2. Ferver cerca de uma polegada (2.5 cm) de água no fundo de uma panela média. Tire a panela do fogo. Coloque os focos frascos na água. Empurrá-los para baixo para que eles afundem, e tente não empilhá-los um no outro, para que eles aquecem uniformemente. Permitir que eles amaciem por um minuto ou dois. Você pode começar esta etapa enquanto preenche frascos e limpe as jantes, se você for certo.
Parte 4 de 6:
Enlatando sua comida escolhida
1. Preencha os frascos. Esta etapa também é chamada de embalagem dos frascos. Dizem que os alimentos são "embalado quente" ou "embalado frio" Dependendo se eles são cozidos e embalados em frascos quentes ou simplesmente cortam e embalados em frascos frios. Essa diferença pode afetar seu tempo de cozimento para a mesma comida, então não deixe de ler a receita cuidadosamente.
- Um funil de conservas tornará o trabalho mais fácil, especialmente para pequenos pedaços e alimentos líquidos ou semi-líquidos.
- Para itens em peças individuais, como feijão de string, organizá-los no frasco. Faça isso tão bem quanto você deseja. Se você estiver mostrando os frascos em uma feira, você pode querer embalar muito bem. Por outro lado, se você acabou de despejá-los na sopa Algum dia, pode não valer a pena o incomodar alinhá-los perfeitamente.
2. Deixe um pouco de espaço no topo, chamado "Espaço da cabeça". O espaço da cabeça é necessário que o espaço da cabeça varia entre cerca de um oitavo de uma polegada (3 mm) e uma polegada (25 mm), dependendo da comida, então verifique as instruções específicas para o que você está conservando.
3. Adicione conservantes de acordo com a receita. Conservantes usados no conservas de casa incluem açúcar, sal e ácidos, como suco de limão e ácido ascórbico (melhor conhecido como vitamina C) vendidos em forma de pó com outros suprimentos de enlatamento. Adicione o conservante antes de adicionar o líquido, de modo que derramar o líquido sobre ele a mistura em.
4. Despeje o xarope ou preservando o líquido no frasco. Deixe um ½ polegada de espaço no topo do frasco.
5. Remova bolhas de ar. Quando você derramar líquido sobre peças soltas, você sairá de bolhas de ar. Remova-os executando uma faca longa e plástica (também disponível com suprimentos de conservas) ao longo dos lados e balançando ou suavemente pressionando a comida.
6. Limpe as jantes e fios dos frascos com um pano limpo e úmido para remover qualquer resíduo ou gotas. Tornar especialmente certeza de limpar a superfície superior onde o selo se sentará.
7. Coloque um selo amolecido em cada jarro. Uma varinha de tampa magnética ajudará você a obtê-los com segurança da água fervente. Para liberar o selo, coloque-o em uma jarra e incline a varinha.
8. Afaste um anel limpo sobre a vedação e aperte-o com pressão manual confortável. Não aperte tanto que você pressione todo o material de vedação fora do aro.
Parte 5 de 6:
Usando um canner
1. Use um canner de banho de água se sua receita de canning ligar para ele. Water Bath Canning trabalha para muitos alimentos cozidos (relish, picles, geléia) e frutas ácidas (maçã, pêssegos, peras, damascos). Verifique uma receita atual para ter certeza de que o banho de banho de água é adequado para sua comida.
- Abaixe os frascos em um rack em um canner de banho de água ou grande bolinho. Adicione água suficiente para cobri-las por 1-2 polegadas (2.5-5cm). Lembre-se de adicionar água quente se os frascos estiverem embalados e frios se os frascos estiverem embalados. Evite submeter frascos a mudanças repentinas e drásticas em temperaturas. Você pode medir para a primeira junta, como mostrado. Não empilhe frascos em um canner de banho de água.
2. Se você usa um grande pote de estoque, coloque um rack ou outro espaçador (como uma toalha pequena) na parte inferior da panela para que os frascos não descansem diretamente na parte inferior do pote.
3. Use um canner de pressão se sua receita ligar para ele. Pressão é necessária para carnes e mais legumes porque eles não têm ácido suficiente neles. A pressão Canning também pode reduzir o tempo de processamento para alimentos como pêssegos e tomates, em comparação com o Canning de banho de água. Para evitar certas bactérias prejudiciais da formação, é necessário processar alimentos de baixo ácido a uma pressão mais alta. Canners de pressão aumentar a temperatura, construindo pressão dentro. Normalmente, é necessário aumentar a temperatura para 240F (116C) para matar essas bactérias.
Parte 6 de 6:
Manipulação de frascos processados
1. Remova os frascos do canner.Jar pinças são uma maneira segura e segura de fazer isso, ou você pode ser capaz de levantar a cesta inteira em um caner de banho de água.Coloque os frascos em uma toalha limpa para esfriar.
2. Permitir que os frascos completos esfriem por 24 horas em um local livre de rascunhos. Você pode ouvir as tampas de metal fazer um som de plintura alto.Isso é simplesmente o conteúdo que está esfriando e criando um vácuo parcial no frasco.Não toque nas tampas ainda.Deixe-os selar por conta própria.
3. Verifique se os frascos selados após várias horas passaram. O vácuo criado quando o conteúdo resfriado deveria ter tirado o "cúpula" tampa para baixo muito bem. Se você puder pressionar o centro da tampa para baixo, ele não selo.Não deve primavera de volta.Se algum frasco não for selado, você pode colocar uma pequena tampa sobre eles e processá-los novamente ou refrigerar esses frascos e usar o conteúdo em breve.
4. Lave os frascos na temperatura ambiente, água com sabão para remover qualquer resíduo nos externos.Você pode remover os anéis neste momento, já que as vedações devem estar segurando-se de forma segura. Permitir que os anéis e frascos seque bem antes de substituir os anéis, para evitar ferrugem.
5. Rotule seus produtos enlatados com o ano, pelo menos.Considere também a escrita do conteúdo, uma vez que a Apple e o Pêssego podem ser difíceis de distinguir um mês depois.Escreva seu nome também, se você estiver dando os jars como presentes.Você pode usar um adesivo ou um marcador permanente.
Etiquetas de alimentos imprimíveis
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Vídeo
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Pontas
Se você vai comprar uma quantidade maior de algo para pode, perguntar em um suporte de frutas ou mercado de fazendeiro se você pode colocar um pedido e obter um preço melhor.
Coma o que você pode.Não apenas deixe na prateleira, admirando o quanto você fez.Itens em casa enlatados têm uma vida útil limitada, então comê-los nos primeiros anos.Caso contrário, qual é o ponto?
Tome notas.Você pode não se lembrar bem de um ano para o próximo o que você fez e o que você descobriu.Um notebook barato mantido com seus suprimentos de conservas irá lembrá-lo.Anote o seguinte:
Anéis e frascos podem ser reutilizados.As tampas de vedação devem ser substituídas desde os deformações compostos de vedação macia com uso. Descartar quaisquer anéis que são amassados ou excessivamente enferrujados.
Dependendo do seu fogão, você pode querer olhar para obter um gravador especial.Queimadores de conservas levantam-se um pouco mais alto da superfície do fogão para evitar muito calor da construção de potes muito grandes.
Se você está reutilizando frascos mais velhos, inspecioná-los visualmente por rachaduras ou chips.Execute um dedo suavemente ao redor da borda para se certificar de que é suave e não danificada.
Se você for deixado com uma jarra parcial no final de um lote, você pode adicioná-lo ao próximo lote (coloque-o com a fruta no começo), coloque-o em um frasco menor, ou refrigerar essa parte e usá-lo imediatamente.É uma ótima oportunidade para provar seu trabalho duro.
Avisos
Nunca use frascos maionese ou outros frascos que não são frascos de Mason para pressionar.
Evite colocar vidro frio em água quente ou vice-versa.Mudanças repentinas de temperatura podem quebrar o vidro.
"Canning de chaleira aberta," um método outrora popular de selar frascos, invertendo-os para que o conteúdo quente criasse o selo, não é considerado seguro.Os métodos de parafina também são questionáveis.É melhor usar tampas de metal e processar os frascos para a quantidade recomendada de tempo em um banho de água fervente.
Enquanto você pode salvar frascos de produtos comprados que se encaixam em um anel jarra de conservas, os frascos de conservas reais são melhores.Eles são projetados com vidro suficientemente grosso para suportar processamento repetido e palestras em casa.Use os frascos salvos para armazenar produtos secos ou sua coleção de centavos,.
Alimentos em casa podem abrigar doenças mortais se estragam ou são maltratadas.Processar sempre alimentos para a duração recomendada, limpe e esterilize os frascos adequadamente antes de usar e descarte qualquer pote de alimentos que não sejam selados.Também descarte qualquer jarro com conteúdo que cheira errado ou aparece mofado ou descolorido.
Coisas que você precisa
Obtenha o equipamento certo.Algumas coisas podem ser improvisadas e outras não podem.Não deixe o comprimento desta lista assustar você.Essas coisas devem estar em uma cozinha bem abastecida, de qualquer maneira:
- Grandes panelas, pote conservado (s)
- Avental
- Colher (s) grande (s)
- Boa qualidade paring e facas do chef
- Tigelas e colheres conforme necessário
- Concha
- Escorredor de macarrão
- Toalhas antigas, mas limpas que podem ficar pegajosas ou manchadas
- Cronômetro de cozinha
- Dishpan e Dish Soap
- Pano de prato
- Peneira
Necessidades básicas de conservas:
- frascos de pedreiro
- Escolha uma seleção apropriada de tamanhos: meia cerveja, 12 oz, litros, 20 ou 26 onças e quart. Existem frascos de meio galão e meia xícara, mas eles não são bons para iniciantes. Os frascos de meio galão podem pedir prazos de processamento extremamente longos, se eles estiverem listados em tudo.Frascos de meia xícara podem ser difíceis de selar consistentemente.
- Distinguir entre frascos de pedreiro de boca larga e boca regular.Estes são simplesmente dois tamanhos para pálpebras e focas.Frascos de boca larga são mais fáceis de embalar com alimentos em pedaços grandes, como metades de pêra.
Obtenha esses itens se e quando você precisar deles:
- Canner de pressão
- Difusor de calor do fio
- Saco de geleia e rack
- Gaze
- Faca de bolha
- Ricer
- Panela de pressão
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