Como comer caranguejo de dungeness
Caranguejo de Dungeness pode ser uma refeição luxuosa, festiva e deliciosamente confusa. Se você é um novato ou um profissional, você pode preparar e desfrutar de caranguejo de dungeness em casa. É importante cozinhar, limpar, e servir caranguejo corretamente para aproveitar sua total decadência. Mesmo que seja um jantar tranquilo em casa, quando o caranguejo de dungeness está no menu, seu paladar estará comemorando!
Passos
Parte 1 de 3:
Caranguejo de dungeness a ebulição
1. Escolha um pote grande o suficiente para encaixar os caranguejos. É importante que todos os caranguejos que você cozinhe se encaixem na panela com pelo menos 3 polegadas (7.6 cm) do espaço entre o topo da água e a borda da panela. Para verificar, você precisará pegar os caranguejos na parte de trás da casca (entre as pernas de costas), prenda-as na panela, e procure aqueles centímetros de quarto. Pegue os caranguejos depois de ter verificado.
- Se manipulação ou fervendo caranguejos ao vivo é desagradável para você, você pode matá-los primeiro lançando a barriga para cima e balançando-os na parte de baixo (logo acima do abdômen) com um objeto contundente como a alça pesada de uma faca.
2. Prepare o pote com água fervente. A água fervente é uma das melhores e mais simples maneiras de cozinhar caranguejo. Encha o pote com água da torneira cerca de 3/4 do caminho cheio e trazê-lo para uma fervura. Desde o seu habitat natural é água salgada, adicione sobre /2 copo (8.0 US TSP) do sal marinho por 1 galão (4.0 EUA Qt) de água para manter seu sabor salgado-doce. Você também pode adicionar quaisquer outros temperos à água, mas não exagerar para que você ainda possa saborear o sabor do próprio caranguejo!
3. Adicione os caranguejos à água fervente. Uma vez que a água está em uma ferver, segure cada caranguejo na parte de trás de suas conchas (entre as patas traseiras) e colocá-las no pote um por um. Você pode usar pinças ou suas mãos para isso, mas tenha cuidado para evitar qualquer backplash fervendo! Se a água sobe para deixar menos de 3 polegadas (7.6 cm) entre ele e a borda da panela, pare e concha algumas antes de adicionar o próximo caranguejo.
4. Coloque a água gelada em um grande balde ou pan enquanto os caranguejos estão cozinhando. Um banho de água gelado vai esfriar os caranguejos depois de cozinhar, impedindo que a carne seja superada desde a água dentro das conchas continuará a ferver depois de removê-las do pote. Refrigerá-los também os tornará mais fáceis de lidar com o processo de limpeza.
5. Use pinças para transferir os caranguejos após 12 a 15 minutos de fervura. Você pode desativar o fogão na marca de 12 minutos e deixá-lo sentar por alguns minutos para que a água não esteja em uma ferver quando você está transferindo os caranguejos. Cuidadosamente pegue cada caranguejo pela concha com um par de pinças e plop-los no banho de gelo. Ser muito cauteloso porque o vapor será extremamente quente! Use uma luva de forno para proteger suas mãos.
6. Removê-los do banho de gelo quando as conchas estiverem aquecidas para o toque. Após cerca de 10 minutos no banho de gelo, puxe uma ou duas das conchas com o dedo para ver se eles esfriaram o suficiente. Você vai querer que eles sejam um pouco calorosos e confortáveis para lidar. Lembre-se, os interiores serão ainda mais quentes, então se eles se sentirem quentes, deixe-os no banho de gelo por 5 ou 10 minutos antes de testar novamente.
Parte 2 de 3:
Limpeza de caranguejo de dungeness
1. Coloque os caranguejos em uma barriga de placa de corte. Limpar o caranguejo corretamente é importante para sair todas as entranhas e coisas que você e seus convidados provavelmente não vão querer comer. Você estará desmoronando pedaço por peça, então certifique-se que eles são legais o suficiente para lidar!
- Tenha uma toalha de cozinha à mão e use um avental, porque este está prestes a ficar confuso!
2. Retire a aba de barriga em forma triangular. A aba de barriga, ou "avental", senta-se no término da barriga e se conecta na base do caranguejo entre as pernas traseiras. Encontre a ponta da aba perto do meio da barriga e cunha seu dedo sob ele, depois puxe a aba para cima em sua direção e tire-a na base. Enxaguar qualquer detritos com água corrente.
3. Virar e remover o shell. Transforme o lado do caranguejo para cima e use o polegar e os dedos para abrir a casca da extremidade traseira. Ebulição terá afrouxado os tecidos conjuntivos, então a concha deveria sair bem facilmente. Descartar qualquer líquido no shell.
4. Afaste a membrana e raspe as entranhas do corpo central. A membrana colorida avermelhada geralmente sai com a concha, mas se não tiver, use seus dedos para afastá-lo, bem como qualquer restos soltos. Afastar as entranhas com os dedos ou uma colher e descartar aqueles também. Então dê a cavidade uma boa lavagem sob um fluxo forte de água corrente.
5. Raspar as brânquias com uma colher e enxaguar. Use uma colher ou o polegar para raspar os longos, esponjosos e folhosos que correm ao longo dos lados do corpo. Eles devem sair bem facilmente. Pode haver mais manteiga de caranguejo no centro do corpo, então se você ver e quer usá-lo, coloque-o nessa pequena tigela de servir antes de enxaguar todo o caranguejo com a água corrente novamente.
6. Puxe o caranguejo ao meio com as mãos. Com o lado da barriga ainda de frente, segure cada lado do caranguejo com as pernas de frente para as palmas das mãos e afastá-la. Deve separar sem muita força, mas contorcendo-o para cima e para baixo se você precisar.
7. Torça as garras e as pernas com os dedos. Segure uma perna do caranguejo na mão direita (com a perna em direção à palma da mão e do polegar na articulação entre duas pernas) e pegue o corpo e outras pernas com a mão esquerda, depois torça e puxe a perna para longe do resto. Parte da carne do corpo deve sair com cada perna. Repita esta manobra de torção para todas as pernas e garras.
8. Esmagar as conchas com um martelo em torno de cada junta para facilitar comer. Ligeiramente pré-rachando as conchas com um pequeno martelo ou o lado plano de um tenuante de carne tornará mais fácil tirar e comer a carne na mesa. Apontar para as áreas logo acima e abaixo das articulações, já que é onde você estará quebrando as conchas mais tarde para o acesso à carne mais fácil. Você ainda precisará de crackers de caranguejo, mas não terá que aplicar tanta força se as conchas já forem um pouco pré-rachadas.
Parte 3 de 3:
Apreciando o caranguejo de dungeness
1. Preparar o molho de mergulho de manteiga de alho derretido. Manteiga derretida é o acompanhamento clássico ao caranguejo de dissipação e complementará seu sabor salgado naturalmente doce. Coloque 1 xícara (16 colheres de sopa dos EUA) de manteiga salgada em uma pequena panela com 2 dentes descascadas de alho e calor em baixo até que seja totalmente derretido. Uma vez que é derretido, despeje-o através de uma pequena peneira em uma tigela de tamanho médio para destruir os sólidos de leite. Despeje a manteiga mergulhando em pires individuais de mergulho, um para cada pessoa comendo.
- Esprema uma fatia de limão e adicione uma pitada de tomilho à terra à manteiga enquanto é derretimento para uma zing extra de sabor decadente.
- Se você salvou a manteiga de caranguejo durante o processo de limpeza, misture alguns (ou todos) na manteiga de mergulho preparada para uma mordida extra-decadente.
2. Use um cracker de frutos do mar para chegar à perna e carne de garra. Bolachas de frutos do mar são essenciais para abrir as cascas duras do caranguejo de dungeness. Eles parecem um pouco parecidos com bolachas de nozes e você provavelmente pode encontrá-los em sua mercearia local. Coloque os apertos de cracking ao redor das pernas logo acima ou abaixo das articulações e aperte firmemente as duas alças juntas. Gire a perna ao redor para que as garras do cracker obtenham uma empresa firme na casca. Você pode ter que fazer algumas rachaduras em lados diferentes da concha para quebrá-lo totalmente.
3. Scoop fora a carne com um marisco. Uma colher de frutos do mar tem uma pequena colher em uma extremidade e minúscula garfo de 2-pronged no outro, perfeito para alcançar profundamente nas pernas para tirar aquela carne suculenta! Insira o pequeno garfo final no shell e mova-o ao redor do perímetro do interior do shell para soltar a carne antes de escavá-lo.
4. Mergulhe a carne em manteiga derretida e aproveite. Uma vez que você tenha sua carne de caranguejo no pequeno garfo, dunk-lo em seu pires de manteiga e desfrutar! Se você salvou alguma manteiga de caranguejo do processo de limpeza, sinta-se à vontade para adicionar um pequeno boneco disso no topo da carne também.
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Pontas
Quando você está limpando os caranguejos, mantenha uma toalha de cozinha à mão para limpar a bagunça de vez em quando.
Comer caranguejo pode ser confuso, então escolha suas roupas com sabedoria ou usar um babador!
Avisos
As crianças devem ser monitoradas ao usar bolachas de frutos do mar. Para crianças pequenas, é melhor quebrar e colher a carne para eles e ter certeza que não há pequenos fragmentos na carne.
Tenha cuidado removendo os caranguejos da água fervente, o vapor será quente!
Coisas que você precisa
- Caranguejo de dungeness
- Panela grande e água fervente
- Sal marinho (opcional, mas recomendado)
- Pinças grandes
- Grande tigela ou balde com água gelada
- Pequeno martelo ou ternizer de carne (com um lado plano)
- Toalha de cozinha
- Avental (opcional)
- Manteiga salgada e alho (para molho)
- Panela pequena
- Pequena peneira (ou filtro de malha)
- Biscoitos de frutos do mar
- Seafood pica
- Babador (opcional)
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