Como flambe

Flambé é uma maneira emocionante de tornar sua comida mais saborosa. O fogo sai rapidamente, mas cria um show bastante impressionante! Com alguma preparação e precauções, você pode aplicar com segurança esta técnica de cozinha para pratos doces e salgados.

Passos

Parte 1 de 3:
Preparando-se para Flambé
  1. Imagem intitulada Flambe Passo 1
1. Meça seus ingredientes. Se você planeja flambé um assado, um peixe, um prato de frutas ou uma sobremesa, deite tudo na sua frente para se certificar de que você tem o que você precisa antes de começar. Meça o álcool que você usará e estabelece os jogos ou mais leve para mais tarde.
  • Imagem intitulada Flambe Passo 2
    2. Escolha um licor à prova de 80 ou 40% de álcool por licor de volume. O teor de álcool em seu licor é importante porque determinará a inflamabilidade do seu prato. Um maior teor de álcool é muito combustível e pode colocar sua segurança em risco. Por outro lado, um teor de álcool inferior pode não inflamar de todo.
  • Imagem intitulada Flambe Passo 3
    3. Par os alimentos que você está cozinhando com seus licores favoritos. Para sabores desenvolvidos, par ou conhaque com sabor de frutas com pratos de frutas e sobremesas e pares de uísque ou conhaque com carnes. Em última análise, vá com o perfil de bebidas que você mais gosta. Por exemplo, sinta-se à vontade para usar gin ou vermute em pratos salgados se esse é o seu álcool de escolha.
  • 4. Prepare e cozinhe o prato que você quer flambé. Siga a receita que você tem na sua frente. Tenha em mente, haverá passos extras dependendo do que você está fazendo. Alguns pratos tradicionais de flambéed incluem SUZETTE, Bananas Foster e Chateaubriand.
  • 5. Aqueça o licor sozinho antes de usá-lo no seu prato. Licor frio ou fresco não vai inflamar, o que poderia arruinar sua comida. Aqueça o álcool no seu fogão usando uma panela com lados altos. Mantenha o licor sobre a chama até ver bolhas apenas começando a se formar em torno de 130 graus Fahrenheit ou 54 graus Celsius.
  • Em vez de aquecer o álcool em um fogão, use um microondas. Defina para 100% de energia e certifique-se de usar uma tigela segura de microondas. Aqueça o licor por 30 a 45 segundos para obter melhores resultados.
    • Parte 2 de 3:
    Flambéing seu prato
    1. Imagem intitulada Flambe Passo 6
    1. Use uma panela flambé. Se você não tiver um, você pode usar uma frigideira grande com uma alça longa e lados profundos. Certifique-se de que tudo esteja na temperatura adequada e verifique se há correspondências ou um isqueiro próximo por.
    • Para pratos de frutas, use uma panela rasa pré-aquecida.
    • Para pratos de carne, use uma panela de ferro fundido ou esmalte.
  • 2. Despeje o licor quente na panela em cima do prato preparado. Uma vez que seu prato estiver pronto, adicione o licor à panela. Remova a panela do queimador inflamado antes de adicionar o álcool. Isso é especialmente importante se você estiver usando um queimador de gás. Despeje suavemente, inclinando a panela longe de si mesmo e seus convidados.
  • 3. Inflamar as bordas da panela imediatamente. Remova a panela do queimador e use uma longa churrasqueira ou uma longa partida para acender. Acenda a panela imediatamente para que a comida não arrisque absorvendo o licor cru, que pode arruinar seu sabor. Tente inflamar os vapores em vez do álcool líquido diretamente.
  • 4. Defina a panela de volta no queimador. Uma vez que o prato estiver aceso, coloque sua panela de volta no queimador. Agite a panela levemente sobre o fogão para que as chamas e o álcool distribuem uniformemente. Álcool uniformemente distribuído cria um sabor uniformemente distribuído.
  • 5. Cozinhe a comida até que o licor se foi. Depois de cerca de 15-30 segundos, o álcool cozinhará e as chamas vão morrer. Deixe o fogo sair naturalmente, então o sabor do álcool adstringente queima. Para manter o sabor de álcool, cubra as chamas com uma tampa antes de terem saído naturalmente.


  • Imagem intitulada Flambe Passo 11
    6. Sirva seus convidados impressionados! Placa e sirva seu prato imediatamente após as chamas morrer. Nenhum tempo de resfriamento é necessário, ou seja, nada ficará entre você e sua deliciosa refeição.
    • Parte 3 de 3:
    Tomando as devidas precauções
    1. Imagem intitulada Flambe Passo 12
    1. Enrole as mangas e puxe o cabelo para trás. Dobre sua camisa, dobre suas mangas e proteja qualquer tecido solto voando para mantê-lo longe das chamas. Amarre seu cabelo para tirá-lo do rosto e claro dos queimadores.
  • 2. Selo fora do fogão. Feche o fã ou capô acima do seu fogão, então não vai acidentalmente desenhar a chama. Desligue os queimadores, então eles não vão se refletir enquanto você cozinha.
  • 3. Tem uma tampa de metal na mão. Certifique-se de que a tampa se encaixa firmemente e cubra totalmente a panela que você usará no caso de a chama ficar muito grande. Se a chama ficar muito grande, cubra-a imediatamente com a tampa. Se você privar a chama do oxigênio, ela vai morrer.
  • 4. Mova sua panela longe da chama aberta antes de derramar o licor. Se você derramar licor diretamente da garrafa para o fogão, as chamas poderiam disparar o fluxo de bebidas. Em vez disso, despeje o licor quando a panela foi removida da chama e use uma combinação longa ou mais leve. Exercite-se precaução extra, armazenando o licor aquecido em um recipiente resistente à chama.
  • Imagem intitulada Flambe Passo 16
    5. Mantenha alguma distância entre você e seus convidados. Certifique-se de que eles estão longe o suficiente do prato que eles não estão entrando em contato com as chamas. Um carrinho de porção é ideal para deixar seus convidados verem o que você está fazendo enquanto mantém-os à distância.

    • Vídeo

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    Pontas

    A chave para o flambé é para que os vapores emitem do licor para inflamar e não o licor em si.
  • Se você está cozinhando um assado, você pode querer flambé duas vezes. Flambé a primeira vez para criar o seu molho de Basting e a segunda vez na frente de seus convidados no final do processo de cozimento

    • Coisas que você precisa

    • Flambé pan, frigideira grande, ou grande prato de atrito com lados arredondados e profundos e uma alça longa.
    • Alimentos preparados para serem flambé.
    • Álcool.
    • Longo mais leve ou fósforos.
    • Um recipiente não inflamável para derramar o álcool.
    • Uma tampa de encaixe apertada para a panela.
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