Como cor de chocolate branco: 10 passos (com fotos)

Para colorir o chocolate, você precisará derreter primeiro. Este é sempre um processo complicado, e ainda mais difícil com chocolate branco, que queima facilmente. Se possível, permita um tempo extra para rastrear os ingredientes corretos e trabalhar em um lote de teste.

Passos

Parte 1 de 2:

Configurando

1. Escolha um chocolate branco. A lista de ingredientes deve dizer se um chocolate branco é feito com manteiga de cacau real, ou com um substituto de óleo vegetal mais barato. Os produtos de imitação são menos propensos a aproveitar (tornar-se gritty) do que o chocolate feito com manteiga de cacau real. Especialistas tendem a voltar chocolate real em termos de gosto, mas algumas marcas de imitação chocolate competem bem nos testes de gosto cego.

Use chocolate comprado recém-comprado. Chocolate sofre em sabor e textura quando armazenados por muito tempo, especialmente se é o verdadeiro negócio.
Para o trabalho de chocolate detalhado, use um chocolate fino de mergulho ou revestimento.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 2

2. Escolha sua coloração alimentar. Até mesmo uma gota de água pode transformar seu chocolate derretido em uma bagunça gritty. Para melhores resultados, compre pó ou coloração alimentar à base de óleo de uma assadeira especializada ou. Você pode usar as instruções abaixo com a coloração de alimentos líquidos regulares, mas o processo é muito mais difícil.

A coloração alimentar à base de óleo é melhor usada para cores claras, já que muito da coloração pode adicionar um sabor amargo e bocas de mancha.

Estes corantes alimentares são mais concentrados do que corantes líquidos. Eles vão manchar roupas, pele e bancadas.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 3

3. Coloração de óleo quente com antecedência. Como se mantivesse o chocolate seco não é difícil o suficiente, o chocolate também pode aproveitar se a coloração alimentar é uma temperatura diferente do que o chocolate. Se você estiver usando coloração alimentar à base de óleo, aumente a temperatura ambiente primeiro. (Mantenha outros tipos à temperatura ambiente.)

Coloque a garrafa fechada em um saco fechado de zip. Remova o máximo ar do saco que puder, depois selar firmemente.

Submergir o saco em uma tigela de água morna por 10-15 minutos. A água deve se sentir confortavelmente quente para o toque, não escaldante.

Agite a garrafa uma ou duas vezes durante o processo para distribuir calor uniformemente. Substitua a água se tiver resfriado à temperatura ambiente.

Remova a garrafa do saco e aque-a completamente.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 4

4. Trazer uma caldeira dupla para um ferver. Se você não tem uma caldeira dupla faz um de uma panela grande, além de uma tigela de mistura à prova de calor ou pequena panela que possa se sentar no topo do maior. Comece com apenas a panela grande, descoberta. Aqueça 1-3 polegadas (2.5-7.5 cm) de água até atingir um low fermer.

Seque o recipiente superior e um utensílio agitado completamente enquanto você espera, mesmo que eles não pareçam molhados. Um agitador de borracha ou silicone é ideal, já que as colheres de madeira podem conter umidade absorvida.

Parte 2 de 2:

Derretimento e coloração

1. Decidir quando adicionar a coloração alimentar. O tempo depende de qual tipo de coloração de alimentos você está usando. Leia as instruções completas abaixo antes de começar, já que você pode precisar alterar a ordem das etapas:

Adicione corante em pó assim que o chocolate começa a derreter.
Você pode adicionar corante baseado em óleo depois que o chocolate derrete, contanto que você aquecesse o corante conforme descrito acima.
Tintura líquida é menos provável que cause apreensão se adicionado imediatamente, antes que o chocolate derrete. (É por isso que não há necessidade de aquecer o corante antecipadamente.)

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 6

2. Coloque o chocolate no recipiente menor. Coloque o chocolate na parte superior da caldeira dupla, que ainda deve estar à temperatura ambiente. Coloque este recipiente em cima da panela fervente. O calor indireto do vapor vai aquecer o chocolate lentamente, mantendo-o abaixo de apreender a temperatura.

Se estiver usando uma barra de chocolate, divida-a em pequenos pedaços de tamanho aproximadamente igual.

Certifique-se de que suas mãos estão completamente secas. Qualquer umidade poderia arruinar seu chocolate.

Se estiver usando chocolate com manteiga de cacau real, você pode reservar 1/3 do chocolate para uso posterior. Isso só é necessário se você quiser que seus chocolates pareçam brilhantes.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 7

3. Mexa até derreter. Chocolate branco queima muito facilmente, e nunca deve obter acima de 115ºF (46ºC). Mantenha o calor no cenário mais baixo, ou desligue-o completamente se derreter um pequeno lote de chocolate. Mexa lentamente e constantemente até ficar homogêneo, depois remova do calor.

Se as instruções acima ligaram para adicionar o corante antes que o chocolate seja derretido, veja abaixo para mais informações.

Se derreter um grande lote de chocolate (vários quilos ou quilos), um termômetro de chocolate ou um termômetro de leitura instantânea com incrementos de 1 grau é altamente recomendado. Mantenha o chocolate entre 100 e 110ºF (37-43ºC).

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 8

4. Adicione o corante lentamente. A maioria dos corantes alimentares em pó e de óleo são mais concentrados do que o tipo de líquido comum. Adicione em pequenos incrementos e mexa completamente antes de decidir se deve adicionar mais.

Agite alimentos engarrafados para colorir bem antes de adicionar.

Se o chocolate aproveitar (tornar-se gritty), remova-o do calor e misture um óleo vegetal com sabor neutro uma colher de cada vez. O chocolate geralmente vai suavizar novamente, mas isso pode afetar o sabor.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 9

Temperam o chocolate (opcional). Se o seu chocolate branco contém manteiga de cacau real, pode acabar sem graça e ligeiramente macia após o derretimento e definição. Isso não afeta o gosto, mas você pode restaurar o brilho se quiser por "Temperador" o chocolate. Há muitas maneiras de fazer isso. Aqui está uma abordagem comum que não requer nenhum equipamento extra, exceto um termômetro preciso:

Remova o chocolate do calor e envolva uma toalha ao redor da base para mantê-lo quente.

Adicionar chocolate picado e não combinado até que você tenha uma proporção de 1 parte de chocolate não combinado para 2 partes derretidas.

Mexa constantemente até que o chocolate atinja 80-82ºF (27-28ºC), e todo o chocolate derretido.

Imagem intitulada Cor Branco Chocolate Passo 10

6. Deixe o conjunto de chocolate. Muitos chocolatiers esfriam seu chocolate lentamente à temperatura ambiente, por isso é menos provável que rache ou suor. Outros preferem deixá-lo definido na geladeira por 10-20 minutos, o que pode funcionar melhor se sua cozinha é quente ou úmida. Guarde seu chocolate acabado em uma sala fria e seca longe da luz.

Para melhores resultados, coloque toalhas de papel na sua geladeira para absorver a umidade.

Se você está derramando chocolate em moldes ou usando-o como um mergulho, mantenha-o aquecido até terminar de trabalhar com ele.