Como limpar ostras

Se você compra ostras de um mercado de peixe ou de uma mercearia, você terá que limpá-los antes de prepará-los ou cozinhá-los. Ostras vivem no oceano, onde coletam sujeira e detritos em suas conchas. Para torná-los aptos para o consumo, esta sujeira deve ser esfregada do lado de fora da casca. Além da limpeza, também é importante saber como selecionar e armazenar ostras. Seguindo estes procedimentos permitirá que você aproveite suas ostras sem arriscar a intoxicação alimentar.

Passos

Parte 1 de 2:
Comprando e armazenando as ostras
  1. Imagem intitulada Limpe ossters Passo 1
1. Selecione ostras com base na geografia. Ostras capturadas em águas longe do equador são geralmente os mais frescos. Os melhores locais do hemisfério norte incluem o Pacific Northwest ou a costa do Canadá. Para locais do Hemisfério Sul, procure o sul do Chile ou a Nova Zelândia como o país de origem.
  • Imagem intitulada Limpe ossters Passo 2
    2. Escolha apenas ostras ao vivo. Ostras devem permanecer vivos até que estejam. Caso contrário, eles não estão aptos para consumo. Para testar a vida, tente abrir o shell. Se ele se encaixa, a ostra ainda está viva. Se não, você não deve comprá-lo. Conchas rachadas ou abertas são outros marcadores de ostras mortos.
  • 3. Armazene as ostras na geladeira por até dois dias. Coloque-os copo para baixo (lado plano para cima) em um prato grande. Cubra-os com uma toalha de cozinha molhada. Certifique-se de que a geladeira tenha ar circulando o suficiente para evitar matar as ostras. Evite colocá-los em uma cama de gelo. Ostras vivem apenas em água salgada. Qualquer coisa contendo água fresca pode matá-los.
    • Parte 2 de 2:
    Limpeza e shucking as ostras
    1. Limpe as conchas externas. Coloque as ostras em uma peneira. Então, lave-os sob um fluxo de água corrente fria. Esfregue cada concha com um escova para remover qualquer sujeira ou detritos. Preste especial atenção a quaisquer vincos, onde os detritos podem construir e escorregar dentro da casca.
    • Ostras cujas conchas abriram têm morreram em armazenamento. Descartá-los.
  • Imagem intitulada Limpe ossters Passo 5
    2. Estável as ostras. Segure a ostra em sua mão não dominante enquanto você abre a concha com sua mão dominante. Use uma luva protetora na mão segurando a ostra para protegê-lo deve o seu deslizamento de faca.
  • Alternativamente, você pode colocar uma toalha de mão limpa no balcão ou outra superfície plana. Coloque uma ostra limpa na toalha. Use outra toalha de mão para segurar a ostra estável como você se prepara para abri-lo.
  • 3. Encontre a dobradiça do shell de ostras. A dobradiça é o ponto de encontro do lado superior e inferior da casca. Este é o lugar onde você inserirá a faca de ostras. Procure uma ligeira recuo entre as metades superior e inferior.
  • 4
    Abra o shell. Insira a ponta da sua lâmina de faca de ostra na dobradiça. Jiggle a lâmina girando seu pulso para frente e para trás. Aplicar pressão suficiente para abrir o shell.


  • 5. Afrouxe a ostra do shell. Deslize a lâmina entre o corpo e o lado plano da casca. Isso vai fatiar através do músculo que atribui a ostra ao shell. Então, remova o lado plano. Repita o processo com o lado do copo do shell.
  • Como você solta o corpo, evite derramar qualquer líquido da casca. Este "licor de ostra" mantém o sabor original da carne.
  • Imagem intitulada Limpe ossters Passo 9
    6. Sirva imediatamente se você pretende comer os ostras cruas. Coloque as ostras em uma cama de gelo esmagado para mantê-los refrigerados. Certifique-se de que eles estão consumidos dentro de duas horas para evitar deterioração e envenenamento por alimentos.Sirva com molho mignonette, molho de cocktail ou raciocínio ralado.
  • Imagem intitulada Limpe ossters Passo 10
    7
    Cozinhe as ostras. Se você preferir não comer ostras crus, há várias maneiras de cozinhá-las. Você pode vapor, assar ou fritar eles. Sirva-os com molho Béchamel ou molho Tabasco.

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    Pontas

    Avisos

    Use apenas uma faca de ostras para abrir o shell. Porque uma faca regular não é forte o suficiente para abrir uma concha de ostra, sua lâmina pode quebrar e resultar em ferimentos graves.

    Coisas que você precisa

    • Escorredor de macarrão
    • Shucking luva ou toalhas de mão
    • Faca de ostras
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