Como calcular o custo dos alimentos (com calculadora)

Executando um restaurante, serviço de catering, ou escola culinária pode ser uma empresa cara e complexa. Para garantir que sua empresa permaneça à tona, você deve fazer cálculos regulares e precisos de seus custos alimentares. Existem três cálculos principais que você precisa ficar em cima: o custo máximo permitido alimentar (o que lhe diz o quanto você pode gastar) - o custo potencial de alimentos (que lhe diz o quanto seu menu custa) - e seu alimento real Custo (que lhe diz quanta comida você está pedindo para o seu negócio). Comparar essas três figuras ajudará você a fazer os ajustes e ajustes que garantam o sucesso de sua empresa ".

Calculando o custo dos alimentos Slideshow

Passos

Amostra de calculadoras

Calculadora de custo de alimentos reais

Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

Calculadora de custo de comida potencial

Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

Calculadora de custo de alimentos máxima permitida

Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

Parte 1 de 3:

Calculando o custo máximo permitido de alimentos

1. Entender por que você precisa desse cálculo. O máximo diz que a porcentagem do orçamento operacional do seu negócio pode ser atribuída ao custo dos alimentos para a operação ainda transformar um lucro. Sem saber esse número, você não poderá dizer se o seu custo real de comida (calculado em uma seção posterior) está no alvo para produzir sua margem de lucro desejada.

2. Comece calculando seu orçamento operacional. O orçamento operacional da sua empresa é a soma de suas despesas atuais e projetadas, e seu lucro projetado. Para calcular o orçamento operacional mês a mês, você precisa manter as seguintes quantias em mente:

Lucro alvo

Trabalho horário (servidores, lava-louças, etc.)

Trabalho assalariado (gerentes, proprietários, chef de cabeça, etc.)

Utilitários (gás, elétrico, água, wifi, etc.)

Custos fixos (aluguel, pagamentos de hipotecas, seguro, etc.)

Taxas e licenças (impostos, licença de licor, licença comercial, permissões de manuseio de alimentos, etc.)

Suprimentos (suprimentos de limpeza, suprimentos de cozimento não alimentar, placas, embalagem de retirada)

Marketing

Manutenção

3. Determine quanto dinheiro você pode gastar a cada mês. Abrir uma pequena empresa é um grande risco, mesmo para restauradores experientes. Para dar ao seu restaurante ou companhia de catering uma chance de luta, você tem que estar disposto a investir nele - mas você também tem que proteger seus próprios interesses para se certificar de que você não se fala. Aproveite os empréstimos e subvenções de pequenas empresas, tanto de bancos privados quanto de programas federais. Considerar assumir um parceiro de negócios para aumentar seu investimento - um parceiro pode trabalhar ativamente no negócio com você ou simplesmente investir fundos e coletar lucros.

Avalie suas finanças pessoais: crie um orçamento familiar mensal, incluindo aluguel / hipoteca, veículos, alimentos, seguros pessoais e todas as outras considerações pessoais. Não sacrifique sua estabilidade pessoal por causa do seu negócio.

Examine as opções de reembolso em seus empréstimos. Além da consciência básica de suas taxas de juros, você também deve saber se você planeja fazer pagamentos mínimos ou começar a pagar o empréstimo o mais rápido possível. Quanto de seu dinheiro pessoal e renda comercial será desviado para o reembolso de empréstimo? Quanto é deixado?

Depois de tomar finanças pessoais e reembolso de empréstimos, determine quanto dinheiro pode ser investido no negócio mensalmente.

Compare este valor ao seu orçamento operacional. Se você não puder se dar ao luxo de cumpri-lo, você deve ajustar seu orçamento operacional em vez de alongar suas finanças.

Considere alistar a ajuda do seu contador ou banqueiro para ajudá-lo a descobrir até onde você pode alongar com segurança suas finanças.

Imagem intitulada Calcular Alimentos Custo Passo 4

4. Calcular uma porcentagem orçamentária para cada um desses custos. Depois de descobrir o quanto você pode gastar todo mês, descubra qual a porcentagem do seu orçamento mensal é atribuída a cada um dos custos mensais calculados na etapa 2.

Por exemplo, digamos que você possa gastar US $ 70.000 por mês no seu restaurante.

Você e seu gerente cada um empate salarificados assalariados de US $ 3.500 por mês. Paychecks assalariados combinados custam US $ 7.000 por mês, ou 10% do seu orçamento.

Imagem intitulada Calcular Alimentos Custo Passo 5

5. Descobrir o seu custo máximo permitido por mês. Depois de ter uma porcentagem para cada um desses montantes, adicione esses valores. Qualquer que seja qualquer porcentagem que seja deixada em seu orçamento é o valor máximo que você pode gastar em alimentos para atingir sua quantidade de lucro alvo.

Salários (10%) + salários por hora (17%) + suprimentos (5%) + utilitários (6%) + Marketing (4%) + taxas e licenças (3%) + manutenção (4%) + custos fixos (21%) ) + Lucro alvo (5%) = 75%

Neste exemplo, 75% do seu orçamento máximo é dedicado a tudo, exceto o custo dos alimentos.

Para calcular seu custo máximo permitido, subtraia esse montante de 100%.

100% - 75% = 25%

Se o seu orçamento mensal for de US $ 70.000, você pode gastar até US $ 70.000 x 0.25 = US $ 17.500 no custo dos alimentos para atingir o lucro de 5% (US $ 70.000 x 0.05 = $ 3.500) todos os meses.

Parte 2 de 3:

Calculando seu custo real de comida

1. Escolha uma data que inicie cada período de avaliação semanal para você. Assim como você paga aluguel, utilitários, etc. Na mesma data a cada mês, você deve calcular seu custo alimentar com base em um período de tempo regular. Você deve analisar seu inventário ao mesmo tempo toda semana - talvez todo domingo, antes ou depois que a cozinha se abre.

Sempre tome o inventário fora do horário comercial, então nenhum alimento está sendo entregue ou sendo cozido.

Imagem intitulada Calcular Alimentos Custo Passo 7

2. Determine seu "inventário de abertura."No dia que começa sua" semana fiscal "- domingo, no nosso caso - faça uma inspeção completa de todos os produtos alimentícios da sua cozinha. É importante que você seja o mais preciso possível, então olhe para seus recibos para ver o quanto você pagou por cada item alimentar. Por exemplo, você pode ter pago US $ 48 por 35 libras. de óleo de fritura, dos quais 5 libras. são deixados no início da semana fiscal. Calcular exatamente quanto se 5 libras. de petróleo vale a pena a abertura do seu período de inventário: (US $ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 libras.) Quando você resolve para x, você vê que você tem cerca de US $ 6.86 no valor de fritura no início da semana fiscal. Repita este procedimento de cálculo para cada item de alimento que você tem.

Adicione todas as somas para determinar seu inventário de abertura - o valor do dólar para a comida em sua cozinha no início da semana fiscal.

Imagem intitulada Calcular Alimentos Custo Passo 8

3. Acompanhe suas compras. Ao longo da semana, você pedirá mais suprimentos de alimentos, conforme necessário, com base no que está vendendo melhor no seu menu. Mantenha todos os recibos de compra bem organizados em seu escritório para que você saiba exatamente quanto você gastou em compras de alimentos durante o dia.

Imagem intitulada Calcular o custo do custo 9

4. Tome inventário novamente no início da sua próxima semana fiscal. Repita o processo descrito na etapa 2. Isso lhe dará um número que serve duas funções: é o inventário de abertura para a próxima semana e o "inventário final" para a semana atual. Você agora sabe quanta comida você começou a semana com, quanto você comprou, e quanto você terminou com.

Imagem intitulada Calcular Alimentos Custo Passo 10

5. Descubra o quanto você fez em vendas de alimentos durante a semana. No final de cada turno, o gerente do restaurante deve calcular vendas totais. Olhe para seus relatórios de vendas para cada dia da semana e adicione-os para calcular suas vendas de alimentos semanais.

6. Calcule seu custo real de alimentos para a semana. Na parte 1 deste artigo, você calculou seu custo máximo permitido de alimentos como uma porcentagem do seu orçamento total. Agora, você precisa calcular qual porcentagem do seu orçamento é na realidade sendo gasto em comida. Quando você compara essas duas porcentagens entre si, você pode ver se você está gastando muito dinheiro em comida para manter sua empresa à tona.

Para calcular o custo real de alimentos, complete a seguinte equação: custo de alimentos% = (Inventário iniciado + compras - Inventário final) ÷ Vendas de alimentos.

Para o nosso exemplo, digamos iniciar o Inventário = $ 10.000- Compras = Inventário de US $ 2.000 = US $ 10.500- Vendas de Alimentos = US $ 5.000

(10.000 + 2.000 - 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%

Imagem intitulada Calcule o custo do custo do alimento

7. Compare seus custos de alimentos máximos permitidos e reais. No exemplo, há um elenco máximo permitido de 25%, e um custo alimentar real de 30%. Isso indica que a pessoa está gastando muito dinheiro no custo dos alimentos para atingir um lucro alvo de 5%.

Ajuste sua compra toda semana para manter seu inventário em cheque. Você quer derrubar seu custo real de comida para uma porcentagem no ou abaixo do seu custo máximo permitido.

Tenha em mente que este cálculo pode dar errado se você contou itens incorretamente durante o estoque, contados e unidades de entrada de maneira diferente do que o preço de inventário (como contando 10 latas de tomates, mas sendo cobrado pelo caso para esse item), estão faltando o fatura para um produto que você contou no inventário, ou ter uma fatura processada para um produto que você não possui (como um item retornado).

Parte 3 de 3:

Calculando o custo potencial de alimentos

1. Calcule seu custo total. Para cada item no seu menu, descubra quanto custa para fazer o prato. Por exemplo, a repartição para um cheeseburger pode ser a seguinte: $ 0.21 para o bolo- $ 0.06 por 1 oz. maionese- $ 0.06 para 1 fatia de cebola- $ 0.14 para 2 fatias de tomate- $ 0.80 por 8 oz. Carne de hambúrguer- $ 0.02 para ¼ oz. ketchup e mostarda- $ 0.04 para 4 fatias de pickle- $ 0.06 por 1 oz. alface- $ 0.18 para 2 fatias de queijo americano- e $ 0.23 por um lado das batatas fritas. Seu custo de comida para o cheeseburger no menu é de US $ 1.83.

Multiplique o custo dos alimentos para cada item por quantas porções desse item são vendidas a cada semana.
Adicione todas essas somas em conjunto para encontrar seu custo total. Para o nosso exemplo, digamos que você tenha um custo total de US $ 3.000. Isso é quanto dinheiro você gastou para fazer a comida que saiu da sua cozinha esta semana.
Certifique-se de que todos os seus itens sejam cuidadosamente controlados. Isso ajudará a garantir que todo chef atenda a mesma refeição ao mesmo custo.

Imagem intitulada Calcule o custo do custo 14

2. Descobrir o seu total de vendas. Agora que você calculou quanto dinheiro gasto para alimentar seus clientes, você precisa descobrir quanto dinheiro fez fora de cada item no processo. Para cada item de menu, multiplique o preço de venda por quantas partes desses itens foram vendidas em uma semana. Adicione os valores de venda para cada item no seu menu juntos para calcular seu total de vendas.

Em nosso exemplo, digamos que você tenha recebido US $ 8.000 no total de vendas para a semana.

3. Descubra o seu custo de comida potencial. Para calcular seu custo potencial de custo, multiplique o custo total por 100 e divida esse número pelo seu total de vendas. Em nosso exemplo, completaríamos a seguinte equação: (US $ 3.000 x 100) ÷ $ 8.000 = 37.5. Nosso custo potencial de alimentos é 37.5% do nosso orçamento.

4. Analise seu custo potencial de alimentos. Agora você sabe quanto dinheiro você pode deixar seus itens de menu em uma determinada semana. Compare que contra o custo máximo permitido de alimentos para descobrir se os preços do seu menu precisarem de ajuste. No nosso caso, o custo máximo permitido alimentar da parte 1 é de 25%, e nosso custo alimentar potencial é 37.5% temos um grande problema! Precisamos trazer nossas vendas totais para que a porcentagem potencial de custo dos alimentos se desce, atingindo a figura de 25% que estamos visando. Fazemos isso, levantando os preços no nosso menu.

Você pode aumentar cada item no seu menu de preço por uma pequena quantidade - talvez 25 centavos se seus itens são bastante baratos, talvez $ 2-3 se eles custam um pouco mais.

Olhe para suas figuras de vendas para ver quais itens de menu são mais populares com sua clientela. Você pode aumentar o preço em itens populares um pouco mais do que seus itens menos populares - as pessoas provavelmente estarão dispostas a pagar por isso.

Considere se livrar de pratos que não vendem muito bem. Eles não têm muito potencial de ganhos. Continuamente reavalie seu menu para se certificar de que você está movendo todo o produto em seu inventário.