Como realizar avaliação sensorial: 12 etapas (com fotos)

Avaliação sensorial é o processo de usar seus sentidos para julgar um produto alimentar. Isso pode ser feito por diversão ou para fins de marketing para prever os gostos dos clientes em potencial. Ao examinar a aparência da comida, provando a comida e criando um ambiente ideal para a avaliação, você pode obter informações sobre um determinado alimento e como as pessoas percebem.

Passos

Parte 1 de 3:

Examinando a aparência da comida

1. Olhe para a comida para determinar a cor. Examine a comida com seus olhos. Se estiver em um contêiner de teste, remova-o para que você possa obter uma melhor olhada na cor. Anote que cor você percebe a comida para ser. Pode ser útil notar se a cor é leve ou intensa e se a cor parece pura ou enlameada.

Nota Se a cor for consistente ao longo ou não.
Nota Se algum líquido é transparente ou não.

Imagem intitulada Executar avaliação sensorial Etapa 2

2. Sinta a comida com os dedos para anotar a textura. Remova a comida do contêiner de teste. Toque-o para ver se é mole, granulado, friável ou outra textura. Anote todas as notas sobre a textura e o associado livre se você quiser. Se a comida é sólida, toque para ver se a superfície é suave ou áspera.

Por exemplo, um açúcar grosseiro pode lembrá-lo de areia.

Realizar a avaliação sensorial da avaliação 3

3. Trabalhe a comida com os dedos para anotar qualquer som. Pressione um pouco da comida entre os dedos. Ouça qualquer crepitação ou trituração. Se a comida é algo como um cereal com muitos pequenos bits, ouça ouvir se as peças fazem barulho enquanto passam umas com as outras no contêiner. Faça anotações para catalogar seus pensamentos.

4. Olhe para a embalagem para ver se ela se adequa à comida. Inspecione a embalagem da comida com os olhos e as mãos. Observe se a embalagem segurar bem a comida ou facilita a comer. Fontes e instruções também podem ser dignas de comentários. Anote todas as notas sobre a embalagem da comida, seja sobre sua utilidade ou a maneira como parece.

Se a embalagem tiver quaisquer partes importantes que permitam comer a comida, elas funcionam? Por exemplo, se o item alimentar é uma caixa de suco, o diâmetro do palha se encaixa no orifício que é cortado para ele?

Parte 2 de 3:

Provando a comida

1. Cheirar a comida para anotar o aroma. Segure o nariz até a borda do contêiner de teste e inspire profundamente. Tome nota de quaisquer aromas ou aromas que você cheira. Seja criativo e anote quaisquer associações. Você pode cheirar aromatizantes ou ingredientes que fazem parte da comida que você está cheirando. O cheiro também pode desencadear uma memória.

Por exemplo, um cereal pode cheirar de milho se isso é um ingrediente.
Alternativamente, um cookie de chocolate pode cheirar não só de baunilha, mas também lembrá-lo da casa da sua avó.
Se você está tendo problemas para cheirar a comida, quebre um pouco com os dedos.

2. Prove a comida para determinar a textura. Tome uma mordida da comida e sinta sua textura enquanto você mastiga. Observe se a textura da comida quando você está comendo parecer diferente de quando você tocou. Faça anotações não apenas sobre a textura física da comida, mas também como você se sente comendo a comida, se é reconfortante, por exemplo.

Você pode considerar se triturar entre os dentes ou dissolver, por exemplo.

Pode ser útil pensar em textura, suave a difícil, em uma escala de 1-10. Um sistema numérico pode ajudar se você estiver comparando diferentes amostras.

Observe se a textura da comida torna a comida fácil de engolir e comer ou se a textura deixa sua boca seca.

Imagem intitulada Executar avaliação sensorial Etapa 7

3. Prove a comida para experimentar o sabor. Tome outra mordida e mova a comida sobre a sua língua. Certas áreas da sua língua estão mais sintonizadas com doces, enquanto outras estão mais sintonizadas com sal ou azeda, então isso irá ajudá-lo a experimentar todos os sabores que esta comida oferece. Nota Se a comida saborear a maneira como cheirava ou diferente. Anote suas impressões do gosto da comida, não apenas boa ou ruim, mas pelo menos cinco frases que ajudam você a caracterizá-lo se você estivesse tentando se lembrar no futuro.

Avalie a doçura, sabor, azeitura e espicência da comida. Se você gosta, você pode fazê-lo em uma escala de 1-10.

Ao provar uma comida, pode ser útil pensar sobre o que é agradável sobre isso e o que você mudaria sobre isso.

Observe o afastamento, se houver.

Por exemplo, ao provar certas lasanhas, você pode notar que tem gosto de tomates frescos, queijo pecorino e muito oregano. Talvez lembre-se de uma má lasanha que você teve em um jantar congelado uma vez porque tem alguma doçura que você não gosta (5/10). Você também pode notar que não é picante e não azedo. A lasanha é seca e poderia usar mais molho de tomate.

Parte 3 de 3:

Criando um ambiente de degustação ideal

1. Segure o teste em uma área tranquila e sem cheiro. A fim de obter a impressão mais clara de um alimento, segure sua avaliação sensorial em um local tranquilo e sem cheiro. Outros cheiros na área podem mudar a maneira como um alimento tem gosto de você. Um espaço calmo e limpo ajudará você a se concentrar na amostra de comida à mão.

Sua sensação de gosto e cheiro é mais afiada pela manhã antes de comer outros alimentos. Esta pode ser uma boa hora do dia para realizar uma avaliação.

Imagem intitulada Executar avaliação sensorial Etapa 9

2. Definir água para limpar o seu paladar. Tem alguns goles de água enquanto degustação, especialmente se você estar tentando várias amostras. Isso garantirá que o cheiro e o sabor de um alimento não estraguem o próximo. Beba alguns goles entre diferentes alimentos para limpar seu paladar.

Se a sua amostra de comida é oleosa, mastigando um alimento de limpeza, como as cenouras cruas, antes de tomar água pode limpar o paladar de algumas gorduras residuais.

3. Gravar impressões à medida que você vai manter alimentos diferentes em linha reta. Defina um bloco de notas para que você possa anotar suas impressões de cada prato enquanto você prova. Especialmente se você provar vários alimentos, pode ser difícil registrar seus pensamentos após o fato, quando cada alimento pode se misturar com o próximo. Leve muitas notas enquanto você prova registrar seus pensamentos com mais precisão.

4. Use um teste de preferências se você quiser determinar a legibilidade. Testes de preferência são usados para determinar se você gosta ou não gosta de um produto alimentar. Um exemplo de teste de preferência seria se você gostasse do sabor de um muffin em particular ou não. Deixar seus testadores saberem que a semelhança é mais importante permitirá que eles se concentrem em suas anotações.

Por exemplo, se você estiver dando direção a outros testadores, você pode dizer no início do teste: "Hoje, quero descobrir se você gosta desse muffin de mirtilo ou não."

Imagem intitulada Executar avaliação sensorial Etapa 12

5. Use um teste de discriminação se você quiser feedback em um atributo de produto. Os testes de discriminação são usados para julgar uma preferência sobre uma parte de um produto, como a cor. Um exemplo de teste de discriminação pode ser um estudo de marketing sobre se você prefere sorvete de chip de hortelã verde ou branco. Dizendo aos seus testadores que característica da comida você quer feedback, eles podem adaptar suas anotações em conformidade.

Por exemplo, se você estiver dando direção a outros testadores, você pode dizer no início do teste: "Hoje, queremos descobrir qual cor de sorvete você mais gosta."

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