Maneiras fáceis de alimentar um starter sourdough: 13 etapas (com fotos)

Se você fez seu próprio starter sourdough ou pegou alguns na loja, você precisará alimentá-lo para mantê-lo saudável. Alimentando sourdough pode soar como uma tarefa demorada e delicada, mas é realmente muito simples. Você só tem que monitorar seu starter periodicamente, alimente-o regularmente sempre que estiver desdlando, e certifique-se de que você não está expondo-o a temperaturas extremas.

Passos

Parte 1 de 2:

Adicionando farinha e água

1. Encha uma garrafa com água da torneira regular e deixe descansar durante a noite. Use um jarro de derramamento limpo ou garrafa de água e preencha-a para o topo. Você vai querer deixar descansar em sua bancada durante a noite. Isso permite que o cloro em sua água se dissipe. Mesmo se você não usa toda a água para a primeira alimentação, você terá algum pronto para ir para o próximo. Sua garrafa deve ser capaz de manter pelo menos 3 xícaras (710 ml) de água.

Imagem intitulada Feed A Starter Starter 2

2. Escolha um contêiner com uma tampa que seja pelo menos o dobro do tamanho do motor de partida. Seu sourdough naturalmente aumentará enquanto sua fermentação, então você precisará usar um contêiner que terá bastante espaço para que sua partida crescesse depois que você adicionou. Recipientes de vidro ou plástico funcionam bem com sourdough, desde que sejam limpos e livres de qualquer contaminante.

Se possível, use um contêiner que vem com uma tampa. Isso tornará mais fácil guardar o sourdough, já que você não terá que reprepor qualquer filme de plástico toda vez que quiser verificar seu sourdough.

Vidro claro e plástico têm o benefício adicional de deixar monitorar o starter sem tirar a tampa.

3. Adicione seu starter sourdough ao recipiente de alimentação. Você pode usar um copo de medição padrão para pesar seus materiais. Meça fora ½ xícara (65 gramas) do starter sourdough e adicione-o ao seu contêiner.

Se você não tem um copo de medição, você pode pesar seus ingredientes usando uma escala.

4. Alimente sua partida uma mistura de farinha e água. Combinar /₂ Copa (120 ml) Água e 1 xícara (120 gramas) de farinha. Adicione os ingredientes ao seu starter e agite-os com uma colher de agitação.

Se você quiser alimentar uma quantidade maior de starter, você pode alterar as medidas facilmente. Apenas certifique-se de que você está usando 1 parte de partida de sourdough, 1 parte da água e 2 peças farinha.

5. Continue mexendo até que sua partida seja totalmente misturada com a água e a farinha. Mexa em um movimento circular para que você esteja atingindo cada seção do seu contêiner. Isso é melhor feito em uma área aberta, já que o ar ajudará a mover o processo ao longo. Raspe sua colher de agitação ao longo do fundo do recipiente enquanto você se mistura para remover qualquer excesso de farinha.

Se você estiver usando um recipiente de plástico ou vidro claro, levante-o sobre a cabeça para verificar a parte inferior para quaisquer pedaços de farinha não misturada.

Mexa até que sua mistura seja completamente suave. Não deve haver pedaços de farinha ou água deixada no seu contêiner.

6. Cubra seu starter sourdough e deixe-o durante a noite. Você não precisa usar uma tampa hermética ou cobrir. Basta cobrir seu contêiner com a tampa colocando-a uniformemente no topo. Deixe sua iniciante durante a noite à temperatura ambiente. Você pode usar o plástico se você não tiver uma tampa designada para o seu contêiner.

Cobrindo seu starter sourdough vai mantê-lo seguro de contaminantes, mas você não quer que a capa seja hermética, já que o starter será mais saudável se tiver pelo menos um pouco de acesso ao ar.

Starter Sourdough deve descansar por 8-12 horas antes de usá-lo.

Sourdough faz bem a temperaturas entre 65 ° F (18 ° C) e 80 ° F (27 ° C). Quanto mais fria a temperatura, mais tempo levará para o seu sourdough para bolha e subir.

Parte 2 de 2:

Usando, armazenando e mantendo seu starter

1. Procure borbulhando e um aumento de tamanho para saber se o starter está pronto para usar. Olhar para ver se o seu sourdough tem dobrado aproximadamente e é visivelmente mostrando bolhas no topo. Em seguida, verifique se o topo do seu starter é arredondado no topo, em vez de apartamento. Se estiver borbulhando, arredondado no topo, e quase dobrou de tamanho, então você está pronto para testá-lo para assar.

Se o seu sourdough não cresceu maior ou começou a balançar, não pode mais ser ativo. Isso significa que você terá que reiniciar o processo de alimentação.
Um starter saudável aparecerá e se sentirá um pouco esponjoso. Não se preocupe se as bolhas são menores, isso é normal para algumas farinhas.
Outra maneira de dizer se a massa é feita é ver se flutua. Raspe um pequeno pedaço de partida com a mão e coloque a peça em uma xícara de água. Se o seu starter sourdough flutua no topo, está pronto para ser assado. Se afundar, você precisa deixar continuar a crescer.
Quando seu sourdough duplicou em tamanho e flutua na água, ele atingiu o pico, que é um assadeira usada para se referir ao tempo ideal para trabalhar com uma levedura ou partida.

2. Asse ou use a massa depois que seja madura. Se o seu sourdough estiver borbulhante, dobrou de tamanho e flutua quando colocado na água, então está pronto para ser usado. Quando você estiver pronto para usá-lo, remova qualquer quantidade de starter de sourdough com uma colher e pese as medidas necessárias para sua receita. Diferentes iniciantes se desenvolverão em diferentes densidades, então é melhor usar uma escala em vez de um copo de medição para pesar sua partida.

Você só deve usar seu starter sourdough para assar quando tiver atingido e amadurecido. Se você está planejando assar logo, tempo seu ciclo de alimentação para que esteja pronto ao longo do tempo que você quer assar.

Imagem intitulada Feed A Steadough Starter Step 9

3. Refrigerar qualquer massa que você não planeja assar em breve. Se você não vai usar o seu starter por alguns dias, você pode refrigerar seu starter. Espere até que seu starter precise ser alimentado antes de refrigerá-lo. Então, remova todos os 1/4 xícara (40 gramas) do seu arranque amadurecido. Use a seção que você removeu ou Compostê-lo.

Você pode Guarde sourdough Na geladeira por até 2 semanas. Se você armazenar mais tempo do que isso, correrá correr o risco de matar as culturas em seu starter sourdough.

Alimente seu starter pelo menos duas vezes por semana para os resultados mais consistentes.

Sempre alimente a partida na noite anterior ao planejar usando. Isso garantirá que sempre tenha tempo suficiente para subir.

4. Alimente sua partida novamente quando começar a esvaziar. Depois que seu sourdough atacou, ele precisará ser revisado. Para descobrir se sua partida está esvaziada, olhe para as linhas de rastreamento nas laterais do seu contêiner. Se você puder ver resíduos de seu motor de partida de sourdough acima de seu nível atual, isso significa que está encolhendo e é hora de re-alimentá-lo.

Você também pode notar que a superfície arredondada anteriormente pode ter desabado em um pouco. Este é outro indicador que seu starter está esvaziado.

Se o seu starter começa a cheirar ácido, ele precisa ser alimentado imediatamente.

Mesmo se você não está tentando fazer pão de sourdough, você pode usar o excesso de partida de sourdough para fazer pão de banana, waffles ou pizza.

5. Adicione 1/2 xícara (60 gramas) de farinha e /₂ copo (120 ml) de água para cada alimentação. Combine esses ingredientes no mesmo contêiner que você usou para armazenar sua partida e misturá-los até que estejam espalhados uniformemente. Coloque sua tampa sobre o contêiner e coloque-a na geladeira ou na sua bancada, dependendo de quanto você planeja usar o seu starter.

Com o seu starter sourdough pronto para se alimentar, talvez seja necessário remover um pouco do excesso de partida. Seu sourdough terá subido consideravelmente desde que você começou e adicionando mais ingredientes com sua alimentação pode transbordar seu contêiner.

Imagem intitulada Alimente A Starter Stepted Step 12

6. Alimente seu starter uma vez por dia à temperatura ambiente ou duas vezes por semana, se estiver na geladeira. Se você deixar seu sourdough à temperatura ambiente, você precisará alimentá-lo uma vez a cada 6-12 horas. Se você estiver armazenando na geladeira, você precisará alimentá-lo aproximadamente duas vezes por semana. Se você está refrigerando, tire e alimente a noite antes de planejar usando. Isso lhe dará tempo suficiente para trazê-lo de volta à saúde.

7. Jogue fora a massa quando desenvolve moldes ou odores. Se você está armazenando seu sourdough a longo prazo ou esquecer de alimentá-lo regularmente, pode começar a ficar ruim. Você pode dizer se Steddough Starter está morrendo se crescer moldar ou desenvolver um terrível odor. Bad Starter vai cheirar a terebintina ou acetona, e você notará o encolhimento de sourdough consideravelmente.