Como corrigir fudge

Fudge é suave, cremosa e decadente - o deleite perfeito para os amantes de chocolate. Mas quando você tenta fazer fudge em casa, é notoriamente complicado obter essa textura perfeita. Seu fudge pode acabar muito, muito macio, granulado ou separado, e você pode nem saber porque. Felizmente, temos alguns truques que podem ajudá-lo a salvar seu doce deleite, então não desista de seus sonhos chocolateiros ainda!

Passos

Pergunta 1 de 7:
Você pode consertar fudge que apreendeu?
  1. Imagem intitulada Fix Fudge Step 1
1. Adicionar chocolate sólido ou gordura se o chocolate foi cozido demais. Se a temperatura do seu fudge ficar um pouco alto demais, os açúcares no chocolate vão se agarrar e separados das gorduras. Isso cria uma bagunça irregular, mas você pode salvá-lo. Coloque alguns quadrados de chocolate sólido na tigela com o fudge apreendido e mexa tudo junto até que o chocolate sólido derrete. Que poderia ajudar a reintegrar o fudge.
  • Você também pode ser capaz de adicionar um pouco de manteiga de cacau ou óleo vegetal à mistura. Não há nenhuma medida exata para este começo com talvez /4TSP (1.2 ml) e trabalhe em cima de lá. Você não pode obter o mesmo fudge perfeitamente suave como você teria antes, mas é melhor do que desperdiçar todo aquele chocolate gostoso!
  • Se o chocolate foi queimado, terá um gosto queimado, então apenas jogue fora. Além disso, da próxima vez que você usar essa receita, considere encurtar o tempo de ebulição.
  • 2. Faça um molho de fudge se o chocolate apreendido de líquido ou frio. O chocolate é finicky. Se até mesmo um pouco de umidade entrar em sua tigela, o fudge vai aproveitar. A mesma coisa acontecerá se o chocolate ficar frio demais. Em ambos os casos, não há realmente nada que você possa fazer para salvar o fudge. No entanto, você ainda pode desfrutar do chocolate adicionando leite ou creme para criar um delicioso molho de fudge.
  • Coloque o fudge sobre fogo baixo e lentamente bata em cerca de 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de leite ou creme de cada vez. Continue adicionando líquido e mexendo até que o molho de fudge seja grosso, brilhante e suave.
    • Pergunta 2 de 7:
    Como você faz dura e fust fudge suave novamente?
    1. Adicionar 3-4 US TBSP (44-59 ml) de creme de chicoteamento e remeler o fudge. Se você deixar seu fudge ficar quente demais, os açúcares começarão a se concentrar e o fudge será friável, maçante e duro. Para consertá-lo, colocá-lo de volta na panela e adicionar cerca de 3-4 US TBSP (44-59 ml) de 35% de creme de leite de gordura. Agite a mistura enquanto você aqueça até que o açúcar no fudge seja derretido. Então, pare de mexer e deixe o fudge ferver até chegar a 237-239 ° F (114-115 ° C).
    • Uma vez que o fudge atinge a temperatura certa, tire-a do calor e deixe esfriar para 110-122 ° F (43-50 ° C), depois bater o fudge como você normalmente.
    Pergunta 3 de 7:
    Como você conserta fudge que é muito macio?
    1. Traga o fudge de volta para ferver com 1-2 colheres de sopa dos EUA (15-30 ml) de creme. Se o seu fudge é macio ou escorrendo, provavelmente não chegou a uma temperatura alta o suficiente enquanto estava cozinhando. Coloque de volta na panela e adicione 1-2 US TBSP (15-30 ml) de 35% de creme de leite de gordura. Mexa o fudge enquanto aquece, mas apenas até que o açúcar no chocolate seja completamente derretido novamente. Então, deixe o fudge ficar fervendo sem mexer em tudo. Quando atinge 237-239 ° F (114-115 ° C), tire-o do calor e deixe esfriar para 110-122 ° F (43-50 ° C) antes de mexer novamente.
    • Seu fudge também pode ficar macio se é muito úmido em sua cozinha. Se você acha que pode ser o caso, adicione 1 ° F (1 ° C) à sua temperatura de cozedura.
    Pergunta 4 de 7:
    Posso consertar fudge granuloso?


    1. Imagem intitulada Fix Fudge Step 4
    1. Talvez - tente mexer no creme de chicoteamento em fogo baixo. Se o seu fudge saiu granulado, há uma boa chance de que você não deixasse esfriar o suficiente antes de mexer. Colocá-lo de volta na panela sobre calor muito baixo. Quebre o chocolate com uma colher e adicione 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de creme de chicote. Mexa até que o fudge esteja quente e ligeiramente suavizado, depois tire o calor e bata o fudge novamente.
    • Quando você bater o fudge, enquanto está muito quente, o chocolate desenvolve grandes cristais - é o que dá essa textura granulada. Re-beating o fudge pode ajudar alisá-los, mas nem sempre funciona. Vale a pena tentar, embora!
    Pergunta 5 de 7:
    O que acontece se você não bater fudge?
    1. Imagem intitulada Fix Fudge Step 5
    1. Não vai definir corretamente. Quando você vence o fudge, o açúcar no chocolate começa a cristalizar. Deixando o chocolate legal primeiro cria pequenos cristais, que é o que dá fudge sua textura suave e cremosa. No entanto, se você não derrotá-lo, os cristais não formarão corretamente, então seu fudge não vai definir.
    • Se você esquecer de bater o fudge, tente aquecê-lo de volta sobre fogo baixo e, em seguida, vencê-lo quando estiver ligeiramente suavizado.
    • Se você bater o fudge cedo demais, os cristais serão muito grandes, e o fudge será granulado.
    Pergunta 6 de 7:
    O que acontece se você sobrecarregar fudge?
    1. O fudge se tornará duro. Quando você está batendo fudge, observe o chocolate para ficar de espesso o suficiente para que ela possa quase segurar sua forma quando você soltar da sua colher. Quando isso acontece, é hora de parar de mexer. Misture em qualquer coisa que você está adicionando ao fudge, como nozes, e despejá-lo na panela para definir.
    • Se você acidentalmente superabatizando o fudge e perceber que está começando a ficar duro, tire-o da panela e coloque-o em um pedaço de papel de cera ou pergaminho. Amasse com as mãos até que você possa facilmente moldar. Então, enrole-o em 1-2 em (2.5-5.1 cm) bolas, ou moldá-lo em logs que você pode fatiar em rodadas de fudge.
    Pergunta 7 de 7:
    Como você endurece Fudge rapidamente?
    1. Não apresse este processo. Nunca coloque fudge na geladeira ou freezer para esfriar rapidamente. Precisa esfriar lentamente para desenvolver essa textura perfeita. Se você conseguir o chocolate muito rápido, os cristais no fudge vão se desenvolver cedo demais, e seu fudge será granulado e irregular.

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